Recuento de Mohos y Levaduras Tomado de : Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.

1. PRÁCTICA 6 : RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS
Los mohos y las levaduras tienen algunas características similares a las bacterias cuando contaminan
los alimentos tales como capacidad de alteración, producción de metabolitos tóxicos y aún la
utilización de algunas especies para la producción de alimentos como quesos, pero difieren en varias
propiedades metabólicas como la capacidad de crecer a un bajo Aw, tolerancia a los cambios de pH
y a bajas temperaturas.
Materiales
þ Frascos y tubos con diluciones de la muestra (según capítulo de Homogenización y diluciones)
þ Cajas petri (15 x 100) estériles
þ Pipetas de 1 mL estériles
þ Incubadora a 22 - 24°C
þ Agar OGY (Oxitetraciclina-glucosa-extracto de levadura) o Agar Y.G.C. (extracto de levadura-
Glucosa-Cloranfenicol), o Agar Rosa de Bengala - Cloramfenicol
þ Baño de agua a 50°C
Procedimiento
 Seleccionar por lo menos 3 diluciones de la muestra preparadas (según el capítulo
Homogenización y diluciones)
 Inocular 2 cajas petri estériles con 1 ml de cada dilución
 Agregar 15 mL de Agar OGY fundido y enfriado a 45°C adicionado del antibiótico
 Mezclar según las recomendaciones en el Recuento de Mesófilos aerobios
 Dejar solidificar el agar
 Agregar una capa adicional de agar de 4 - 5 ml.
 Incubar las cajas de 22 - 24°C durante 3 a 5 días
 Seleccionar las cajas que contengan entre 10 y 100 colonias, contar y calcular el resultado de
Mohos y levaduras por gramo o ml de la muestra
 Hacer identificación microscópica de colonias cuando se requiera.
Fuente: Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá,
Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.