Kuhar pizza na 260 nacina

NASTANAK l RAZVOJ PIZZE
Naziv »pizza- vuče porijeklo od riječi »picea« i »piza« koje su na po-
drućju Sicilije i Calabrije na lokaln om dijalektu latinskog jezika
oz na čavalo niske pogače kruha. Kasnij e su sc od Lihniskih pogača
razvilc pizze.
Povijest pizze
lako datum nastanka pizze ni pribli žno nije poz nat, sa sigu rnošću se
može reči da je 1tal ija domovina ovog jela. Naj veće razmjere svoje
popularnosti u ovoj zem lji pizza je doživjela u Nap ulju. Davne 1830.
godine u Napulju je post ojala prva pizzeri a koja je poslovala u zat-
vorenim prostorijam a. Prije lc godine, pizze rije su postojale samo
kao »tezge« na o t'orC n 0 111C. I danas. kad sc pizza raširil a po č i tavom
svijetu, Napulj je ostao gra d u kojem je pizza više od običnog jela .
dapače povij est pizze dio je povijesti ovog grada.
Pizza s nadje vom koji se sastoji od maslinova ulja . nasjeckan og če
šnjaka i so li. srna u'a se najstarijim poznatim načinom pripr em anja
pizze. Cini se naime da je upravo ova pizza predstavljala vezu izme du
niskih pogača kruha i pizze. Pizza je, vjerojatno. na stala tako što su
se pečene ta nke pogače kruha (od dizanog tijesta) počele za č i njati
uljem, češnjakom i solju, i tak o zači njene su sc jele. Od toga, pa do
ideje da se sirova tan ka pogača zači ni i tak o za č injena peče. bio je 1'0-
treb an samo mali korak. S vremen om, pizza s češnj a kom počela sc
bogati je za č inja ti , dopunjavati sirom. slano m rib om , gljivama.
povrćem i tak o dalje.
Pizza je nekad bila jelo naj siromašnijih slojev a. s vrlo malo sas toja-
ka u nadj evu . No, tanko tije sto s oskud nim nadjevom kasnije se po-
kaza lo tem eljem razvoja jednog jela čija popularnost dan as dosiže
pa i nadma šuje značenje nekih čuveni h nacionalnih kuhi nja. Naime ,
pizza spada u uski kru g privilcgiranih jela koje ča k ima ju svoj tip re-
storana.
6
Ču vene pizze
Kako je rastao broj pizzeria, tako su zanimljivije i tra žen ije pizze pu-
malo dobijale svoja stalna ime na , Većina takvih pizza dobil a [e ime
pr~m.a pod ručj u Italije za koje je ka rakteristična . Ali, ima i d ruk čij ih
prImJ era .
Najčuvenije pizze su pizza napoletana, sicilinnn, I"OnWn8 , mnrinuru i
rnnrgcritu. Gotovo svaka pizzeria irna posebni recep t za ove pizze. Ti
su recepti obi č no dosta s lični. ali nerij etko sc raz likuju i po kojem
os novnom sastojku, u ne samo po zać inima. U pravilu , nadjevi spo-
me nut!b ~uven i h pizza sastoje sc od slijede ći h sastojaka (po red soli,
pa pr a l ulja):
Piezu no polcten«: raj čica. češnj ak . sa ili bez bosilj ka. sa ili
bez kap ara .
Pizza sicitiann: rajčica, ribani ovčj i sir, slana riba. crne
ma sline. zele ne masline, kapari, orig-
ano ,
Pizza 1"01na118: rajčica , mozzarella, slana riba, bosiljak,
Pizzn merinera: rajčica, slana riba. češnjak . sa ili bez tu-
njevine, .
Pizzn nuugcritn: rajčica , mozzarella, ribani ovčji sir.
(svježi ) bosiljak.
Najs lavnijo m pizzom sma tra se pizza margerita. Za nju legenda kaže
da je nastala 9. 6. 1889. godine . za vrijeme posjete Napulju talijans-
kog kralja Umberta I i kralj ice Margherite. Prem a legendi, kraljevski
par za želio je da se za obj ed poslu ži pizza. Njima su u čast , tada
naj čuveniji napulj ski »pizzaiolo« (pe ka r pizza). don Raffaele Esposi-
tc? l nJe!ova supruga dOl1!~a Rosa , izumili novu pizzu. Nje n je nad jev
bIO oboje n lj skladu s talijan skom zasta vom. Pizza j e, naime, imala
tri prevladavajuće boje:cr VCIlUod rajčice. bijelu od sira i zelenu od
svježeg bo siljka.
7

KAKO SE RADI PIZZA
Pizza je jelo koje se priprema pečenjem , a sa s toj i sc ud dva osnovna
dijela - tijesta i nadjeva . Postupa k pripremanja pizze mogau bi sc
razdvoji ti II četiri faze :
(l) priprema tijesta (kućna izrada ili nabava sm rznutog
gotovog tijesta) i polaganje tijesta u nauljcnu ta vu u
koj oj će se peći pizza ;
(2) nadjcva njc tijesta izabra nim namirnicama (l 5·30 dag)
uz dodatak odgovarajući h začina;
(3) pečenj e pizze 10 do 20 min uta na temperaturi ud 200 "
do 220 ° C i
(4) pos luživanj e pizze uz do davanje začina .
Na prvi pogled pizza je jedno stav no jelo. U st va ri, o na to i jest, ali sc
ipak može desi li da kod kućne pripreme re zu lta ti ne dosegnu oćck i
vanj a.
Najčešće gre ške kod sprema nja pizze su su više de belo tijesto, nep ri-
kladno slaganje sastoj aka nadjeva i zači na te predugo pečenj e pizze.
Osnovno pravilo kod priprema nja ovog jela traži da sc bude » š krt« s
tijestom. ali izdašan s nadjevom . Takoder se kaže da pizzu treba po-
jesti jed na ko brzo kao što ju treba ispeći. Dru gim riječima . pizza sc
jede dok je topla . jer neće biti ni pribli žnu uku sna kad sc ohladi.
8
TIJESTO ZA PIZZU
Za mnoge pohvale kvalitetno pripremljenim pizzama zas lužno je tije-
sto. Iak o se. u stva ri , radi o ob i čnom tijestu za kruh, do bro tijesto za
pizzu tre ba zad ovoljiti za htjeve u pog led u omjera sastoja ka , nači na
pr ipreme, lc oblika , veličine i de blj ine .
Postoje dva načina da sc priprem i tijesto za pizzu. Prvi i dugotrajniji
pred vi đa da sc tije sto nap ra vi kod kuće. Sirovo tijesto sc m uže tak o-
der i kupiti. u smrznuto m sta nju. Ovaj drugi put je brži. a li ne što
skup lji. .
Za jednu pi zzu je po trebno pripremili 10 do 20 da g tijesta . zav isno od
željene veličine i deblj in e tij est a . Ukoliko se tijesto mij esi kod kuće,
nije prakti č no to čin i t i sanu) zajcdnu pizzu. Na protiv, n aj č e š ć e sc ti-
j esto radi za više piz za. Jed na ili dvije ispeku se odma h, a osta tak ti-
jesta sc os tavi u hlad nja ku za slijedeći da n ili sc stavi u odjelja k hlad -
njaka za duboko za mrzavanje gdje može trajal i dulje vrijeme.
Potrebni sastojci
Pored brašn a, kva sca i vode , tij est o za pizzu može sa d ržavati još ne-
koliko različi t i h sastoja ka . Najčešće se radi obično tijesto za kruh.
koj e mnogi pozn avaoci sma traju najprikladnijim za pizzu . U nastav-
ku navodimo pregled sastojaka za obično tijesto za kruh kao i za još
dva č e š će korišt ena recepta za tijest o za pizzu (količi ne odgovaraju
za oko kilogram tijest a , što je dovoljno za pripremu pet do osam,
najviše deset pizza):
I. obično tijest o za kruh
80 da g bra šna
4 da g kvasca
1,5 ž l i č ice so li
1.5 - 2 dl vode
9

2. tijest o s uljem
80 dag brašna
4 dag kvasca
8 žlica ulja
1,5 žličica so li
1,5 - 2 dl vod e
3. 1{;CSl o s mlijekom i mnslnccm
60 dag brašna
4 dag kvas ca
2.5 dl mlije ka
20 dag maslaca ili margarin a
4 žlice ulja
1.5 žličica soli
Postupak pripreme tijcst u
Tijesto za pizzu naj češće se radi samo od braš na, kvasca , so li i vode.
Potrebn e količi ne sastojaka ov ise o količini tijest a. odnosno broju i
veliči n i pizza koje sc želi pripremiti, s tim što svi sas tojci treb a da bu-
du II omjeru S brašnom. Kilogram običn og tijesta za kruh. od nos no
pizzu, kao što je n aznačeno lj pr eth odn om pregledu , priprema sc od
80 dag bra šn a, 4 dag kvasca . 1,5 žličice so li i 1,5 do 2 dl vode . Upo-
treb ljava sc sitna so l koja sc lak o topi.
Pripre mu tijesta za pizzu počnite tako sto ćete rastopiti kvasac II po-
la deci litra m la ke vode . Hladn a vod a ne bi podstakla pro ces dizanja
tijesta . pa takvu vodu malo zagrijtc. No , voda ne smije biti niti vrtića
jer bi posljedice bile slične. Najbolja tem peratu ra za vodu u kojoj če
sc otapat i kvasacjest 20 - 25 "C. dakl e malo više od no rmalne sobne
temperatu re.
Na kon što ste pri prem ili kva sac, izdvoji le desetin u (tri šake) br ašna.
U sredini brašna napravite udubljenje i ulijt e rastopljeni kvasac.
Umiješaj te kvasac.tl bra šno i umi jesite tijest o . Zatim tijes to stavite II
prikladnu zdj elu, koju ste prethod no malo pob rašn ili, pokrij te ga
krpom i ostav ite da ~C digne na toplom mjest u oko jedan sa l.
Po proteku vremena za dizanje tijesta, u preost a lom brašnu (koj e ste
na početku odv ojili) napravite udubljenje i u njega stavite uzdignuto
tijesto. Od svega umijesite tijesto, dodavajući pom al o ml ake vode i
soli. Na kraju , tije sto treb a biti glatko i elast ičn o, ni previše suho , ni-
ti vlažno. U rijcstu ne SInije biti zaostalih gru mcnova brašna. Tijest o
se treba lako odvaja ti od ruku i od podl oge na kojoj sc mijesi
10
Tijest o za pizzu pod ijelite na pet do osam man jih kugli. Prikladnu
ra vnu podl ogu pospite b ra šnom i u nju po ložite kugle tijest a. Pok rij-
te ih krpom i na to plom mjestu ostav ite da sc dižu. Tijest o za pizzu
će biti sprem no za upot rebu kad na rast e toliko da udvost ru č i svoj
volumen. Koliko je za to pot reb no vremena, ovisit će o kvascu i topli -
ni mj esta na kojem sc tijest o nalazi. U praksi to obično traje ok o sat
vremen a, koji put i dulje.
Opisani n ači n pripreme tijesta za pizzu sma tra se najb oljim. No, uko-
liko želite tijesto umijesiti odjed no m, odnosno bez prekidanj a, mo že-
te to učin i ti slijedeći m jednost avnijim postupkom.
Svu predviđenu količinu brašna stavite na ravnu podl ogu (dasku,
stol i sl) i udubite ga u sred ini. Zatim u čaši mlake vode (oko I dl) ra -
sio pite kvasac i so!. Rastoplj eni kvasac ulijte u udubinu u b ra šnu i
miješajte, dod avaj ući malo ml ak e vode, dok tijest o ne postane vla-
žno. lij cpc ć i se za prste i dasku. Nas tavite dalje mij esit i tijest o, bez
dod avanj a vode , dok ne postane elastično , s dobro umijcša ni rn kvas-
cem i bez grudica brašn a. Povreme no tijesto malo digni te iznad stola
i energično ga bacile natrag. Na stavit e dalje energično mijes iti dok
se tijesto ne počne lak o odvajati od prstiju i podloge, a da istovrem e-
no nije previše suho. Tad a tijesto položite u pob rašnjenu zdjelu,
Zdj ela treb a bi ti dovoljno velika, kak o sc ne bi desilo da tijes to »iscu-
ri« pre ko njen ih rub ova. Na površin i tijes ta napravite »kri žni- rez ka-
ko bi se olakša lo širenje tijesta, tijest o pokrijte krpo m i stavite ga da
sc diže dva do tri sa ta . Tijesto će bi ti dov oljno uzdignuto kad udv o-
st ruči svoj volum en . Mjesto na kojem će sc dizati tijest o treba da je
topl o i bez propuha,
Ako nem at e dovoljn o vremena da tijestu o rnogu ćltc prirodan i pot-
pun proces dizanja, dizanj e tij esta možet e ubrzati tak o št o čete pokri.
venu posud u s tijest om staviti na lonac, napola napu njen zagrijanom
vodom . Lon ac s tij est om držite na slabo zagrijanoj ploči šted njaka.
Prepo ručeni tcžinski omjer kvasca i brašn a (I :20) možete povećati.
No , ne bi trebal o up otrijebiti više od 8 dag kvasca na 80 dag brašna.
Uzdignuto tijesto iskrcnit e iz zdjele na stol i nekolik o put a ga malo
dignite i bacit e natrag na stol. Energično ga izrnijcsite, a li k.rat ko-
trajno. Tada tijesto podi jel ite na manj e kugle. Te žina pojedine kugle
treba odgo varati tijes tu potrebnom za jednu pizzu .
Kuglu tijesta, odredenu za jednu pizzu, stavite na sto l i energičnim
priti sk ivanj cm dlan a i prst iju oblikuj teje na veličinu tave za pizzu.
Pri tom se možete poslužiti valjk om , a li je tako teže na prav iti pravi-
la n ob lik. Naime , či m se dovrši razvlačenje tijest a valjk om , tijesto
teži da sc Sleg ne na tra g, pa sc tak o smanjuje njegov promjer.
Uz malo iskus tva, pokazat će sc najb oljim da kuglu tijesta najp rije u
rukam a spljoš titc. a zatim je dlan om i prstima na ravnoj podl ozi
II

