La digestión de proteínas comienza en el estómago donde la pepsina las hidroliza parcialmente. Luego continúa en el intestino delgado donde enzimas pancreáticas como la tripsina y la quimotripsina las degradan aún más a péptidos y aminoácidos. Finalmente, enzimas intestinales terminan de hidrolizar los péptidos a aminoácidos individuales, los cuales son absorbidos en el intestino delgado.

1. DEGRADACIÓNDEPROTEÍNAS
GamalielMartinez
Nutrition E Hygiene

2. Consiste en su degradación, a través de un proceso de hidrólisis,
a polipéptidos , tripéptidos y dipéptidos y finalmente aminoácidos.
Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción
enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidas por el
organismo. A nivel de la boca, las proteínas no sufren
transformación alguna.
En el estómago comienza la digestión de las proteínas,
Por medio de las enzimas proteolíticas o (proteasas)
que ayudan a descomponer las proteínas en sus
componentes aminoácidos, esta descomposición
proteica facilita al organismo la absorción y
asimilación de los nutrientes esenciales.
Digestión de las proteínas

3. Endopeptidasas: hidrolizan enlaces
peptídicos entre los aminoácidos
específicos en toda la molécula, son
las primeras enzimas en actuar y dan
un numero mayor de fragmentos de
menor tamaño.
Exopeptidasas: catalizan la hidrólisis
de enlaces peptídicos, uno a la vez,
desde los extremos de los péptidos.
Hay dos clases de enzimas digestivas proteolíticas
(proteasas), con diferentes especialidades para los
aminoácidos que forman el enlaces peptídicos que
se va a hidrolizar

4. Endopeptidasas
• Pepsina
• Tripsina
• Quimotripsina
• Elastasa
Exopeptidasas
• Carboxipeptidasas
A, B
• Aminopeptidasas
• Dipeptidasas
• Tripeptidasas

5. Enzima Proenzima Lugar de
Síntesis
Activador Enlaces
Pepsina
(pH 1,8-2,0)
Pepsinógeno Mucosa
Gástrica
HCl, autoactivacion Trp, Tyr, Phe, Leu
Tripsina
(pH 8-9)
Tripsinógeno Páncreas Enteropeptripsina Arg, Lis (básicos)
Quimotripsina
(pH 8-9)
Quimiotripsinogeno Páncreas Enteropeptidasa Tyr, Phe, Trp, Met,
Leu, (sin carga)
Elastasa
(pH 8-9)
Proelastasa Páncreas Tripsina Gly, Ala, Ser
Carboxipeptidasa
A (pH 7,2)
Procarboxipeptidasa A Páncreas Tripsina Exopeptidasas:
todos, excepto los
básicos, (extremo
carboxilo terminal)
Carboxipeptidasa
B (pH 8,0)
Procarboxipeptidasa
B
Páncreas Tripsina Exopeptidasas :
Arg, Lis (extremo
carboxilo terminal)
Aminopeptidasa
(pH 7,4)
--------------- Mucosa
Intestinal
----------------- Exopeptidasa:
(extremo Amino
Principales enzimas digestivas de las proteínas y
órganos que las secretan.

6. La digestión de las proteínas se da en 3
Fases:
• Comienza en el estomago.
• Continua de manera importante en el intestinal
• Finaliza dentro del enterocito
La digestión de proteínas comienza en el estómago, la entrada de
proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a
su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un
antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que
ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares
se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de
proteína sea más accesible.
El HCl proporciona el medio acido adecuado para la acción de la
pepsina, esta enzima trabaja mas eficientemente entre pH 1 a 2 y
desnaturaliza las proteínas, activa el precursor inactivo de la
pepsina, el pepsinógeno y provoca, a nivel del duodeno, la
excreción de secretina, sustancia que provoca el flujo del jugo
pancreático .
 Digestión gástrica:

7. -Pepsina: es una endopeptidasa que ataca diversas uniones
peptídicas no terminales, pero con mas facilidad las cercanas a la
tirosina, fenilalanina y el triptófano.
-Renina: en una enzima que coagula la leche, es secretada en la
forma inactiva de prorrenina, activable por un pH acido, La renina
actúa sobre la proteína de la leche y la transforma en una sustancia
soluble, esta facilita la acción de las enzimas proteolíticas sobre la
leche coagulada.
La digestión de las proteínas comienza en el
estómago en este caso tiene dos funciones. La
primera es la de activar la pepsina de su forma zimógeno,
la segunda es la de favorecer la desnaturalización de las
proteínas.
Enzimas del jugo gástrico: el pepsinógeno, al entrar en contacto
con el HCl se convierte en pepsina por medio de la sustracción
de varios péptidos del pepsinógeno, una vez formada la
pepsina la reacción se convierte en autocatalíca , o sea la
pepsina activa convierte al pepsinógeno en mas pepsina.

