Pizza e birra, un “rito” per gli italiani Ma il 58% le consuma in casa La pizzeria non è più il principale luogo di consumo della pizza, 14 milioni di italiani scelgono di prepararla e gustarla tra le mura domestiche. Un terzo degli italiani (36%) quando mangia una pizza, sceglie la birra. Il 59,7% della birra viene acquistato nella grande distribuzione per poi essere consumato sempre in casa

1. Le abitudini di consumo
e le opinioni degli Italiani
sull’abbinamento
pizza & birra
19 Settembre 2014

2. Premessa

3. Obiettivi
Nell’ambito dello sviluppo di un nuovo piano di
comunicazione, INC ha chiesto a Doxa di realizzare uno
studio su base nazionale, volto principalmente a rilevare
le abitudini di consumo e le opinioni degli Italiani
sull’abbinamento «pizza & birra».
Più precisamente, sono stati analizzati i seguenti temi:
pizza:
gradimento generale, fattori da cui dipende la bontà della
pizza, pizza preferita, come la scelgono (pizza
abituale/varietà di gusti), dove la mangiano, se accostano
alla pizza altre portate
Abbinamento pizza & birra:
quanti italiani consumano birra insieme alla pizza, tipo di
birra consumata, quantità di birra consumata, grado di
accordo con alcune affermazioni su aspetti dietologici
relativi all’abbinamento pizza & birra

4. Sono state condotte 1001 interviste telefoniche
col sistema C.A.T.I. (Computer Assisted
Telephone Interview) ad un campione nazionale
rappresentativo della popolazione italiana adulta
avente 15 anni ed oltre d’età (51,3 milioni di
individui).
Le famiglie da contattare sono state estratte
casualmente dal file delle famiglie abbonate al
telefono, organizzato per comune e già distribuite
come l’universo di riferimento. All’interno delle
famiglie, la persona da intervistare è stata scelta
con il metodo delle quote (sesso per età per area
geografica (quote correlate); titolo di studio;
condizione professionale).
Le interviste sono state realizzate dall’11 al 14
Settembre 2014.
Metodologia

5. Profilazione del campione (ripartizione %)
1001 casi – popolazione italiana adulta 15+ anni
Genere Titolo di Studio
48% 52%
11% 35%
26% 18% 17% 15% 24%
Area Geografica
27% 19%
20%
34%
Ampiezza centro
< 10m. 10-100m > 100m
32% 45% 23%
Età
15-34 a. 35-44 a. 45-54 a. 55-64 a. 65+ a.
Laurea Diploma Titolo inf.
54%

6. Risultati

7. pizza

8. Quanto piace la pizza?
36 10 2
52
Molto
Abbastanza
Poco
Per nulla
9 Italiani su 10
amano
la pizza
88%
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 1

9. 52 53 51
36 36 35
10 8 12
59
34
7
37
43
17
66
27
2 3 1 1 3
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
molto
abbastanza
poco
per nulla
Quanto piace la pizza?
Analisi secondo il sesso e l’età
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 1

10. Quanto piace la pizza?
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
52
36
10
65
30
4
49 51 49 53 54
37 36
39
35 34
12 11 9 10 10
2 1 2 1 1
totale bimbi in
famiglia
non ci sono
bimbi
NO NE CE S/I
molto
abbastanza
poco
per nulla
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 1

11. Quali sono i fattori da cui dipende la bontà della
pizza? Soprattutto, una mozzarella di qualità ed
43
42
41
39
49
53
una buona lievitazione.
La buona qualita' della mozzarella
Una buona lievitazione
La buona qualita' del pomodoro
Una buona cottura
La buona qualita' della farina
L'abilita' e la mano del pizzaiolo
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 2

12. I fattori da cui dipende la bontà della pizza:
Analisi secondo il sesso e l’età
Dati % Totale Uomini Donne
15-34
anni
35-54
anni
55+
anni
La buona qualità della
mozzarella
53 53 54 57 53 51
Una buona lievitazione 49 45 53 49 53 45
La buona qualità del pomodoro 43 46 40 53 39 40
Una buona cottura 42 45 39 43 40 43
La buona qualità della farina 41 41 41 32 42 46
L'abilità e la mano del pizzaiolo 39 40 39 45 40 35
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 2

13. I fattori da cui dipende la bontà della pizza:
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
Dati % Totale
Ci sono
bimbi
Non ci
sono
NO NE CE S/I
La buona qualità della
mozzarella
53 61 51 57 53 51 52
Una buona lievitazione 49 58 47 40 48 60 49
La buona qualità del pomodoro 43 45 42 44 48 42 40
Una buona cottura 42 36 43 48 41 43 37
La buona qualità della farina 41 32 43 41 42 35 44
L'abilità e la mano del pizzaiolo 39 38 40 37 38 38 42
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 2