razvučete tl okrug li oblik pro mj era oko tri č e t vrt i ne pro mjera I<I'C u
kojoj će sc peći pizza . Tij esto položite tl nau ljenu lavu i pritiskom
prstiju je raširile do potrebn e veli č i ne .
Debljina tijesta
Ra zličita su mi šljenja () debljini sirovog tijesta za pizzu. No, II sva -
kom slu čaj u , razlike sc svode na jedan mili metar, najviše dva .
Najra širc nij c je mi šljenje da tijesto treba biti debljine tri do če t i ri
milim etra. No. pizza ć e bit i sasvim ukus na ako tijesto hud e de bel o
du pula cent ime tra, s tim da sredi na tijesta ne bude deb lja od ć c t iri
milimetra.
Kad sc prip remaju pizze s os kudn im ili osjetlj ivim nad jcvima ( 'Ol'C,
meso šk olj ki i ra kova i dr.) poželjno j" da I ijcs to hude runj e(2-4 mili ).
KlIpOl'110 go tovo tijesto
U prodava oni cama pre hramben ih proi zvoda kod nas sc mo gu naba-
viti kvalitetna go tova siro va tijesta. dubok o smrznuta. Pojavljuju se
II pakovanjima od po čet i ri okrugla tijesta.
Nakon š to kupite smrznuta tijesta za pizzu, što prije ih smjestite u
odjeljak hladnjaka za du bo ko za mrzavanje ili tijest o odmrznite ako
odmah pripremate pizzu . Prije odrnrzava uja obavezno ra zdvojitc Ji.
stove tijesta . U supro tnom, s l učaju . to kom odmrzava nje listovi tijest a
bi sc slijepih i vi še ih ne bi bil o mogu će jednostav no ra zdvoj ili. Ovaj
pro blem, da kak o, ne po stoji kod onih pakovanja tijesta kod koj ih "I
tijesta m e đusobno izolirana.
Ako smrznuto sirovo tijes to želite odmah pripremiti za peče nj e pizze.
položite ga II nauljenu tavu i ostavite na toplom mjestu da se diže 15
m inuta do pola sata. Ako ste II žurbi, možete tavu sa SJ11I-Lnutim tije-
stom stav iti na pet m inuta II pećnicu , zag rij anu na temperaturu od
SO°C.
Čuvunjc tijesni
Ukoliko tijesto koje ste kupili ili kod kuće napravili že lite sač uvat i,
uzmi te u obz ir da tijesto za pizz u u hladnjaku muže traja li :
Polagunje tijesta LJ tavu
Tijesto položite II tavu prije no što ć ete staviti nadjev. Tavu prije po-
laganja tijes ta prcma žite s pola žlicc ulja. Umjesto uljem , tavu može-
te prcrn azati s malo masti ili maslaca .
Tava tl koj oj ćete peći pizzu . tl načelu bi trebala bili jednaka veličini
tijesta. medutim, pizza sc može dobro ispeći i ako je lava ma lo veća
ili manja. Ako je tava veća, os ta t će s lobodan prostor izmed u ruba ti-
jesta i tave. To ne će smeta ti pe čenj u pizze, Ako jc tijesto ve ć e od ta ve,
ali sam o za oko jed an do dva centimetra, izd ignu t će se rub tijesta uz
rub tave, Ni to ne će smeta ti pečenj u pizze, ali će bili narušen njen iz-
gled.
Uko liko sc tijesto priprema kod ku će , dobro je tij est o položen o u ta-
vu izb ost i vilju škom na de set ak mjesta . Kod kupljenih go to vih tijes ta
lo ne će biti po trebno jer su on a izbo dena u pos tupku proi zvod nje.
Rupice na rijcstu pospjcšuj u pravil no pe čenje tijes ta i spre č avaj u nje-
govu deformaciju .
12
tcmpctiu ura
II hlndnieku
+ S·C
6°C
12°C
is-e
1 1C~;[]()SI
tijcstn
I dan
2 - 3 dan a
2 tjedn a
6 mjeseci

POKRIVANJE TIJESTA NADJEVOM
[zbor namirnica za nadjev pizze od l učuje o nje nom okus u i kvaliteti.
~adjcv za pizzu sas toji sc ud tri grupe namirnica. To su osnov ni sa-
stoj ci, dopunsk i sastojci te zači ni nadjeva pizze. Sve nam irn ice od ko-
j!h se radi pizza, odnosno njen nadjev, moraju biti prvorazredne kva-
ht ete .
Osnovni sastojci nadjeva
Osnovnim sastojcima nadjeva pizze smatraju sc one namirnice koje
čine njegov naj veći dio.
Kao os novni sastojak u nadjcvu pizze može se poj aviti više od se-
damdeset vrsta namirnica koje se svrs tavaju u slijedeće grupe :
(a) gljive: ša rnpinjoni, vrganj i. bukovače i dr,
(b) sirevi: mozzare lla. ribanac. svježi kravlji sir, sir
»kri ška« , ovčj i sir , kačkavalj, ementa ler. gro-
jer, gorgonzola. ro quefort i d r,
(e) povrće: rajčica. pa prika. artičoke . pat lidžani . Juk, če
šnja k, šparogc, korabica. krumpir. tikvi ce. špi-
nat. endivija . grah . krastavci. prokulica, ma-
hune. grašak. komorač, radič i dr.
(d) meso: govedina, jun et ina. janjetina, svinjet ina . pu re-
tina . piletina, teleći bubrezi. janjeće iznutrice
Uet~a. pluća , srce), pileće iznutrice, filek i, mo-
zak I dr,
(e) p roizvodi od me sa : šunka . pršut. sla nina . sa la ma,
koba sice. svinjske kožice. čvarci i dr.
(f) riba i plo dovi mora: svježa mo rska riba (srde la.
in ćun , s ku ša , tun a . os lić i dr.), konzervirana
morska riba (slane srdele ili inčuni . sa rdine.
tunjevina u konzervi, soljeni ili su šeni bakalar
i dr.), svježa slatkovodna riba (to lst olob ik,
pa strva i d r), lignje, si pice , da gnje, rak ovi. ka-
vijar i dr.,
(g) voće : ma slina. s~n,:,kva , a ktinid ija, a na na s.jab uka,
breskva, d inja, bana na, jago da i dr.,
(h) tijest o : špagcti i d r..
(i) os ta lo: riža, jaja i dr.
Najpopularnij i os novn i sastojci nadjeva za pizze su raj čica . sir moz-
zarella . ribani sir. ša mpinjoni, šunka, lignje i jaja.
14
Dopunski sastojci nadjeva
U dopunske sastojke nadjeva pizze svrs tavaju se one namirnice koje
se u nadjcvu kori st e u znatno manjoj koli čini negu osnovni sastojci .
~?pun ski sastojci u nadjevu P?jedinačno teže najviše 2-3 da g, što je
vlsest r.u k~ manje no što su te žine osnovnih sas toja ka (5·25 dag).
Svrha 1111 Je da dopune okus pizze i poboljšaju njenu kvalitetu. Me đu
tim. mogu sc up otrijebiti i prvenstveno zbog dekorativnlh razluga .
U n.a~elu , sve nami rn ice koje se inače upo trebljavaju kao osnovni sa -
sto jcr, u konk~etnom n.a~ljevu mo gu se iskoristiti i kao dopuna izab-
rannn osnovnim sastoj ci ma . Ipak, od takvih namirnica najvi še sc
upot reb ljavaju šampinjoni, ribani sir, masline, šunka, slanina. slana
riba i sardine.
Od ost alil~ s: ~lm:.) irn~c a 7..1 d?punu izabranim os no vnim sastojc ima
mogu kori stiti b.ljelo l crno VIllO. maslac. ma st, pori luk , ml ijek o.
kajmak, fcfcroni , mrkva. gro ždicc, krušn e mrvice i dr.
Kod iz? o,'a uupl~nsk ih s~stoja ka treba težiti da uni ne mijenj aju već
oboga ć uj u ukus izabranih os novn ih sastoja ka,
zsa»:
Zači nima sc na zivaju razni dodaci jelima kao što su sol, ocat. šećer i
d r. te ra~n.o'l:s~li dijelo"; .bilja ka, uglavnom osušeni. Začini svojim
uk usom Ih mmsorn doprinose okusu jela kojem se dodaju ,
~a. zači nja nj e nauj e~'a pizze k~l'iste sc s l ijedeći zači n i : so l, ulje. če
s.nJ ~ ~ , luk . lov?r, on~~no, bosiljak , šeće r, sul. papar, kapari. majo ra n,
1I.mljan, kadulja. persin. limun, goru šica (senf), celer. klinčići , kari.
kiselo vrhnje. mu škatni ora š či ć , mljeven a crvena paprik a, ru žmarin ,
n~t."'~dž.a , oe.at: sla.tko vrhnje, cim et , brašno, seza m. du mb ir, kop ar.
mrj csaru za čini za jelo (Veget a, Začinka i sl) i dl'.
Najčešće upo trebljavan i zači ni i dodaci su ulje , češnja k masl ine so l
papar, origano , bosiljak, kapari i peršin, . ' , .
U pril oženoj tab eli prikazani su savjeti za upotrebu zači na i dod ataka
na dje.vu pizze. I.sta knuto je koji začini se slažu s pojedinim osnovnim
sastojcima nadjeva. Naravno, nadjev ne treba začin iti sa svim nave-
denim zači ni~a , već s odabrano m kombinacijom.
15

SAVJETNIK ZA UPOTREBU ZACINA U NADJEVU PIZZE
OS NOV /l: I SAST OJ AK
Začin
Sam- Moz-
Raj- Papri- Arti- Krum Spi- Palli- June-
S'i- Ja-
Sla- Koba- Sala- Slana Tunje- Začin
piza- nje- nje- Fileki Sunka Srdela Lignjeili dodatak
njoni rena
čica ka čoki pir nat džani tina
tina tina nina sita ma riba vina ili dodatak
Bosilja k X X X X X X X X X X X X X X X Bosiljak
Celer X X X X X Celer
Cešnjak X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Č e š njak
Kadulja X X X X X Kadulja
Kapari X X X X X X X X Kapari
Kari X X X X Kari
Limun X X X X X X X Limun
Lovor X X X X X Lovor
Luk X X X X X X X X X X X X X X X X X Luk
Majoran X X X X X X X Majoran
Miješaniza čini X X X X X X X X X. X X X X X X X Miješaniza č ini
Muškatnio ra š či ć X X X X X X X Muškatovora š č i č
Origano X X X X X X X X X X X X X X Origano
Papar X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Papar
Paprika(rnljercna) X X X X X X X X X Paprika(mljevena)
Peliin X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Pcršin
Ružmarin X X X X X X X X Ružmarin
Sol X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Sol
Timijan X X X X X X Timijan
Ulje X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Ulj~
X - dobroseslažu Napomena: pod miješanim zaćinima podrazumijevaju se -Vegeta•• •Začinka- i dr.

Prethodna priprema namirnica
Nadijcva nju pizze prethodi priprem a namirn ica . Neke na mirn ice
traže sa mo da ih se narcže, Tu spadaju sirevi , šunka . sa lama , voće.
češnjak , masli ne i dr. S nekim dru gim namirnicama. pak , još je lakše
jer ne traže nikakvu prethodnu prip remu. To vrijedi više-ma nje za
sve zači ne.
Veliki dio na mirnica . namijenjenih nadi jevanju , zahtijeva preth odne
pripreme. Mnoge treba popržiti na ulju, same ili izmiješan e s d ru gim
sastojcima i začinima. Neke treba skuha ti (lignje . špagcti, graša k i
d rugo povrće) , a druge blanširati vru ćom vodom (špina t npr.), Meso
treba samljeti ili si tno na rezan. Jaja često treba razrnut iri. Tvrdi sire-
vi sc ribaju.
Najče š će sc namirnice za nadjev pripremaju tako da sc usitnj en e na-
mirnice u priklad no] zdjeli izrn ijcšaju, dodavajući za čine, Cesto se
priređuju i umaci, posebno s raj čicom .
Potrebno je naglasi ti da kod pret hod ne prip reme namirnica Z"nad-
jev postoji pra vilo koje nala že da sc sa stojci nadjeva potpuno sku ha-
ju tek za vrijem e pečenja pizze. To znači da ih u postupku prethodne
pr ipreme treba skuhati ili pop r žiri sa mo napola, a nik ak o potpuno.
Pe čenje tijcstu prije nadijevunja
U nek im s lučajevi ma tijesto za pizzu treba kraće vrije me peći bez
nadjeva i ncza či nj eno. To sc radi zb og osje tljivih sastoj aka nadjeva
koji bi. dok sc potpu no i speče siro vo tijest o. izgubili okus ili čak pre-
gorili. Takvi sastojc i su. na primjer, meso školja ka i rak ova , zači njeni
špagcti, meso pu žcva i dr.
Razlog potrebi da sc tijesto peče ncza ć i nj cuo može biti i tan ak nad -
jev sa sa stojcima č ija je kol ičina mala (npr. nadj ev od češnja ka ili za-
č i njcnog ribanog sira) .
Treći s l učaj kad a sc, u cilju poboljšanja kva litet e pizze, može pribjeći
prethodnom pečenj u tijesta jeste vrl o soča n nadjev za koj i je bo lje da
ne dođe u dod ir sa sirovi m tije st om. već spo l upečen i m.
Kad sc nezačinjen o tijesto peče prije nad ijcvanja , pe če sc 5-10 minu-
ta, na tempera turi od 200 0
C. Tada sc tijesto vadi . nadijeva i vraća II
pećnicu da sc pizza ispeče do kraj a.
Nndijcvanjc tij esta
Ije je prvi sastojak na djeva koji sc stavlja na tijesto. I akon što sc ti-
jesto položi u lavu za pe č enj e pizze, poprska sc s vrlo malo ulja
(naj više jedna žlica ). Pritom tre ba uzet i u obzir da nadjevi nekih piz-
za ve ć sadrže ulje je r su namirnice prethodno popr žene na ulju. U
18
takvim s l učajevi ma nije pot rebno tijesto nauljit i prije nad ijcvanja.
Raj čica je slijedeći sastojak koji dol az i na tijesto pizze. prethodno
malo nauljen o. Mogu sc po slagat! kri ške svježe rajčice. umak od
rajčice , razbla ženi koncent rat rajčice i sl.
Na kon ulja i rajčice slijede os ta li sas tojci nadjeva . Redoslije d stav lja.
nja pojedinih sastoj aka može biti različit , a ovisi o vrs ti izabranih sa-
stojaka i začina. Ako sc uopće može govoriti o pravilima, onda tre ba
istaknuti da se začin vezuje uz sastojak koji treba zači n it i. Ta ko sc,
na primjer. nasjcckani češnjak posip a po raj či ci , a ne po kri škarna si-
raoiako nadj ev sa drži oba sastojka .
Namirnice koje sc to kom peče nja želi sačuvati od viso ke tcm pcratu-
re, da ne pregorc . mogu se zaštititi tak o što ih se stavlja ispod k rlški
sira ili šarn pinjona, To vrijedi za ploške suhog pršuta. šun ke i koluti-
će kobas ice.
Neki sc začini stavljaju uvijek p ri kraju nadijcvanja . Medu ta kve za ći
ne spada ribani sir koji sc posipa prek o os talih sastojaka, Iak o da to-
kom pečenj a stva ra koru nad nadjevom pizze. Ko ra od ribanog sira
smanjit će sušenje nadjeva tok om pečenja .
Sv i sastojci nadjeva , ukljućivo i riba ni sir, prije pečenja pizze poprs·
kaju se je d no m do dvij e žlice ulja , što ovis i o vrsti nadjeva.
Pap ar je jedini začin koj i sc, gOIO'O nik ada ne sta vlja na pizzu prij e
pečenja . Poslije pečenj a . odnosno pri je posluživanj a . pizza sc može
zači ni t i i drugim za čin ima , ali sc svi li zači n i mogu staviti na pizzu i
pri je pečenja . Papar je izuzet ak je r se njegov okus mije nja , ako je lo-
kom pečenja di rektno izložen visokoj tem peraturi. Medutim , nadjev
se može popapriti u koliko će pap ar os ta ti »skriven« pod kasnije stav-
ljenim namirn ica ma.
Uobičaje no je da sc i masline stavljaju zajed no s posljednjim sa-
stojci ma nad jeva. Razl og to me je činjen ica da masline dob ro podno-
se pečenje, pri lo m ne promijen e mn ogo ni izgled . pa djeluju deko ra-
tivno na na djevu pizzzc, Isto vrijedi i za filet e slane ribe koj i sc zbog
l,?~a često st avljaju preko os talih sa stoja ka nad jeva. a ne izmedu
mili. .
Sve na mirn ice koje su prije nad ijcvanja pra nc, blanšlra ne, pržcn c i
sl. prije st avlj anja na tij esto pizze potrebno je dobro ocijediti.
Na dje v tre ba stavlja ti na tijesto tak o da rub ostane pra zan u širi ni od
jednog do dva centimetra. Tok om pečenj a će se prazn i rub tijesta iz-
dignuti i spriječi t i da sc sočniji sastoj ci nadjeva preliju prek o ruba i
zagore. Jedina izn im ka je ulje kojim sc tijesto prcm azuje i po rubovi-
ma tijesta. . .
Sve sastoj ke nadjeva treba posložiti po tijestu pizze nastojeći da piz-
za bude ne sa mo ukusna, nego i privlačna svoj im izgled om. Pizza ko-
ja lijep o izgleda , radije sc jede. St oga se sa stojci pizze, pogotovu oni
u najv išim slojevima nadjeva , stavljaju u geometrijski pravilnom ra -
sporedu ili mašt ovito razigrano.
19

