Plan de negocios para la creacion de un restaurante de comida tipica en sangolqui

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
COMIDA TÍPICA EN SANGOLQUÍ
PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA
VELASCO
QUITO- ECUADOR
FEBRERO 2013

ESCUELA DE HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN
DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA
EN SANGOLQUÍ
TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
GASTRONÓMICA
PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO
TUTOR
Ing. JAVIER SEGOVIA
QUITO- ECUADOR
FEBRERO 2013

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN
DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA
EN SANGOLQUÍ
PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO
APROBADO POR:
Firma: Firma:
Tutor: Ing. Javier Segovia Directora de la carrera:
MSc. Diana Balladares
Firma: Firma:
Lector /a 1 Rectora /Subrogante:
MSc. María de Lurdes Jarrín
Firma:
Lector/a 2

Dedicatoria
El presente trabajo va dedicado a mi novio y mis sobrinos: a mi
novio por ser el amor, el hombre, el amigo y el confidente ideal, pero
sobre todo por darme su apoyo incondicional y a mis sobrinos por
existir y darme las fuerzas para convertirme en un verdadero
ejemplo.

Agradecimiento
Gracias a Dios por la familia, gracias a mi madre por amarme y guiar
mi camino, a mi padre por todo su esfuerzo y confianza, a mi
hermano y mis hermanas por su amor y su apoyo constante.
Gracias nuevamente Dios mío por permitirme culminar esta etapa
de mi vida junto a mi familia.

Índice
Numeración Contenido Página
Agradecimiento
Dedicatoria
ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO
METODOLOGIA
CAPÍTULO I
1 Idea de Negocio 1
1.1 Instrucción 1
1.2 Antecedentes 2
1.2.1 Reconocimiento del Entorno 4
1.2.2 Ubicación 5
1.2.3 Ciudad de Sangolquí 6
1.2.4 Geografía 6
1.2.5 Clima 6
1.2.6 Análisis Socio Económico y Político 7
1.2.7 Análisis Turístico 8
1.2.8 Atractivos Turísticos 10
CAPÍTULO II
2 Oportunidad de Negocio y el Mercado 11
2.1 Estudio de Mercado 11
2.2 Objetivo del Estudio de Mercado 11
2.2.1 Mercado de Demanda 12
2.2.2 Objetivos Específicos 12
2.3.1 Segmento de Mercado 13
2.3.1.1 Base de Segmentación 13
2.2.4 Determinación del Tamaño de la Muestra 14

2.2.5 Aplicación de la fórmula 15
2.2.5.1 Modelo de la Encuesta 16
2.2.6 Tabulación e Interpretación de las
Encuestas
19
2.2.7 Conclusiones 33
2.3 Mercado de Oferta 35
2.3.1 Análisis de la Oferta Gastronómica de
Sangolquí
36
2.3.2 Competencia Directa 38
2.3.3 Competencia Indirecta 39
2.4 Estrategias de Mercado 41
2.4.1 Estrategias de Venta 41
2.4.2 Estrategias de Precio 42
2.4.3 Estrategias de Promoción 42
2.4.4 Estrategias de Comunicación 42
2.4.5 Estrategias de Servicio 43
2.4.6 Estrategia de Aprovisionamiento 43
CAPITULO III
3. Plan de Marketing 44
3.1 Marketing 44
3.1.1 Objetivos Generales 44
3.1.2 Objetivos Específicos de Marketing 44
3.2 Marketing Mix 45
3.2.1 Producto 45
3.2.1.1 Imagen de la Empresa 47
3.2.1.2 Nombre de la Empresa 47
3.2.1.3 Logotipo 48
3.2.1.4 Menú 49
3.2.2 Precio 50
3.2.3 Plaza/Distribución 52
3.2.3.1 Plaza: Ubicación del Negocio 52
3.2.3.2 Distribución 54

3.2.4 Publicidad/ Promoción 56
3.2.4.1 Publicidad 56
3.2.4.2 Promoción 57
CAPITULO IV
4. Estudio Administrativo 58
4.1 Introducción 58
4.2 Misión 59
4.3 Visión 59
4.4 Empresa Quimbita´s Restaurant:
Objetivos
59
4.5 Análisis FODA 60
4.5.1 Estrategias 61
4.6 Organización del Negocio 61
4.6.1 Formación Profesional 61
4.6.2 Organigrama Funcional del Restaurante 62
4.6.3 Descripción de Puestos de Trabajos 63
4.6.4 Personal del Restaurante 71
CAPÍTULO V
5. Estudio Técnico 72
5.1.1 Objetivos 72
5.2 Diagrama de Procesos de Quimbita´s
Restaurant
73
5.2.1 Procesos del Restaurante 74
5.3 Determinación de la Capacidad Instalada
del Negocio
77
5.4 Infraestructura y Diseño de la Planta 79
5.5 Especificación Estándar de la Materia
Prima
80
5.6 Proveedores 80
5.7 Maquinaria y Equipamiento 81
CAPITULO VI
6 Constitución Legal de la Empresa 86

6.2 Nombre de la Compañía 86
6.2.1 Requisitos para una Compañía Anónima 86
6.2.2 Proceso para constituir la Empresa 87
6.2.2.1 Permisos para el Funcionamiento del
establecimiento
89
CAPITULO VII
7 Plan financiero 95
7.2 Objetivos 95
7.3 Inversión del Proyecto 96
7.3.1 Inversión Inicial 96
7.4 Cuadro de Inflación 102
7.5 Presupuesto de costos 103
7.5.1 Proyección de costos primer año 103
7.5.2 Proyección de costos cinco años 103
7.6 Precios de venta al público 108
7.7 Presupuesto de venta 109
7.7.1 Proyección de ventas primer año 109
7.3.4.2 Proyección de ventas cinco años 109
7.8 Rol de pagos 114
7.9 Reposición de la vajilla 115
7.10 Depreciación 115
7.11 Presupuesto de gastos y costos 116
7.12 Flujo de caja 117
Conclusiones 118
Bibliografía 119

CUADROS
Cuadro N. 1 Metodología
Cuadro N. 2 Parroquia de Sangolquí 4
Cuadro N. 3 Límites de Cantón Rumiñahui 5
Cuadro N. 4 Límites de la Ciudad de Sangolquí 5
Cuadro N. 5 Lista de Atractivos Turísticos Priorizados
del cantón Rumiñahui
10
Cuadro N. 6 Categoría y capacitación Gastronómica
del cantón Rumiñahui
36
Cuadro N. 7 Competencia Indirecta 39
Cuadro N. 8 Valor nutritivo de la carne de cuy 46
Cuadro N. 9 Criterios para definir el costo 51
Cuadro N. 10 Organigrama de la empresa 62
Cuadro N. 11 Número de personal 71
Cuadro N. 12 Diagrama de procesos Quimbita´s
Restaurant
73
Cuadro N. 13 Equipamiento de cocina 81
Cuadro N. 14 Utensilios de cocina 82
Cuadro N. 15 Vajilla, Cubertería y Cristalería 83
Cuadro N. 16 Mantelería 83
Cuadro N. 17 Vajilla, Cubertería y Cristalería 83
Cuadro N. 18 Equipamiento de oficina 84
Cuadro N. 29 Suministros de oficina 84
Cuadro N. 20 Suministros de limpieza 84
Cuadro N. 21 Suministros de limpieza para baños de
producción y servicio
85
Cuadro N. 22 Uniformes de personal 85
Cuadro N. 23 Equipamiento de bodega 85

CUADROS ESTADISTICOS
N.1 ¿Qué puesto desempeña en su lugar de
trabajo?
19
N.2 ¿Posee usted vehículo? 20
N.3 ¿Está usted satisfecho con el servicio
que ofrecen los restaurantes de comida
típica en Sangolquí?
21
N.4 ¿Cuál de los siguientes aspectos cree
usted, que los restaurantes de comida
típica en Sangolquí carecen?
22
N.5 ¿Qué tipo de restaurante visita usted
frecuentemente con su familia en
Sangolquí?
23
N.6 ¿Estaría dispuesto a visitar un
Restaurante que oferte nuevas formas de
cocción y presentación del plato típico
cuy?
24
N.7 ¿Qué precio estaría usted dispuesto a
pagar por este servicio?
25
N.8 ¿Con qué frecuencia usted visitaría este
restaurante?
26
N.9 ¿Cuál es el motivo que lo impulsaría a
visitar este restaurante?
27
N.10 ¿Cuál de las siguientes preparaciones de
comida típica prefiere comer usted?
28
N.11 ¿De la opción escogida, elija el plato que
más le gustaría comer? Entradas
29
N.12 ¿De la opción escogida, elija el plato que
más le gustaría comer? Platos fuertes
30
N.13 ¿De la opción escogida, elija el postre
que más le gustaría comer? Postres
31
N.14 ¿De la opción escogida, elija la bebida
que más le gusta? Bebidas
32

LOGOTIPOS
Logotipo N.1 Quimbita´sRestaurant 48
MAPAS
Mapa N.1 Mapa Político del Ecuador 52
Mapa N.2 Mapa de la Parroquia de Sangolquí 53
GRAFICOS
Grafico N.1 Mercado de Consumo 55
Grafico N.2 Elementos de la comunicación
publicitaria
56
CUADROS FINANCIEROS
N.1 Equipamiento de cocina 96
N.2 Utensilios de cocina 97
N.3 Vajilla, Cubertería y Cristalería 98
N.4 Mantelería 98
N.5 Vajilla, Cubertería y Cristalería 98
N.6 Equipamiento de oficina 99
N.7 Suministros de oficina 99
N.8 Suministros de limpieza 100
N.9 Suministros de limpieza para baños de
producción y servicio
100
N.10 Uniformes de personal 100
N.11 Equipamiento de bodega 101
N.12 Infraestructura 101
N.13 Total de inversión Fija 101
N.14 Cuadro de inflación 102
N.15 Proyección de costo primer año 104
N.16 Proyección de costo cinco años 107
N.17 Precio de venta al público 108
N.18 Proyección de ventas primer año 111
N.19 Proyección de ventas cinco años 113
N.20 Rol de pagos primer año (1mes) 114
N.21 Rol de pagos segundo año (1mes) 114
N.22 Reposición de la vajilla 115
N.23 Depreciación 115
N.24 Presupuesto de gastos y costos 116
N.25 Flujo de caja 117
Conclusiones 118

ANEXO
N.1 Lista general de establecimiento de alimentos y
bebidas del Cantón Rumiñahui
N.2 Uniformes del personal
N.3 Carta del restaurante
N.4 Horarios del personal
N.5 Formato necesidad de compra
N.6 Normas de higiene, sanitación y seguridad
N.7 Recetas estándares
N.8 Plano arquitectónico.
N.9 Especificaciones estándares, materia prima
N.10 Cuadro de proveedores
N.11 Presupuesto/ concepto constructores
N.12 Lista de precios
N. 13 Fichas de costos
N. 14 Evaluación de impactos, Plan de Contingencia

RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios está orientado a crear un
restaurante, que estará ubicado en el cantón Rumiñahui, en la
ciudad de Sangolquí, urbanización San Nicolás, Av. Calderón, lote
148. El objetivo fundamental es constituirse en un líder en el
mercado para lo cual se propone elaborar productos innovadores y
brindar un servicio con valor agregado, que mantenga una relación
estrecha entre la calidad y el precio, presentando como género
principal el cuy, en distintas preparaciones y montajes, que permita
al cliente disfrutar de un plato especial, sin perder la identidad de
nuestros pueblos. Quimbita´s Restaurant quiere establecer un lugar
adecuado que genere una experiencia gastronómica y que ayude a
las nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma
correcta y creativa, para lo cual se ha realizado un estudio
minucioso de investigación no solo a nivel de documentos, sino que
se efectuó también una encuesta, la que posibilitó establecer la
aceptación de este tipo de producto y las preferencias del
consumidor, llegando a la conclusión de que las personas que
visitarán Quimbita´s Restaurant serán jóvenes, adultos y adultos
mayores, que buscan un producto diferente a partir del género
cárnico cuy, con un poder adquisitivo medio-alto y alto. Todos estos
elementos demuestran que el proyecto es factible, porque se ha
contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo en
funcionamiento, lo que significa, además, que la inversión que se
realizará es justificada, puesto que se recuperará y habrá
ganancias. Una vez estudiada la propuesta, tomada la decisión por
parte de los accionistas de instalarlo, se espera que Quimbita´s
Restaurant se ponga en marcha en enero del 2013, constituido
como Sociedad Anónima.

