The incoming industry of new retail spaces involved in trending new retail formats.

1. NUEVOS ESPACIOS COMERCIALES
Monforte de Lemos
21 Noviembre 2014
Dioscorides Casquero Vega

2. ¿ POR QUE EL COMERCIANTE HA DE REINVENTARSE CONTINUAMENTE?
• El consumidor no sabe verbalizar sus deseos pero si, identificarlos de inmediato.
• Ante ello, el comerciantes debe, por bien que le vaya, preguntar periodicamente al
consumidor cuáles son sus deseos, ha de estudiar al consumidor (Focus Group…)
• Ha de establecer hipótesis de cambios en su propuesta de valor (Trending).
• Prototipar alternativas de su fórmula comercial (proceso de benchmarking, diseño)
• Probar las nuevas hipótesis.(pop up, corners, tiendas piloto)
• Explotar el éxito, en su caso. (sucursalismo, franquicia)
• El ciclo de vida de los formatos comerciales es tan inexorable como la muerte lo es
para los humanos y alcanza no solo al pequeño comercio, sino a las grandes
superficies, centros comerciales o los grandes almacenes. No te hace sobrevivir el
tamaño sino tu capacidad de adaptación.

3. ¿QUE FUERZAS Y PROCESOS ESTAN EMPUJANDO AL CAMBIO?
• Gentrificación Comercial
• Cascos históricos en transformación con edificios reutilizables
• Extensión del canal corto. Integrar al productor.
• Los productores, artesanos, agricultores…quieren acceder directamente a clientes
• Convergencia 5ª gama y hostelería
• Confluencia del comercio y la hostelería con confusión de formatos en productos
cada vez más elaborados y diferenciados
• Fenómeno pop up y márketing de redes
• Internet, permite contacto producto y cliente de forma atemporal y permite hitos
de encuentro
• Dignificación del concepto comercio ambulante
• Un pop up, un Food Truck o similares permiten usar la via publica con
dignidad, suelo público y privado se confunden en el nuevo espacio comercial
• Cultura de consumo post industrial y turismo urbano, lo singular frente a lo masivo

4. LOS NUEVOS MERCADOS DE ALIMENTACION :CUANDO EL COMERCIO Y LA
HOSTELERIA CAMBIARON PARA ENCONTRARSE
• Nos encontramos ante una nuevos formatos, nuevos
conceptos (gastrobares, restaurantes pop-up,..) y aunque la
cocina tradicional y el producto vuelven con fuerza, la
“industria” hostelera se reinventa buscando nuevos productos
con los que seducir al nuevo consumidor.
• Farm markets, mercados gourmet, pop up, food truks….. No
son espacios comerciales estandar, ni tienen operadores
estandar, pero gozan del favor creciente del consumidor y de
la admiración de comerciantes y administraciones que ven en
éstas fórmulas una alternativa al comercio tradicional,
pero…¿¿QUE SON REALMENTE ??

5. TODO EMPEZO AQUÍ: LOS PIONEROS
COVENT GARDEN, SAN MIGUEL, SAN ANTON, SON
LAS REFERENCIAS TOTEMICAS, PERO SON TAN
DISTINTOS……..

6. SOLUCION MERCADO: Mercados tradicionales de estructuras ligeras, son una simbiosis de calle,
plaza y mercado con una oferta muy flexible y variada en algunos de ellos, a diferencia del Centro
Comercial, están embebidos en la trama urbana y combinan puestos de mercado fijos con otros
ocasionales.

7. SOLUCION ESPACIOS SINGULARES: Arquitectura ligera y de oportunidad. Se aprovechan
infraestructuras de transporte para adosar este tipo de estructuras comerciales de baja inversión,
ya sea por reforma de viejas instalaciones como creando nuevos espacios pero sin recurrir al
ladrillo ni al cemento.

8. SOLUCION CENTRO COMERCIAL DE CONTENEDORES: CHRISTCHURCH, Nueva Zelanda
es como Boxpark pero ocupa toda la plaza, no solo es una calle alineada. La fórmula
ha demostrado ser un éxito comercial. La promoción corrió a cargo de una fundación
público-privada.

9. BOXPARK Incluye comercios, planta baja, y hostelería,
en planta alta, dirigidos a un público joven

10. ESPACIOS SINGULARES DIVERSOS
Bruselas
Bilbao
LLeida

11. HASTA 15 TIPOS DE LOCALIZACIONES DISTINTAS DE NUEVOS
ESPACIOS COMERCIALES
• Antiguos cines (Platea)
• Plaza de Toros (Málaga)
• Jardín Botánico (Madreat)
• Matadero (productores Madrid)
• Fábricas (REC Igualada)
• Estación FFCC (Valladolid)
• Museo (Motores, Madrid)
• Tranvía (Bruselas)
• Camiones (Barcelona)
• Centro Comercial (Aqualon
Huelva, Puerto Venecia Zaragoza)
• Lonja (Córdoba, Sevilla)
• Recinto ferial (Cámara Agraria
Madrid)
• Mercado Municipal (Pla de Lleida,
San Agustín Granada, San Anton)
• Mercado privado (S. Lorenzo, San
Miguel, Madrid)

12. REC IGUALADA (BARCELONA) UN BARRIO INDUSTRIAL
RECONVERTIDO A NUEVO ESPACIO COMERCIAL

13. EL ULTIMO EN LLEGAR: STREET FOOD

14. SOLUCION MERCADILLO: El mercado dominical de St. Antoni en Barcelona se celebra
bajo una gran carpa sobre la que durante algunas horas 1 día a la semana se corta el
tráfico que a diario transita bajo la carpa, para atraer a miles de compradores.