Količina nadjeva
Nije preporučljivo protjera ti i prebogat o nad jen ut i pizzu jer se sa-
stojci nadjeva neće dob ro ispeći. No, isto tako nije dobro pizzu nad-
jenuti suvi še »tankim- nadjevom jer će sc na djev ispeći preb rzo i la-
ko sc može desiti da osjet ljivi sastojci pregore. U oba s l učaja pizza
neće bit i ta ko ukus na kao što bi trebala biti.
Ukupna kolići na sastoja ka nadjeva, zapravo količina osnovnih sasto-
jaka, ovisi o veličini pizze, o ukusu osobe koja prip rem a pizzu, tc o
vrsti nadjeva, U prosjeku se težina os novnih sastojaka nadjeva kreće
od 15-20 dag. Medutim, kod nekih su pizza nadjevi znat no skromniji.
To posebno vrijedi za pizze kod kojih je os novni sastojak ne ki začin
(npr. češnjak ). Nasupro t tome. nadjcvi miješanih pizza, s više
raznovrsnih osnovni h sas tojaka, do sežu težinu i do 30 dag.
Prosj ečno uzevši, u određivanju potrebne količine namirni ca za nad-
jev pizze, može se slijediti pravil o da težina na dje va treba prelaziti
težinu tijest a za 25-30%. Dru gim rij ečim a , pizza kojoj težina tij esta iz-
nosi 15 da g, treba im ati nadjev težine oko 20 dag.
Savjeti za ko rištenje namirnica i za čine
Nadjev pizze u praksi sa drži 3-15 različiti h namirnica i začina . Me-
dutim, za taj izbor st oji na raspo laganju više od stotin u različi ti h na-
mirnica i začina , Svak i od njih traži da sc prem a nje mu postupa na
poseban način kak o bi da o pravi doprinos bogatom i privla č nom
okusu pizze.
U nastavku su izloženi savje ti za koriš tenje važn ijih sastojaka nadje-
va, poredan ih abecednim redom.
Artičoka
Veliki cvjetni pupovi art ičoka vrlo su pogodni za prip remanje pin a.
Njihova berba traje od lipnja do kolovoza , zavisno od toga u kojem
sc kraju naše zemlje uzgajaju .
Da bi sc dobilo ukusn o povrće, cvjetni pupovi artičoka režu sc dok su
jo š zeleni. Preporuča sc birati artičoke bez smedih tvrdih vr škova po
list ovima. Sred nji i manji su najukusn iji.
Kod priprem anja svjež ih artičoka , za pizzu upotrijebite sa mo unutar-
nji dio (tzv. srce). Ostatak možete iskoristit i u nekom drugom jelu.
Na kon što otkine te vanjske listove i dođete do srca, na re žite ga na
tanke rezance , Takve rezanec J110:lCtC si rove staviti na tijes to, odnos-
no nadjev pizze. Medutim, ipak se preporučuje srca artičoka (izreza-
na na krupnije rezance ili sa mo prepolovljena) pet do deset minuta
kuhati u slanoj vodi ili ih kratkotrajno po pržiti na ulju, kako bi ome-
kšale.
Kozervi ra na srca a rtičoka , koja sc mog u kupi ti u proda vao nicama
20
preh ra mben ih proizvod a, tak oder su vrlo pogodn a za na dijevanje
pizze. Osim toga , nije ih potrebno prethodno pripremati kuha njem
ili pržcnjern, već ih samo raspo lovite i posložite po nad jevu pizze.
Želite li da reza nci svjež ih a rtičoka u toku pri ređivanja i pečenja pil.'
ze ne poem e, os tavi te ih nekoliko mi nuta u vodi za č inj eno] limu n-
OV i iTI so kom.
Nadjev pizze u kojem su a rt ičoke bi tan sastojak mo žete začiniti
uljem , so lju, paprom, peršin ovim li šće m , češnjakom i kap arima.
Bosiljak
Bosiljak je omiljeni zači n za nadjev pizze. Naz iva se još bazilika, baži-
lek, bosilj , bosilje, foslidan i vcslidan .
Cijela bilj ka bosiljk a prijatnog je mirisa , a najj ače mirišu listovi koji
se zato i upo trebljavaj u kao zači n , u svježem stanju ili os ušeni. Začin
ska svojstva svježeg bosiljka najjača su pred cvat i zavrijeme cvata .
Sušeni bos ilja k čuval't e u dob ro zatvorenim posudama. Uko liko kori-
stite svježi, što je bo je , ne moj te ga pra ti da ne izgubi miris. Ako ga
je ipak pol rebn o očistil i , uči n ite lo lak o što ćete list po list prebrisati
čis l om kr po m.
Prije stavljanja na nad jev pizze, svježe lišće bosiljka umoči te u ulje
kak o se ne bi sasušilo za vrijeme pečenja .
Bosiljak dozi rajt c »štcdliivo•. Odličan je uz raj čicu , a vrlo prikl adan
za začinj a nje nadjeva s gljivama, sirevirna, paprikom. svim vrsta ma
mesa i iznutrica , suhim mesom, ribom, školjka ma i rači ćima . Dobro
sc sla že s drugim zači n i ma.
Celer
Celer je začinska biljk a aromat ičnog mirisa i slatkastog okusa. Prili-
kom pripremanja pizza s junetinom, filekima , tunjevin om ili papri-
kom , nasjeekano lišće cele ra predstavlja dobrodošao začin . Možete
up otri jebili sušeno li šće celera, ali je mn ogo kvali tetnije svje že.
Češnjak
Od biljke če š nja ka kao začin upo trebljava sc luk ovica , sastavljena iz
više dij elova (režnjeva). Naziva se još i bijeli luk ,
Spad a u naj važnije začine za pizzu je r vrlo ma li broj nadje va (np". s
voćem, tijestom, rižom.jetricama i mesom peradi ) isklj učuj e up otre-
bu češnja ka.
Zbog specifi č nog mirisa i okusa češnja k dozirajtc oprezn o, naročito
kad želite začiniti gove đe i j u neće meso te gljive. Nasuprot tome,
obilnije ga možete stavili na nadjeve s rib om, lignjama i plodovima
m o ra,
21

Jaje
Jaje spada u sastojke nadjeva pizze koji sc mogu staviti na nadjev
prije, u roku ili poslije pečenja pizze. Jaje se može pri prem iti i stavit i
na slij edeće načine :
razmu ć eno i izmiješa no s usitnj enim os talim sas tojci-
ma nadjeva, pri je pečenj a pizze,
razmu ć eno i prcli ven o preko osta lih sa stoj aka nadjeva ,
prije pečenja ili nekoliko minuta prije zav ršetka peče
nja,
tvrdo skuha no, na rezan e i stavljeno pr eko nadjeva piz-
ze, prije ili nakon pečenja,
- tvrdo s kuhano, usitnjen e na komadiće i izmij ešano s
dru gim sas tojcima nadjeva , pri je pečenja ,
- sta vljeno »na oko«, prije pečenj a ili nekoliko mi nuta
prije zav rše tka pečenj a ,
poširano tj. s kuhano bez lju ske u vreloj (a li ne i k lj uča
loj), za kise ljeno] vodi (žličicom oc ta na pola litre vode)
i s tav ljeno na pizzu poslije pečenj a .
Knduija
Kadulj a je mediterans ka biljka niskog grma , du gulj asto-jaj olikog liš-
ća obra slog finim ba ršunastim dlačicama .
Vrl o je do ba r zači n za pizze s mesom , a može sc upotrijebiti i uz šun-
ku, jetra , jaja ili lu k. Odgova ra i uz neke vrs te slatkovodne ribe .
Kadulj u doziraj tc oprez no jer se radi o ugod nom, ali ja ko aro rna ti č
nom za činu . Tak oder im ajt e u vidu da su suhi listovi kadulje aro ma -
ti čniji nego svje ži. Zato se više cijeni svježe li š će ove biljke, jer je bla-
žeg okusa.
Naz iva sc još i ža lfija , kuš ili slavulj a.
Kapari
Kao začin upotrebljavaju se neotvoreni cvje tni pupoljci kapara,
grm olikc sredo zem ne biljke. Pupoljci Sc beru dok su još zatvoren i,
a zatim se malo prosu še i kon zerviraju u octu Hi so li. Neob i čnog su
trpkog i a rorna ti ć n og okusa zbog koj eg su omi ljeni medu ljubiteljima
pizze. Najbulji su sitni kap ari. '
Kapari su vrl o priklad an zači n za pizze s raj čicorn , siro m, a rt i čok i
ma, kr umpirom, patlid žanima, [une ćirn me som , slanom ribom i tu-
njevinom. No, možete ga upot rijebiti i uz ve ć i nu ostalih na djeva.
Prije ko ri štenja kap are dobro isp erite da se uk lon e tragovi so li ili oc-
t,~ u koje~n su.bi li k~n.zervi ran i. Za tim ih dobro ocij edite. Na nadjev
pizze moze~e .Ih stavl~1 .u kom adu, prepolovljeno ili usitnj ene . Kap are
sc prcporu cuj c »sakriti« medu drugim sastojcima nad jeva ka ko ne bi
bili direktno izloženi visokoj temperaturi pečenj a i sasu šili sc.
22
Kari
Kari je, zapravo, mješavina desetak različitih zači na. Prikladan je za
zači nja nj e nadjeva pizza s rižom i mesom. Takoder je dob ar i na pil.'
zama koje imaju dosta rajčice , ali pod uvjetom da ne sme ta drugim
za č i n i m a ,
Kobasica
M o žete upotrijebiti svježe (sirove), polu suhe i suhe koba sice . Prije
kori štenja. ogulite ovoj nicu kobasice, zat im meso svježe kobasice iz-
režite na komad iće, a ako je ko basica po lusu ha ili suha, na re žite je
na kolu tove srednje debljine. Biraj te pikant ne kob asice. ne suviše su-
he kako se tok om pečenj a ne bi prekomj erno sasuš ile i stvrd nulc,
Ukoliko ima te suhe kobasice, prije upot reb e nap ola ih skuhaj te .
Pizze s kobasica ma mogu se zači ni ti raznovrsn im začinim a. Uz ulje.
sol i papar, posebno su pri kladni bosiljak , češ nj a k , luk, origano, pcrš-
ino vo li šće, kiselo vrhnje i mljevena paprika.
Krumpir
Prije nadijcva nja pizze, krumpir skuhaj te u kori. Nemoj te ga preku-
hal i, a možete ga izvad iti iz vod e i mi nutu prije nego što bi bio POS'l'
kuha n. Skuhan i krumpir ogulite , izre žite na kolutove i odmah stavite
na nad jev pizze. Nemoj te kori st iti znatno ra nije skuhani krumpir.
Za nad ije,vanje pizze je najbulji mladi kr um pir. [nače sc preporu čuju
one vrste krumpira koje sc ne ras padaj u prilikom kuhanja.
Od če šće ko rišt enih začina , uz ulje, sol i papar, kr umpir sc dob ro
slaže s češnjakom , lukom , kapa rima, origa no m i perš inovim li šćem.
Lignje
Zelite li za nad ijcvanjc pizze up orrij ebitl svježe lignje. očis ti l e ih, na-
pola skuhaj te i izre žite na ko luti će . To je uobičajen i način priprem e,
a li možete ih priprem iti i tako da kolut iće o ć i š ćcnl h liganja na pola
popržite u ulju.
Ako nem at e svježih liganja ili nemate vremena da sc s njima pozaba-
vite (oko č iš će nj a i d r.), upot rij ebite konze rvirane lignje. Prije nad ijc-
vanja, dob ro ih ocijcditc od ulja u kojem su bile konzervira ne .
NeIIIoj te propustiti da pečenu pizzu s lignjama zači n i t e specijalnim
uma kom od nasjeckanog pcrš inovog li š ća , češ nj a ka, so li i ulja.
Lim un
lako nije čest zači n na pizzarna, za neke nadjeve je vrlo važan. To po·
scbno vrijed i za piZle s plodovima mor a i lignjama, a li možete ga
upotrijebi ti i za zači nja nje pizza od mesa, gljiva i dr.
Kao zači n upotreb ljava sc ne samo li munov sok već i naribana kora
(prethodno dobro oprana).
23