METODOLOGÍA
La metodología utilizada para la creación de Quimbita´s
Restaurant se basa en la investigación de fuentes primarias y
secundarias, empleando herramientas como la encuesta y el
método de observación para verificar la demanda y oferta de
empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas en la ciudad
de Sangolquí.
En el siguiente cuadro, se puede observar las actividades,
asignaturas y herramientas usadas en esta metodología.
Cuadro N. 1 Metodología
Análisis Específico Actividades Asignatura Herramientas
Idea de Negocio
Antecedentes
Investigar antecedentes,
analizar el entorno.
análisis, socio - económico
y político, análisis turístico
Historia de la
Gastronomía, Diseño
y Evaluación de
proyectos
Investigación
Oportunidad del
Negocio y el Mercado
Estudio de objetivo,
realizar encuestas,
análisis de la oferta y la
demanda
Administración
General, Gerencia
Estratégica, Métodos
y Técnicas de
Investigación de
Mercado
Encuestas,
estudio de
segmentación
Plan de Marketing
Estudios del marketing mix
Publicidad y
Packaging, Marketing
Estratégico
Estudio Técnico Determinación del
contenido e imagen de del
producto, procesos de
producción, organización y
administración del negocio.
Chef Ejecutivo
Administración
Culinaria Recetas
estándar
Constitución Legal de
la Empresa
Determinar la constitución
legal de la empresa y sus
requisitos
Legislación
Societaria
Investigación
Estudio Financiero
Realizar el análisis
financiero del proyecto,
realizar las proyecciones
financieras
Contabilidad General,
Costos, Compras,
Presupuestos
Cálculo de
presupuestos
Elaborado por: Ximena Quimbita

1
CAPÍTULO I
1. IDEA DEL NEGOCIO
1.1. Introducción
“Antes de la conquista de América, los pobladores, a lo largo
de los Andes, se adaptaron a las condiciones naturales del
Continente; domesticaron animales y plantas para el sustento diario
como: alpacas, llamas y vicuñas pero de manera especial el curí o
cuy”1
.
El cuy es un animal mamífero, herbívoro, roedor, fue criado
desde hace varios siglos por los indígenas, especialmente de
Ecuador, Bolivia y Colombia, quienes lo utilizaron y lo utilizan para
su consumo en reuniones y grandes fiestas. Actualmente, es el
alimento de poblaciones rurales de escasos recursos y, en las
grandes ciudades, es un plato típico exclusivo, que alcanza precios
elevados. A nivel mundial se lo conoce como conejillo de Indias y es
un elemento de investigación médica en los laboratorios. Por su
mansedumbre, también se destaca como mascota.
En los actuales momentos, la producción de este animal es
una propuesta sostenible tomada por varias comunidades, que han
logrado implementar criaderos, que son para su propio consumo y
para la venta, lo que ha significado un desarrollo económico como
proveedores y dueños de pequeños restaurantes, donde se ofrece
el cuy asado de una manera casera.
1
Varios autores, Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Bogotá,
editorial Quebecor, año 2002, p. 451.

2
Los cuyes además proporcionan valores nutritivos
significativos, comparados con los de otras especies de consumo
doméstico. Poseen un gran contenido de proteínas, entre 18% y
20%. Adicionalmente, es un animal que tiene facilidad para
adaptarse a diferentes agro ecosistemas, con un ciclo reproductivo
corto y una alimentación diversificada.
Dentro de este contexto, Quimbita´s Restaurant ve la
posibilidad de crear un servicio y un producto que cubra las
necesidades de un gran grupo de personas, que gustan del cuy.
Una empresa que preste servicio especializado, unifique la cocina
ancestral con la actual y ofrezca una experiencia gastronómica
innovadora, no solo en la variedad de platos a partir del género
cárnico cuy, sino también en la decoración del espacio físico, con
objetos, cuadros, fotografías, párrafos acerca de la historia del lugar
y del producto, con un personal de servicio uniformado de manera
creativa, cuidando la higiene y la imagen del Restaurante.
1.2. Antecedentes
“Este pequeño animal existió a lo largo de los Andes desde
Ecuador hasta el centro de Chile visto entre los indígenas Arawak
en la isla Española, en Cuba y en la Península de Yucatán (Gilmore
1950)”2
.
En el transcurso del tiempo, varios han sido los usos que le han
dado a este animal. Así, ha sido parte fundamental en ceremonias
de adoración de los dioses comunitarios; los indígenas sacrificaban
estas especies en señal de devoción al sol y a la luna. En otros
pueblos, se hacían sacrificios para calmar la ira de los dioses.
2
editorial Quebecor, año 2002, p.452.

3
Adicionalmente, juega un rol muy importante en el diagnóstico
y tratamiento de las enfermedades, donde el curandero frota el cuy
vivo en el cuerpo de la persona enferma para, después de examinar
los órganos internos del animal encontrar la causa de la enfermedad
y sacar el mal del paciente.
El cuy también constituye parte importante de la dieta
alimenticia. Sin embargo, no es un producto de consumo habitual,
ya que se consideraba un plato especial para días de
conmemoración comunitaria y, por supuesto, en las fiestas
familiares para celebrar matrimonios, bautizos, confirmaciones y
más festividades religiosas en las distintas comunidades.
Hoy los campesinos de la sierra ecuatoriana mantienen las
costumbres y tradiciones en la preparación de este exquisito plato y
suelen guisarlo entero, sin vísceras, con mucho ají, y acompañarlo
con papas cocinadas, salsa de maní y una hoja de lechuga fresca.
Es importante destacar el manejo tecnificado de la crianza de
cuyes que algunas comunidades impulsan y que ha ido creciendo
de acuerdo a la disponibilidad de recursos y métodos aplicados para
la formación de microempresas.

4
1.2.1. Reconocimiento del entorno
País: Ecuador
Provincia: Pichincha
Cantón: Rumiñahui
Capital del Cantón: Sangolquí
El cantón Rumiñahui tiene una extensión de 137,2 km2
. Es uno
de los más pequeños de Ecuador y está localizado en la provincia
de Pichincha. Cuenta con 3 parroquias urbanas y 2 rurales
Cuadro N.2 Parroquias de Rumiñahui
Fuente: Municipio de Rumiñahui, http:www//taga.mex.tl/730887_Cantón-Ruminahui.html
Cabe mencionar que a las 3 parroquias urbanas, Sangolquí,
San Rafael y San Pedro de Taboada, el Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos, INEC, las unifica en la parroquia de
Sangolquí. Por consiguiente, la población de Rumiñahui está
compuesta por 65.882 habitantes, de los cuales la mayor parte se
concentran en la cabecera cantonal, con un total de 62.562
pobladores.
PARROQUIAS URBANAS PARROQUIAS RURALES
San Rafael
San Pedro de Taboada
Sangolquí
Cotogchoa
Rumipamba

5
Cuadro N. 3 Límites del cantón Rumiñahui
Fuente: Municipio de Rumiñahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
1.2.2. Ubicación
El Restaurante se ubicará en la ciudad de Sangolquí, capital
del cantón Rumiñahui. Sangolquí se encuentra ubicada al sur
oriente de Quito con 20.854 habitantes.
Se puede acceder a ella en transporte público desde el terminal
de buses inter-parroquiales, situado en el sector de la Marín, centro
de la ciudad capital.
Cuadro N.4 Límites de la ciudad de Sangolqui
Fuente: Municipio de Rumiñahui, http:www//taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html
Norte Cantón Quito, límite natural (río San Pedro)
Sur Monte Pasochoa, Cantón Mejía
Este Cantón Quito (parroquias de Alangasí y Pintag),
límite natural (río Pita)
Oeste Cantón Quito (parroquias de Amaguaña y Conocoto)
Norte San Rafael, cantón Quito, límite natural río
Pita
Sur Rumipamba, Cotogchoa, cantón Quito
Este Cantón Quito, límite natural río Pita
Oeste Cantón Quito, San Pedro de Taboada,
Cotogchoa

6
1.2.3. Ciudad de Sangolquí
Sangolquí fue elevado a la categoría de parroquia gracias a la
Ley de División Territorial, del 29 de mayo de 1861. Su nombre
procede del término quechua “Sango” que significa “manjar de los
dioses” y “quí” que significa “abundancia”. Unidas las dos palabras
quiere decir “Manjar de dioses en abundancia”.
Sus primeros habitantes se habrían asentado en el sector de
El Inga, actual cerro de Ilaló, hasta la parroquia de Tolóntag, hace
11.000 años a. C. Los quitu caras emigraron al Valle por las
bondades de esta tierra fértil y su clima agradable. Se convirtieron
en grandes agricultores, cultivando principalmente el maíz, y
destacados alfareros. En 1460 los mitmaqkunas, que llegaron desde
el Tahuantinsuyo y se oponían a la conquista incaica, dividieron a
esta región en Anan-Chillo, hoy Amaguaña, y Urin-Chillo,
Sangolquí3
.
1.2.4. Geografía
La cuidad de Sangolquí se ubica en el Valle de los Chillos y
forma parte de la Hoya de Guayllabamba. Su altitud promedio es de
2.500 msnm.
1.2.5. Clima
La ciudad de Sangolquí tiene como principal recurso natural el
clima, el cual favorece las actividades económicas y recreativas de
sus pobladores y visitantes. Este oscila entre los 16 °C promedio y
en los días calurosos, alcanza los 23 °C de temperatura. De igual
forma, en las noches baja hasta los 8 °C, lo que resulta bastante
frío4
.
3 Reseña histórica, www.ruminahui.gob.ec
4
Clima de Rumiñahui, http://taga.mex.tl/730887_CANT.on-Ruminahui.html

7
Su precipitación anual es de 1.000 mm3
. Los meses de abril y
octubre son los de mayor concentración de lluvia, haciendo que esta
zona sea muy fértil y conserve su color verde la mayor parte del
tiempo. Se puede decir, entonces, que el clima es temperado y
completamente agradable, lo que permite la siembra de todos los
productos del callejón interandino.
1.2.6. Análisis socioeconómico y político
Sangolquí pertenece al Gobierno Autónomo Descentralizado
de Rumiñahui, compuesto por un alcalde, un vicealcalde y varios
concejales. Su Alcalde actual es Héctor Jácome Mantilla, quien en
cumplimiento de sus funciones, el 31 de mayo del 2010, firmó el
Convenio de Mancomunidad que tiene como objetivos una
cooperación entre los Municipios de Quito y de Rumiñahui en los
siguientes aspectos: vialidad, medio ambiente, obra pública. Este
acuerdo se fundamentó en el hecho de que el cantón Quito rodea a
Rumiñahui y los habitantes del primero demandan los servicios que
presta el segundo. Esta situación evidencia el gran potencial
turístico que tiene Sangolquí, por las características de tipo
turístico de calidad y el apoyo del Gobierno.
La población de Rumiñahui basa su economía en la agricultura,
el turismo y las actividades comerciales de la parroquia, y aquellas
que se desarrollan en Quito. Al analizar cada parroquia se encuentra
que:
 San Rafael: el 50% de sus habitantes se dedican principalmente
al comercio y el resto mantiene otras actividades productivas a
más de las relacionadas con las distintas profesiones.
 Sangolquí: la población tiene como principal actividad
económica el comercio y los negocios, aunque también existe un
buen porcentaje que realiza actividades profesionales en el
cantón y en la ciudad de Quito.
 Cotogchoa: sus habitantes tienen como principales actividades
económicas la artesanía en madera, construcción y agricultura.
Un bajo porcentaje es profesional y sus labores las realizan en
las fábricas del sector.

8
 San Pedro de Taboada: en el pasado, un gran número de
personas trabajaba en las fábricas textiles como la Chillo Jijón,
por lo que su cierre ocasionó que sus obreros se dedicaran a la
construcción. En la actualidad, se vinculan a actividades
gastronómicas en restaurantes, fundamentalmente de comidas
típicas. La gente joven estudia y muchos de ellos realizan
labores fuera de la parroquia.
 Rumipamba: está compuesto por aproximadamente 250 familias
que se dedican a la ganadería y agricultura. Un 20% de ellas
trabajan fuera del Cantón. La situación económica es de nivel
medio y hoy existen iniciativas de turismo comunitario
sustentable.
1.2.7. Análisis turístico
Sangolquí es una ciudad con magníficas condiciones turísticas
de gran variedad, lo que demuestra que es un lugar con gran
potencial y grandes posibilidades de convertirse en uno de los
primeros lugares turísticos del país.
En cuanto a la expresión misma de su geografía, cuenta con un
campo de colores verdes, hermosos y pintorescos paisajes.
Además, se caracteriza por el espíritu de amabilidad de la gente.
Estos grandes atractivos invitan a visitarla en todo momento y
oportunidad
Las corridas de toros que se realizan cada 8 de septiembre, en
la fiesta denominada El Turismo, son un espectáculo característico
del lugar. En su gastronomía, se destaca el hornado, plato típico de
Sangolquí y famoso a escala nacional, motivo por el cual se la
reconoce como la “Capital mundial del hornado”. Otras delicias son
el caldo y seco de gallina, que deleitan el paladar de los visitantes.
En el aspecto folklórico, las danzas y bailes de los indígenas de
Cotogchoa, San Pedro y Curipungo alcanzan mucho renombre.
Estas danzas son la parte final de las fiestas religiosas del “Corpus
Christi”. Adicionalmente, existen otras celebraciones de este
carácter como la del Domingo de Pascua que hace de Sangolquí un
lugar histórico y turístico.

