1. Sus scrofa domestica
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Cerdo doméstico
Cerda con su lechón
Clasificación científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
Género: Sus
Especie: S. scrofa
2. Subespecie: S. s. domestica
Nombre trinomial
Sus scrofa domestica
LINNEO, 1758
Sinonimia
Sus domestica
El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia
Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas,
en especial las occidentales. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque
algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa
para el jabalí. Fue domesticado hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo el
mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas
partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto
cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La
familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo
silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.
Cerdo vietnamita.
4. Cochinillos mamando.
Colecta del semen para inseminación artificial.
Contenido
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• 1 Características
o 1.1 Comportamiento
• 2 Crianza (porcicultura)
• 3 Miscelánea
• 4 Razas porcinas
o 4.1 Razas porcinas de España
• 5 Distribución
• 6 Enfermedades
• 7 Denominaciones populares
• 8 Productos elaborados del cerdo
• 9 Véase también
• 10 Referencias
• 11 Bibliografía
5. • 12 Enlaces externos
[editar] Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles,
rápidos e inteligentes.
Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen
un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada
para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan
proteínas.
En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de
alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de
parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,1 Taenia, o bacterias como
Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de
Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria
de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que
producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la
elaboración del jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años [cita requerida].
[editar] Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de
su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
[editar] Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:
• Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
• Cochinillo, cuando todavía maman.
• Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
• Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
6. • Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Uruguay, Paraguay,
Chile, México y España, a los que maman.
• Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
• Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
• Puerco, cochino cebado.
• Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina,
Bolivia, Chile, Paraguay, Perú, y Uruguay).
Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.
Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de
la raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días.
El destete se puede clasificar en tres periodos:
• Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
• Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
• Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
Los cerdos son omnívoros,2 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías [cita requerida]. También suelen
comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida].
Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas,3 debido a
eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas
cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
7. Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados
para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego
popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechón es embetunado en aciete y
soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.
[editar] Miscelánea
• El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut
judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
• El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino.
• El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
• El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos.
• En el idioma español al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la
región, país, etc. Así, se refiere a él como puerco, cochino, cochi, cuche,
chancho (en Iberoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en
Almería), guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón),
rancho (en León), gocho (en Asturias), etc.
• Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que
su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadáver del cerdo se
aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros
animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos,
órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
• Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último
proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en
realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y
demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en
realidad, uno de los animales más limpios de la granja.
• Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino
a una persona carente de hábitos higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
• Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus
variedades enanas4 como domésticas.5 Hasta el famoso actor estadounidense
George Clooney tiene uno de mascota.[cita requerida]
[editar] Razas porcinas
• Cerdo vietnamita
• Razorback (Norteamérica).
• Large white
[editar] Razas porcinas de España
8. Cerdos ibéricos.
Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría considera que los primeros
cerdos viajaron a España con los fenicios.[cita requerida] Una vez en la Península Ibérica se
mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.
Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:
• Las de tronco céltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato
alavés, el lermeño de Burgos y el batzán navarro).
• Las de tronco ibérico (Cerdo Ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el
cerdo negro canario, el morellano -predominante en los años 1930 en la zona de
Morella y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como
raza desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa, retinta y
manchada de Jabugo).
[editar] Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en
muchas zonas del mundo. En el año 2001 los principales países en cuanto al número de
animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones;
Brasil, con 29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y España, con 23 millones.
A continuación se encontraban, en orden descendente, Vietnam, México, India, Polonia,
Rusia, y Francia. A escala mundial, la población de cerdos en 2001 alcanzaba casi los
923 millones.
[editar] Enfermedades
• Peste porcina clásica
• Peste porcina africana
• Glosopeda
• Erisipela Porcina también llamada mal rojo.
• Gripe porcina
[editar] Denominaciones populares
9. • Chancho (América Latina)
• Chiro
• Chon (Cantabria y zonas limítrofes, España).
• Choncho (Colombia)
• Coche (Guatemala)
• Cochinillo (España, Chile)
• Cochino (Canarias, Extremadura y Andalucía (España); Cuba, Venezuela y
México. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido.
Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva
del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este
animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi
(cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo,
para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.6
• Cocho (Galicia, Asturias)
• Cuche (El Salvador)
• Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia
mexicana o el Archipiélago de Chiloé, y adaptado al idioma Quechua del Perú y
en la región Andina Austral de Ecuador Cañar, Azuay, Loja .
• Cuto (Navarra, España)
• Gocho (principalmente España).
• Gochu (León y Asturias)
• Gorrino
• Guarro (Extremadura, España).
• Lechón
• Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano
• Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela).
• Porco (Galicia)
• Puerco (Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México).
• Tocino (Aragón, España)
• Tunco (El Salvador)
[editar] Productos elaborados del cerdo
10. Morcilla de Aranda en rodajas.
Sarta de chorizo.
• Jamón.
• Paleta.
• Lomo.
• Chorizo.
• Salchichón.
• Salchichas.
• Morcón.
• Morcilla.
• Panceta (beicon, bacón, tocino o tocineta).
• Asadura.
• Paté.
[editar] Véase también
• Carne de cerdo
• Charcutería
• Cuchivilo, animal acuático fantástico de la mitología chilota, que pareciera la
fusión entre un cerdo y una serpiente
• Matanza del cerdo
• Categoría:Carne de cerdo
11. • Categoría:Platos de cerdo
[editar] Referencias
1. ↑ Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo
2. ↑ Sus scrofa domestica en Google Books
3. ↑ Sus scrofa domestica en Google Books
4. ↑ Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com
5. ↑ Piggies are friends not food - YouTube
6. ↑ Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de
México, UNAM-GDF, México, p. 361-362.