Lovor
Lovor je mediteran ska biljka dugolj astog lista. Uvije k zelen. bil o da
je osušen ili svjež, lovorov list je ugodan začin koji mo že poboljšati
okus neki h pina. Koristi sc za nadj eve s mesom , eventua lno i s glji-
vama. 'e stavlja sc di rektno na nadjev već sc upotrebljava kod pre-
thodnog pripremanj a na mirn ica odnosn o prired ivanj a umaka s os-
novnim sastojc ima nadjeva. Prije na dijevanja . Iovorov list izvadite i
bacite.
Kao zači n , lovorov lis t upotrebljavajte op rezno. Dovoljan je jeda n
manji list za nekol iko pizza.
Luk
Sp ada u najvažnij e začinsko bilje. Prod ornog je mirisa i slatkog oš-
trog okusa.
S izuze tkom nekih vrsta rib e i povrća (npr. srde la. art i čoke, patlid ža-
ni) luk možet e upotrijebi ti kod svih nadjeva pizze. Uglavnom sc kori-
st i kao začin . ali može bili i sa mosta lni osnovni sastojak nadjeva.
Umjesto običnog luka. štoviše za pizzu je jo š i bolji. mo žete up otrije-
biti luk vlasac (ljutika. škalonj).
K~d luk . u postupku pripreme nadjeva za pizzu treba pop ržiti na
ulju, ulje umjc:e,!o zag~ij le..N~ smije ~i~i vrelo . je r će u tom slučaj u
~~Ik brzo zarOl"jetl. .~u ~ IZ ulja ',;,:ad ne ili druge namirnice dodajt e,
~lm luk p~ne d~bIJ~tl. sta~ lastllzgled, a svakako lo učinite prije no
sto luk poene mijenj at i bOJU.
Ako je lu k direktno izložen na na djevu pizze, nemojte ga suviše sit no
nasjcckati jer će sc na visokoj tempera turi brzo prcpc ći.
Za pizze kod kojih je luk glavni sastojak nadjev a. koristite luk dobre
kvalitete, po mogućnosti svjež . Takoder preporučuje sc nasjeckani
luk koji će ići direk tno na nadjev. pret hodn o držal i nekoliko sa ti u
1"'!aslinO'om ulju . Prije upot rebe izvadite luk iz ulja i dobro ga ocije-
dit e.
Želi te li da luk na nadjevu pizze osim prehrambene ima i dekorat iv-
nu vrijednost. izre žite ga na kolutove umjesto na komadiće.
Mujo tun
Majora n ili ma žura n. kako se jo š zove, po okus u je vrlo sliča n orig-
a nu. Mo že sc upo trijebiti u svim prilikama kao i origa no. a li se po·
sebno prepo:"čuje za pi~z.e s~ svi nje~!':l0m . janjeti nom , jetrom, sala-
Inom , kobasicom, šampinjonima , rajcicom, mahu na ma i gra škorn .
Maslin e
Iak o ma sline mogu bit i glavni sastojak nadjeva pizze. obično su sa-
mo dopuna ~rugim sastoj cima . Korist e sc konzervira ne. a mogu biti
crne. zele ne I pu njen e (rajčicom ili paprikom). Pri je upotrebe se pre-
24
poručuje izvaditi košt ice. Ako sc masline na nadjev pizze dod aju pri-
Je pečenja . poželj no ih je prepolovi ti ili čak nasjeckat i kak o bi se rav -
nomjernije rasporedi le po na djevu, Kad sc stav ljaju poslije pečenj a .
stav lja se manji broj cijelih crni h maslina.
Kad koristite crne mas line stavite manji broj no što biste stavili zele-
nih, nai me. crne masline imaju jači okus neg o zelene.
Masline sc dobro slažu više-manje sa svim sastojcima nad jeva. Sam o
sc na pizza ma s povrćem. ribom , lignjama i plod ovima mora rijetko
ko ris te. iak o nisu su pro tne okus u tih nad jeva.
Meso
Nadjevi pizze mogu sadržavati goveđe, j u neće. svinjs ko. janjeće. pu-
reće i pi le će meso ili iznutrice. Prije nad ijevanja meso treb a usitniti i
priprem iti na način koji sc predvida konkret nim receptom.
Mije šanizačini
U prodavaonica ma prehramben ih proizvod a nudi se više mješavina
začina različiti h proizvoda ča. To su -Vegeta- • •Za č i nka« • •Veda« i d r.
Svi su prikladni za začinjanje nadjeva pizze. a li s oprezom i u mjeri
koj u odredi vlastiti ukus i iskustvo.
la ko je točni sastav miješanih zači na poslovna taj na sva kog proizvo-
da ć a , poznato je da se obično ra di o mješa vin i soli. zači na. sušcnog
povrća i mesa . Sadržaj so li im je uglavnom velik pa bitn o utječe na
pot rebu so ljenja nadjeva pizze.
Miješani za č i n i su posebno prikladni kod pripreme um ak a koji će sc
kas nije preliti po tijestu pizze. Ne preporu čuju sc , pak . za pizze s rio
born.Hgnjam a i plodo vima mora.
Mozes rella
Od svih sireva, mozzarel la (čit. mocarcla) najviše odgovara za pripre-:
ma nje nadjeva pizze. Na ime , ovaj sir toko m pečenja najmanje mije-
nja izgled i okus , ugodnog je ok usa, a od lično se slaže s drugim na-
mirnicama .
~a pripre mu.pizze koristi t~ št.o ~vjež~.u mozzarellu, Trajnost joj jc.
Ill~ce. ogra meena. Rok tra janja Je UVIJek označen na pak ovanju. Pa-
kuje sc u najlonsku kesicu u kojoj je i ma lo tekućine jer se ra di o vla-
žno m siru. Mozzarel lu do up otrebe čuvaj te u hladnjaku. u original-
no m pakovanj u, ne otvarajući je .
Sir mozzarellu rež ite na kriške, debele oko pola centimetra , ili na
kockice iste deb ljine. Ako priprem ate pizzu calzonc , režite je sa mo na
kockice.
Pizzu s mozzarellorn možete začinit i raznovrsnim za činima, Posebno
su pri kladni bosilj ak , češnjak . kadulja. kapa ri. luk , origano. papar.
peršin, sol i ulje.
25

.Hu"~k~11IJj om šćk:
Mljeveni, odn. riban i muška tn i o raš č i ć , ima osebujan i ugodan m iri s
i doista poseban okus. U nadjcvirna pizza koristi sc najvi še za za ć i
njanje pizza s june ć im , svinjskim ili janj e ć im mesom, S Iilckima . sa
sla ninom . s raj č icom i sa špina torn ,
Mu škatni ora š či ć dozirajte oprezno je r se radi o jak om za ć i nu . Bolje
je muškatni ora šč i ć naribati II trenutku kor ištenja nego koris titi
zna tno ranije naribani ili m ljeveni zači n .
Origano
Kao začin up otreblj ava sc svje že ili sušeno mlri šljivo li šće biljke orig-
a no. Ošt rog je okusa , pa ga treba dozirati s oprczom. 1'0 okusu je sli-
čan rnajora nu.
Naziva sc još i mravinac, meku lica, vranilovk a , vranilova trava , ori-
ganj, riganj i divlja m a žurana,
Ori ganom ' možete zači n i ti pizze sa ša rnpi njo nima , raj čicom . mozza-
rc llom , pa prikom . krumpirom . patlid žani ma, ju ne ć im mesom, svinje-
tinom, šunkom , sla ni no m , kob asicom, sa)m 110111, srde lom i SlanOIJ1
ribom .
Papu}"
Papar je obavezni zači n više-manje za sve pizze. Opreznije ga treba
dozirati s ribo m, lignjam a. krumpirom i špina to m . Ali, i inače treb a
pa ziti kod posipanja na djeva paprom jer se rad i o ja kom za č inu.
Pizzu paprom začin i te nakon pečenja , tj. prije poslu živanj a, Izuzet a k
su pizze S umacima, pokriven e pizze i um otane pizze (calzonc) tl čij i
se nadjev papar Sla vlja od ma h, prilikom pripreme.
Paprika
Za pizzu se up otrebljava svježa zelena ili crvena pap rik a. Možet e je
zači nit i bosiljk om , ce lerom , češnja kom. lukom. origano m . papro m ,
mljevenom sla tkom paprikom , peršino m, ru žmarinom. tc so lj u i
uljem.
Paprika (m ljevena)
Ne ko risti sc posebno često u priprema nju pizza. Uglavno m se up o-
tre bljava samo uz nadjeve s mesom, filckima i proizvodima od mesa ,
a mo že zači n i ti i nadjev s pa prikom. Uglavno m se upotrebljava deli-
katesna sla tka paprika.
Mljevenom paprikom na jbolje je da pizzu zači ni te poslije pečenja . tj.
prije posluživanja. Na ime . prilikom pe čenja sc okus ovog zači na po-
goršava.
26
Patlidami
Za pripremanje pizze su patlid žani vrlo pogod no povr ć e. Birajte ma-
nje patli džan e jcr su uk usn iji . Prije st avlja nja na tijest o pizze patl i-
dža ne treba opra ti, og uliti, razrezat i na pola i očist i ti od sjeme nki. Za-
tim ih na rc žitc na kockice. sta vite u zdje lu. posoli te i os tavite da
ods toje sa t-dva . Ovaj postupak im a svrhu da patlidžani os lobode su-
višnu t ekućinu . a ujedno da se iz njih izvu č e pomal o gorkasti okus .
Zatim pat lid žane ponovo operi te i potom ih napola popr žite u obil-
noj ko l iči n i vrelog u lja. Prije pr žcnja možet e ih pobrašniti, a li to nij e
obavezno.
Pizzu s par lid žanirna možete zači ni ti č e š nja kom , kaparima. origan-
om. paprom . pe rš inom, solju i uljem .
Peršill
Lišće peršina spa da u uski krug začina koji odgovaraj u svakom nad-
[e vu pizze. Upo tre bljava sc nasjcckano, pomiješano s češnja kom i
uljem ili samostalno.
Drugi nazivi za ovaj popularni zači n su:
peršun, pctcrši lj, pctrusirn en i pc trs imul.
Rnjčica
Vrl o je malo nadjeva pizza koji ne sadrže rajčicu . Njeno uobi čajeno
mj est o je izmedu tij est a i os ta lih sastojaka nadjeva . Svojom vlažnoš-
ću omogućava da sc druge na m irnice prekomjern o ne sasuše. Na
pouljeno tijesto pizze raj č i cu mo žete nanijeti na više nači na , tj. kao:
kriške svježe rajčice ,
komade pclata (oljuš te ne kon zervirane raj či ce)
umak od svježe raj čice ili pclata ,
ra xrijedeni i začinj eni koncent rat raj čice .
kečap od raj čice.
Ako želite up otrijebiti na kri ške narez anu svježu raj č i cu , izabe ri te
zrele ali ne suviše mek e rajčice.Llro n i te ih u ki puću vodu. og ulite im
koru, raspo lovite ih . od stranit e im sje menke i na rcžitc ih na kri ške,
Uko liko je raj čica suviše vlaž na, sta vite jc u du boki tanjur i vilicom
isti snitc di o t ekućine. Kri ške ocij cdite i pos loži te po nau ljenom tije-
stu pizze.
Ukoliko za pizzu že lite upotrljeb iti pelate rajčice, prije up otrebe ih
dob ro ocijed ite.
Najbo lji način upotrebe raj čice za nadijcvanje pizze jest umak.
Naj prije u prikladno] posud i na ulju pop ri žite nasjeckani češnjak. a
zat im dodajte rajčicu (ne mora biti oguljena). narezanu na manj e ko-
madc. Zači ni te bosiljkom tc posolite i popa pritc. Pirj ajt c pokriven o
desetak minuta na sred njoj vatri. Zatim umak skinite s va tre i pr-oci-
27

jed ite kroz cjedilo. Pored spomenutih zači na , kod priprem e um aka
od raj čice mo žete dodati nasjeckani luk i pcršinovo lišće.
Unatoč velikim prednostima pravog domaćeg um aka od rajčice, ipak
sc za pizzu češće up otr ebljava kon centrat rajčice. Jed nost avnije S"
priprema i to obično 'od l uči u njegovu korist. Pri je up ot rebe ko nce n-
Irat rajčice razrijedite s malo vod e i ulja. Dod ajte malo bosiljka ili
origana.
Kc č ap od raj čice se ta koder uspj ešn o upotrebljava za pri prem anje
pizze , U s tvari, to je začinjeni um ak od rajčice, ind us tr ijs ki proi zvc-
den . Kiselkast og je i slanog okusa. Ne tra ži nik akvu doradu pri je
up ot reb e, Prelije se preko tijest a pizze, prije sta vljanja os ta lih sasto·
jaka,
'Umak. ke čap ili začinjeni koncentrat rajčice možete s taviti na nadjev
pečene pizze i prije pos luživanja .
Pizzu s raj čicom možete začiniti bilo kojim uobičajenim zaČi n0111.
Najprikladnij im se sm a traj u bosilj ak, origano, peršin , češnjak , pa-
par, sol i dr.
Ru žmarin
Li stići ru žmarina su najbolji kad su ubrani za vrijeme ili nakon cvje-
tanj a. Odličan su začin i mogu se, sitno izrnrvljcni, dodati nadj cvi rna
s mesom , sla nino m i krumpirom.
Salama
Salamu rež ite na kockice ili na kriške, ne suviše tank e. Pizzu sa sala-
mom možet e zači n iti bosiljko m , češnjakom, luk om, rnajoran orn ,
rnu škatnim oraš ći ćern, paprom , peršinorn , selju, uljem, kiseli m
vrhnjem i mljeven om paprik om, Možete up ot rijebiti bilo koju vrs tu
sa lame (na primjer zims ku ili savsku).
Slane riba
Slani riblj i filet i dod aju sc mn ogim na djevima pizze. U prod ava onica-
ma preh ra mb en ih proizvod a mogu sc kupiti kon zervirani fileti sla-
nih inčuna i srdela , a slane srdele sc često mo gu kupiti i na ribarnica-
ma.
Slanu ribu na nadj ev p izze m o žet e staviti, pr ije ili po slije pečenj a piz-
ze. II cije lim filetima ili narezanu na komadiće.
Prij e up ot reb e, slanu ribu isperite u vodi kako nadj ev pizze ne bi bio
odviše sla n, Ukoliko želite upotrijebiti veći broj fileta, da biste tem e-
ljit ije ukl onili slanoću, možete slan u ribu osta viti da se u vodi moči
1-2 sa ta .
Pizzu sa slano m ribo m možete zači n i t i nekim od slijedećih zači na:
bosiljak, če š njak . kap ari , luk , origano , pap ar, perš in, ru žm a rin i ulje.
28
Slanina
Za nadj ev pizze up otrijebile me snat u i pik antnu dimljenu sla ninu.
Režite je u tanke kriške ili kocki ce. Mo žet e je staviti na nadj ev bez
prethod nih priprema, ali a ko je masnija, preporučuj e se kriš ke slan i-
ne kratkotrajn o prokuhati u kipućoj vodi ili ih napola pop ržiti, ka ko
bi ispustila suvišnu masnoću . Općenito, što je slanina masnija , režite
je na tanj e kriške.
Pizze sa slaninom mo žete zači n iti bosiljkorn, češnjakom . lukom ,
mu škatnim oraŠČiĆClTI , origanom . kiselim vrhnjem , mljeven om papri-
kom , paprom, per šin orn. ruž marino m , so lju i uljem . S uljem budite
oprez ni, jer će slanina otpustiti dio masnoće tok om pečenja pizze,
Smok ve
Za pripremanje pizze najb olje su svježe smokve tarnnolj ubl č aste boje
kor e, Ne smiju bit i suvi še vodene , Možete upotrij ebiti i sušene smok-
ve, ali nek a budu polu suhe. '
Sol
Svi nadjevi pizza mogu se posoli ti, s izuzetkom voćnih nadj eva, te
onih nad jeva koji sa drža vaju slanu rib u ili slane sireve u ob iln ijoj ko-
ličini. Preporučuje sc koristiti sitniju sol.
Src/ci"
Za prip rem anje pizze , osi m slanih srdela, mo žete up ot rij ebiti ma nju
svježu srdelu ili kon zerviran e srde le, tzv. sa rdine. Sardine se uglav-
nom korist e kao dopuns ki sastoja k nadj eva koji se dodaje prije ili
nakon pečenja pizze.
Pizze sa S·jCŽOlTI srdelom mo žet e za č ini ti bo silj korn, češnja kom , lim-
unom , origa nom , paprom , pc ršinom, solju i uljem .
Se mpinjoni
Gljive su omiljena namirnica kod priprem anja pizze. Dva su načina
na koji ih možete up otrijeb iti. Jedan je da ih prij e pečenj a pizze (iz-
rc žet e na listiće (s tim da rnal e šampinjo ne možete samo raspolovitl)
i napola popržite na ulju , Prem a'drugom načinu, li stiće šarnpinjona
stavite na nadj ev bez prethodnog pržcnja,
Kao zači n za nad j ev pizze sa ša mpinjon ima možete koristit i bo siljak,
češnj ak , limun, lovor, luk , maj oran , origano , papar, peršin , so l, timi-
jan i ulje.
Spnroge
Šparoge, pozn ate još pod imen om špa rge ili šparglc, vrlo su ukusn o
povrće čija berba nastupa u drugoj polo vici prolj eća . Pr ije up otreb",
za nadij evanje pizze, potrebno ih je skuhati, ali ne do kraja. Uz šparo-
ge nadjev pizze može sad rža va ti riba ni sir, šunku . jaja i dr. Od začina
koristite so l. ulje i papa r, a eventualno i mu škatni oraš č i ć, luk i dr.
29