15. SOLUCION MERCADO GOURMET: MERCADO DE SAN ILDEFONSO. MADRID
SOLUCION MERCADO: Mercados tradicionales

16. MERCADOS GOURMET EN PORTUGAL: CAMPO DE OURIQUE. LISBOA.
PORTUGAL 2014

17. MERCADOS GOURMET EN PORTUGAL: LA RIBEIRA,
LISBOA 2014
Compaginan en sendas naves tanto el uso tradicional como el renovado concepto de
espacio gourmet, gestionado por una empresa privada que ha acometido la reforma
con su dinero, sobre un mercado público.
Madrid acaba de aprobar una fórmula similar para acometer el Mercado de la Cebada.

18. LA RIBEIRA. LA ESTRUCTURA DEL FOOD COURT AMERICANO
ADAPTADA AL MERCADO EUROPEO
El potencial de un food court, se mide no
por el número de puestos de venta, sino por
el número de comensales que caben en la
zona común.

19. MERCADOS GOURMET EN ITALIA: MERCATO DE MEZZO- Bolonia
Abril 2014
700 m2 en dos alturas, abierto de
9 a 23 horas

20. MERCADOS GOURMET EN ITALIA: MERCATO CENTRALE
Florencia Abril 2014

21. 6 Y 25 DE NOVIEMBRE, EN GRANADA Y SEVILLA, LO
ULTIMO POR AHORA…

22. NUEVOS ESPACIOS IMPLICA NUEVOS ACTORES
NO SOLO UN CAMBIO DE DECORADO
• ¿A qué usuario/os irá dirigido?
• Turistas, jóvenes, familias con hijos….
• ¿Qué papel juega el nuevo espacio en su entorno?
• Uso esporádico, de fin de semana, ámbito local , municipal o supramunicipal…
• ¿Quién es el propietario?
• Ayuntamientos, Diputaciones, Inversores inmobiliarios…
• ¿Quién es el gestor?
• Organo público, empresa gestora, asociación de comerciantes..
• ¿Quiénes son los operadores?
• Comerciantes, fabricantes, productores, hosteleros, mayoristas/distribuidores…

23. PELIGROS DEL PROCESO
• Si se considera una moda, se tratará de reformar cualquier mercado en un espacio
gourmet, sin pensar en cambiar a los actores y si por casualidad funcionara, sin
pensar en las consecuencias económicas y sociales. (3 en Córdoba?)
• No se puede aplicar la misma receta a cualquier mercado o espacio a transformar.
Depende de si es de interior o turístico, tamaño, entorno.. (espejismo S. Miguel)
• Evitar el error supone pensar siempre primero en los actores antes que en el
espacio físico y el modelo a seguir. (M. Barceló)
• Nuevos espacios y usos supone un cambio de legislación y normativa que debe ser
acordada entre los agentes sociales y las Administraciones. (Mercat del Pla)
• Hay un riesgo de freno interno en los propios agentes económicos que pueden ver
estos nuevos espacios como otra forma de competencia. (Tasca de Blas)
• Hay que buscar siempre la complicidad con los vecinos y ciudadanos que deben
incorporar los nuevos espacios a sus rutinas. (M. San Fernando)

24. LAS 3 AREAS DE TRABAJO DEL PROYECTO
EUROPEO URBACT MARKET PROYECT
• Cómo se pueden utilizar los mercados como instrumento de regeneración de
ciudades y barrios concretos? Que incluirá la construcción/remodelación de
mercados y su vertebración en las áreas comerciales de la ciudad; mercados como
elementos de planificación, transformación urbanística y vertebradores del barrio;
planificación de nuevos servicios para los vecinos…
• Cómo pueden los mercados mejorar la sostenibilidad y la calidad de vida de los
ciudadanos? Fomento del comercio de proximidad, la movilidad y reducción del
tráfico urbano; promoción del producto local, fresco y de temporada y de los
hábitos alimentarios saludables; actividades para la dinamización de la vida social
del barrio; mejora de fomento de la interrelación campo-ciudad a través de
iniciativas como los mercados de agricultores, KM0, productos tradicionales y
artesanales…
• Cómo potenciar los mercados para que generen crecimiento económico y
ocupación? Métodos para mejorar su atractivo comercial y adaptarlos a los nuevos
usos de los consumidores (horarios, gustos); mercados y turismo; introducción de
nuevas tecnologías, formación de los vendedores; campañas de comunicación y
promoción…

25. New marketing strategies
CONCRETE EXAMPLES, GUIDELINES
• Testing new opening times (afternoon and/or
early evening)
• Introduction of restoration activities and
services within the
markets, in order to consume fresh market
products
• Clear communication of the advantages of
0KM for the
consumer (better prices and quality) and for
the community
(less pollution and waste)
• Web platform for promotion and sale
• Training for market workers

26. PARA EVITAR ERRORES:CREAR UN FORO DE
IMPULSO AL PROCESO
• AGENTES PUBLICOS
• Ayuntamientos singulares y en su conjunto a través de la FEMP, ya que son ellos
los que tienen:
• - Propiedad y gestión del espacio público
• - Mercados y mercadillos.
• - Ordenanzas reguladoras y fiscales
• AGENTES PRIVADOS
• Asociaciones como AGECU, AECC… que tienen redes de profesionales y empresas
interesadas.
• Inversores y gestores que están con los primeros proyectos en marcha.
• Profesionales, consultores y divulgadores que pueden profesionalizar el proceso y
hacerlo más solvente y conocido.