9
Según un estudio realizado por la Dirección de Turismo de
Rumiñahui el perfil de los visitantes que acuden a los destinos
turísticos corresponde a familias de clase media y alta de las
principales ciudades del país en especial de la provincia de
Pichincha.
Las familias que visitan el lugar están compuestas de 5
miembros (papá, mamá, tres hijos) o caravanas de turistas locales y
extranjeros de todas las edades, los viajes a Sangolquí lo realizan
en carro propio o en cooperativas cantonales de transporte terrestre.
Sus vacaciones son en promedio de dos a tres días, realizan
actividades como visitas a museos, iglesias, parques, atractivos
culturales, cascadas y restaurantes especialmente de comida típica
nacional.
Con respecto a los visitantes extranjeros son grupos de turistas
de países europeos y norteamericanos motivados por conocer las
bellezas naturales y especialmente la Ruta Avenida de los Volcanes
en la que se encuentra involucrado el cantón Rumiñahui. Se alojan
principalmente en hoteles de la capital en muchos casos son
visitantes que ocupan tour turísticos regentados por agencias de
viajes de la localidad de Quito5
.
No existen estadísticas en la Dirección de Turismo de Sangolquí
en cuanto al número de turistas que visitan el lugar. Pero las
estadísticas a nivel nacional demuestran que el turismo en el
Ecuador aumentó en un 15% y que del 100% de los turistas que
entraron al país el 40% se quedó en la provincia de Pichincha.
5
Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de
atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolquí, p. 10,11

10
1.2.8. Atractivos turísticos
Cuadro N.5 Lista de Atractivos Turísticos Priorizados del Cantón Rumiñahui
PARROQUIA SAN RAFAEL
Parque de San Rafael
Casa de Eduardo Kingman
Boulevard Santa Clara
PARROQUIA SANGOLQUÍ
Parque Turismo
Parque Juan de Salinas
Iglesia San Juan Bautista de Sangolquí
Mercado El Turismo
Plaza César Chiriboga
Centro Histórico de Sangolquí
Capilla de San Francisco
Mausoleo de Juan de Salinas
Centro Cultural Villa Carmen
Plaza Cívica Rumiñahui
Monumento al Choclo
Monumento al Colibrí
Parque Ecológico Santa Clara
Los hornado de Sangolquí
Gran Cascada del Río Pita
Hacienda Molinuco
Finca Agro Turística Rumibosque
Complejo la Montañita de Santa Rosa
Comida típica (cuyes)
Cascada de Pinllocoto
Fiesta de la Cosecha
Ciclo Vida
Toros populares
PARROQUIA COTOGCHOA
Cascada de Padre Urco
PARROQUIA RUMIPAMBA
Centro de Interpretación el Vallecito
Cascadas de Vilatuña
Cascadas Cóndor Machay
Hacienda Santa Rita
Rincón del Cóndor
Qhapac Ñan (Camino Real)
Fuente: Dirección de Turismo de Rumiñahui

11
CAPÍTULO II
2. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL
MERCADO
2.1. Estudio de Mercado
El estudio de mercado es una herramienta y un punto
fundamental en la elaboración de un plan de negocios. Permite
obtener información acerca del cliente y el producto, es decir,
proporciona elementos de juicio para establecer la demanda y
suministrar el producto6
. Es a través de este mecanismo que será
posible poner en conocimiento un nuevo producto que cubra la
necesidad del cliente potencial del restaurante, tema del presente
proyecto.
2.1.1. Objetivo del estudio de mercado
 Identificar la relación entre la oferta y la demanda conociendo la
competencia del segmento de mercado al que va dirigido
Quimbita´s Restaurant
6
Baca Urbina, Estudio de mercado, parte dos, p. 14 ,15 y 16.

12
2.2. Mercado de Demanda
La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el
mercado, al cual va dirigido el negocio, requiere. Los elementos que
la caracterizan son precio del producto y servicio, cantidad, calidad,
ingreso y egreso del consumidor, más los costos de los productos
complementarios, que forman un conjunto esencial de pasos para la
identificación de la demanda.
2.2.1. Objetivo general de la demanda
 Determinar los requerimientos del mercado y la posibilidad de
participación del producto.
2.2.2. Objetivos específicos
 Identificar las necesidades del consumidor en el área de
servicios de Alimentos y Bebidas, en Sangolquí.
 Medir el nivel de satisfacción del consumidor en la zona.

13
2.2.3. Segmento de mercado
Quimbita´s Restaurant será un restaurante que se ajustará a la
capacidad adquisitiva de los potenciales clientes, demostrará
creatividad, identidad e innovación, fusionando lo tradicional con lo
actual. Estará dirigido a las personas de clase media alta y alta que
gustan del cuy, así como también al turista nacional y extranjero que
busca nuevas experiencias gastronómicas.
2.2.3.1. Base de segmentación
Nivel socioeconómico
Medio-alto
Alto-alto
Geográfica
Región: Sierra-Sangolquí
Densidad: urbana
Clima: temperado
Población: 20.854 habitantes
Demográfica
Edad: 18 años en adelante
Sexo: masculino y femenino
Raza: todas
Ocupación: administrativas, técnicas, operativas
Nacionalidad: ecuatorianos
Ciclo de vida: adultos, adultos mayores, solteros o casados con o
sin hijos
Psicografía
Clase social: medio-alta, alta
Personalidad: todas
Estilo de vida: todas

14
2.2.4. Determinación del tamaño de la muestra
La encuesta estará dirigida a la población de la parroquia de
Sangolquí.
Fórmula:
Se aplica la fórmula del tamaño de la muestra de acuerdo al
tipo de población, en este caso la fórmula será para población finita:
Por consiguiente:
n = Número de encuestas
e = Margen de error
Z = Nivel de confianza
N= Tamaño de la población
p = Porcentaje de la población que tiene características
q = 1-p
Se establecerá el nivel de confianza de 95% donde Z= 1.96 y
el error máximo permitido es de 5%. Obtenido de la tabla de
probabilidades de una distribución normal.
Datos:
n =?
Z = 1.96
e = 5%=0.05
N= 20854
p = 50%=0.5
q = 1 - 0.5

15
2.2.5. Aplicación de la fórmula:
Una vez aplicada la fórmula para determinar el tamaño de la
muestra el resultado es de 377 encuestas.
Con estos datos se procede a crear un modelo de encuesta
que permita conocer más al cliente, buscar su insatisfacción en
cuanto al producto y servicio y medir el nivel de aceptación que
Quimbita´s Restaurant que lanzará al mercado.

16
2.2.5.1. Modelo de la encuesta
ENCUESTA
Universidad de Especialidades Turísticas
UCT
Edad:……………………… Sexo:………………
Lugar de residencia:
Cantón……………….…… Ciudad:..……………
1. ¿Qué puesto desempeña en su lugar de trabajo?
 Administrativo
 Técnico
 Operativo
 Otros
Si su respuesta es otros, especifique:……………...................
2. ¿Posee usted vehículo?
SÍ NO
3. ¿Está usted satisfecho con el servicio que ofrecen los
restaurantes de comida típica en Sangolquí?
SÍ NO
¿POR QUÉ? …………………………………………………………
………………………………………………………………………..
4. ¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los
restaurantes de comida típica en Sangolquí?
 Higiene
 Comodidad
 Variedad de platos
 Atención al cliente
 Todos los anteriores

17
5. ¿Qué tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su
familia en Sangolquí?
 Restaurante de comida Típica
 Restaurante de comida Internacional
 Restaurante de comida Rápida
 Otros Restaurantes
Nombre uno de ellos
…………………………………………………….
6. ¿Estaría dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas
formas de cocción y presentaciones del plato típico cuy?
SÍ NO
7. ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por este
servicio?
$15-20 $20-25 $25-30
8. ¿Con qué frecuencia usted visitaría este restaurante?
SEMANAL QUINCENAL
MENSUAL TRIMESTRAL
9. ¿Cuál es el motivo que lo impulsaría a visitar este
restaurante?
 Curiosidad
 Producto o plato
 Precio
 Servicio
 Todos los anteriores
10. ¿Cuál de las siguientes preparaciones de comida típica
prefiere comer usted?
 Entrada (sopas, locros, picaditas)
 Platos fuertes
 Postres
 Bebidas

18
11. De la opción escogida, elija los platos que más le gusta
comer.
ENTRADAS
 Caldo de pollo
 Locro de cuy
 Locro de papas
 Picaditas de carne
12. De la opción escogida, elija los platos que más le gusta
comer.
FUERTES
 Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní y
ensalada tradicional (lechuga, tomate).
 Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y ensalada de
vegetales.
 Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y
ensalada tropical (vegetales y frutas).
 Cuy apanado con papitas rancheras (papas fritas con
cáscara) y ensalada tradicional.
 Pollo asado, puré de papa y ensalada tradicional.
13. De la opción escogida, elija el postre que más le gusta comer.
POSTRES
 Pastel de chocolate
 Crepes con helado y frutas
 Copa de helado
14. De la opción escogida, elija la bebida que más le gusta.
BEBIDAS
 Chicha de jora
 Chicha de avena
 Jugos
Gracias por su colaboración.

19
2.2.6. Tabulación e interpretación de las encuestas
Cuadro estadístico N. 1 ¿Qué puesto desempeña en su lugar de trabajo?
23,07%
26,92%
18,46%
31,54%
¿Qué puesto desempeña en su lugar de
trabajo?
ADMINISTRATIVO
TÉCNICO
OPERATIVO
OTROS
Como lo demuestra el gráfico, del 100% de los encuestados en
la zona de Sangolquí, el 31,54% labora en diversos tipos de
trabajos, mientras que el 26,92% se dedican a tareas técnicas, el
23,07% trabaja en áreas administrativas y el 18,46% tiene trabajos
operativos.

20
Cuadro estadístico N. 2 ¿Posee usted vehículo?
57,69%
42,31%
¿Posee usted vehículo?
SI
NO
Del 100% de los encuestados, el 57,69%, que es la mayoría, sí
posee vehículo, mientras que el 42,31% no. Con esta interpretación
determinamos el nivel económico de nuestros clientes y además la
importancia de parqueadero adecuado.

21
Cuadro estadístico N. 3 ¿Está usted satisfecho con el servicio que ofrecen los restaurantes de comida típica
en Sangolquí?
61,54
38,46
¿Está usted satisfecho con el servicio que
ofrecen los restaurantes de comida típica
en Sangolquí?
SI
NO
De acuerdo al gráfico, el 61,54% sí está satisfecho con el
servicio que los restaurantes de comida típica ofrecen, a diferencia
del 38,46% que expresó su insatisfacción al respecto.

22
Cuadro estadístico N. 4 ¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted, que carecen los restaurantes de
comida típica en Sangolquí?
25,75%
16,77%
13,17%
23,35%
20,96%
¿Cuál de los siguientes aspectos cree
usted, que carecen los restaurantes de
comida típica en Sangolquí ?
HIGIENE
COMODIDAD
VARIEDAD DE PLATOS
ATENCIÓN AL CLIENTE
TODAS LAS ANTERIORES
Los resultados indican que para el 25,75% los restaurantes no
cumplen las medidas de higiene, el 23,35% piensan que no se
brinda una buena atención al cliente, el 20,96% responden que
carecen de todos los aspectos mencionados, mientras que el
16,77% creen que no se da la comodidad respectiva y, finalmente,
el 13,17% que le falta variedad de platos.

23
Cuadro estadístico N.5 ¿Qué tipo de restaurante visita usted frecuentemente con su familia en Sangolquí?
51,54%
16,92%
10,77%
20,77%
¿Qué tipo de restaurantes visita usted
frecuentemente con su familia en
Sangolquí
Restaurante de comida
Típica
Internacional
Rápida
Otros Restaurantes
Según contempla el gráfico, el 51,54% van a restaurantes de
comida típica, el 20,77% prefieren otro tipo de sitios, el 16,92%
gusta de locales de franquicia y el 10,77% consume comida rápida.