Spina!
Pri je upot rebe špinat obarite, tj. uranite II kipuću slanu vodu, izvadi
tc ga, ocij edi te i narc žire, a li ga nemoj te previše usitniti.
Pizzu sa špinato m možete zać ini t i češnjakom , luk om , mušk atnim
ora š č i ćcrn , pa prom, pcrš inorn, solju i ulj em.
Su nke
Za pizzu možete upotrijebiti raz ne vrst e šunke. P reporučuj e sc da
šunka ne bude su ha ni ti previše masn a. Režite je na tan ke kriške, re-
za nce ili kockice. Ako je šunka jako suha, priliko m slaganja na djeva
sta vljajte je ispod d ru gih sas tojaka, kako bist e je zaštitili od prekom
[ernog sasušivanja tokom pečenja pizze. Ukoli ko žel ite koristiti dim -
ljenu šun ku ili prš ut, odaberite ned ozrele, polusu he komade. Suhi
pršut ili šunku nem ojte rezati na tanke kriške je r će se prilikom pe- .
čenj a stvrdnu ti. Narežitc ih na nešt o deblje re zance i izmiješaj te s
drugim namirnicama. Masne d ijelove pršu ta ili šunke nemojte odre
zat i, jer on i doprinose okusu pizze.
Pizzu sa šun kom možete zači n iti bosiljkom, kise lim vrhnje m , č eš nj a
kom. Iukom , mljeve nom paprik om, origanom, paprom, peršino rn, sc
Iju i uljem.
Tikvice
Za pripremanje pizze birajte manje tikvic e jer im je meso ukusn ije.
Prije upotrebe za nadijeva nje pizze mo žete ih po pržiti, ali to nije ob :
vezno. Od začina uz tikvice m ožet e koristiti češnja k , bosiljak, orig-
ana, tim ija n. kapa re, pcršin , so l, papar i ulje.
Timijan
Mali dugoljasti lis tići timija na imaju ugod an miris, al i oš tar ok us pa
ih za to oprezno upotrehljavaj te kod zači njanja nadjeva pizze. Tim i-
jan je prikladan uz ša mpinjone, rajčicu , jun etinu , svi njetinu, ja njet i-
nu. purctinu, pilet inu,jetra i tu njevinu.
Naziva se još i majči na dušica, dušica, vušica, vrisak, tamjanika, pa-
pri e, pep ri š, poponak, bu kovica i č abrac,
Tunj evina
Tu njevinu m ožete upotrijebiti svježu ili kon zcrvi ra nu. Prije upotreb
svježu tunjc vin u po pržite na ulju i pOLOm je usit nite.
Konzervirana tu njevina je vrlo prikladna za nad ijcva nje pizze. Prije
upo trebe je ocijedite od ulja u kojem je bil a konzerviran a. To ulje
možete up otrijeb iti za pre mazivanje tijesta ili ćete nji me poprsk at i
nadjev prije pečenja pizze.
Pinu s tunjcvi norn možete začini ti bo siljkom, celero m , č eš nj akom ,
kaparima, limu no m , luk om, paprom , pcr šin om, so lju, timijanom i
uljem.
30
Ulje
Kod pripremanja pizze preporučuj e se ko ristit i is klj učivo maslinovo
ulje zbog njegova posebnog ok usa i mi risa.
Potrošnja ulja kod prip remanja pizze sc raz likuje, zavisno od vrste
up otrijeblj enih sastojaka nadjeva i veličine pizze . U načel u raču na jt e
sa slijedećim po trebama ulja : .
tavu za pečenje pizze na uljite s po la žlice ulja,
tij est o položen o u tavu naulji te takoder s pola žlice ulja ,
os im ako na djev sam sa drži dovolj no ulja ili ako je tak-
ve vrste da isključuj e ulje,
nadjev koji ste postavili na tijesto poprskaj tc sa 1·2 žli-
ce ulja, osim ako nadjev sadrži dovoljno ulja ili isklj u ču
je up otrebu ulja,
- za pre tho dno prženje namirnica up otrijeb ite pot rebnu
količinu ulja (obično od nekoli ko žlica do I dl ulja) .
Svrh a pre lije vanja nadjeva s ma lo ulja jest da očuva namir nice i
svježe lišće začina od prek om jernog sušenja za vri je me peče nja pizze.
Umjesto uljem, tav u za pe č enje pizze možet e namastiti maslacem ili
mašću . Mas lac možete upotrijebiti i kod prethodne pripreme narnir -
nica .
Nadjev pizze uvijek poprskajte svj ežim uljem. Ne mojte koristiti ulje
koje je preostalo od preth odnog pr ženja namirnica .
31

KAKO SE P EČE PI ZZA
Za pečenje pizze kod kuće sas vim je prikladna pećnica kućnog šted-
njaka. No. da bi sc napravilo dobru pizzu, potrebno je slijediti neke
upu te,
Temperaturu pe čenju
Pizza sc stavlja u pećn i cu tek kad se u njoj st vori po trebna tem pera-
tu ra pečenja . Najveći broj pizza peče sc na temp eraturi od 200-220 "C_
Uko liko sc pizza počne peći na temp era tu ri višoj od 2(lO OC, što je čak
i poželjno, preporuča sc nakon 5 - 6 minut a smanjiti temperaturu na
200 °C.
Pizza se može peći i na temp eraturama višim od 220 °C, a li tada tre-
ba skratiti uob ičaj eno vr ijeme pečenj a.
Neke pizze s osj et ljivim nadjevima . kao što su pizze s plodovim a mo-
ra ili voćem , mogu sc peći na tempera turi od 180 -200 °C. Me đut i m ,
umjest o sn ižavanja temperature pe č enja . bolje rješenje za sačuva nj c
ta kvih nadjeva, jest sma nje nje trajanja pečenja ili prethod no pečenje
tijest a, prije nad ijcva nja.
Trejanjepečenja
U pravilu sc pizze peku deset do dvadeset mi nuta, a iznimno i dulje.
Točno vrijeme pe čenja ovisit će o vrsti pizze, tipu pećnice, debljini i
li pu tijesta, vrst i, debljini i vlažnost l na dje va, a sva kako ovisi i o uk u-
su osob e koja priprema pizzu . Pravilo kod pečenja pizze od reduje da
sc lakše ispravlja greš ka a ko sc pizza ispeče manje, nego a ko sc ispe-
če više no što je pot rebno .
Kako od redi ti trenutak kad je pizza pečena? Da bi se to ocijenilo ,
mogu će je koristiti ra zne znakove. Na primjer, pizza sc može sa sig-
urnošću smatra ti pečenom kad rub pizze dobije zlatno žut u boju i
kad donja površina tijesta postane hrskava.Ta kode r l reba obratiti
pažnju i na izgled nadjeva pizze tokom pečenj a.
Sva ka namirn ica od koje sc sastoji nadjev pizze tok om pečenja mij e-
nja izgled . Sir se otapa, a svi sas tojci sc slegnu i u izvjesn oj mjeri pro·
mij ene boju . Nije poželjno da se namirnice za vrijeme pečenja suviše
sa su še ili da se prcpeku. To sc može sprij eči t i na više načina. U
prvom redu treba paziti da tij esto bude pra ve deb ljine. nikak o deb lje
no što treb a. Jer da bi sc deblj e tijest o dovoljno isp eklo, bit će po-
trebno prod uljiti vrijeme pečenj a , a to najčešće izazove pretjerano
suše nje ili pregaranje nad jeva . Tako će sastojci nadjeva gotovo pot-
puno izgubiti željeni izgled i okus. Nada lje, ako je nad jev prcsiro-
ma šan i tanak, tad a će , tak od er, namirnica la ko pregorj eti .
Način slaganja sastojaka može biti od značenja za pon ašanj e nadj eva
to kom pečenja. Tako su, na primjer, ploške pršuta, šunke ili ko bas ice
s ma njim sadržajem vode mnogo osjetljivije na viso ku tem pera turu
nego krišk e sira, pogotovu sira mozzarella . Zato , a ko želi te izbjeći da
tak vi sas tojci nadj eva prego re, dio plo ški su hog mesa složite isp od si-
ra. Da nadjev ne bi prekom jern o izgubio vlažno st, prije pečenja pizzu
treba poprskati s mal o ulja . Najvažnije je prav ilno održa vati te mpe-
ra turu za vrijeme pečenj a i paziti da pizza ne ostane u pećnici du lje
no što je potrebno.
Izbor sas tojaka nadjeva pizze bi tno utječe na tem peraturu i traj anje
pečenj a . Tako sc, na primjer, neš to dulje peku pizze s mljevcn im me-
som, a pizze Sa šunko m te me som školjaka i rako va peku sc kraće no
što je uobičaj eno. Dak ako, traj anje pečenj a pizze ovisi i o tempera tu-
ri pečenja. Općenito uzev ši, sve pizze s morskom ribom i plod ovima
mora pe ku se na temperaturi koja ne bi smjela prelaziti 220 °C. Pre-
klopljene pizze, tzv. ca lzonc , takoder ne traže visoku temperaturu .
Peku sc na tempera turi od 200 ° C. Pokrive ne pizze. od no sno pizze
koje su pokrivene tanjim tijestom, peku sc vrlo kratko, 10-15
minut a.
Za vrijeme pečenja nije poželjn o otvarati pećnicu, jer sc naglim pa-
dom temperature prekida ravnomj erno pečenj e tijesta i nadjeva piz-
ze. St oga se u ocjeni tren ut ka kada će pizza biti go tova najb olje os lo-
niti na pogled kroz prozorči ć pećn ice i na vlastito iskustvo.
Da bi se uskladilo različi to vrij eme, potrebno da se ispeku nadjev i ti-
jesto pizze, a u neki m sl učaj evima nadjev traži nekoliko puta kraće
vrijeme pečenja u odnosu na tijesto, ponekad sc pribjegava pečenju
neza činjenog tijest a i naknadnom na dijevanju. Najprije sc nezačinj e
no tijest o Slavlja u zag rijanu pećnicu i peče 8 - 10minuta. Tada sc po -
lupečeno tijesto izvadi, nadijeva predviđenim sastojcima i poto m
vraća u pećnicu da se pizza i speče do kraja.
Izbor rave za pečenje
Uobičajena tava II kojoj se peče pizza ima okr ugli oblik. Niski h je ru-
bova kojih visina ne prelazi nekoliko centimeta ra . Promjer ok rug lih
tava kreće se od nepunih 20 centimeta ra (za takozvan e »pizzette« od -
no sno male pizze) do 35 cm, pa i više. Najčešće su dimen zije od
25 -30 cm.
Okrugli oblik tave za pečenje nije bit an za kvalitetu pečene pizze. To
je, zapravo, više stvar tra dicij e i p rilago dbe ob liku tanju ra, nego što
im a odredeno kulina rs ko značenje. Pravokutne pizze, u stvari, je dna -
ko su uk usn ekao i ok ru gle. Medu tim , upravo zbog navika u pripr e-
32 3 PI7.1.A 33

manju pizze, ok rugle tav e se mnogo lak še nabavljaju. Pri donošenju
od luke o ob liku tave koju će se nabaviti , ne treba ispustiti iz vida ni
či njenicu da su gotova smrznuta tijesta za pizzu sva okrug log oblika.
Preporučljivo je njima prilagoditi i vel iči nu lave koju se nabavlja .
Pored tave s uzdign ut im ru bovima , za pe č enje pizze mogu se uspje-
šno up otrijebit i i obične metalne ploče. No , u domać instvi ma je upo-
treba ova kvih plo ča krajnje nep ra k t i č na , jer je za stav ljanje ivadenje
iz pećnice potrebna specijalna tanka »alat ka« s drškom.
Pizze se mogu peći i tl velik im »tepsijarn a«, poželjno onima s nižim
rubo m. Pizze pečene II tak vim tepsij ..un a režu se II porcijc.
Tave za pečenje pizze izrađ uju sc od raznovrsnih materijala. Klasi č ne
su on e od željeza, od nosno željeznih lcgu ra. Suvremen ije su s u n-
utrašnje strane prcsvuč cne specijalnim materija lima (te flonom np r.)
koji osigurava da se tijesto ne »za lijepi« za tavu. Za pečenje pizze mo -
gu sc dobro iskoristi ti i ta ve od a luminija .
34
POSLUŽIVANJE PI ZZE
Pizza se poslu žuje od mah nakon pečenja, dok je još vruća . I majući to
u vidu, treba pažljivo odred iti vrij eme počet ka pečenj a.
Dodatni začini
Nadjen i golove pizze mogu sc dodati razni začini, a izbor ovisi o
vrsti nadjeva.
Gotove sc pizze obično pos ipaj u pa prom . Treb a ga odmjeriti
oprezno, imajući u vidu osta le zači ne koje sa drži nadjev pizze, kao
i os novne sastoj ke kojima papar ne bi smio potpuno »pokri ri« okus.
Pored papra se gotovo svaka pečena pizza mo že začiniti uma kom od
.raj čice. Naj češće se koris ti razrijeđeni koncentrat rajčice, začinjen
s ma lo ulja i origana. M eđu ti m , može sc up ot rijebit i kečap od rajčice
ili u vlastitoj kuhinji na pravljen umak od svježe raj čice.
Uko liko se rad i o pizzi sa suhim nadjevom , ponekad je poželjn o pizzu
po prskat i s ma lo svježeg ulja. posebno po nezači nj en i m rubovima ti-
jest a pizze.
Pizze s morskom ribo m, a naročito pizze sa lignjama, sip arna, te me-
so m račića ili školjaka , mogu sc zači niti posebn im umakom, pri -
premljenim od maslinovog ulja , so li, pap ra , te nasjeekanog pcršino-
vog lišća i češnjaka . Kao dodat ni začin za ove pizze mo že se staviti
nekoliko žličica limunovog soka. Naj s kromnij i začin za pečene pizze
s morskom ri bom ili plodovima mora (ra č i ć i i školjke) je nasjcckan o
pcr šinovo lišće .
Poslije pečenja sc pizzu može začiniti ribanirn sirom ili kriš ka ma pi-
kantnih sireva . To posebno odgovara pizzama s meso m ili tijest om.
Nadjevu pizze se dodaje sol, ali uglavnom prije pečenja. Go tov u piz-
zu može sc, prema potre bi, dosoliti.
Medu najviše korišt en e zači ne pečeni h pizza spadaju crne masline.
Može se staviti samo jedna i lad a je to prije dekoracija nego zači n ,
a li ih sc obično stavlja više ko mada. Kad sc masline na pizzu sta vlja-
ju prije posluživanja , s tavljaj u se cijele, za ra zliku od priprem anja
na djeva kada se stavljaj u prepolovljeno ili narezane na komadiće.
Kako se pizza jede
U drevna vre mena se pizza nije jela kao dana s - iz plitkih tanjura vi-
licom i nožem . U to vrij em e pizzu sc jelo sa tno ru kama. Naj prije bi
35

