Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.

Vintage bar books dimitris zappas

1 087 vues

Publié le

Presentation of some interest vintage bar books.

Publié dans : Divertissement et humour

Vintage bar books dimitris zappas

  1. 1. Vintage bar books Ένα ταξίδι στην ιστορίατων ανεκτίμητων εγχειριδίων του Bar εισηγητής: Δημήτρης Ζάππας
  2. 2. Vintage bar books Η αναζήτηση στις πηγές είναι αναγκαία, για να ικανοποιήσουν τη αστείρευτη αγάπη για τα σύνθετα ποτά, που έχουν οι μοντέρνοι λάτρεις της τέχνης της ανάμιξης. Οι πιονέροι bartenders από τα saloon της άγριας δύσης έως τα βαρύγδουπα μπάρ των ξενοδοχείων της Νέας Υόρκης είχαν ένα σκοπό: να ικανοποιήσουν τις γευστικές παλέτες του πολύ-πολιτισμικού πάζλ που ήταν η πελατεία τους. Πρώτος όλων υπήρξε ο Professor Jerry Thomas, με το πρώτο του βιβλίο το 1862 άνοιξε το δρόμο στους υπόλοιπους που ακολούθησαν και αυτοί ήταν πολλοί και συνεχίζουν ακόμη περισσότεροι, ας δούμε όμως ποιους από αυτούς θα δούμε σήμερα…..dimzappas@gmail.com
  3. 3. Vintage bar books Το 1882 ο Harry Johnson με το Bartender’s manual, ακολουθεί ο William Boοthby στην αλλαγή του αιώνα με το American Bartender, αργότερα ο πολυταξιδευτής Charles Baker Jr. , το 1937 o William J Tarling μας μεταφέρει τα ποτά του Café Royal και τέλος κάποιος που δεν ήταν bartender, ο David Embury μεταδίδει τον τρόπο και την τέχνη της ανάμιξης.dimzappas@gmail.com
  4. 4. Vintage bar books Harry Johnsons Bartenders Manual Το 1882 κυκλοφόρησε το εγχειρίδιο για τους Bartenders, ενώ ο ίδιος αργότερα υποστήριζε ότι το είχε κυκλοφορήσει το 1860 χωρίς όμως να υπάρξει καμία απόδειξη για αυτό.dimzappas@gmail.com
  5. 5. Vintage bar books Το βιβλίο του επανεκδόθηκε το 1900 και το 1934. Χωρίς αμφιβολία θεωρείται ένα από τα καλύτερα και πληρέστερα βιβλία που έχουν κυκλοφορήσει ποτέ. Το ένα τρίτο του βιβλίου πραγματεύεται σε συμβουλές και οδηγίες για τη λειτουργία των bars και restaurants.dimzappas@gmail.com
  6. 6. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  7. 7. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  8. 8. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  9. 9. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  10. 10. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  11. 11. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  12. 12. Vintage bar books The Worlds Drinks And How To Mix Them (1908) William Boothby Before going to press the manuscript of this little encyclopedia was submitted to many first-class bartenders, successful saloon-keepers, famous connoisseurs and well-known clubmen from all parts of the globe for their approval and endorsement. ~ Hon Wm. T (Cocktail) Boothby The World’s Drinks and How to Mix Them (1908)dimzappas@gmail.com
  13. 13. Vintage bar books Ο Boothby υπήρξε bartender, συγγραφέας και πολιτικός, όπου δραστηριοποιήθηκε στην πολιτεία της Καλιφόρνιας, πριν την εποχή της ποτοαπαγόρευσης, εργάστηκε σε πολλές περιοχές όπως New Orleans, New York, Kansas City, Chicago, και Philadelphia πρίν εγκατασταθεί και εδραιώσει την παρουσία του στο San Francisco. Ο ιστορικός των cocktails David Wondrich αναφέρει για τον Bothby: Εάν θέλαμε να ξεχωρίσουμε έναν άνθρωπο από τα δρώμενα του μπαρ στο San Francisco και να τον βαπτίσουμε πατέρα αυτής της σκηνής σίγουρα αυτός θα ήταν ο William T. Boothby, head bartender στο Palace Hotel και συγγραφέας πολλών χρήσιμων εγχειριδίων για τους bartenders. Το πρώτο του βιβλίο γράφτηκε το 1891 Cocktail Boothby’s American Bar-Tenderdimzappas@gmail.com