24
Cuadro estadístico N. 6 ¿Estaría dispuesto a visitar un restaurante que oferte nuevas formas de cocción y
presentaciones del plato típico cuy?
87,69%
12,31%
¿Estaría dispuesto a visitar un
restaurante que oferte nuevas formas de
cocción y presentación del plato típico
cuy?
SI
NO
Los resultados de la encuesta indican que del 100% de los
encuestados, el 87,69%, que es la gran mayoría, sí estaría
dispuesto a visitar este restaurante, que oferte platos diferentes de
cuy, y solo el 12,31% señaló que no lo visitaría.

25
Cuadro estadístico N. 7 ¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por este servicio?
75,38%
19,23%
5,39%
¿Qué precio estariá usted dispuesto a
pagar por este servicio?
15-20$
20-25$
25-30$
Del 100% de los encuestados, la gran mayoría, es decir, el
75,38% estaría dispuesto a pagar de 15 a 20 dólares por plato de
cuy, el 19,23% gastaría de 20 a 25 dólares y el 5,39% pagaría de 25
a 30 dólares.

26
Cuadro estadístico N. 8 ¿Con que frecuencia usted visitaría este restaurante?
14,62%
46,92%
36,15%
2,31%
¿Con que frecuencia usted visitaría este
restaurante?
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
TRIMESTRAL
Según estos datos estadísticos, el 46,92% visitaría este
restaurante cada quince días, el 36,15% cada mes, mientras que el
14,62% cada semana y el 2,31% cada tres meses.

27
Cuadro estadístico N. 9 ¿Cuál es el motivo que lo impulsaría a visitar este restaurante?
17,57%
20,95%
7,43%18,24%
35,81%
¿Cúal es el motivo que lo impulsaría a
visitar este restaurante?
CURIOSIDAD
PRODUCTO O PLATO
PRECIO
SERVICIO
TODOS LOS ANTERIORES
Del 100% de los encuestados, el 35,81% estaría impulsado a
visitar este restaurante por todas las características antes
mencionadas, el 20,95% por el plato o producto gastronómico, el
18,24% por el servicio que se brinda, el 17,57% por curiosidad y el
7,43% por el precio.

28
Cuadro estadístico N.10 ¿Cuál de las siguientes preparaciones de comida típica prefiere comer usted?
39,84%
69,92%39,84%
59,77%
¿Cuál de las siguientes preparaciones de
comidatípica prefierecomer usted?
ENTRADAS
PLATOS FUERTES
POSTRES
BEBIDAS
Cada encuestado eligió en promedio de dos opciones, lo que
indica que del 100% de cada una de las alternativas, el 69,92%
prefiere platos fuertes, el 59,77% bebida, el 39,84% las sopas y el
39,84% optará por las entradas.

29
Cuadro estadístico N. 11 ¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer? Entradas
37%
30%
10%
23%
¿ De la opción escogida, elija el plato que
más le gustaría comer?
ENTRADAS
Caldo de pollo
Locro de cuy
Locro de papas
Picaditas de carne
De la opción entradas, el 37% gustaría comer como entrada
caldo de pollo, el 30% locro de cuy, el 23% picaditas de carne y el
10 % locro de papas.

30
Cuadro estadístico N. 12 ¿De la opción escogida, elija el plato que más le gustaría comer? Platos fuertes
36%
16%
25%
15%
8%
¿De la opción escogida, elija el plato que
PLATOS FUERTES
Cuy asado con papas cocinadas, salsa de maní
y ensalada tradicional (tomate , lechuga)
Cuy frito con salsa de uvilla, puré de papa y
ensalada de vegetales
Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de
pan y ensalada tropical (vegetales y frutas)
Cuy apanado con papitas rancheras (papas
fritas con cáscara) y ensalada tropical
Pollo asada, puré de papa y ensalada
tradicional
Para la alternativa platos fuertes, el 36% la gran mayoría
prefiere comer cuy asado, el 25% prefiere rollo de cuy, el 15%
prefiere comer el cuy apanado, el 8% prefiere el pollo asado.

31
Cuadro estadístico N. 13 ¿De la opción escogida, elija el postre que más le gustaría comer? Postres
15%
29%
26%
30%
¿De la opción escogida, elija el postre que
POSTRES
Pastel de chocolate
Crepes con helado y
frutas
Mouse de piña
Copa de helado
En cuanto a los postres, el 15% prefiere el pastel de chocolate,
el 29% las crepes con helado y frutas, el 26% el mouse de piña y el
30% la copa de helado.

32
Cuadro estadístico N. 14 ¿De la opción escogida, elija la bebida que más le gusta? Bebidas
50%
20%
30%
¿De la opción escogida, elija la bebida
que más le gusta?
BEBIDAS
Chicha de jora
Chicha de avena
Jugo de frutas
Finalmente, la alternativa de bebidas, los encuestados
prefieren en un 50% beber chicha de jora, el 20% chicha de avena y
el 30% jugo de frutas (piña, frutilla, melón).

33
2.2.7. Conclusiones
La encuesta se realizó en la ciudad de Sangolquí, con el
propósito de obtener información que permita conocer y determinar
los diferentes factores importantes del cliente, en cuanto a su
consumo en el mercado de alimentos y bebidas de comida típica.
La muestra es de 377 personas que conocen y visitan los
diferentes restaurantes de Sangolquí, las encuestas fueron
entregadas a hombres y mujeres sin hacer diferencias en cuanto al
sexo y arrojaron los siguientes datos.
La edad promedio de los encuestados es de 31 años de edad
colaborando en su mayoría el sexo masculino.
1. El resultado de la encuesta demuestra que los habitantes de
Sangolquí desempeñan distintas actividades de trabajo en cada
rango, así, el 31,54% se dedica a otras actividades como por
ejemplo profesores, policías y militares que no están dentro de
los rangos mencionados, pero que pertenecen a la clase media
y muchos a la clase alta, dato que se obtiene al pedir que se
especifique la actividad si la respuesta es otros, Esto demuestra
las posibilidades económicas de los encuestados.
El 23,07% está en tercer lugar de los elementos de la encuesta,
con un porcentaje que no hace la gran diferencia, sin embargo,
indica que los encuestados están desempeñándose en trabajos
de rango administrativo.
2. La gran mayoría de los encuestados que corresponde al 57,69%
poseen vehículos, ayudando a identificar los niveles económicos
y demostrando la importancia de considerar en la construcción
del establecimiento un parqueadero adecuado.
3. El porcentaje más alto de los encuestados está satisfecho con
los servicios que ofrecen los restaurantes de comida típica, pero
no sobrepasan el 62% de satisfacción, lo que deja en claro la
carencia de un buen servicio.

34
Además, se debe tomar en cuenta que los restaurantes ofrecen
en un 85% el servicio de comida típica como el hornado, caldos
de gallina y treinta y uno, constituyéndose en una competencia
indirecta para Quimbita´s Restaurant.
4. El porcentaje más alto de los encuestados responde que los
restaurantes no aplican medidas de higiene y de manera
descendente de atención al cliente, de comodidad y, en último
lugar, de variedad del menú. Cabe destacar que los aspectos
que se mencionan en la pregunta son de gran importancia en el
servicio de alimentos y bebidas y que aun cuando exista mayor
satisfacción del consumidor, el servicio no cubre totalmente sus
distintos requerimientos.
5. El 50 % de los encuestados visita restaurantes de comida típica,
el otro 50 % se divide en restaurantes de comida Internacional,
de comida rápida y otros, lo que significa la preferencia de los
consumidores por la comida típica de Sangolquí.
6. El 87.69% de los encuestados está dispuesto a visitar un
restaurante que oferte platos en cuanto al género cárnico cuy,
constituyéndose en la mayoría, que responde favorablemente a
la idea, lo que permite llegar a la conclusión de que lo visitarían
por probar nuevos y variados sabores.
7. Los encuestados están dispuestos a pagar en su mayoría de 15
a 20 dólares el plato de cuy por persona, un precio que no
perjudica a Quimbita´s Restaurant y que fácilmente puede
mantener y generar ganancias para el restaurante.
8. El restaurante recibirá clientes todo el tiempo, ya que los
porcentajes más altos son para los rangos de cada quince días,
cada mes y cada semana, solo un 2,31% lo visitaría cada tres
meses.
9. Un gran porcentaje de los encuestados estaría dispuesto a
visitar Quimbita´s Restaurant, por todas las características
especiales que brindará el restaurante como: precio, producto o
plato, servicio y curiosidad, destacándose el producto y el
servicio.

35
10. La mayor parte de los encuestados aceptan y prefieren comer
platos fuertes en todas las preparaciones y presentaciones. Los
resultados reflejan la preferencia del consumidor pero no difieren
en gran porcentaje, demostrando positivamente la aceptación de
una variedad diferente de platos y por ende las posibilidades de
venta.
11. Un gran porcentaje prefiere el cuy tradicional, aunque muchos
de los encuestados están abiertos a nuevas opciones como el
rollo de cuy en un 25%, dejando el pollo asado en último lugar
con un 8%. Esto demuestra que existe gente que sí desea
comer cuy, pero con preparaciones variadas, diferentes e
innovadoras.
12. Quimbita´s Restaurant será un restaurante innovador. Gracias a
las respuestas favorables de los encuestados, quienes conocen
y visitan constantemente a la competencia, ya sea ésta directa o
indirecta, lo que hace pensar que la factibilidad de su éxito es
alta. Su creación conlleva, además, a demostrar la importancia
histórica y nutricional de un género como el cuy.
2.3. Mercado de Oferta
Es la cantidad de los bienes y servicios que los ofertantes
están dispuestos a poner a disposición en el mercado. El estudio de
la oferta consiste en establecer el vínculo entre la demanda de la
ciudad de Sangolquí y la forma en que ésta será cubierta por la
producción presente y futura de los productos que Quimbita´s
Restaurant pretende introducir.
El análisis de la oferta tiene como propósito determinar y medir
las condiciones de una economía, mediante el estudio de varios
factores cualitativos y cuantitativos de la competencia.

36
2.3.1. Análisis de la Oferta Gastronómica de Sangolquí
Según la Dirección de Turismo, en el Cantón existen 30 locales
de primera categoría, 10 de segunda, 22 de tercera y 6 de cuarta
categoría. Además se encuentran catastradas 4 cafeterías, 14
fuentes de soda y 2 bares.
Cuadro N. 6 Categoría y capacidad de los atractivos gastronómicos del cantón Rumiñahui
Parroquia Tipo Categoría Cantidad Capacidad Personal
Sangolquí Restaurante
Primera 8 260 42
Tercera 20 1513 107
Cuarta 6 273 39
Total Sangolquí 34 2046 188
Fuente: Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de atractivos
turísticos del cantón Rumiñahui, p. 12
El catastro de establecimientos no refleja la realidad en este
sector, pues en su mayoría los locales gastronómicos no se
encuentran regularizados e inscritos7
. Se identifica que en
Sangolquí priman los locales de tercera categoría, que
generalmente son los de comida típica, mientras que en San Rafael
se destaca la existencia de locales de primera categoría.
7
Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento del inventario de
atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, Ing. Amalia Bravo Dipl., Sangolquí, p. 12
Parroquia Tipo Categoría Cantidad Capacidad Personal
San
Rafael
Restaurante
Primera 22 1256 287
Segunda 10 1304 119
Tercera 2 654 68
Total Sangolquí 34 3214 474
Total del Cantón 68 5260 662

37
Un aspecto importante a considerar es la capacidad
gastronómica instalada, que es de 5.860 plazas con cafeterías,
fuentes de soda y bares; en cuanto a restaurantes 5.260 de los
cuales gran parte se concentran en la parroquia San Rafael, pese a
que la cabecera cantonal es Sangolquí. Así mismo, la mayor
ocupación laboral se da en San Rafael, duplicando el número de
puestos de trabajo ofertados por los establecimientos de este tipo.
Tradicionalmente, se ha conocido a Sangolquí como un lugar
de distracción, por la presencia en las inmediaciones de sitios de
recreación tales como piscinas, complejos recreacionales,
complejos deportivos, entre otros. Pese a que estos no se
encuentran necesariamente en la parroquia de Sangolquí,
constituyen un elemento importante para la oferta gastronómica,
principalmente de platos típicos como el hornado, los cuyes, etc. Así
la característica de los visitantes es de grupos familiares que buscan
espacios de esparcimiento de fin de semana y que requieren
servicios como el gastronómico.
Bajo este contexto, se puede decir que Sangolquí brindaba la
posibilidad a los turistas de cubrir algunos requerimientos
alimenticios, degustando la gastronomía local. Fue así como se hizo
tradicional la visita a lugares como la Av. General Enríquez, en la
que se concentra la oferta gastronómica típica del hornado o en
Selva Alegre, donde hay los cuyes asados, mas, sin embargo, la
oferta es rústica, pues en todos y cada uno de estos locales se
sirven los cuyes asados no más allá de lo tradicional, demostrando
la demanda insatisfecha, ya que el cliente no puede degustar
nuevas variedades del mismo género y mucho menos disfrutar de
espacios cómodos.

