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TECNOLOGIA DE EMBUTIDOS Professor: Elci Lotar Dickel
DEFINIÇÃO DE EMBUTIDOS:
ARTIGO 412 - RISPOA ,[object Object]
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QUALIDADE DOS EMBUTIDOS:
FATORES RELACIONADOS: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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CONDIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object]
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PRINCIPAIS INSTALAÇÕES DE UMA SALSICHARIA: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS EM SALSICHARIA E PRESUNTARIA: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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TECNOLOGIA DOS PRINCIPAIS EMBUTIDOS E EMULSIONADOS: ,[object Object],[object Object]
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TECNOLOGIA DOS PRINCIPAIS PRODUTOS DE CARNE PICADA: ,[object Object]
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[object Object],55% 30% 15% 0,1% 60% 35% 14% 0,3% 70% 30% 12% 0,1% Umidade máx Gordura máx Proteína mín Cálcio Base Seca Máx Dessecados Cozidos Frescais
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