se jedn a po lovica pizze prck lopila preko druge i za tim se pizza mog la
je sti kao sendvič . Druga varijanta pretva ranja pizze u sen dvič prcdvi-
da da se pizza najpr ije razreže na četiri četvrti ne, a zatim sc po dvije
če t vrt i ne prek lope u sen d vi č.
$ 10 S ohladellom pizzom
Pon ekad se desi da se pizza pot pu no ne pojede. Još j e č e š ć i s l učaj da
sc gotova pizza kupi u pizzcriji i ohla di do do laska kući. Da se ne bi
jel a hlad na. jer je okus hlad ne pizze zna tno slabiji, prepo ručlj ivo jc
pizzu staviti u prethod no dobro zagrijanu pe ćn icu i zadržati je minu-
tu -dvije.
Na djcvcna siro va pizza mo že se držat i u hladnjaku jedan dan . a onda
sc mora i speći. Medutim . sirove pizze sc mogu mnogo dulje držat i u
odj eljku hladnjaka za duboko zamrzavanje. U prav ilu , taj rok ovisi o
tr aj nosti tijest a pizze. ali u nekim slučajevima ro k traj nosti nadjeva
može biti kraći.
Piće uz pizzu
Uz pizzu se pije vino. pret ežno crno, ali jedna ko odgova ra pivo ili ne·
ko bezalkoholno pi će. Zbog pika ntnog okusa nadjeva većine pizza ,
ČCŠt'C se troš.c gazirana bezalkoholna pića nego sokovi. Kao pi će uz
pizzu će dob ro doći mi neralna ili obična voda.
36
VRSTE PIZZA
Jedn ostavnost pripremanja pizze na prvi po gled na vod i na pomisao
da je mali broj načina spravljanja pizze. Meduti m, istina je upravo
suprot na. Granica broja ko mbinacija sastojaka od kojih sc stvara
nad jev za pizzu.jednaka je gr anici lju dske maštovit ost i primijenjen e
II pronalaženju nov ih ok usa .
Pizze se me đ usob no razlikuju prcma načinu kako se izraduje tijesto .
prC111a nači nu nadijevanja tijesta oda branim nami rn ica ma , te prema
broju i vrstama osnovnih sastoja ka nadjeva. Pon ekad je zais ta teško
povući granic u izmedu dv aju recepata za pizze i re ći koliko se dobive-
ni okusi razliku ju. U receptima što slijede u knjiz i, svi sc slučajevi -
kada sc okus pizze mijenja samo izmjeno m Blanje značaj nog sa-
st ojka ili pro mj en om pojed inog zači na - pri kaz uj u kao varijante os-
novnog recepta, a Sal110 se značaj ne izmj ene II sastavu nadjeva obra-
duju kao novi recepti.
Prem a načinu nadijevanja tijesta, ra zlikuju se obične (standard ne),
pokri ven e, preklopljenc i nc nadjevene pizze.
Nc nadjcvene pizze dob ile su naziv po tom e što se jedan ili više sas to-
jaka. i nače upotrebljavan ih samo za nadjev, umiješa tl tijesto pizze. a
nemaju nadjev koj i se s tav ija na tijesto .
Za priprem anje po krivenih pizza tijest o treba podijeli ti na dva dij ela.
Svaka se po lovica tijest a razvalja u oblik koji od govara tavi za pe če
njc pizze. Dobiveni lis tovi tijest a ć e u prosjeku biti dvost ru ko tanji
no što je uobičaj eno za standardne pizze. Pizza se da lje radi tak o što
se jedan list tijesta nadijeva pripre mljenim sastojcima l začini ma . a
drugim se pok rije nadjeven o tijes to .
Prckl opljen e pizze su slične pokrivcnima jer jc i kod jednih i kod
d ru gih nadjev pokriven tijestom . Medutim, po stoje i dvije razlike. Ti·
jesto za motanih pizza je normalne deb ljine jer sc ove pizze (na ta li-
jans kom jeziku nazvane »ca lzonc «, što bi se moglu prevesti kao »vel i-
ka č a rapa« ) rade tak o što se nadjev pola že sa mo po polovici ok ruglog
tijest a pizze, Dr uga polovica tijes ta. koja ostaje neza ć i njena , prcsavi-
je se preko nadjcve nog dijel a tijesta pa se ta ko dobije pizza oblika
polu mjeseca. U toj sc razlici oblika nalazi druga spomenuta raz lika
zamo tanih pizza II odnosu na pokriven e koje su k lasičnog okru glog
oblika.
Prema broju osnovni h sastojaka nadjeva. pizze sc dijel e na jedno-
stavne, složene i mije šano. Nadjev za jednostavne pizze rad i sc samo
od jednog sastojka . To mo že biti raj čica , gljive , sir ili nešto drugo.
Pored osnovnog sastojka na pizzu sc dod aju začini (origano, bosiljak
37

ili dr.). Iako se i sa »sirom a šn im « nadjevom može napravit i vrlo
ukusna pizza, danas su mnogo češće složene pizze koje traže da se
nadjev priredi od dva ili tri osnovna sastoj ka, uz dodata k zači na. Mi-
ješane pizze se smatraju poseb no u kus nirna i zato su vrlo tražene.
Njihov nadjev sad rži više od tr i sastoj ka , a uz to su još i bogato za ć i
njene. Ove pizze pruža ju dobru pr iliku oso bi koja ili priprema da po-
kaže svoju um ješn ost i uku s tc sastavi sastojk e i začine nadjeva koji
joj najvi še od govaraju. .
Možda je najvažnija podjela pizza prema vrs tama osnovnih sastoja-
ka nadjeva jer razlike u izabranim namirnicam a za nadjev najviše ut-
j eču na okus koji če poprimiti pizza . Osnovn e grupe namirnica od ko-
jih se stvaraju nadjevi za pizze su gljive, sir, riba, mo rski alavonošci
školjke i rakovi. meso, suho meso: povrće, voće, tijesto i z~lčini. '
~a{qc'i pizza uglavnom se slažu iz razli čl t l h grupa namirnica . U pra-
VIlu jedna grupa prevladava. Primj etn o je da sc u velikoj ve ćini pizza
upotre bl java rajčica u jednom od obl ika (svježa , umak, ko ncen trat i
dr). Zbog raširenosti II primjeni ovaj važan sas toja k nadjeva, LI naslo-
vima recepata koj i slijede, nije posebno spomenut.
Ko l iči n e po trebn ih nam irn ica koje se predlažu u recep tima , da te su
za jednu pizzu promje ra 25 - 30 cm. Nc treba ih sc stroao pridržava-
ti je r će stvarne koli ći ne namirnica za tijesto i nadjev o';jsiti o ukusu,
raspo loženju i »d žepu« osobe koja priprema pizzu.
Preporu ke o trajanju pečenja su orijc ntacione. Kako je ranije
obrazloženo , na to u tječu: tip pe ćnice, deblji na i vrsta tijesta . uporri-
jc bljcna količina nadj eva , "l ažnos t nadj eva i drugi činioci.
38
PI ZZE S GLJIVAMA
Z.a pr! !·edi val~.c p ~zze s gljivama mo žet e koristi ti bilu koju vrstu jesti -
vih .glJlvcl, Naj če š će se upo trebljavaju ša rn pinjoni. vrgan ji. bukovače i
pol] s ~c 'pećurk~..Recepti koj i sIij <;de .uglavnom predv i đaju koriš tenje
sa mprnjona , a li ce bit i vrlo lISPJCSIlI l s dru gim vrs tama gljiva.
Gljive su ~Tlo za hv~ l.na namirn ica za priprem a nje pizzc je!' se ukusna
pizza .m.nze napra viu IT.talom koli činom gljiva . Nekoliko dekagra ma
sa mp mjona , tlZ ma lo si ra i šunke, može biti sasvim dovoljno.
Prije nad!jc'anJ~ pizze . 9.lji'e očistite, operi te i na rc žitc nOa list iće. Tn·
d~ .!Zab!"rt te nacm na koj i čete gljive pripremiti: jedan je nači n da li.
Slice ~l~ lva Jed nos tavno poslužite po tijcstu pizze, zajedno s drugim
sa.~t.oJcl ma n člJJe~"a: Po d~'lIgOln nači n u list iće narezanih gljiva (rrwlc
gljive u ovom s l u ćaj u mo žete samo raspolovi ti) popržitc na ulju,
evelltua.l.no uz d~~data k zači na . Ovaj način pripreme gljiva omogu ćava
d~ se gljive previsc IlC sasuše to kom pečenj a pizze. ~'led ll t im, traži
vise vre mena,
Nadjcv pizze s glj iva m a možete dopuni ti šu nkom, slanino m. sala-
~no l11. slr~nl mozzal~c1!a , : m el1t.ale.l'ol11,ribanim sirom, jajem, svje-
zo rn papu kom, pa tl id ža nima , tikvi ca ma, krumpirom, ra č i ćima i dr.
39

PI ZZA S GUIVAMA
Sastojci (La j ednu p iali)
15 dag tijesta za pizzu
2 rajčice
15 dag gljiva
0,5 režnja češnjaka
peršinovo lišce
sol
papar
3-4 žlice ulja
Gljive operi te i na rc žite na tanke listiće. U posebn oj tavi zagri jte rna-
lo ulja i dod ajt e sitno nasjeckuni č eš nja k . Kad sc češnjak pop rži , izva-
dil e ga i bacite. Tada na isto ulje sta vite gljive. a potom dod ajte i
ostale zači ne: nasjeckano peršinovo li šće , so l i papar.
Tijest o za pizzu pol ožile u nau ljenu tavu i prekrijt e ga kri škama raj či
cc. Nak on ŠIo ste gljive k raće vrijeme pržili u ulju , izvadite ih , ocijedi-
lc i posložite po tijestu. Pizzu poprskajtc s mal o nekori štcn og ulja i
Slavite u dobro zag rijanu pećnicu. Na temperaturi od 200 - 220 o e
pecit e 15 - 20 minuta.
Ovoj pizzi s gljivama prije pe čenja možet e dod ati i naribani sir. U
tom slučaj u , a i inače , možete izostaviti raj č icu.
D rukčija vari janta pri ređivanja pizze s gljivama ne predvida pržcnjc
gljiva prije nadijevanja tijesta pizze. Naj prije pri redite umak od kon -
centrala rajčice.
U posebnoj posudici vod om i uljem razrijcditc dv ije žličice koncen -
trata . Začinite ga origa nom. paprom i so lju.
Dobiveni umak nanesite na tijesto pizze. pazeći da rub pizze ostane
nepokriven II širini od 1- 2 ccn timetra .
Potom dodajte listi će gljiva . Pizzu pecit e 15- 20 minuta na tempera-
tu ri od 200-220 · C.
4 1

PIZZASA SAMPINJON IMA br. I
Sas/ajci (Z.1 jednu p iulI)
2 rajčice
15 dag šampinjona
2 režnja češnjaka
2 žlice lImunovog soka
tim ijan
sol
papar
3-4 žlice ulja
U tavi zagrijtc ma lo ulja i stavile prž ili nasjeckani češnja k. Kad č e
šnjak počne mijenjal i haju . izvadite ga i bacile. Sa mpinjon c na rc žitc
na listiće i na istom ulju ih popi-li le uz povrem eno miješanje. Nakon
prženja ih skinite s vaire i dod ajte timijan. limunov sok , sol i papar.
Pripre mlje no tijest o za pizzu po ložite u nau ljcnu tavu. Prckrijt c ga
kri škama rajčice. a zatim i ocijcdcnim poprženirn šampinjonima. Piz-
zu poprsk ajtc s malo svje žeg ulja i stavite u dobro zagrijanu pećn icu .
Pecite 15- 20 minuta na temperaturi od 200- 220 ° C.
42
PIZZA SA SAMPINJON IMA br. 2
Sastoj ci (za jednu piuu)
15 dag tij esta za pizzu
1 rajčica
2 žličic e koncentrata raj čice
15 dag šampinjona
1 žlica lImunovog soka
perš inovo lišće
origano
sol
papar
2-3 žlice ulja
Prip remile tijesto za pizzu i položite ga u na uljenu tavu. Tijes to
poprskajt e ulje m i po njemu ras po redile kriške rajčice, Veće šarn pi-
njone narežite na tanke li sti ć e, a ma nje prepolovite. Gljive pos lu žite
preko rajčice. Pizzu poprs kajte s malo limu no vog soka i ulja. Zat im
je stavi le u dobro zagrijanu pećnicu i pecite 15 - 20 minuta na tempe-
raturi od 200-220· C.
Dok se pizza peče, pri rcditc um ak koj im ćele pizzu zači n i t i prije pos-
lu živanja. U lu svrhu razrijcdi tc vod om i uljem dvije žličice kon cen-
!''ata raj.~i~e i dodajte malo pa pra, soli, origa na i nasjeckan og perš-
movo g hsea.
43

PIZZA SA SAlvi PINJON IMA. S U KOM I S IROM br. 1
Sastoj ci (Z;I jednupizzu)
2 rajčice
10 dag šampinjona
5 dag prešane šunke
5 dag sira mozzarelle
sol
papar
2·3 žlice ulja
Ova pizza sc ubraja medu najpopu larnije jer sadrži samo 'r1 0 omilje-
ne sastojke. Kao i druge pizze pri reduje sc je dnos tavno. Priprc mlje-
no tijes to položite u nauljcn u tavu i prckriji e ga kri škama rajčice.
Rajčicu posolite, a zat im sta vite ploš ke šunke i kriške sira mozzarc l-
la. Ukoliko ta ko više volile, šunku i sir narcžitc na kockice, izrnije šaj-
tc i rasp oredit e po raj čici , Na kraju stavite list iće šampinjona. Pizzu
još pop rs kajte s ma lo ulja i sta vite u dobru zagrijanu pećn icu . Pecit e
15- 20 minuta na temperaturi ou 200 - 220°C. Prije pos luživanja piz-
zu pop aprit e,
44
PIZZA SA SAMPINJO IM A. S UNKOi1 I S IROM br. 2
Snstojci (Z,1 jednu pizzu)
10 dag šampinjona
5 dag sira ementalera
2 dag ribanog parmezana
2 žlice kiselog vrhnja
1 mala glav ica luka
1 režanj č ešnj aka
1 žli čica lImunovog soka
sol
papar
2·3 žlice ulja
Šarnpinjone operi te i narc žitc na list iće. U poseb noj tavi zag rijte rna-
lo ulja i pop ržit e nasjc ckan i češ nja k i luk . Kad luk i češ nja k laga no
za žutc, dod ajIC ša mpinjonc, Zači ni te so kom od limuna ; poso litc . Pir-
[ajte na umjerenoj vatri deseta k mi nuta, sk init e s vaire ; ohladile.
Umiješajt e kockice šunke, krupn o nariba ni em enta ler i kiselo vrh nje.
Tijesto za pizzu položile u nauljenu ta vu. Sampinj on e i ostale sastoj.
ke u uma ku prel ijt e po tijest u pizze. Poprskajte s ma lo ulja, pospite
ribanirn sirom j stavite II dobro zagrijan u pećn icu. Pecite 15-20 mi-
nuta na temp eraturi od 200 -220 0
C. Prije posluživanja pizzu popa-
prite.
45

PI ZZA SA ŠAM PINJO NIMA , Š UNKOM I JAJEM
Sastojci (Z-l jed nu piezu)
10 dag šampinjona
1 jaje
1 režanj ćešnjaka
perš inovo lišće
sol
papar
3-4 žlice ulja
Sampinjone operilc i narcžitc na list iće. U poseb noj tavi za grijte ulje
u kojem po pržite šampinjonc, začinjene nasjcckanim pcršinovim liš-
ćem , češnja ko m i solju. Tavu s napola pr žcnim šampinjonima skinite
s vatre, ostavite da Se ohladi i tad a umijc šajtc razrnu ćcno jaje.
Tijesto pizze položite u naulje nu tavu i prckrijt e ga šam pinjo nima u
koje ste umiješali jaje, Sunku izre žite na tra ke koje takoder stavi te
na pizzu. Poprskajte s ma lo ulja i stavite u dob ro zagrijanu pećn icu.
Pecite 15-20 minula na temperaturi od 200 -220· C. Pizzu popap ri-
te prije posluz ivanja.
46
PI ZZA SA SAM P INJOl IM A I·SI ROIVI
Sustojci (zo jcdnu pizz u)
2 rajćice
10 dag šampinjona
perš inovo lišće
tim ijan
sol
papar
2-3 žlice ulja
U nauljenu tavu položile tijes to za piZlU i prck rijte ga kr iškarna raj č i
cc. ~l ozza rd lu izrcžitc na kriške i ra spo rcdi tc po tijestu pizze . Sarnpi-
njon e operi te, izrc žitc na listiće i sta vite preko sira i rajčice. Pizzu po-
spi te os talim za č in ima : nascjcck anim perš inovim li š ćem, timi janom
i solju . Prije no što pizzu stavile u dobro zagrijanu pećnicu , poprs ka]-
rc je s mal o ulja. Pizzu pecite 15-20 minu ta na tem peraturi od
200 - 220· C. Pećenu pizzu popap ritc prije poshrživanja.
Postoji još jedan nači n prircdivanja ove pizze, lako da sc tijesto
naj prije pospc nasjeckanim č a š nja kom i pop rska s malo ulja. a po-
tom se nadijeva šarnpinjonima i sirom.
47