14. Pizza preferita
45
6 6
5
5
33
Margherita con
mozzarella di bufala
Diavolasalame piccante
Napoletana
Capricciosa
Prosciutto e funghi
altra
Ortolana, con le verdure 4
Quattro stagioni 4
Quattro formaggi 3
Marinara (pomodoro, origano e aglio) 3
Funghi (solo funghi) 2
Prosciutto (solo prosciutto) 2
Bresaola, rucola e parmigiano 2
Salsiccia 1
Tonno e cipolle 1
Bianca (prosciutto e mozzarella) 1
Bianca (solo mozzarella) 1
Frutti di mare 1
Funghi piu' altri ingredienti 1
Parmigiana 1
Altre (caprese, gorgonzola e speck, fiori di
zucca e alici, prosciutto crudo, lardo, ecc.) 4
Dipende / non sa 2
(valori %
sotto il 5)
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 4

15. 33
39
29
37 33 30
5
5
4
6
4
4
5
6
5
5
5
5
6
6
5
3
6
7
6
10
3
9
8
3
45
34
55
40 44
50
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
Margherita con
mozzarella di bufala
Diavolasalame
piccante
Napoletana, con le
acciughe
Capricciosa
Prosciutto e funghi
altra
Pizza preferita
Analisi secondo il sesso e l’età
(valori %
sotto il 5)
+ salsiccia
+ quattro
stagioni
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 4

16. Pizza preferita
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
33 31 34
41
30 32 30
5 6 4
5
7 7
2
5
5 5
2
9
2
7
6 2
7
8
2
7
5
6
10
5
6
10
3 6
45 46 45
38 41
49 50
totale bimbi in
famiglia
non ci sono
bimbi
NO NE CE S/I
Margherita con
mozzarella di bufala
Diavolasalame
piccante
Napoletana, con le
acciughe
Capricciosa
Prosciutto e funghi
altra
+ quattro
formaggi,
solo
prosciutto (valori %
sotto il 5)
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 4

17. Oltre la metà degli italiani non hanno una pizza
«fissa»
57 Scelgo sempre
43
la stessa pizza
Mi piace
cambiare
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 5

18. Come scelgono la pizza
Analisi secondo il sesso e l’età
57 58 57 62 60
52
43 42 43 38 40
48
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
Scelgo
sempre la
stessa pizza
Mi piace
cambiare
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 5

19. Come scelgono la pizza
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
57
64
56 56 55 58 59
43
36
44 44 45 42 41
totale bimbi in
famiglia
non ci sono
bimbi
NO NE CE S/I
Scelgo
sempre la
stessa pizza
Mi piace
cambiare
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 5

20. Dove mangiano la pizza?
42
3 29
26
In pizzeria
A casa, fatta da me
A casa, tirandola fuori
dal freezer
A casa, ma
comprandola in pizzeria
58%
Totale
«a casa»
Totale
«pizza della pizzeria»
(= mangiata lì / portata
a casa)
71%
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 3

21. 42 48
26
18
3 2
36
34
47
20
40 39
28 29
3 2 3
29 32 27 30 30 28
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
In pizzeria
A casa, fatta da me
A casa, tirandola
fuori dal freezer
A casa, ma
comprandola in
pizzeria
Dove mangiano la pizza?
Analisi secondo il sesso e l’età
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 3
pizza
della
pizzeria
71 80 63 77 70 68

22. Dove mangiano la pizza?
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
29 32 28 25
35
23
33
3 2
3 4
1
3
2
26
36
24 23
22
32
28
42
29
45 48 42 42 37
totale bimbi in
famiglia
non ci sono
bimbi
NO NE CE S/I
In pizzeria
A casa, fatta da me
A casa, tirandola
fuori dal freezer
A casa, ma
comprandola in
pizzeria
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 3
pizza
della
pizzeria
71 62 73 73 77 65 70

23. Ordinano qualcos’altro insieme alla pizza?
63 sì
37
no
Sì, un dolce 18
Sì, un antipasto 17
Sì, un altro piatto 5
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 14

24. Ordinano qualcos’altro insieme alla pizza?
Analisi secondo il sesso e l’età
63 61 64 68
57
65
37 39 36 32
43
35
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
Sì
No
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 14

25. Ordinano qualcos’altro insieme alla pizza?
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
63 65 62 61
80
48
62
37 35 38 39
20
52
38
totale bimbi in
famiglia
non ci sono
bimbi
NO NE CE S/I
Sì
No
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 14

26. pizza & birra

27. Cosa bevono quando mangiano la pizza?
39
16
8
36
Acqua
Bevande analcoliche (tipo coca cola o aranciata)
Vino
Birra
Totale popolazione 15+ anni – Dati % Dom. 6

