Resepi ini memberikan cara memasak tiga hidangan tradisional Malaysia yaitu:
1. Lemak Cili Padi yang menggunakan ayam, kentang, santan, dan bumbu khas seperti serai, daun kunyit, dan cili padi.
2. Gulai Udang dengan Kacang Panjang menggunakan udang, kacang panjang, santan, dan bumbu halus seperti cili api dan kunyit.
3. Masak Tempoyak Negeri Sembilan yang menggunakan b
1. Resepi Masak
Lemak Cili Padi
BAHAN-BAHANNYA :-
• 1/2 ekor ayam, potong ikut suka, cuci bersih dan toskan
• 3 - 4 biji kentang saiz sederhana, kupas, belah 4 setiap 1 dan rendam
• 3 batang serai, dititik
• 2 helai daun kunyit, disiat
• 800 ml santan cair
• 400 ml pati santan
• 1 kiub ayam (optional)
• Air jika perlu
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS :-
• 7 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci kunyit hidup
• 1 genggam cili padi merah kampung
CARA MEMBUATNYA :-
• Satukan ayam, serai titik dan bahan kisar halus
ke dalam periuk, gaul rata dan masak hingga
ayan kecut. Tuang santan cair, kacau dan biar
mendidih. Masukkan kentang dan masak
dengan api sederhana hingga kentang 3/4
empuk.
• Tambah asam gelugor, kiub ayam (jika guna)
dan air, jika perlu. Tuang santan pekat dan
kacau rata. Biar mendidih perlahan. Masukkan
daun kunyit, garam secukup rasa dan sedikit
gula. Masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh
matika api. Hidangkan bersama nasi panas dan
lauk2 lain.
2. Resepi Gulai Udang dengan
Kacang Panjang @ Buncis
Bahan
• Udang Besar 1/2 kg
• Cili Api segenggam
• Kunyit Hidup 3 cm
• Kacang Buncis secekak atau lebih
• Serai 3 batang
• Asam Keping 1 keping
• Kelapa 1 biji (kalau nak pekat
Kurangkan air...terpulang)
Cara
1. Kisar dulu cili api dengan kunyit hingga halus
2. Masuk dalam periuk diikuti dengan udang
tadi, kecutkan sekejap
3. Masuk santan, serai, garam dan
asam, tunggu hingga mengelegak
4. Masuk kacang yang telah siap
dipotong...tunggu hingga kacang buncis
masak..siap!
3. Resepi Masak Tempoyak
Negeri Sembilan
Bahan
• 2 papan petai padi (jika suka)
• 1 helai kecil daun kunyit
• 3 helai daun kaduk (yang lembut)
• 4 helai pucuk labu
• 1 cekak pucuk ubi
• 15 - 20 biji cili padi
• 1 biji kelapa (ambil pati santan saja)
• 2 sudu makan tempoyak
• segenggam ikan bilis
• 2- 3 ketul kunyit hidup
• 2 batang serai – dititik
• garam secukup rasa
Cara
Tumbuk lumat cili padi dan kunyit. Semua pucuk dan daun dibalut dengan
pucuk labu dan dimayang seperti membuat bunga rampai. Gaulkan bersama
cili padi dan kunyit yang ditumbuk tadi. Masukkan ke dalam periuk . Masukkan
pula ikan bilis, petai, tempoyak, seraidan garam. Gaul biar rata. Masukkan
santan. Letakkan di atas dapur dan masak dengan api yang sederhana. Kacau
selalu supaya santan tidak pecah minyak. Angkat dan hidangkan apabila sayur
kelihatan layu dan kuah agak pekat.
Nota : Amat sesuai dihidangkan bersama nasi putih, ikan masin
goreng, telur dadar dan ikan masak asam pedas.