38
2.3.2. Competencia Directa
La competencia directa de Quimbita´s Restaurant está en el
barrio Selva Alegre.
Selva alegre: es un sector muy concurrido, considerado un
atractivo turístico, donde se prepara el tradicional plato de cuy
asado. Sus pobladores iniciaron esta costumbre en las puertas de
sus casas. Los cuyes y caldos del lugar tienen mucha fama.
Los restaurantes más conocidos son:
 Cuyes el Hueco
 Cuyes Gabrielita
 El Hueco: fue el primero que inició con esta costumbre culinaria
en la zona.
Los platos que estos restaurantes ofertan son:
- Cuy con papas que lo sirven con papas y salsa preparada con
base de maní y una porción de lechuga.
- Caldo de gallina
- Habas con choclo y queso
El precio de estos productos es de 15 a 20 dólares, varía
entre los diferentes platos.
La competencia directa de Quimbita´s Restaurant se determina
por el género cárnico, que en este caso es el cuy, un producto
vendido en el barrio Selva Alegre, preparado por sus habitantes en
una cocción y presentación tradicional, que no le permite al cliente
elegir otra opción.

39
2.3.3. Competencia Indirecta
Quimbita´s Restaurant tendrá como competencia indirecta
todos aquellos establecimientos que prestan servicio de
alimentación de cualquier especialidad, que se encuentran dentro
del registro de catastro de Sangolquí,8
ofertando servicio bajo el
requerimiento establecidos por el mismo.
Cuadro N. 7 Competencia Indirecta
Descripción Restaurante Dirección Categoría
Comida rápida Chacarero Joe
Burguer,
Av. El Progreso,
Frente a ESPE
Tercera
Comida china Chifa Chung
Hwa,
Abdón Calderón, 447
y Ante
Tercera
Comida típica Hornados
Dieguito
Enríquez y Colombia Tercera
Comida típica Don Pepe Guayas No. 10 – La
Colina, frente ESPE
Tercera
Comida
mexicana
El Palenque
Antojitos
Mexicanos
Av. Gral. Rumiñahui
frente ESPE
Tercera
Comida típica El Rodeo Av. Gral. Enríquez
2864 y Luis Cordero
Tercera
Comida rápida Fast food The
Neighbor
Urb. La Colina, calle
Guayas Lt-3
Cuarta
Comida rápida KFC No. 25 Av. Luis Cordero y
Gral. Enríquez, CC –
River
Primera
Comida típica La Victoria de
Sangolquí
Los Shyris L 1 y
Enrique Tello
Tercera
Comida típica Onde Pepe de
Sangolquí
Juan Montalvo 139 y
Bolívar
Tercera
Comida diaria Patricia, Fco. Guarderas 776 y 24
de Mayo
Cuarta
Comida típica Sabor
Manabita
Río Chinchipe Lt 2 y
Gral. Enríquez
Tercera
Comida típica San Pedrito San Pedro Tercera
8
Municipio de Rumiñahui, Catastro de Establecimientos de Alimentos y Bebidas de
Sangolquí

40
Descripción Restaurantes Dirección Categoría
Comida china Sol Oriental
No.1
Sucre 177 y Olmedo Cuarta
Comida
internacional
Spanes No.7
C.C
San Luis Shopping –
San Rafael
Primera
Comida
mexicana
Super Tacos Calle Guayas No. 10
y Morona frente
ESPE
Tercera
Pollo asado Asadero Rey
Pollo
La Victoria, Calle H,
Vía a Tambillo
Cuarta
Comida china Chifa Long
Cheng del
Valle
General Enríquez
1052 y Río Chinchipe
Tercera
Comida rápida Crepes Pizza
Mama Mia
Luis Cordero y Gral.
Enríquez
Primera
Comida típica El Viejo Roble Av. Gral. Rumiñahui
Km 2 ½ Vía
Amaguaña
Lujo
Comida rápida Fast food Joda
Bonito
Guayas No. 9 y Ave.
El Progreso
Cuarta
Pollo asado Florida Pollos
a la brasa
Gral. Enríquez 313 y
Sucre
Tercera
Carnes al
carbón
La Vaca
Carnes al
carbón
Luis Cordero y Av.
Gral. Enríquez, CC
River Mall
Primera
Comida diaria Los Secos CC River Mall Primera
Comida
internacional
Nuevo Mundo Gral. Enríquez 2890 y
Cordero
Tercera
Pollo asado Pollos del
Valle
Gral. Enríquez 313 y
Sucre
Pollo asado Sandrita Barrio Selva Alegre,
Fco. Guarderas 787
Cuarta
Comida rápida Tropiburguer
No.13
Av. Luis Cordero y
Gral. Enríquez CC.
River Mall.
Primera
Ver anexo N. 1 Lista general de establecimientos de alimentos y
bebidas del Cantón Rumiñahui.

41
2.4. Estrategias de Mercado
El plan de mercadeo es una herramienta gerencial que permite
a las empresas, visualizar el conjunto de ofertantes y demandantes
que se encuentran en el mercado.
Por otro lado, el servicio que se ofrece es un proceso que inicia
desde el momento que el cliente entra al restaurante y termina
cuando el mismo se retira del establecimiento y es indispensable
destacarse en estos dos aspectos para conseguir la satisfacción del
consumidor, por lo que es importante establecer estrategias y
mejorar cualquier situación que se presente.
2.4.1. Estrategia de Venta
Esta herramienta es fundamental y representa la forma, cómo
aumentar el nivel de beneficios de la empresa, situación que
responde a las siguientes preguntas:
¿Cómo maximizar los beneficios de la organización?
¿Cómo ofrecer al cliente lo que desea?
La finalidad de esta estrategia es hacer crecer las ventas, por
ello Quimbita´s Restaurant se dedicará a cumplir las exigencias del
cliente, siempre guiados por los parámetros definidos.
Fuera del producto, el ambiente del lugar también juega un
papel vital para conquistar los sentidos de los clientes y hacer que
se sientan realmente cómodos. Para esto se pretende crear un
espacio físico con fotografías de la cultura del Ecuador, relacionadas
con la existencia del cuy, la diferente forma de vestir de los
meseros, cumpliendo con las normas de higiene.

42
2.4.2. Estrategia de Precio
El precio es el elemento de combinación y flexibilidad del
mercado que genera ganancia, mientras que los otros aspectos
generan costos, puesto que el precio se puede modificar a
diferencia del producto.
El precio aplicado correctamente es la clave del éxito, de lo
contrario puede ser el fracaso de la organización. Quimbita´s
Restaurant manejará valores justos competitivos y que se
encontrarán al nivel al cual está dirigido, además se debe tener en
cuenta que frente a la competencia sus precios no serán excesivos
y que se tendrá la ventaja de ser el único restaurante que ofrecerá
esta experiencia gastronómica, un espacio físico diferente y un
servicio de calidad.
El cliente recibirá mayores beneficios por este precio.
2.4.3. Estrategia de Promoción
Esta estrategia es importante porque a través de ella se puede
dar a conocer el producto y servicio del restaurante. La estrategia
que se implementará será la publicidad y promoción que se detalla
en Capítulo III, con el fin de crear una mayor demanda.
2.4.4. Estrategia de Comunicación
Quimbita´s Restaurant se dedicará a preparar platos
innovadores de cuy, que hasta el momento no existen es Sangolquí.
Los medios escogidos son masivos:
 Redes sociales
 Correos electrónicos

43
Todo esto para llamar la atención de los clientes y así lograr
que, a través de la publicidad, se despierte la curiosidad del cliente y
le induzca a conocer y visitar el local.
2.4.5. Estrategia de Servicio
El servicio es parte del producto, por medio de éste llega el
producto a las manos del consumidor, por ello, es importante la
satisfacción del personal como la del cliente.
 Buena comida, más un excelente servicio, ayudará a posicionar
sólidamente el restaurante en el mercado.
 Para esto, los meseros interactuaran eficazmente con el cliente.
Demostrando lo atractivo e innovador de sus uniformes que
como ya se menciona antes, siempre cumplirá las normas de
higiene establecidas.
 El personal tendrá un trato óptimo para consolidar su
satisfacción y lograr un mejor desempeño de sus actividades.
2.4.6. Estrategia de Aprovisionamiento
Es fundamental esta estrategia para definir la forma en que se
va a adquirir la materia prima como: CAME (carnes, aves, mariscos
y embutidos), FRUVER (frutas y verduras), conservas, víveres y
lácteos, al mismo tiempo establecer los costos.
La meta será ganar la confianza de un proveedor justo y
puntual, que permita la compra a mejores precios y con
promociones, así aumentar el margen de utilidad.

44
CAPÍTULO III
3. PLAN DE MARKETING
3.1. Marketing
“Es un proceso que permite analizar, comprender y gestionar
las relaciones y recursos, mediante el cual los individuos ofrecen,
intercambian y obtienen productos y servicios aptos para satisfacer
necesidades y preferencias del consumidor”9
.
3.1.1. Objetivo general
Posicionar la marca Quimbita´s Restaurant en el mercado de
Sangolquí
3.1.2. Objetivos específicos de marketing
 Conseguir que el producto y servicio de Quimbita´s Restaurant
llegue a la mente del consumidor con un producto de excelencia,
un precio adecuado y accesible.
 Lograr la lealtad del cliente destacando los atributos del
producto.
 Entrar en el mercado de Sangolquí a través de una buena
asignación de los recursos.
9
Maldonado, Carlos , Negocios Turísticos con Comunidades (NETCOM), Manual del
facilitador, oficina internacional de trabajo, Módulo 6, primera edición 2009, Quito, p. 29

45
3.2. Marketing Mix
Es la combinación de técnicas e instrumentos para lograr
objetivos de sus componentes básicos: 5P (producto, precio, plaza,
promoción y participación en alianzas).
3.2.1. Producto
El cuy llamado también cui, cuy, cuye, cobayo, conejillo de
Indias, es un género cárnico muy representativo del Ecuador, que
por sus ventajas alimenticias resulta un plato muy nutritivo.
“Se alimenta de forraje y acepta con gran facilidad las sobras y
cortezas de los productos alimenticios, como hoja de yuca, plátano,
maíz, etc. Adicionalmente, se adapta a cualquier agro ecosistema.
Tiene un ciclo reproductivo corto y un sistema de alimentación
diversificado”10
.
La producción animal ha retrocedido en los últimos años para
obtener alimentos ricos en proteínas como carne, leche y huevos,
requiriendo enormes cantidades de insumos que hacen insostenible
un proceso productivo rentable.
“Los sistemas de producción agropecuarios dependen de las
altas concentraciones de insumos, fertilizantes sintéticos, agro
tóxicos, químicos sintéticos como antibióticos, purgantes, hormonas,
entre otros. Además, demandan cantidades irracionales de los
recursos naturales, puesto que depredan y transforman el
ecosistema aumentando la producción de alimentos
contaminados”11
.
10
editorial Quebecor, año 2002, p. 452
11
editorial Quebecor, año 2002, p. 458

46
Bajo este contexto varias microempresas crían y adaptan
diferentes especies de cuyes a las condiciones del medio en que
viven, con distintos hábitos alimenticios que no compiten con el del
ser humano, es decir, el cuy consume material alimenticio que el ser
humano no utiliza en su dieta diaria y que se hallan en gran
abundancia en las granjas, siendo este un beneficio para quienes
crían cuyes y para los que convierten este animal en un delicioso
plato típico.
Quimbita´s Restaurant contribuirá con el ecosistema y con las
microempresas (criaderos de cuy) del país, presentando nuevas
opciones y variedades de platos, basados en una crianza adecuada
y rescatando el gran valor nutricional de su carne.
En la siguiente tabla se detalla el valor nutritivo de la carne de
cuy en comparación con otras carnes de consumo diario del ser
humano.
Cuadro N. 8 Valor nutritivo de la carne de cuy
Especie
animal
Humedad
%
Proteína
%
Grasa
%
Minerales
%
Cuy 70,6 20,3 7,8 0,8
Ave 70,2 18,3 9,3 1,0
Vacuno 58,0 17,5 21,8 1,0
Ovino 50,6 16,4 31,1 1,0
Porcino 46,8 14,5 27,3 0,7
Fuente: Tecnologías Orgánicas de Granja Integral AUTOSUFICIENTE, Figueroa Ch. Felipe (1999), p. 454.
La carne de cuy es rica en hierro y tiene valores nutricionales
significativos, comparados con otras especies de consumo
doméstico. Esta especie presenta un contenido de proteína entre el
18 % y 20% y los valores de grasa oscilan entre el 7% y 8%, es
decir, son bajos.
Con estos antecedentes se diseña y se describe el servicio y
producto.