  14. 14. Vintage bar books Στις αρχές του 1900 κυκλοφόρησε το The World’s Drinks and How to Mix Them Το οποίο και θα δούμε σήμερα από μία έκδοση του 1907, ή οποία βρίσκεται στη δημοτική βιβλιοθήκη του San Francisco.dimzappas@gmail.com
  15. 15. Vintage bar books The World’s Drinks and How to Mix Themdimzappas@gmail.com
  16. 16. Vintage bar books The World’s Drinks and How to Mix Themdimzappas@gmail.com
  17. 17. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  18. 18. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  19. 19. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  20. 20. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  21. 21. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  22. 22. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  23. 23. Vintage bar books "The Gentlemans Companion - Exotic Drink Book" Charles H. Baker Jr. Έκδοση 1939 Σημερινός τίτλος: Jigger, Beaker and Glass: Drinking Around the Worlddimzappas@gmail.com
  24. 24. Vintage bar books Μία συλλογή με αριστουργηματικά σύνθετα ποτά από όλες τις ηπείρους. Ασυνήθιστα αλκοολούχα και μη, ποτά που ανακάλυψε ο συγγραφέας σε τρείς περιηγήσεις του σε όλη τη γή, από το Mint Julep στο Shanghai Cossack Punch και από την Νέα Υόρκη έως την Μογγολία, συμπεριλαμβανομένης της Αθήνας.dimzappas@gmail.com
  25. 25. Vintage bar books Ο Charles Baker υπήρξε ταξιδευτής, ερευνητής της γαστρονομίας, με ιδιαίτερο γούστο στα εξωτικά ποτά και φαγητά, γύρισε όλο τον κόσμο και έβαλε όλες τις εμπειρίες του σε δύο βιβλία The Gentlemans Companion: Being an Exotic Vol 1 : Drinking Book or Around the World with Jigger, Beaker and Flask (1946 ) Vol 2 Cookery Book or Around the World with Knife, Fork, and Spoon (1946) Στο Drinking Book βλέπουμε συνταγές για σύνθετα ποτά από όλα τα μεγάλα ξενοδοχεία και μπάρ της εποχής, η περιγραφή των συνταγών που υπάρχουν σε αυτό το βιβλίο μας δίνει την πραγματική εικόνα του τι έπινε ο κόσμος εκείνη την εποχή και ποιές είναι οι αυθεντικές συνταγές που έχουν αλλοιωθεί στην πάροδο των ετών.dimzappas@gmail.com
  26. 26. Vintage bar books Ας δούμε όμως μερικές συνταγές από αυτά τα ταξίδια αρχίζοντας με το Grand Bretagne no1dimzappas@gmail.com
  27. 27. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  28. 28. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  29. 29. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  30. 30. Vintage bar books Café Royal Cocktail Book William J Tarling Το βιβλίο αυτό εκδόθηκε το 1937 από την United Kingdom Bartenders Guild με συγγραφέα τον William J Tarling ο οποίος εργαζόταν σαν head bartender στο Café Royal του Λονδίνου, την περίοδο του μεσοπολέμου. Την εποχή εκείνη ήταν πρόεδρος του Δ.Σ. της U.K.B.G., και to 1951 ιδρυτικό μέλος της Ι.Β.Α. Ο σκοπός της έκδοσης αυτής ήταν να βρεθούν πόροι για τα United Kingdom Bartenders Guild Sickness Fund και Café Royal Sports Club Fund.dimzappas@gmail.com
