Compartiendo algunos datos de la experiencia hondureña en proceso de Indicaciones Geográficas y Denominación de Origen en el sector cafetalero hondureño

1. Panel:
Etapas y consideraciones en el proceso de diseño e
implementación de una hoja de ruta para el
desarrollo y el uso de los signos distintivos en el
sector productivo. Análisis de casos
DO Marcala (2005) y
Cafés del Occidente Hondudreño, HWC (2010)
Ing. Diana Osorto
Socia honoraria

2. Estrategias Analizadas
• Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, fundamentos y Metodologías con algunos ejemplos de Café de Costa Rica,
J. Avelino , D. Román, S. Romero y C. Fonseca, Año 2006

3. Prospección
Investigación
Reconocimiento
Análisis y
Gestiones Previas
Acciones
Preliminares
Entrada en
Funcionamiento
R. Fisac /A. Moscoso
MAPA 2008
ETAPAS DEL PROCESO

4. IDENTIFICACION Y
PROSPECCION
o Que producto será el que certificaremos
• Café Oro, café tostado? Variedad específica?
• Presentaciones
o Sacos de exportación 69 kg
o Cafés tostados en 454 gr, 250 gr
o Cuáles serán los actores implicados de la cadena
agroindustrial – inclusión y exclusión- Cadena de valor
• Productores, procesadores, intermediarios, industriales, tostadurias,
cafeterías
o Recursos existentes: Marcas de fábrica registradas ,
empresas legalmente constituidas

5. o Descripción más precisa del producto (caracterización técnica,
económica y sociocultural)
• Qué nivel de calidad, habrán escalas diferenciadas?
• Estudios técnicos requeridos «de la parcela a la mesa»
• Georeferenciación
o Sistema y protocolos de control de calidad, (internos y externos)
• Las reglas de producción obligatorias
• Atributos voluntarios a los que nos comprometeremos a cumplir
o Garantía de calidad, quién dará el respaldo ante el mercado
• Instituciones públicas y privadas: Gobierno de Honduras, Organizaciones de
desarrollo (mixtas). Entes privados.
• Grupos organizados, propiedad intelectual
ANALISIS Y
GESTIONES PREVIAS

6. DECISIONES CRITICAS
• Limites geográficas: Zona pequeña vs
grande ¿?
• Incorporación de recursos locales
específicos (complementariedad: cultura,
turismo).
• Técnicas de producción: tradicionales y
artesanales vs “modernas”. Calidad de los
productos: “gourmet” vs “comida de todos
los días”
• Aspectos ambientales y sociales
(Legislaciones Nacionales y tendencias del
mercado)
ACCIONES
PRELIMINARES
Problemas:
conflictos potenciales y exclusiones 
Como garantizar la participación de todos?
costos de cumplimiento de las normas 
Que tan exigentes deben ser las normas?
…. Evitar un tecnicismo excesivo

7. o Remuneración, que actores en la
cadena pagaran los costos del sistema
de certificación
o Disposición a pagar (Productor y
Mercado)
o Monitoreo y Evaluación del Sistema
o Sistema de mejora continua a los
actores involucrados
PUESTA EN
FUNCIONAMIENTO Y
MEJORA CONTINUA

8. Ejes de Trabajo
• Técnico
o Definición del Producto
o Delimitación territorial
o Definición del sistema de trazabilidad y calidad
• ISO 17025, 17020 y 65
o Requisitos de ingreso y de uso al sistema de calidad
y trazabilidad
• Organizativo
o Definición del tipo de organización
• Inclusiva y participativa
o Mecanismos de participación
o Definición del reglamento de uso
• Legal
o Registro y reconocimiento nacional
o Figura legal para el ente de administración y la autoridad competente
o Registro internacional, aprovechando acuerdo asociativo UE
• Mercado
o Promoción y mercadeo en las principales ferias internacionales
de cafés especiales: SCAA, SCAE, SCAJ,
o Generación de Eventos locales con conexión del mercado
internacional: Copan Coffee Fest, Café Cultura Marcala
o Promoción del consumo interno, el arraigo y la identidad: Tardes
con Aroma de Café en los diferentes territorios protegidos y en
mercados de consumo

9. Actualidad DO Marcala
• Registrada en el año 2005 (8 años cosecha en operaciones), Asociación del
Sector Social de la Economía- Consejo Regulador DO Marcala 2006,
Reglamento aprobado por Autoridad Competente (CONACAFE), 2011
• Territorio delimitado DO Café de Marcala, con 202 aldeas de 19 municipios
de 3 departamentos.
• Misión: Defender , mercadear, controlar y regular el Nombre de Marcala, en
la comercialización de café, mediante la aplicación de la normativa Interna
en vías de lograr la oferta de un producto de alta calidad al mercado.
• Visión: Ser la ¨Primera institución de referencia en cafés diferenciados a nivel
Nacional.