47
3.2.1.1. Imagen de la empresa
Quimbita´s Restaurant será un restaurante donde se oferten
platos con especialidad en el género cárnico cuy, demostrando
innovación y variedad en las diferentes preparaciones y montajes,
que le permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias
gastronómicas, además con la oportunidad de poder degustar de un
postre de la cocina actual.
Quimbita´s Restaurant pretende ofertar experiencias como, por
ejemplo, servirse un plato de cuy en un local totalmente limpio con
servicio calificado y un espacio físico, que le permita recordar o
conocer el pasado y lo rico de las tradiciones del país. Además,
conocer el sitio, no es solo una experiencia gastronómica, sino
también una experiencia histórica, donde al visitar el restaurante se
apreciará la historia plasmada en fotografías, y párrafos con historia
del producto y de la zona.
Ver Anexo N. 2 Uniformes del personal
3.2.1.2. Nombre de la empresa
QR “Quimbita´s Restaurant”
El nombre de la empresa responde a quién lo creó y el servicio
que ofrece. Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a
clientes nacionales e internacionales, llama a vivir una nueva
experiencia, a romper los límites, porque su nombre está escrito en
inglés, su contenido es tradicional y sus estándares de calidad.
Creador: Ximena Quimbita
Restaurante: Restaurant
Quimbita´s Restaurant

48
3.2.1.3. Logotipo
El logotipo es el distintivo gráfico del establecimiento. Por lo
que se ha elegido tres colores vivos que atraigan la atención al
cliente, con un gorro de Chef y la imagen de un cuy.
Logotipo: Quimbita´s Restaurant
Logotipo N. 1
Q RQuimbita´s Restaurant

49
3.2.1.4. Menú
Entradas
 Caldo de pollo
 Locro de cuy
 Locro de papa
 Picaditas de carne
Fuertes
 Cuy asado con papas, salsa de maní y ensalada tradicional
 Cuy frito con salsa de uvillas, puré de papa y ensalada de
vegetales
 Rollo de cuy, croquetas de mote con salsa de pan y ensalada
tropical
 Cuy a la milanesa con papitas rancheras, salsa de maní y
ensalada tradicional
 Pollo asado con puré de papa y ensalada tradicional
Postres
 Pastel de chocolate
 Crepes suzette con helado
 Mouse de piña
 Copa de helado con frutas
Bebidas tradicionales
 Chicha de jora
 Chicha de avena
 Jugos de frutas
Ver Anexo N. 3 Carta del Restaurante

50
Presentación: Quimbita´s Restaurant se caracterizará por
fusionar lo actual con la ancestral, los platos se presentaran en
vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades de las
preparaciones.
Empaque: Con el propósito de facilitar la movilización del
producto cuando sea necesario, se utilizarán cajas de cartones
adecuados al tamaño y porción del producto, donde se indicará el
nombre, teléfono, correo electrónico, dirección, y logotipo de la
empresa. También fundas plásticas biodegradables en las que
constarán todos los datos generales de la empresa.
Marca: “QR” Quimbita´s Restaurant
3.2.2. Precio
“El precio es el valor que el consumidor y el prestador de
servicio se otorgan mutuamente evidenciando un intercambio”12
. La
determinación del precio es clave en el marketing, por lo que es
importante no solo calcular los costos, sino también evaluar a la
competencia y a la demanda.
Precio con base en los costos: La forma más elemental para fijar
el precio es la suma de los costos en los que incurre una empresa
para su producción; estos mismos costos se clasifican en costos
fijos y costos variables.
El costo variable: son los costos que se relacionan
directamente con la cantidad de productos. Como por ejemplo costo
de la materia prima.
El costo fijo: son todos los gastos que no están directamente
relacionados con el producto o el servicio. Por ejemplo sueldo de los
administradores y gastos de publicidad.
12
Maldonado, Carlos , Negocios Turísticos con Comunidades (NETCOM), Manual del
facilitador, oficina internacional de trabajo, Módulo 6, primera edición 2009, Quito, p. 49

51
Precio con base en la competencia: La competencia puede
acabar condicionando los costos internos y por lo tanto a la
organización, muchos restaurantes escogen la estrategia competir
por precios.
La competencia obliga a establecer una política de precios
porque al no tener en cuenta los costos con respecto a los
competidores es trabajar a ciegas y poner en riesgo la economía del
negocio.
Precio con base en la demanda: Los consumidores se
pueden mostrar menos sensibles al precio de dicho producto
cuando más valoran los atributos del mismo, demostrando la
diferenciación entre la competencia o cuando demuestran
exclusividad o lujo.
Es importante saber interpretar los deseos y necesidades de
los clientes si queremos incidir en sus decisiones de consumo. Fijar
el precio según la demanda requiere de una actuación inteligente y
de un buen manejo de la información.
Quimbita´s Restaurant fijará su precio basándose en los tres
criterios antes mencionados, el primero según los costos fijos y
variables que intervienen en sus productos, el segundo según la
competencia manejándose con el precio actual del mercado que es
de 15 a 20 dólares y el tercero según la demanda, con el interés de
penetrar con mayor facilidad en el mercado, pero con una
diferenciación en la calidad y servicio que le permita al cliente
comparar con la competencia para más adelante aumentar este
precio.
Cuadro N.- 9 Criterios para definir el costo
CRITERIOS FUENTE DE ESTUDIO PRECIO
(USD)
 Costo Recetas de costos $15 a 20
 Competencia Observación y
encuestas
$15 a 20
 Demanda Encuestas $15 a 20
Fuente: Encuestas, Dirección de Turismo de Sangolquí, Consultoría de levantamiento
del inventario de atractivos turísticos del cantón Rumiñahui, Ing. Amalia Bravo Dipl.,
Sangolquí, p. 20

52
3.2.3. Plaza/ Distribución
3.2.3.1. Plaza: Ubicación del Negocio
Los aspectos que se ha tomado en cuenta para la localización
del restaurante son: mejorar la rentabilidad del negocio y aprovechar
un terreno propio, por lo que el lugar donde se ubicará el restaurante
es en el barrio El Cabre-Sangolquí.
MACROLOCALIZACIÓN
País: Ecuador
Provincia: Rumiñahui
Ciudad: Sangolquí
Mapa N. 1 Mapa Político del Ecuador
.
Fuente: www.maps.google.com
Rumiñahui
Sangolquí

53
MICROLOCALIZACIÓN:
Provincia: Pichincha
Cantón: Rumiñahui
Parroquia: Sangolquí
Zona: Urbana
Sector: Urb. San Nicolás
Calle: Av. Calderón
Lote Número: 148
Mapa N. 2 Mapa Parroquia de Sangolquí
E
Fuente: www.maps.google.com
Es un sector seguro que se encuentra en pleno desarrollo,
donde el Municipio abrió una calle principal que a tan solo 4 cuadras
conecta al supermercado Santa María y el Parque Turismo.
Tiene varios accesos muy fáciles de transitar porque no existe
tráfico a ninguna hora del día, la calle de llegada al restaurante es
de doble vía con aceras de amplio espacio.
Urb. San Nicolás

54
3.2.3.2. Distribución:
La distribución es un proceso, mediante el cual los fabricantes
(productores) ponen a disposición de los consumidores (usuarios
finales) los productos para que los adquieran.
Un canal de distribución es una estructura de negocios de
organizaciones interdependientes, que van desde el punto del
origen del producto hasta el consumidor. Los productores se
mueven a través de los canales de mercadotecnia, por medio de la
distribución física13
.
Factores que influyen en la elección de un canal de distribución
Mercado: son las personas u organizaciones con necesidades de
satisfacer, dinero para gastar y voluntad de gastarlo.
Producto: es el conjunto de atributos tangibles e intangibles que
abarcan: empaque, color, precio, calidad y marca, más los servicios
y la reputación del vendedor; el producto puede ser un bien, un
servicio, un lugar, una persona o una idea.
Compañía: es un grupo formado por personas, bienes materiales,
aspiraciones comunes para dar satisfacciones al consumidor.
13
Thompson Iván, Enero 2007http://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales-
distribucion.html

55
El canal de distribución que la empresa de alimentos y bebidas
Quimbita´s Restaurant implementará es:
Canal directo o canal 1, es decir, del productor al consumidor.
Grafico N. 1 Mercado de consumo. Canal de distribución
Fuente: Canales distribución, Negocios empresariales, www.promonegocios.com
El canal de distribución elegido fue el directo, porque el
Restaurante no tendrá ningún nivel de intermediarios, por tanto, el
productor desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia
como: comercialización, transporte, almacenaje y aceptación de
riesgos posibles sin ningún intermediario.
Aquí se incluyen actividades de venta directa por teléfono y
correo electrónico.
Mercado de consumo
Canal de distribución
Productor
Fabricante
Quimbita´s
Restaurant
Cliente
Consumidor
Canal directo

56
3.2.4. Publicidad / Promoción
3.2.4.1. Publicidad
Es una forma de comunicación donde el emisor controla
mensajes y lo dirige a un conjunto de consumidores potenciales,
informando sobre el servicio y producto que la empresa ofrece.
También es una comunicación personal e interpersonal a través de
un medio y tiene como objetivos: informar, persuadir, recordar y
posicionar el producto en la mente del consumidor.
Grafico N. 2 Elementos de la comunicación publicitaria (Quimbita´s Restaurant)
Fuente: Negocios Empresariales, www.promonegocios.com
La publicidad que Quimbita´s Restaurant realizará para poder
incrementar sus ventas será a través de:
 Redes sociales
 Correos electrónicos
 Flying
 Afiches
Elementos de la comunicación publicitaria (Quimbita´s
Restaurant)
Fuente
Emisor
Mensaje
Canal
Receptor
Quimbita´s
Restaurant
Departamento
Publicitario
Anuncio Medios Consumidor

57
Quimbita´s Restaurant dará a conocer su producto en parte de
la ciudad de Sangolquí, a través de los medios de comunicación
como: afiches, rótulos. No se utilizará la televisión, radio ni prensa,
porque los costos de publicidad son demasiado altos, lo que hará
que el producto suba de precio.
3.2.4.2. Promoción
La promoción es un proceso orientado a informar a los clientes
potenciales acerca del producto y servicio, especificando los
atributos que los productos poseen.
La promoción que Quimbita´s Restaurant llevará a cabo será la
siguiente:
 En el restaurante se hará degustaciones de los diferentes platos,
en bocaditos, para llamar la atención y despertar la curiosidad del
consumidor, esto durante 4 fines de semana, un mes.
 Otro medio de promoción será la distribución de flying en el
Parque Turismo, cada uno con un cupón promocional para la
entrega de una bebida tradicional, durante la primera semana.
 Los clientes que consuman tres platos fuertes de la carta
accederán a un postre gratis, durante el primer mes.
 Los clientes que consuman y sobrepasen la cantidad de 30
dólares obtendrán una sopa y una bebida gratis, durante el
segundo mes.
 Promociones en días especiales como por ejemplo:
- Día del Padre
- Día de la Madre

58
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1. Introducción
La administración se basa en planificar, organizar, dirigir y
controlar los recursos humanos y económicos de la empresa, con el
fin de obtener la máxima productividad.
Planificación: es la primera función del proceso administrativo, y
consiste en determinar las metas u objetivos a cumplir, es decir, es
dar a la empresa sentido y orientación.
Organizar: es garantizar la asignación de todas las tareas
necesarias para el cumplimiento de las metas y objetivos.
Dirigir: es comunicarse y reunirse con colaboradores para dar
órdenes, fijar tareas, dar instrucciones, avisos, correcciones y
asesorar.
Controlar: es la función administrativa que permite evaluar el
trabajo y el funcionamiento de la empresa según lo planificado14
.
14
Administración Empresarial,
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/planificacion

59
4.2. Misión
Quimbita´s Restaurant se compromete a desarrollar una
propuesta innovadora que se enfocará en la preparación y montaje
de diferentes platos de cuy con estándares de la más alta calidad,
que satisfagan los requerimientos del consumidor, creando una
marca de indiscutible liderazgo en el mercado a precios
competitivos.
4.3. Visión
En 10 años Quimbita´s Restaurant aspira a tener 2 franquicias
y liderar el mercado, en tres de las ciudades importantes del país
como son Quito, Cuenca, Ambato. Logrando, a través del tiempo, la
completa satisfacción del consumidor y de sus empleados,
generando, además, rentabilidad a la empresa y contribuyendo al
desarrollo económico, cultural y social del país.
4.4. Empresa Quimbita´s Restaurant : Objetivos
 Liderar el mercado nacional
 Lograr la completa satisfacción de cliente.
 Ofertar preparaciones innovadoras del cuy.
 Controlar eficientemente los procesos de producción.
 Asegurar la estabilidad laboral del personal.