PI ZZA SA SAM P INJO NIM A, SI ROM I JAJI MA
Sustojci (im jednu " iu lI)
1 rajčica
1Odag šamp injona
5 dag slanine
2 jaJa
1 mala glavica luka
1 žličica lImunovog soka
perš inovo lI šče
sol
papar
2-3 žlice ulja
Jaj a razm utitc u odgovarajućoj zdje li. mij eša jte malo ulja , na koc-
kice izrezanu sla ninu. lis t iće šampinjona , sitno sjcckani luk i usitnjc-
ni sir. Umjes to mozz arelle možete upotrijebiti ementaler, grojer ili
neki drugi topivi sir. Sve pro rniješajte i zači ni le [im un ovi m sokom
j sjeckanim pcršino vim l i š ćem te posoli te .
Pripremi te tijesto i položite ga u umjereno nauljenu tav u za peče nje
pizze. Na tije sto na jprije stavite kri šk e rajčice, a zat im ga prckrij te
mješavinom jaja. os talih sastojaka i zači na . Pizzu slavile II dobro za-
grija nu pećnicu i pecite 15- 20 mi nuta na te mpera turi od 200- 220·
C. Go tovu pizzu popap ri te prije pos luž ivanja .
PIZZA SA SAMP INJO NIMA , SIROM I PAP RIK01vl
Sas tojci (70.1 jednu pizxu}
2 rajčice
10 dag šampinjona
pola paprike srednje veličine
pola male glav ica luka
5 maslina
1 režanj češnja ka
origano
sol
papar
2·3 žlice ulja
Pripremite tijesto za pizzu . pol o žite ga II nauljcn u lavu i malo poprs-
kajt c uljem. Tijesto posp itc sit no na sjcckani m lukom i češ nja kom i
začinite ga ori ganom. Ta koder, popap rit e i posoli te . Raj či ce ogul itc ,
nare žitc na kri šk e i poredajtc ih po pizzi. Zatim stavite l isti će šam pi-
njo na i kockice paprike. Pizzu pospite krupno na ribanim cmental-
erom, dodaj te prcpolovljcne mas line i pop rskaj te s ma lo ulja. Stavite
pizzu ti dobro zagri ja nu pećnicu i pecite 15- 20 mi nuta na tempera-
tu ri od 200 - 220 · C. Prije posluživanja zači nite paprom.
48 4 PIZZA 49

P IZA SA SAM PIN JO ' IMA. S IROM IRACICIMA
Sastojci (Z.1 jednu p izzu)
2 rajćice
10 dag šampinjona
5 dag repova raćića
1 mala glavica luka
1 mali režanj č e š nj a ka
5 masl ina
origano
sol
papa r
2-3 žlice ulja
Tijesto l a pizzu položite II nauljcnu tavu. Pop rs kajtc ga s majo ulja
i prek rijtc nasjcckanim luk om j češ nja ko m. Po za č i njcnorn tijcstu
po slažitc kriške rajčice, li stiće šnrnplnjona i repove ra č i ća , Pizzu zn ći
nitc origano m i posoli tc. Na kra ju sta vite Illa 'line i pospitc krupno
na riban irn emema lero rn . Poprs kajte s ma lo ulja i stavite pizzu II doo
bro zagrijanu pećnicu . Peci te 15- 20 mi nuta na tem pera tu ri od 220
- 2OO 'C. Prije posluživanja pizzu popap rit c.
50
P IZZA SA SAMPINJONIMA I LUKOM
Sastojci (ZiI jednu piau)
2 rajćice
15 dag šamp injona
1 mala glavica luka
1 režanj ćešnjaka
0,5 dl bijelog vina
1 žllćlca limunovog soka
peršinovo lišće
sol
papar
3-4 žlice ulja
Neza ć i njc no tijes to položite II nau ljenu tavu za pizze i stavite ga peći
desetak minuta na temperaturi od 200 -220 °C. U mcduvrcmenu II
posebn oj tavi na vru ćem ulju popr žire nasjeckani luk i č eš nj a k . Prije
no što luk i č e š nja k po č nu mijenja li boju . dod ajt e na rcza nu rajčicu .
Posuli te i pirjaj tc nek oliko minuta. Tada dod ajte ša mpinjonc, za č i n i
t~ Iimunovin~ so ko m i ul ij te pola decilitra suhug bijelog vina . Šampi-
nj one nasta vit e kuhati dok ne ispari suvišna tekućina .
Polupc č en o lij.,:sto izvadite iz pećn ice i prckrij tc ga šarn pinjonima i
u n~a ~OIn . Prclij tc pizzu s malo svježeg ulja i stavite Je ponovo II
p~.cn IC~1 d~ .s~ I sp.eče do k~·aja . Go tovu pizzu začini te nasj ccka nirn pc-
rsmovun l i š ć em J popaprr tc.
IIpri rcdiva nju pizze s gljivama i luko m mo žete izostaviti češnja k ,
limuno,"sok i vino, Glj ive tada pirjajre samo s luk om , a možete do da -
ti i je dno jaje. "
5 1

PIZZA SA SAMPIN.JONlJ'vIA I PATLID2ANIMA
Sastojci (Z" jednu pizzu)
2 rajćic e
10 dag šampinjona
1 mali patl idžan
sol
papar
3-4 žlice ulja
Pa rlid žnn narc žite na ko ck ice, dobro poso lite i ost avite da ods toje
petn aest minuta . Zat im ih ope rite i kratkotrajno popržite na ulju .
Napola pržc ne kockice pat lid ža na izvad ite iz ulja i ocijcd ite.
Pripremljeno tijesto položite u lavu u kojoj će sc peći pizza. Preko ti-
jesta stavite kr iške rajčice i kockice patlid žana, cl zatim i l istiće ša m-
pinjona. Pizzu posolitc, poprskaj te s malo ulja i stavite u dob ro zagri.
ja nu pe ćnicu , Pecit e 15- 20 minu ta na tem perat uri od 2OO- 220 °C.
Prije pos lu živanja pizzu popapri te.
Prije pečenja . nadjev ove pizze možete dopuniti kockicama sira moz-
zarelle.
52
PIZZA SA SAM PINJONIMA I TIK VICAMA
Sastojci (ZI/ jednu pizz u)
2 rajćice
10 dag šampinjona
1 mala tikvica
sol
pap ar
3-4 žlice ulja
Tijesto za pizzu položile u nauljcnu lavu. Poprskajt e ga s malo ulja.
prekrijic kri škama raj č ice i posoliie. Tikvice operitc. narcžitc na koe-
kice i krat ko ih popržite na ulju u posebnoj tavi. Na kon ŠiO su napola
pržene, izvadite ih. oci/'e dite i stavite preko tije sta. Poslo žltc i lis t iće
šarqp injo na, Pizzu pre ijtc s malo svježeg ulja i slavite II dob ro zagri-
jan u pećn i cu . Peci te 15 - 20 minuta na temperatu ri od 200 - 220 °C.
Prije pos luživanja pizzu popap rite.
53

PIZZA SA SAMPINJON IMA I SALAMO NI
Sastojci (za jedn u pizzu)
2 rajčice
10 dag šampinjona
5 dag salame (npr. zimske III savske)
majoren
sol
papar
3-4 žlice ulja
U tavi zagrijtc ulje i na pola po pr žitc lis ti će ša m pinjona . Tijesto za
pizzu položile u nauljenu tavu i poprskaj tc uljem . Po tijes tu po re daj -
tc kri ške rajčice i tanke kolut iće sal ame. Začini te majorano m. posoli.
le i poprsk aj te s malo ulja . Pizzu Stavile u dob ro za gri janu )ećn icu i
peci te 15·20 m inu ta na tempe raturi od 200·220 °C. Prije pos už iva nja
pizzu popapritc.
Nekoliko minuta prije završetka pečenja. na pizzu 1l10 ŽC1C staviti jaje
- na oko «. Pizzu zatim vratite u pećnicu da sc ispeče do kraja.
54
PIZZA SA SAM P INJON IM A, SALAMOM I S IROM
Sastojci (zajednu pizzu)
10 dag šampinjona
5 dag salame (npr. zimske lli savske)
1 mala zelena paprika
origano
ružmarin
sol
papar
3-4 žlice ulja
Tijes to za pizzu po ložite u nauljenu tavu, Pa pri ku očistite. izre žite na
ta nje reza nec koje m alo po pržite Ila ulju . Izvad ite ih za tim iz ulja. oci-
j edite i ra sporcditc po tijcs tu pizze. Salamu nare žite na kockice i ra -
spored n e prek o re za naca pa pri ke. POlOm pizzu pre krij te l ist i ć ima
šampinjona i kri škama sira eme nta lera. Zači ni le origanom i ru žmari-
nom. Pizzu po prs kaj tc s mal o svje žeg ulja. posolite i st avite u d ob ro
zagrijanu pećn icu . Pecite 15- 20 min uta na tempera turi od
200 ~ 2 20 ° C. Prije posluživ anja pizzu pop apri tc ,
55

PIZZASA SAMPINJONIMA, SLANINOM [ SIROM
Sastojci (~a jednu pizzu)
2 rajčice
10 dag šampinjona
5 dag suhe slanine
5 maslina
sol
papar
3-4 žlice ulja
Sampinjone operite, izrcžitc na li s t iće i nap ola popržite u posebn oj
tavi, Priprem ljen o tijesto položite u nau ljenu lavu i prckrijtc kriška-
ma raj čice. Zatim po tijestu stavite napola pržene šampinjone i ta nke
kriške slan ine. Pospite ribanim sirom. Nakon što do date prepolovljc-
ne masline. pizzu posolite, poprskajtc s malo ulja i stavite u dobro
zagrijanu pećnicu . Pecite 15-20 minut a na temperaturi od
2oo-220·C. Pečenu pizzu popaprite prije posluživanja.
56
PI ZZA S VRGANJIMA
Sastojci (za jedn u pizeu)
15 dag vrganja
2 žlice kiselog vrhnja
sol
papar
3-4 žlice ulja
Vrganj e operi te i nasjeckajte na tanke l is ti će, U tad zagrijt c malo
ulja i na njcmu krat kotraj no pop rži te vrganj e. Posolile ih i umije ša]-
tc kiselo vr hnje . Nek oliko minuta pirjaj te na umjerenoj vatri.
Tije sto za pizzu položite u nauljenu tavu i prckrij tc ga pirjanim vrga-
nji ma. Pizzu poprskajtc s ma lo ulja i sta vite u dobro zagrijanu pećn i
cu. Pecit e i 5- 20 minuta na tempera tu ri od 200 - 220· C. Prije poslu -
živanja popaprite,
D ru kčija varijan ta pizze s vrganjima predviđa da sc listići vrganja
popr že s tankim ploškarna slanine i nasjeckanog luka. Nakon što se
posole i popapre, vrga nji, slanin a i luk pirjaju se pet-šest minuta. Za-
lim sc tava skine s vatre i umiješa sc jed no jaje (mo že sc i bez njega).
Sve zajedno rasporedi se po tijestu i pizza sc Slavlja peći.
57

PIZZAS VRGANJI MA I KRUMPIROM
Sustojci (Zli jednlJ pizx u)
15 dag vrganJa
1 krumpir
1 režanj češ njaka
peršinovo lišće
sol
papar
3·4 žlice ulja
Krump ir operite i skuhajte. Ogulitc lUU koru i na re žite na ranje kris -
ke. Vrganje operite . narc žitc na list iće i kratkotrajnu ih popržite u
ulju . Dodajte nasjeckani pcr š i u .ćcšnja k i malo so li. Pro mij e šaj tc i
nakon kraćeg pr ženja skini te S vatre i ocijedite.
Pripremljeno tijesto polo žite u nauljcnu lavu, prekrijie ga sje čenim
kuh anim kru mp irom i posolite. Preko posolje nog kru mpira posla žitc
vrga nje, Dodajte malo ulja i pizzu stavite peći u do bro zagrijanu
pećn icu . Pecite 15 - 20 minuta na tempe raturi od 200 - 220· C. Goto-
" U pizzu popaprite prije posluživanja.
58
PIZZE S PROIZVODIMA OD MESA
Nadjev pizze može sc pri redit i ud raz ii č i tih "rsta mesnih prcra đcvi
na . Posebno su priklad ni pr šut , dimljena i prc šan a šunka, zatim
s vježa. polusuha ili suha kobasica, dimljena lj. suha slanina. salama,
mesn i doruča k . čva rci . pa ča k i svinjske kožice i dr.
Pizze s pro izvodi ma od mesa dopunjuju sc raznovrsnim nam irnica-
ma. Najčešće su lo sir. šampinj oni i jaja.
Mesni proizvodi ne traže ne ke pos ebne pripreme prije stavlja nja u
nadjev. Treba ih sa mo narczati na kolutove. ploške. rezance ili kocki-
ce . što ovisi o ukusu pripremaoca pizze. Med utim, suhe kobasice
možete pret hod no nap ola s kuhati kako se ne bi osušile i sind nule
to kom pečenja .
Pizze s mesnim prerađevi na ma nc traže mnogo zači na jer su pikant -
ne same po sebi. Osim ulja , soli i pap ra . mogu sc za č i nit i bosiljkom,
origanom. mljevenom pap rikom ili nekim d rugim priklad nim za ć i
nom. Nadjev pizze s mesnim pro izvodima može sc ukusno dopun iti
kiselim vrhnjem .
59

PIZZA SA SUNKOM I SIROM br. 1
Sastojci (za jednu p iu u)
15 dag lIJesta za pizzu
10 dag pre šaoe šunke
bosiljak
sol
papar
2-3 žlice ulja
U nauljcnu tavu položite tijcsto Zli pizzu. Poprskajtc ga s malo ulja i
prckrij ic šunkom narczano m na dcbljc plo ške. Porcdajtc zat im kriš'
ke sira i začinite bosiljkom. Pizzu posolite i sta vite u dobro zagrija nu
pećn icu . Pecite 15-20 mi nuta na tempera turi od 200 - 220· C. Prije
poslu živanja popap rite,
Za pripremanje ove pizze možete upotrijebili razne vrste šunke. Pre-
ša na šunka sma lra se najpr iklad nijom. ali kuhana dimljena ili neka
druga vrs ta šunke takoder će bil i dobra.
6 1

PIZZA SA S UNKOM I SIROlyl br. 2
Sastojci (za j ednu piu u)
2 rajć ice
10 dag pre šane šunke
10 dag svježeg kravljeg sira
sol
papar
2-3 žlic e ulja
Položile tijest o u nau ljc nu tavu u kojoj ćet e pe ć i pizzu, Poprs kajte ga
s malu ~dja i p r,:~ ~·ij t.e krišk.a ma mjčic~. K~made s'j~žeg krm'!jeg sira
poredajt e po rajcrci I poso lii c. Sunku izrcžitc na ranje ploške I po-
razmjesti te preku sira. Pizzu poprskaj ic s ma lo ulja i stavite tl dobro
zagrijanu pe ć n icu , Peci te 15-20 mi nu tu na te m pe raturi od 200-220 "( .
Popap ri tc pr ije poslu živa nja .
Prije pečenja O'U pizzu n l OŽClC zači n iti i s desetak prep olovljcnih
crnih mas lina .
Za pripremu koristite dobro ucijedeni svježi kra vlji sir. I nače , umje.
st o lo g sira 1110ŽCtC upo trijebi ti sir mozza rellu.
62
PI ZZA SA S UNKO M, SIROM [JAJEM
Sastojci (za jednu pizzu)
2 rajć ice
10 dag sira moz zarelle
1 jaje
sol
papar
2-3 žlice ulja
Pol o žltc tijesto za pizzu II na uljcnu lavu. poprskajtc ga uljem i pre-
krij te kri ška ma raj č ice. Dod aj te zat im tanje ploške šunke i sira moz-
7....arcl le tc posolite. Na pizzu zatim stavite jaje ltna oko«. Pizzu s ta vite
II dobro zagrijanu pećnicu i pecite oko 15 minuta na tempera turi od
200 - 220 'C. Pečen u pizzu popaprire;« jaje posol itc. Ukoli ko želi te da
jaje ne bude jaku pečeno , pizzu sta vite peći bez jaja, izvad ite je na-
kon desetak minuta pečenja . dodajte jaje i pizzu stavite po novo u
pećn icu da se i spe č e du kraja.
Kod pri)I"cmanja ov e pixze šunku možete dopuniti ili zamijeniti sla-
ninom i i kobasico m ,
63

PIZZA SA S N KOM , GRASKOi'vl I JAJ El'vl
7 dag graška
1 Jaje
sol
papa r
2-3 žlice ulja
Dobro skuhaj te grašak. Ja je sk uhajtc tvrdo i izrcžite ga na kolutove.
Pripremljeno tijesto položite u nauljcnu tavu , poprskajie ga s malo
ulja i prekrijte kolutovi ma tvrdo kuhanog jaja lc kriškarna šunke.
Pospite skuhanim gra škom, preko kojcg porcdajt c kriške sira rnozza -
rel la, Piali posolile . poprskajtc uljem i stavile u dobro zagrijana
pećnicu. Pecite 15 - 20 min ula na temperaturi od 200- no°c. Prije
posluživanja popapritc,
Pečenu pizzu može te začiniti riban irn parrnczanom ili krupno nari-
banim cmcntalcrorn.