8. El jugo pancreático contiene las siguientes enzimas participantes
en la digestión de la proteínas:
-Tripsina: se excreta como el precursor inactivo o tripsinógeno,
activado por la enzima enteroquinasa. Una vez formada la tripsina,
esta activa el resto del tripsinógeno en una reacción autocatalítica.
El pH optimo de la tripsina es de 8; es una endopeptidasa que
ataca de manera especial los enlaces vecinos a la arginina y a la
lisina.
-Quimotripsina: es producida por el páncreas en forma de
quimotripsinógeno inactivo, activado por la tripsina. A mas a su
actividad proteolítica, muestra gran poder coagulador de la leche,
a diferencia de la tripsina, que carece de el, ataca de preferencia
los enlaces peptídicos donde intervienen la tirosina, la fenilalanina,
el triptófano y la metionina.
Digestión Pancreática:
El jugo pancreático es un liquido incoloro con
pH alrededor de 8 y una concentración total de
materiales inorgánicos.

9. -Elastasa: es una enzima encargada de la degradación de
las fibras elásticas.
-Carboxipeptidasa: es una exopeptidasa capaz de hidrolizar
el ultimo enlace peptídico del extremo de la cadena que
tiene el carboxilo libre; tiene mayor actividad cuando el
residuo del aminoácido es fenilalanina, triptófano, tirosina o
leucina.
La Secretina o la colecistoquinina, son las dos hormonas
reguladoras de la secreción del jugo pancreático, la
secretina viaja por vía sanguínea, del duodeno al páncreas,
donde se provoca un aumento de AMP cíclico y estimula la
liberación del jugo pancreático con baja concentración de
enzimas, pero con el contenido normal de electrolitos.

10. Digestión Intestinal:
las glándulas intestinales producen un jugo alcalino, con
moco, una fosfatasa alcalina y la enzima Enteropeptidasa;
esta ultima convierte específicamente el tripsinógeno en
tripsina, a una velocidad 2,000 veces mayor que cuando la
tripsina actúa sobre el tripsinógeno.
Las proteínas parcialmente hidrolizadas en la luz del
intestino penetran al interior de las células, como
oligopéptidos donde, por acción de un conjunto de enzimas
peptidasas y aminopeptidasas, se convierten en
aminoácidos.
Las peptidasas son específicamente, tripéptidasas y
dipéptidasas que fragmentan los tripéptidos y dipéptidos en
sus dos o tres aminoácidos componentes.
Las Aminopeptidasas: son exopeptidasas, por tanto atacan
y separan a los aminoácidos del extremo de la cadena con
el grupo amino libre.

11. Los aminoácidos libres se absorben a través de la mucosa
intestinal, por medio de transporte activo dependientes de
sodio, hay varios transportadores de aminoácidos distintos
específicos por la naturaleza de la cadena lateral (Grande o
pequeña, neutra, acida o básica).
Los diversos aminoácidos transportados compiten entre si
por la absorción y por la captación hacia los tejidos. Los
dipéptidos y tripéptidos entran en el borde en cepillo de las
células de la mucosa intestinal, donde se hidrolizan hacia
aminoácidos libres, que siguen hacia la vena porta
hepática, los péptidos relativamente grandes pueden
absorberse intactos, mediante captación hacia las células
epiteliales de la mucosa (transcelular) o al pasar entre las
células epiteliales (paracelular) .
Absorción de los Aminoácidos

12. A diferencia de los
hidratos de carbono y
lípidos una parte
significativa de la
digestión de
proteínas tiene lugar
en el estómago.
Digestión y absorción de proteínas

14. NUTRICIÓN Y
METABOLISMO

15. Alimentación
Proceso consciente y voluntario por el cual
escogemos e ingerimos productos que están a
nuestro alcance. (hambre)
15

16. Alimentos
Productos sólidos y
líquidos que
ingerimos, de los
cuales el
organismo obtiene
los nutrientes que
necesita para vivir.
16

17. Nutrición
Conjunto de procesos inconscientes e involuntarios por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas contenidas en los alimentos.
17

18. Nutrientes
•Nutrientes esenciales: el organismo no puede
sintetizarlos, deben ser obtenidos de la dieta.
Algunos glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas.
Todas las sales minerales.
•Nutrientes no esenciales: el organismo los puede
sintetizar, aunque también puede obtenerlos a partir
de la dieta. Colesterol, glucosa. 18
Sustancias químicas contenidas
en los alimentos, a partir de las
cuales obtenemos energía y
sintetizamos materia.

19. Funciones de los nutrientes
ENERGÉTICA: aportan energía
para el funcionamiento del
organismo.
PLÁSTICA O ESTRUCTURAL:
proporcionan lo elementos
materiales necesarios para formar
la estructura del organismo en el
crecimiento y su renovación.
REGULADORA: regulan los
procesos metabólicos.
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20. Clasificación de los nutrientes
20
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
En grandes cantidades en los
alimentos.
En pequeñas cantidades en los
alimentos.
Grandes moléculas que deben
ser fragmentadas para poder ser
absorbidas.
La mayoría no necesitan ser
fragmentados en moléculas más
pequeñas.
El organismo los necesita en
grandes cantidades.
Son muy necesarios para el
organismo, pero en cantidades
pequeñas.
•Glúcidos o hidratos de carbono
•Proteínas
•Lípidos
•Vitaminas
•Sales minerales

23. GRACIAS
por su atención
Alumno:
Guillermo Gamaliel Martinez Quiñones
Escuela De Educación Física Y
Deportes
U.J.E.D.