60
4.5. Análisis FODA
El FODA es una matriz que permite analizar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa, con la
finalidad de plasmar los objetivos estratégicos para un mejor
desempeño empresarial.
Factores externos: oportunidades y amenazas
Factores internos: fortalezas y debilidades
Fortalezas
 Creatividad e innovación en la preparación y montaje de
platos.
 Personal profesional.
 Estrictas normas de higiene.
 Acceso y seguridad de los clientes hacia el restaurante.
Oportunidades
 Afluencia significativa de turistas a la ciudad de Sangolquí.
 Motivar al consumidor a comer cuy de diferentes formas.
Debilidades
 Marca aun no reconocida en el mercado.
 No conseguir talento humano que desarrolle su trabajo al cien
porciento.
Amenazas
 Competencia desleal de otros restaurantes que venden cuy.
 Restaurantes nuevos que se abren.

61
4.5.1. Estrategias
FO: Buscar alianzas con empresas de turismo para identificar
las mejores oportunidades.
FA: Realizar una publicidad innovadora, con promociones que
atraigan la atención del consumidor.
DO: Realizar publicidad y promoción para posicionar la marca
y llegar a la mente del consumidor.
Motivar al talento humano, publicando la fotografía del mejor
trabajador del mes.
DA: Lograr que el consumidor, mediante la promoción,
conozca el restaurante y demostrarle el valor agregado de los
productos y el servicio, lo que permitirá ganar su confianza y así
tener un cliente fiel
4.6. Organización del Negocio
La parte fundamental de Quimbita´s Restaurant es la
organización de su personal, quienes serán responsables de las
distintas actividades y procesos del restaurante.
4.6.1. Formación profesional
Quimbita´s Restaurant contará con personal calificado, ya que
el propietario es profesional en la rama de gastronomía a diferencia
de otros casos, en los cuales los dueños de restaurantes no lo son y
abren este tipo de negocio sin analizar el objetivo de permanecer y
crecer en el tiempo como empresa. Por lo tanto, se tomará en
cuenta al personal externo que lo apoye en áreas estratégicas como
es contabilidad, que es un área de gran valor con la que contará la
empresa.

62
La política en cuanto a la formación profesional del restaurante:
es que todo el talento humano de la empresa tenga estudios
superiores o que los esté cursando de acuerdo a lo requerido en
cada área de trabajo.
4.6.2. Organigrama funcional del restaurante Quimbita´s
Restaurant
La empresa contará con el personal necesario para un
adecuado desempeño de sus actividades, este organigrama tendrá
como propósito dar a conocer las funciones y responsabilidades de
cada área de trabajo, tomando en cuenta que la empresa es una
sociedad anónima.
Dentro del organigrama el área que mayor número de personal
ocupará es el área de cocina con un Chef y dos ayudantes de
cocina.
Cuadro N. 10 Organigrama de la empresa
Chef o
cocinero
Jefe de compras
y bodega
Ayudante de
cocina
Jefe de
mesero-cajero
Contador
Abogado
Mesero
Cajero
Gerente General

63
4.6.3. Descripción de puestos de trabajo
La descripción de los distintos puestos de trabajo tiene como
objetivo dar a conocer, de forma clara, las funciones que cada
talento humano tiene que desempeñar, mostrando sus actividades
específicas.
Nombre del puesto de trabajo: Gerente General
Descripción: la producción de cocina es la actividad central de
la operación del restaurante Quimbita´s Restaurant, motivo por el
cual el Gerente General se convertirá en el responsable directo del
manejo operativo y administrativo.
El Gerente General será quien determine el rumbo que la
empresa tome.
Funciones específicas
 Organizar y encargarse de definir qué actividades se realizarán y
quienes las llevaran a cabo dentro de la empresa.
 Dirigir y coordinar el trabajo que todo el talento humano de la
empresa debe realizar.
 Controlar y supervisar el equipo de trabajo de cada área de la
empresa.
 Capacitar el talento humano administrativo y operativo.

64
Conocimientos
 Administración de empresas.
 Administración de alimentos y bebidas.
 Administración de personal.
 Conocimientos básicos de publicidad y promoción.
 Administración de servicios.
Perfil
 Título de tercer nivel en administración de empresas
 Experiencia de 5 años como Administrador de Empresas
hoteleras.
 Edad mínima de 28 años.
Nombre del puesto de trabajo: Chef
Descripción: el Chef se encargará de dirigir, coordinar y
ejecutar las recetas.
Funciones específicas:
 Garantizar el orden y la seguridad de los alimentos.
 Coordinar y verificar constantemente las recetas estándares de
cada plato.
 Supervisar y controlar el trabajo de la cocina.
 Asegurar el tiempo exacto de preparación de los platos.

65
Conocimientos
 Control de costos.
 Principios de administración de alimentos y bebidas.
 Conocimientos de pastelería.
 Seguridad industrial.
 Primeros auxilios.
Perfil
 Título de tercer nivel en gastronomía.
 Experiencia de 2 años en un restaurante de comida ecuatoriano.
Nombre del puesto de trabajo: Contador.
Descripción: será el encargado de recolectar, procesar y
analizar la información necesaria que tenga relación con los costos y
gastos de la empresa.
 Organizar y controlar la contabilidad de la empresa.
 Solicitar al chef los datos de alimentación de personal para
valorar y registrar.
 Planificar reuniones con el Jefe de Compras y Bodega para
verificar los costos de la materia prima.
 Cada quince días, realizar inventario de la bodega y cocina con
el Jefe de Bodega y Compras, para lo cual utilizará los formatos
correspondientes.
.

66
Conocimientos
 Conocimientos de matemática financiera.
 Administración general.
 Conocimientos básicos en ventas.
Perfil
 Titulo de tercer nivel en contabilidad.
 Experiencia de 3 años.
Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Compras y Bodega.
Descripción: el Jefe de Compras deberá asegurar que la
operación del establecimiento se desarrolle con toda normalidad, así
como garantizar la custodia de la materia prima existente en la
bodega y generar la información necesaria para el control y proceso
de costo de venta.
 Realizar planes de compras, de acuerdo a las solicitudes de
compra aprobadas.
 Llevar un registro de variación de precios de compra y entregarlo
al Contador.
 Ordenar y clasificar los productos.
 Realizar el inventario de bodega correspondiente con el
Contador.

67
Conocimientos
 Conocimientos básicos de administración.
 Conservación y almacenamiento de alimentos.
Perfil
 Título de bachiller en contabilidad.
 Tres años de universidad en la carrera de administración.
 Edad entre 20 y 24 años.
Nombre del puesto de trabajo: Ayudante de Cocina
Descripción: el Ayudante de Cocina colaborará y ejecutará las
funciones específicas en el proceso de elaboración de platos.
 Realizar el mise en place de los platos.
 Verificar y procesar las recetas.
 Recibir y verificar la materia prima para la cocina.
 Operar equipos y maquinaria de cocina.
 Apoyar al Jefe de cocina en el área operativa.
Conocimientos
 Conocimientos básicos de técnicas de cocina.
 Primeros auxilios

68
Perfil
 Título de bachiller en cualquier especialidad.
 Dos años de universidad en la carrera de gastronomía.
 Edad entre 20 y 24 años.
Nombre del puesto de trabajo: Jefe de Mesero - Cajero.
Descripción: el Jefe de Mesero - Cajero es la persona quien
se encargará de dirigir al personal de servicio y de caja.
Funciones específicas como Jefe de Mesero:
 Supervisar el personal de servicio.
 Solucionar problemas durante el servicio.
 Cuidar de la satisfacción de los clientes.
 Realizar informes de salida y entrada de platos.
Funciones específicas como Jefe de Cajero:
 Supervisar el personal de caja.
 Solucionar problemas de cobro en la caja.
 Verificar el cobro justo hacia los clientes.
 Controlar y verificar que la caja cuadre.
 Identificar e informar el plato más vendido o plato estrella del
restaurante.

69
Conocimientos
 Conocimientos de contabilidad.
 Conocimientos de servicio al cliente.
 Técnicas de servicio
Perfil
 Certificados de haber trabajado como mesero en un restaurante.
 Certificado de haber trabajado como cajero.
 Edad entre los 20 y 24 años, de preferencia hombres.
Nombre del puesto de trabajo: Mesero - Cajero.
Descripción: Mesero – Cajero, son las personas que se
encontrarán en contacto directo con los clientes. Realizarán las dos
funciones de acuerdo a los horarios.
Funciones específicas como mesero
 Montaje de las mesas.
 Servicio de alimentos y bebidas.
 Cuidar la satisfacción de los clientes.
.
 Informar disponibilidad de los platos.

70
Funciones específicas como cajero
 Cobrar en la caja.
 Cuadrar caja.
 Verificar la venta responsable y exacta los platos.
Conocimientos
 Conocimientos básicos de contabilidad.
 Conocimientos de servicio al cliente.
Perfil
 Experiencia de 1 año como cajero o mesero.
 Edad entre 20 a 24 años, de preferencia hombres.
Nombre del puesto de trabajo: Abogado.
Descripción: El Abogado es quien se encargará de la
situación legal de la empresa.
No es de planta.

71
4.6.4. Personal del restaurante Quimbita´s Restaurant
El horario de atención al cliente de Quimbita´s Restaurant será
de 10 de la mañana a 8 de la noche y el del personal es de 8:00 de
la mañana a 9:00 de la noche. Para lo cual Quimbita´s Restaurant
contará con el siguiente personal.
Cuadro N. 11 Personal
AREAS N° PERSONAL
ADMINISTRATIVA 1 Gerente general
COCINA
1
2
Chef
Ayudantes de Cocina
CONTABILIDAD
1
1
1
3
Contador
Jefe de Compras y Bodega
Jefe de Mesero - Cajero
Meseros - cajeros
LEGAL
1 Abogado solo para los
situaciones legales del
restaurante
El personal de Quimbita´s Restaurant estará conformado por
un Administrador al mando y dirección de la empresa; 1 Chef como
Jefe de la Cocina y responsable de la misma; 2 ayudantes de
Cocina, con el fin de lograr horarios y turnos de trabajo justos; 1 Jefe
de Compras y Bodega que recibe y despacha los productos; 3
meseros para turnarse en la Caja y el servicio; 1 Jefe de Meseros -
Cajeros que también realizarán las funciones de mesero y cajero, en
turnos.
Ver Anexo N. 4 Horarios del personal

72
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1. Introducción
El estudio técnico comprende todo aquello que tenga relación
con el funcionamiento y la operación del proyecto, es decir,
responde al qué, cómo, cuándo, dónde producir lo que se desea.
5.1.1. Objetivos
 Verificar las posibilidades operativas y técnicas del producto.
 Analizar el proceso, los equipos, las instalaciones y la
organización, requeridos para el producto.

73
5.2. Diagrama de Procesos de Quimbita´s
Restaurant
El diagrama de procesos permite conocer las operaciones que
se realizarán dentro del proceso de producción, desde el momento
en que se recibe la materia prima de la bodega hasta el servicio,
Además posibilita llevar un registro de procesos y funciones de
mejor manera las tareas al personal.
Cuadro N.12 Diagrama de Procesos
Inicio
Planificación de la
producción
Compra de la materia prima
Recepción y almacenamiento de la
materia prima
Transformación y cocción de la
materia prima
Requisición a bodega
Mice en place
Montaje de los platos
Servicio
Fin

74
5.2.1. Procesos del restaurante
Los procesos de producción son un conjunto de tareas que
permiten demostrar la factibilidad técnica del proyecto. Estos se
llevarán a cabo con la infraestructura, el equipamiento y los
utensilios necesarios.
Planificación
El proceso deberá iniciar con la planificación en cuanto a las
recetas estándar donde se verificará: cantidad, calidad, presentación
de los platos y el proceso de llegada del producto final hacia el
consumidor.
Necesidad de compra
La necesidad de compra es la ausencia de la materia prima
que no permite seguir el proceso de producción correcto, si antes no
se ha determinado las cantidades necesarias en las recetas
estándares y se debe registrar en el inventario.
El Jefe de Bodega realizará la solicitud de compra mediante un
documento interno que su flujo está entre el solicitante, jefe de
compras y el gerente; autoriza la compra.
Ver Anexo N. 5 Formato necesidad de compra
Compra
El Jefe de Compras se pondrá en contacto con el proveedor
de cada producto y le solicitará los artículos, con las características
necesarias y los pesos adecuados, ya establecidos por el Jefe de
Cocina todo esto según la necesidad de compra y el stock en
bodegas.