  31. 31. Vintage bar books Ο Tarling πήρε συνταγές από το βιβλίο Approved Cocktails της U.K.B.G και μαζί με δικές του αλλά και άλλες που μάζεψε από πολλούς συνάδελφους έφτιαξε το Café Royal Cocktail Book , το αποτέλεσμα ήταν ένα καταπληκτικό και διαχρονικό βιβλίο στο οποίο δεν υπάρχουν απλά καταγεγραμμένες συνταγές αλλά και όλη η ατμόσφαιρα της εποχής εκείνης ποτήρι-ποτήρι. Στο βιβλίο αυτό βλέπουμε να γίνεται μία πρώτη προσπάθεια προσέγγισης στην δομή των σύνθετων ποτών διαχωρίζοντας σε μέρη τα συστατικά τους. Επίσης αναφέρονται 15 συνταγές με Tequila για πρώτη φορά σε βιβλίο με Σύνθετα ποτά, μεταξύ αυτών και το Picador το οποίο θεωρείται ότι είναι η Μαργαρίτα που πρωτοφτιάχτηκε στο Λονδίνο.dimzappas@gmail.com
  32. 32. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  33. 33. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  34. 34. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  35. 35. Vintage bar booksdimzappas@gmail.com
  36. 36. Vintage bar books David Embury – the fine art of mixing drinks Το επάγγελμα του Embury ήταν δικηγόρος και εφοριακός στη Νέα Υόρκη, ήξερε όμως πολύ για τα ποτά. Έγραψε το βιβλίο με τη διαβεβαίωση ενός δικηγόρου - ότι τα κοκτέιλ θα μπορούσαν να αναμιχθούν κάθε φορά καλά εάν ο αναγνώστης θα ακολουθούσε απλά τους κανόνες του. Η ιδιομορφία των εννοιών Embury και η φήμη της θεωρίας του έκαναν το βιβλίο του το τέλειο εγχειρίδιο για τους bartenders.dimzappas@gmail.com
  37. 37. Vintage bar books Το βιβλίο του Embury είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο βιβλίο για μπάρ. Έχει τις συνταγές, αλλά δεν είναι βιβλίο με συνταγές. Είναι ένα βιβλίο που πολύ εύγλωττα δηλώνει απόψεις γιά την ανάμιξη των ποτών, και προώθησε μια θεωρία. Ήταν η πρώτη σοβαρά επινοημένη θεωρία διαδικασίας για τη δημιουργία σύνθετων ποτών. Πολύ σύντομα: Three strong, two sour, and one sweet” Μέχρι τον Embury μόνο ο Tarling στο CafeRoyal είχε προσπαθήσει να δώσει οδηγία για την σύνθεση των ανάμεικτων ποτών.dimzappas@gmail.com
  38. 38. Vintage bar books Ο Embury διαίρεσε τα συστατικά σε τρεις σημαντικές κατηγορίες: Βάσεις, τροποποιητές, και αρωματικούς παράγοντες. Οι βάσεις θα μπορούσαν να είναι σκληρά ποτό : ένα ή δύο συστατικά, τα οποία συμπληρώνουν συνολικά περίπου 75% και 90% του συνολικού όγκου. Οι τροποποιητές υποδιαιρέθηκαν σε αρωματικά κρασιά, μπίττερς, χυμοί, και οι αποκαλούμενοι «αρωματικοί παράγοντες» που περιέλαβαν τα αυγά, τα σιροπιών και η ζάχαρη. Επίσης διαίρεσε τα σύνθετα ποτά σε αρωματικά και σε Sour Type Τα Sour Type είχαν αναλογία 8 βάση : 2 sour : 1 γλυκόdimzappas@gmail.com
  39. 39. Vintage bar books Επίσης όρισε τις έξη βασικές συνταγές: Martini, 7, 1 the Manhattan, 5, 1, the Old Fashioned, 12, 1 the Daiquiri, 8,2,1 the Sidecar, 8,2,1 and the Jack Rose 8,2,1dimzappas@gmail.com
  40. 40. Vintage bar books Τα κεφάλαια του βιβλίου είναι: • Basic Principles • Glassware, Gimmicks, and Gadgets • Lemons, Limes and Liquors • Pertinent Pointers • Six Basic Cocktails • Roll Your Own • Liqueurs • The Use and Abuse of Liquor • Bureaucratic and Other Idiosyncrasies • Vodka Drinks • Short Drinks, Including More Cocktails • Tall Drinks • Party Drinks • Hot Drinks • Picker-Uppers • Food and Drink • Conclusiondimzappas@gmail.com
  41. 41. Vintage bar books Ευχαριστούμε που παρακολουθήσατε τη παρουσίασηdimzappas@gmail.com

×