10. Actualidad DO Marcala

11. Actualidad DO Marcala
• Cosecha 2013-2014
o Hasta la fecha llevamos 23,415 QQ certificados y 7762.50 rechazados
o 15 dólares por quintal en lotes comerciales normales y 3-8 dólares por
libra en micro lotes
o Inicio del proceso de certificación de cafés tostados
0
5
10
15
20
25
30
2006-2007
2007-2008
2008-2009
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
2013-2014 QQ Certificados

12. Actualidad HWC
• Registrada año 2010 (4 años de operaciones formales)
• Misión: Proteger, controlar y promocionar la IG-HWC, garantizando al cliente
un producto de alta calidad y consistencia, con sostenibilidad económica,
social y ambiental.
• Visión: Reconocimiento y posicionamiento de la IG-HWC, en el mercado
nacional e internacional como un origen de alta calidad.
• Socios: 60 socios empresariales, Empresas Exportadoras, Cooperativas,
Cafeterias y Productores individuales (aproximadamente 1500 socios )

13. Actualidad HWC
• Sistema de trazabilidad y
calidad
• Micro Lotes 2012-2013
• Inicio del proceso de
certificación de cafés
tostados

14. Actualidad HWC
 Alianza con Café de Honduras-Ihcafe.
 Alianza con USAID-ACCESO
 Alianza con Comrural.
 Alianza con Proparque.
 Alianza con Fide-CBI.
 Alianza Brokers Highland Coffee, Café Noble.
 Proyectos: Fortalecimiento competitividad Cadena Agroindustrial
del Café en el Occidente Hondureño (HWC):
1. Turismo Rural: Ruta Cafetalera Lenca –Maya.
2. Medio Ambiente: Biofermentos, Huella de carbono
3. Producción Limpia: Buenas Practicas en finca y proceso HS, Sistema
regional de alerta temprana
4. Capital Humano: ECAFER Escuela Regional del Café con prioridad a
unidades técnicas de empresas socias

15. Publicaciones Relacionadas
• Giras de Especialistas del MAPA de España a varios países en C.A. 2005-2007
• Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, fundamentos y
Metodologías con algunos ejemplos de Café de Costa Rica, J. Avelino , D. Román,
S. Romero y C. Fonseca, Año 2006
• Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural RIMISP, C. Ranolbo y Giovannuci,
Talleres Terra Madre, Varias publicaciones 2007-2010
• Talleres de FAO, IICA y SINERGI 2007 y 2009
• Guía de Indicaciones Geográficas “Vinculación de Productos con Su Origen”
Autores: D. Giovannucci – T. Josling – W. Kerr – B. O’Connor - May T. Yeung. Centro
Internacional para el Comercio, Ginebra 2009
• Denominaciones de Origen “Café”. Autores: R. Fisac y A. Moscoso. IICA-
PROMECAFE, 2010
• “Uniendo Personas y Territorios” Guía para fomentar la calidad vinculada al origen
y las indicaciones geográficas sostenibles. Autores: E. Vandecandelaere, F. Arfini,
G. Belletti y A. Marescotti. SINERGI/FAO, 2010

16. Grandes Retos
• Mantenimiento de procesos en marcha y puesta en marchan de
nuevas experiencias en proceso: Café de Santa Bárbara,
Comayagua, El Paraíso, Olancho.
• Trascender la etapa de calidad básica o material
• Trascender la parte legal obligatoria
• Fortalecer nuestros propios sistemas de garantía colectiva
redistribuyendo el beneficio a lo largo de la cadena de valor
• Valorizar nuestros productos de calidad primero que todo en nuestro
propio territorio
• Investigación y generación de tecnologías en la región en especial en
procesos de producción y procesamiento;
• Redes de Intercambio, necesitamos compartir más (Gestión del
Conocimiento)
• Realizar más eventos internacionales en alianza con el mercado y
otras actores nacionales (IP, SAG, IHCAFE, SIC, Cámaras
empresariales-OMPI, OIC, IICA, FAO, Sinergi, CIRAD, etc)
• “Vender” los DPI en conjunto, como una alternativa integral de
desarrollo, desde marcas de fábrica, colectivas, IG/DO.

17. IG/DO Café Honduras
Ing. Diana Osorto, MBA
Socia Honoraria DO Marcala y HWC
Email: origenesysugente@gmail.com
Celular: 504 99376585
www.honduranwesterncoffees.com
Ing. Zoyla Moreno
Consejo Regulador DO CAFÉ MARCALA
Telefax: (504) 27643848
Email: dopcafemarcala@yahoo.com
Ing. Carlos Lara
Gerencia HWC. Telefax: (504) 2262 0209
Email: gerencia@honduranwesterncoffees.com