PIZZE KAO SPECIJAl.ITET
Imate li vremena,
prireditc nekoliko vrsta nadjeva:
sa sirom, šampinjonirna, šunkom;
ukrasile maslinama ili jajem na oko.
PI ZZA SA SU N KOM I S MOKVAMA
Sastojci (Z<I jednu p iau)
3 svježe smokve
2 žlic e ulj a
Pripremile tijesto za trećinu tanje nego šio je u običa,'eno i položite
ga II nauljenu tavu, Preko tijesta slavite komad e ogu jenih smo kava.
a za tim ploške šun ke. Pizzu poprskajte s malo ulja i slavile u dobro
zagrijanu pećnicu . Pecite oko 10 minula na temperatu ri od 200 °C. Za
pripremu upo trijebile svježe smokve. po mogu ć nosti one koje su
tarnnolj ubi č aste boje kore. Ne smiju bili suviše vod ene.
Ova piz za vrlo je ukusna i ako se. umjest o p re šanc šunke. upotrijebi
dim ljena.
5 I'IZV. 65

PIZZA S KOBASICOM I SI ROM
Sastojci (za jednu pinu)
15 dag Iljesta za pizzu
10 dag kobasice (npr. kranjske ill domaće)
sol
papar
2-3 žlice ulja
Pripremljeno tijesto polo žite u na uljenu lan, u kojoj ćete peći pizzu .
Pre krijte ga kri ška rna sira mo zzarelle i kolut i ć i ma pika nt ne kobasi-
cc. Pizzu posolitc, poprskaj ie uljem i stavite o dobro zagrija nu pe ćni
cu. Pecite 15- 20 minuta na temperaturi od 200- 220°C. Prije poslu.
živa nja pizzu popapritc. .
Ukoliko umjesto si m mozza rel le upot rijebite " j eži kravlji sir. mo že-
le u njega um iješati izm i...·ljeni žu ma njak kuh a nog jajeta.
Xckoliko minuta prije zavr šetka pečenj a na pizzu možete Slaviti jaje
»na oko «. Pizzu zati m vra tite da se i speče do kraja .
66
PIZZA S KOBASI CO 'I I KRUIVIPIROIVI
Sas/Ilici (za j ednu pinu)
15 dag svježe kobasice (pečenice)
1 krumpir
sol
papar
3-4 žlice ulja
Krumpir skuhajte. ogulire ga i izrežitc na kriške. Tavu II kojoj čete
peći pizzu malo pouljitc i u nju položile prethodno pripremljeno tije-
st o. Pop rs kajte ga s ma lo ulja i pu njemu pos la žitc kriške kru mpira .
Kri ške kuha nog krumpira možete posuti na sjccka nim češnja kom .
Svje žu kobasicu (tzv, pečen icu) ogulitc i meso kobasice ravnomjerno
rasporedite POkri škama kru mpira. Pizzu posolite i prclijtc s dvije'
žlice ulja. stavite je II dobro za grija nu pećn icu i pecite 15 - 20 minuta
na temp era turi od 200 - 220°C. Prije pos luživa nja pizzu pop aprite,
u možete je za č i n it i i m ljcvcnim mu škat nlm o ra š č i ćc m .
67

PIZZA SA SL ANINO;','I
15 dag suhe slan ine
1 režanj češnjaka
ružma rin
1-2 žlice ulja
Odaberit" mesna tu slaninu (pancc tu), Od režite nekoliko tank ih kri š-
ki, a od preostalog komada slanine odvojile masni dio od dijela pro-
m šteuog mesom. Masni dio slanine usitnite. a mesnati dio izre žitc
na kockice.
Tijesto pizze po ložih: u nau ljenu tavu i prekrij tc ga namazom od
skosanog masnog dijela sla nine . Ruh pizz e ostavite nepokriven. Koc-
kice I11CSU.1l pro ra štenog dije la s lanine ravnomjerno rasporcdite po
tijest u. Zacinite us itnjenim češ nja kom, izrnrvljenim ružmari nom i
riba nirn sirom . Osi m parm eza n" možete upotrijebiti hilo koji tvrd i
sir. a posebno odgo varuju ovčj i sirevi. Na kraju. na nad jev stavi h..'
kriške slanine. Pizzu stavite u dob ro zagrijanu pećnicu i pecite 15 -
20 minu ta na temp eraturi od 200 - 220°C. Prije posluživanja pizzu
popaprit c.
Pizzu sa slaninom možete nadjenuti i uma kom od raj čice ili kriška-
ma svježe raj č ice. Takoder . osi m riba nog . možete dodati i kri ške ne-
kog pikantnog sira , kao npr. roqueforta ili gorgonxolc.
68
PIZZA SA SLANINOM I S Ul KO11,1
Sastojci (zu jcdnu pirxu)
2 rajčice
10 dag suhe slanine
10 dag dimljene šunke
1 režanj če šnjaka
per šlnovo liš ć e
sol
papar
1-2 žlice ulja
Pripremljen o tijesto '.s pizzu položile u naulj enu tavu za pečenje. Pre-
krijte ga kriškama raj čice, a za tim slaninom i ŠUnk0I11I1arez..a nima
na ploške ili kockice. Za O'U pizzu po želj na je pikant na mesnata slao
nina. Dodajte nasjcckani češnja k .
Piz7.U Slavit e u dobro zugrijanu pećn icu i pecite 15 - 20 minuta na
tempe rat uri od 200 - 220 °C. Prije posluživanja pizzu za č i nite na-
sjeckanim perš inovim li š ćem i popapritc.
Pizza će biti ukusnija ako prije pečenja dodale i dvije-tri žlice kiselog
vrhnja'.
Uz nadjev ove pizze dobro sc slaže jaje »na oko «, Mo žet e g" staviti
prije pečenja ili nekoliko minu t" prije no što će pizza bit i gotovu.
69

PIZZA SA SLA TJJ OM I SIROM br. I
S., stojci (za jed nu pizz u)
15 dag Iljesta za pizzu
2rajćlce
10 dag suhe slanine
1 mala glavica luka
5 maslina
sol
papar
1-2 žlice ulja
Nači n pri rcdivun]a pizze sa slan ino m i sirom ovisi o kvaliteti slanin e
s kojom ras polažete. Ako je slanina mesna ta i pikan tna (npr. pa ncc-
la). mesom p ror a štcni d io sla nine il režile na kockice i pok oju tanju
plošku , a masni dio sko šitc, Kosanu slaninu ravnomjerno nanesite
na tijesto pizze koje ste prethodno položili u nauljcnu tavu. Zat im po
tijcstu pizze posla žitc kockice i 1'10 ke me sna te sla nine. Pospi tc rib-
anilu sirom, dosolite i stavite pizzu II dob ro zagrijanu pećnicu. Pecite
15 - 20 minuta na temperat u ri od 200 - 220 ' C, Prije posluživanja piz-
zu popa pri te.
Ako se pizza radi s običnom sla nino m koja nije posebno pikant na ni-
ti na roči to mes nata . tada je postupak nešto slože niji. Najp rije u po-
sebn oj tavi na sasvim ma lo Vl1.1ĆCg ulja pop ržite nasjcckani luk. paze-
ći ua sc ne prep ržl , dodajte zatim izrezanu rajčicu i potom posolitc.
Kuhajtc dok um ak ne izgub i suvišnu t eku ć i nu. mak možete popa-
prit i odmah. a mo žete zaćini ti piZlU paprom tek kad hude pečena . Tj.
jest o pizze po ložile u na uljcnu tavu i prclijtc ga um akom od rajčice.
pazeći da rub pizze os tane .Čisl u IIširini J - 2 centimetra. S lan inu iz-
režite na tanje ploške i malu po pržitc kako hi izgubila dio masnoće.
Tada napola prž ene ploške slanine stavite preko umaka od raj čice
koji ste nanijeli na tijest o pizze, Dod ajte ra spolovljene mastine, po·
spite ri ba ni m siro m i pizzu st avite II pećn icu.
Koristi se još jed na varijanta prircd ivanja pizze sa slaninom slabije
kvalitete. S lan inu izrc žitc na vr lo, vrlo tanke ploške i posla žitc je po
raj ć icorn nadjevenom tijestu pizze, bez preth odnog pržcnja.
70
PIZZA SA SLANI NO]"I I SI ROM br. 2
Sastoj ci (;m jednu pi zzu)
2 rajčice
10 dag suhe slanine
5 dag ovćjeg sira
2 dag rfbanog parmezana
2 dag šarnplnj one
1 mala gla vica luka
origano
sol
papa r
1·2 žlice ulja
Na re žitc sla ninu na kockice ili ploške i zajedno s nasj ccka nim lukom
po prž ire je II tavi . Pripremljeno tijesto 1.41 pizzu položite II na uljcnu
tavu i prc krijte ga kr iškama rajčice. Zači n i t e origa no m i posolile.
Umjesto origa na možet e upotrijebiti rnajora n. Pop rže nusla ninu i
luk izvadite, ocijcditc od masnoće i nanesit e na tijesto pizze, Dodaj te
na reza ne šampinjone i ovčji sir. pos pitc ribani rn siro m i pizzu stavite
II dob ro za grijane pećnicu . Pecite 15- 20 minuta na temperaturi od
200 - 220 ' C. Pop aprire prije poslu živanja.
71

PIZZA SA S LANI NOM , SIROM I JAJEM
Sastojci (Z.1 jednu pizzu)
15 dag tIlesta za pizzu
10 dag suhe slanine
5 dag ribanog parmez ana
1/aje
1 žličica slatkog vrh nja
1 glavica luka
muškatn l era š č l č
sol
papar
2·3 žlice ulja
Sl ani nu izrežite na ta nje kriške i popržit e zajedno s nasjcckanim lu-
korn . Izvadite je i ocijedi te od masnoće. Tijesto pizze položile u nau-
ljenu ta vu i prckrijte ga napola pržcnom slani nom i lukom. Razbi jte
jaje i odvojite žuma nja k od bjclanjk a. Bjelanj ak stucite i u pos ebnoj
posudi izrn iješaj te s vrhnjem i žumanjkom, tc začini te s mal o ruu š-
katnog oraščića , soli i papra. Dobivenu smjesu prclijtc preko lijesla
pizze i pospite ri banim sirom . Pizzu pecite 15 - 20 minuta na tempe-
raturi od 200 - 220 °C.
72
PIZZA SA SLANI NOM I LUKOM
2 žlice koncentrata rajčice
15 dag suhe slanine
1 glavica luka
2 žlice mlijeka
5 maslina
sol
papar
3-4 žlice ulja
li ta vi na ulju pop ržite nasjcckani luk. Kad po č ne mijenja ti boju , do-
dajte mlijeko i kon centrat rajčice. Popaprit e i posolile. Sve zajedno
prornijcšajtc i potom skin ite s vatre.
U drugoj tavi popržitc tanke plo ške slanine. Kad sla nina otpusti dio
masnoće i dobije rumenu boju , skinite tavu s vat re, a slaninu izvadi-
te i ocijedite. Nakon što sc slanina malo ohl adi. nasjcckajt c je na ko-
madiće.
Pripremite tijesto za pizzu i položite ga u nauljenu tavu . Po povr šin i
tijesta ra zmjestit e pripremljeni luk i sla ninu. Dodajte i prepolovljeno
masline. Pizzu slavile u dobro zagr ijanu pećnicu i pecit e oko 15 mi-
nul a na temperaturi od 2OO -220 °C. Pečenu pizzu popaprite prije
posluživa nja.
73

PIZZA SA SALAMOM I SIROM
Sastojci (Zil jednu pizzu)
15 dag ti jesta za pizzu
2 rajčice
10 dag salame (npr. zimske ill savske)
2 dag ribanog parmez ana
5 maslina
origano
majoran
sol
papar
2·3 žlice ulja
U nau ljenu lavu polo žite tijesto za pizzu. pop rskajte ga uljem i pre-
krijte kri ška mn rajčice. Posolite rajčicu , i zači n i te origanom i major-
anom . Zatim pore dajte lanke nares ke salame i kriške sira mozzarel-
le; Pospitc ribanim siro m. Masline prcpo lovite i porazmjes titc, Pizzu
poprskaj te S malo ulja i stavite u do bro zagrijanu pećnicu. Pecite
15 - 20 minula na temperaturi od 200- 220'c' Prije posluživanja pil.'
zu pop apri te. Osim sa lame, za prip remanje ove pizze mo žet e upotri-
jebili i kobasicu (na pr imje r kra njsku ili do maću) .
i4
PIZZA SA SALA MO M, ŠU NKOM I S IROM
1 rajčica
7 dag salame (npr. zimske lli savske)
1 glav ica luka
5 maslina
origano
sol
papar
2-3 žlice Ulja
Pri premljeno tijesto položite II nauljcnu tavu. Prekrijte g,l kriška ma
raj čice ip oprskajl e uljem. Salam u i šun ku narežite na tanje ploške i
ra sporedite po raj čici . Pospit e nasjcckanirn lukom. Masl ine prepolo-
vite i rasporcd itc po nadjeni pizze. Zači ni te orig anom i poso lite. Piz-
7.lI poprskaj tc s malo ulja i stav ite u dobro zag rija nu pećnicu. Pecite
15 - 20 minuta na tempera turi od 200-220'C. Prije pos htžlvanja pil.'
zu popap rit e.
Prije pečenja nadjev ove pizze mo žete dopuniti s dvije-tri žlice kisc-
log vrh nja ili kajnIIIka ,
i5

Kuhar pizza na 260 nacina

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

En vedette

En vedette (16)

Kuhar pizza na 260 nacina