75
Recepción de la mercadería: Para la recepción de los productos
se debe:
1. Limpiar y ordenar el área donde se recibirá la mercadería.
2. Haber recibido la orden de compra o lista de mercado.
3. Realizar minuciosamente el conteo físico de lo que se recibe.
4. Verificar que los precios facturados sean los negociados.
5. Verificar las especificaciones estándar de los productos.
6. Pasar inmediatamente los productos a las bodegas
correspondientes.
Almacenamiento
Para este proceso se debe tener conocimiento de:
 La llegada de los productos.
 Cómo conservar los alimentos.
 La aplicación estricta de las normas de higiene.
Todo esto con el fin de ordenar y almacenar correctamente la
materia prima.
Requisición a la bodega
Este proceso se encuentra a cargo el Jefe de Bodega y
Compras, para lo cual es necesario solicitar, de manera ordenada,
la materia prima o suministro, debidamente autorizados por el Chef
Ejecutivo:

76
Verificar
 Si las cantidades son normales o fuera de lo común investigar
el por qué.
 Verificar la existencia de la mercadería solicitada.
 Preparar, registrar y despachar la mercadería, según lo
solicitado.
Transformación y cocción de los alimentos:
En este proceso se efectúan las diferentes cocciones de los
alimentos y aquellas transformaciones que no requieren del calor.
Es fundamental tener en cuenta las recetas estándares, donde se
detallan los pasos de los procesos de transformación y cocción de
los alimentos.
Montaje
En el proceso de montaje se colocará cada género
perfectamente cocido o en el término que se desea, en un plato de
presentación con decoraciones que sean agradables a la vista y al
paladar del consumidor.
Servicio
Es el contacto directo del mesero con el cliente, mediante el
cual, el usuario le da a conocer sus deseos en cuanto a la selección
de los diferentes platos. El mesero se encarga de llevar el producto
final a la mesa del cliente.
En la preparación de todas las comidas en que se utilice más
de un ingrediente, se usará la receta estándar. Esta práctica
asegurará que los clientes reciban un producto de alta calidad, que
cumpla las normas de higiene y seguridad de los alimentos.
Ver Anexo N.6 Normas de higiene, sanitación y seguridad
Ver Anexo N.7 Recetas estándares

77
5.3. Determinación de la Capacidad Instalada del
Negocio
Si se conocen las dimensiones del espacio que ocupará el
salón se puede aplicar el método del cálculo del área y determinar la
cantidad de comensales que se pueden asumir en un momento de
máxima carga.
Según normas internacionales se sabe que el cliente promedio
ocupa aproximadamente 1 m2
de espacio, incluyendo las mesas y
sillas y si a esto se le agregan 20 cm, por concepto del espacio que
ocupan los pasillos, aparadores en general, van a ser necesarios
1,20 m2
por persona.
Para hacer la operación del cálculo, se debe tener como datos
el largo y ancho y multiplicarlos, el resultado de la operación se
divide entre la suma del espacio para cliente, de acuerdo al tipo de
establecimiento, más 0,20 m2
y el resultado será la cantidad
aproximada de personas15
.
Donde:
C = Capacidad instalada
l = Largo del restaurante (metros)
A = Ancho del restaurante (metros)
e = Espacio que ocupa el cliente según el tipo de establecimiento
0,20 m2
= Constante de espacio para servicio y mobiliario
Formula:
15
Gestión de Restaurantes
www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658

78
El restaurante dispondrá de un espacio físico de 80 m2
, con un
largo de 10 m y un ancho de 8 m.
Aplicación de la fórmula
Donde:
C = Capacidad instalada
l = 10 (metros)
A = 8 (metros)
e = 1,20 m2
0,20 m2 = Constante de espacio para servicio y mobiliario
Quimbita´s Restaurant tiene una capacidad instalada de 35.
Para calcular el número de mesas se divide el número de
asientos de cada mesa que se desea, para la capacidad instalada16
.
El resultado indica que: Quimbita´s Restaurant tendrá una
capacidad de 35 personas y 9 mesas de 4 sillas, con espacio
adecuado para cada cliente.
16
Gestión de Restaurantes
www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=658

79
5.4. Infraestructura y Diseño de la Planta
Para el proceso de transformación y cocción de los alimentos
que ofrecerá el restaurante, se cuenta con una construcción de una
sola planta con un total de 250 m2
Planta
 Área de cocina.
 Área de bodegas.
 Área de cuartos fríos.
 Área de vestidores.
 Área cuarto de máquinas.
 Área de servicio y baterías higiénicas.
 Área de baterías higiénicas para clientes.
 Área de recepción o salón.
 Área playa de descarga.
 Área de parqueadero.
Dentro de la infraestructura consta la puerta de salida de
emergencia.
Ver Anexo N.8 Plano arquitectónico.

80
5.5. Especificaciones Estándares de la Materia
Prima
Las especificaciones de la materia prima son las características
específicas y concisas de compra de los productos, en cuanto a
color, calidad, tamaño, peso, porción, presentación, cantidad, etc.,
deseados para lograr una uniformidad en la producción de los
alimentos.
Los factores que se especifiquen deberán ser descritos con
suficiente claridad y detalle, con el fin de guiar apropiadamente a
todas las personas que tengan necesidad de su uso dentro de la
empresa.
Quimbita´s Restaurant determina las especificaciones de sus
productos con el fin de lograr una organización en todas las áreas
de la empresa.
Ver Anexo N. 9 Especificaciones Estándares, materia prima.
5.6. Proveedores
Quimbita´s Restaurant elegirá a sus proveedores bajo los
siguientes criterios:
 Ubicación del proveedor.
 Precio de los productos.
 Disponibilidad de productos.
Bajo estos criterios, en primer lugar está el supermercado
Santa María, porque se encuentra ubicado a cuatro cuadras de
distancia del restaurante, sus precios son accesibles y tiene
variedad de productos.

81
En segundo lugar se encuentra el mercado Turismo con la feria
libre de los domingos, donde se concentran gran variedad de
productos a precios bastante económicos y de buena calidad. En
este sector se encuentran las bodegas Pichincha y el Bodegón que
proveen de víveres y conservas. Se ubica en el Parque Turismo.
En tercer lugar está el supermercado AKI, que es una filial del
Supermaxí, que se creó para comprar sin tarjeta y con precios un
poco más bajos. Se encuentra ubicado a 4 cuadras de distancia del
restaurante, frente al supermercado Santa María, cuenta con la
mayor cantidad de productos que se requerirá.
En cuarto lugar está el mercado Mayorista de Quito con precios
bastante económicos y variedad de productos que cubrirá los
requerimientos de compra.
Ver Anexo N. 10 Cuadro de proveedores
5.7. Maquinaria y Equipamiento
Cuadro N.13
EQUIPAMIENTO DE COCINA CANT.
Cocina (Estación de Cocina) 1
Licuadora industrial de 3 lt 1
Extractor de cítricos industrial 1
Cafetera eléctrica para 30 tz de café 1
Microondas 1
Asadero para cuy (brasero) 1
Horno pequeño a gas 1
Batidora 1
Mesa de trabajo de 2,20 x 0,80 m 2
Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 m 1
Mesa para pastelería de 1,20 x0,80 m 1
Campana extractora de olores 1
Fregadero de dos pozos 1
Estantería de 2,20 x 1,20 m de dos
divisiones 2
Balanza 3

82
Cuadro N. 14
UTENSILIOS DE COCINA CANT.
Olla de 2 lt de acero inoxidable 5
Sartén grande profesional 4
Tabla de picar de plástico de 46 x
32 c 4
Cuchillo para filetear 5
Cuchillo cebollero 10 6
Puntillas 3
Cucharones de plástico 3
Cucharetas de acero inoxidable 2
Espumadera de acero inoxidable 3
Molde de pastel de 24 centímetros 12
Bowls pequeños de acero
inoxidable 12
Bowls medianos de acero
inoxidable 2
Cernidor metálico de acero
inoxidable 2
Espátula plástica 3
Batidor de varilla de acero
Inoxidable 6
Jarras plásticas de 2 lt 6
Recipientes de plástico de 5 lt con
tapa 2
Juego de cucharas medidoras de
acero inoxidable. 2
Juego de tazas medidoras de
acero inoxidable 4
Pinzas para parrilla de acero
inoxidable

83
Cuadro N.15
VAJILLA, CUBERTERIA Y
CRISTALERÍA CANT.
Platos soperos 105
Plato base para soperos 105
Platos para fuertes 105
Platos para postre 105
Vasos de vidrio 105
Juego de cubiertos de 12 piezas
(cucharita, cuchillo, cuchara, tenedor) 10
Saleros 18
Pocillos para ají 18
Copas de vidrio para helado 70
Tazas y platos para café 24
Cuadro N. 16
MANTELERÍA CANT.
Manteles para mesas 27
Servilletas 105
Limpiones 10
Cuadro N.17
EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO CANT.
Mesas redondas para 4 personas 9
Sillas de madera 36
Charoles de acero inoxidable 10
Sillas para niños de 1 a 3 años 6

84
Cuadro N.18
EQUIPOS DE OFICINA
(Chef, Contador y servicio) CANT.
Escritorios 2
Sillas para escritorio 2
Basureros 2
Impresora 1
Computador 3
Archivador metálico 1
Cuadro N.19
SUMINISTROS DE OFICINA CANT.
Papel bond resma 4
Perforadora 3
Grapadora 3
Carpetas para archivar 6
Basureros 2
Bolígrafos 12
Caja de grapas 2
Caja de clips 2
Cuadro N. 20
SUMINISTROS DE LIMPIEZA CANT.
Escobas plásticas 2
Escobas 2
Lava platos 3
Estropajos 5
Viledas 5
Basureros grandes 4

85
Cuadro N.21
SUMINISTROS DE LIMPIEZA PARA
BAÑOS DE PRODUCCIÓN Y
SERVICIO CANT.
Galón de shampoo 1
Galón de jabón líquido 2
Basureros 6
Papel higiénico 24
Espejo 5
Toallas de mano 10
Cuadro N. 22
UNIFORMES DEL PERSONAL CANT.
Uniforme del chef 3
Uniforme del ayudante de cocina 6
Uniforme de los meseros 9
Cuadro N. 23
EQUIPAMIENTO DE BODEGA CANT.
Estantería de 2,20 x 1,20 m 2
Gavetas de plástico 2
Baldes con tapa de 20 lt 2
Recipientes de plásticos grandes 6

86
CAPÍTULO VI
6. CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA
6.1. Introducción
Quimbita´s Restaurant será una empresa que llevará su
estructura legal bajo las normas y regímenes del tipo de compañía
Sociedad Anónima, donde el capital dividido en acciones
negociables, está formado por la aportación de los accionistas que
responden únicamente por el capital de sus acciones.
6.2. Nombre de la Compañía
Quimbita’s Restaurant S.A.
6.2.1. Requisitos para una Compañía Anónima
 Se necesita por lo menos 2 o más accionistas y no tiene límite
socios.
 Inversión mínima de USD 800.
 El nombre debe ser aprobado por la secretaria general de la
Superintendencia de Compañías.
 Se divide por acciones.
 Se suscribe la compañía en la Bolsa de Valores para vender las
acciones.

87
6.2.2. Proceso para constituir la empresa
1. En la Superintendencia de Compañías se debe reservar el
nombre, verificando que no exista otra razón social igual a la de
Quimbita´s Restaurant.
2. Previamente con la firma de un abogado se debe redactar una
minuta, donde los miembros de la sociedad manifiesten su
voluntad de constituir la empresa. En la minuta deberá constar lo
siguientes documentos:
- Pacto social.
- Estatutos.
- Insertos que se pueden adjuntar a ésta.
3. Para depositar el aporte de los accionistas se debe abrir una
cuenta con los siguientes requisitos:
- Copias de cédula y papeletas de votación.
- Carta de solicitud de los accionistas.
- El nombre de la empresa previamente inscrito.
Todos estos documentos deben contar con el respaldo del abogado
4. Elevar la minuta o escritura pública (3 copias), para lo cual se
requiere los siguientes documentos:
- Comprobante de depósito del capital y la reserva del nombre.
- Copia de cédula y papeleta de votación.
5. El Departamento Legal de la Superintendencia debe aprobar la
constitución de la empresa, la misma que se publicará una sola
vez en medios de difusión.

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