28. Cosa bevono quando mangiano la pizza?
36
49
25
33
41
34
8
11
6
1
6 15
16
15
18
30
15 9
39
25
52
35 39 42
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
Acqua
Bevande analcoliche
(tipo coca cola o
aranciata)
Vino
Birra
Analisi secondo il sesso e l’età
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 6

29. Cosa bevono quando mangiano la pizza?
Analisi secondo presenza bimbi (0-14 anni) in famiglia e area geografica
36 36 36 41 40
31 34
8
2
10
9 8
8 8
16
25 14
20
13
14
17
39 37 40
30
39
47 41
totale bimbi in
famiglia
non ci sono
bimbi
NO NE CE S/I
Acqua
Bevande analcoliche
(tipo coca cola o
aranciata)
Vino
Birra
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 6

30. Birra e pizza:
quanti sono d’accordo a rinunciarvi perché ….
… è poco digeribile
26
% Voti 10-9-8
74
…. fa ingrassare …. gonfia
32
68
38
62
Totale popolazione italiana 15+ anni Dom. 13

31. Birra e pizza: quanti rinunciano perché ….
Analisi secondo il sesso e l’età
26
22
30
23
27 28
totale Uomini Donne 15-34
anni
35-54
anni
55+
anni
% Voti 10-9-8
… è poco digeribile …. fa ingrassare …. gonfia
32
26
38
34 32 31
totale Uomini Donne 15-34
anni
35-54
anni
55+
anni
38
34
42
46
36 35
totale Uomini Donne 15-34
anni
35-54
anni
55+
anni
Totale popolazione 15+ anni – Dati %
Dom. 13

32. La birra che si beve con la pizza:
una media, alla spina, con schiuma
89
6
5
Dom. 7
Scelgo una birra senza preoccuparmi
dell'abbinamento
Cerco di prestare attenzione al tipo di
birra che sta meglio con la pizza scelta
Mi piacerebbe saperla abbinare ma non
so come fare
Dom. 9
30 10 La servono con la schiuma
60
La servono senza schiuma
(Non lo sonon ci faccio caso)
10
23
15
52
Dom. 10
0,20-25 cc (una birra alla spina "piccola")
0,33 cc (bottigliettalattina)
0,40 cc (una birra alla spina "media")
0,50+ cc
23
64
13
Dom. 11
Alla spina
In bottiglia
E' indifferente
Bevono birra quando mangiano la pizza – Dati % Dom. 7-9-10-11

33. Quando mangiano la pizza, quanta birra bevono?
10 15
5 8 12 13
52
60
36
60 51 46
15
11
21
11 14 18
23
14
38
21 23 23
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
0,20-25 cc (una birra
alla spina "piccola")
0,33 cc
(bottigliettalattina)
0,40 cc (una birra
alla spina "media")
0,50+ cc
Analisi secondo il sesso e l’età
Bevono birra quando mangiano la pizza – Dati %
Dom. 10

34. Quando mangiano la pizza, birra alla spina o in bottiglia?
13 11 16
7
13 17
23 24
22
17
27 23
64 65 62
76
60 60
totale Uomini Donne 15-34 anni 35-54 anni 55+ anni
Alla spina
In bottiglia
E' indifferente
Analisi secondo il sesso e l’età
Bevono birra quando mangiano la pizza – Dati %
Dom. 11

35. Birra e pizza, un’accoppiata vincente per …
13
12
39
46
gusto e semplicità
E' soprattutto una questione di gusto, si tratta di
un abbinamento imbattibile
Sono due prodotti semplici, della cucina popolare
ed economica
Sono due prodotti simili, a base di lievito e naturali
Le bollicine della birra sono l'ideale per assaporare
ogni boccone di pizza come se fosse il primo
Bevono birra quando mangiano la pizza – Dati % Dom. 12

36. Birra e pizza, un’accoppiata vincente per …
Analisi secondo il sesso e l’età
Dati % Totale Uomini Donne
15-34
anni
35-54
anni
55+
anni
E' soprattutto una
questione di gusto, si tratta
di un abbinamento
imbattibile
46 46 46 47 52 39
Sono due prodotti
semplici, della cucina
popolare ed economica
39 37 45 44 36 40
Sono due prodotti simili, a
base di lievito e naturali
13 12 15 11 12 15
Le bollicine della birra sono
l'ideale per assaporare ogni
boccone di pizza come se
fosse il primo
12 13 10 10 11 14
Bevono birra quando mangiano la pizza – Dati %
Dom. 12

37. Milano
Via B. Panizza, 7
+39 02 481 933
20
Roma
Via Parigi, 11
+39 06 572 884 69
doxa.it