ГлобалГАП стандард

2.  Изазов да се глобализује Светско тржиште је данас већи
него икада раније у сектору производње хране.
 ГЛОБАЛГАП (некада познат по имену ЕУРЕПГАП) је
установио стандарди који су кључна референца за
добру пољопривредну праксу на глобалном тржишту,
пратећи захтеве потрошача у пољопривредној
производњи.
 ГлобалГап је присутан у више од 80 земаља света на
свим континентима.
 Цео систем стављен је у службу потрошача под начелом
да свако има право на храну, квалитетну и пре свега
сигурносну.
 Посебно је истакнута пажња за смањењем губитака у
пољопривредној производњи, њеној контроли и грижу
о животној средини.

3.  Основана од приватних лица која су направила
добровољне стандарде за сертификацију за све
пољопривредне произвде широм света.
 Сертификат покрива процесе који улазе у
производњу на Фарми (нпр. сточну храну или
саднице), као и све радне активности на
производњи производа све док финални производ
не напусти фарму.
 Укључује како годишњу инспекцију при
производњи, тако и додатне ненајављене
инспекције.
 Састоји се од сета докумената које је неопходно
применити у производњи: Генералне одредбе,
контролног тачке, усклађеност критеријума и
контролну листу

4.  Стандард добре пољопривредне праксе (ГЛОБАЛ ГАП)
 Индустријализација производње у пољопривреди, употреба
средстава као сто су адитиви, хормони, Пестициди,
антибиотици итд., Довела је до незадовољства потрошача
радим губитка поверења у институције задужене за контролу
безбедности хране у Европској унији. Европска асоцијација
дистрибутера и трговаца на мало (Евро-на мало Продуце
Радну групу - Еуреп) је Због тога Израдила документа Глобал
Г.А.П Како би НА најбољи начин заштитили здравље својих
потрошача.
 Захтеви потрошача да купују природне, укусне и свеже
производе, произведене на "природан и здрав начин и да у
процесу који не нарушава животну средину, све су
наглашенији. ГЛОБАЛГАП-је систем Мера осигурања
квалитета намирница тј. Пољопривредних производа од
засада до уласка на фабричку прераду

5.  ГлобалГап је систем менаџмента у пољопривреди и примарној
производњи хране и Кључна је референца за добру
пољопривредну праксу на глобалном тржишту, пратећи
захтеве потрошача у пољопривредној производњи. Циљ
ГлобалГап-а је Јачање поверења код купаца са аспекта
квалитета и здравствене исправности пољопривредних и
других примарних производа као и смањења негативних
утицаја на животну средину досадашњим начином
пољопривредне производње, безбједности запослених у
пољопривредној производњи и узгоја животиња.
 ГлобалГап Је Јединствен стандардни које је применљив на све
типове примарних производа за чију производњу се развијају
Специјализовани Захтеви и то у:
 Биљној производњи - воће и поврће, цвеће и украсно биље,
комбиновани усеви, сточна храна, Зелена кафа и чајеви
 Сточној производњи - говеда и овце, млечни производи,
Стока, Живина
 Аквакултури - пастрмка, лосос, шаран, сом, штука ..

6.  ограничена и контролисана употреба свих врста
агрохемикалија;
 хигијенско поступање приликом производње и
манипулације пољопривредних производа;
 Обезбеђење упутстава и записивање свих активности уз
обезбеђење следљивости;
 Јединствена правила која омогућавају непристрасну
верификацију (потврда да је све рађено како треба);
 међусобна комуникација и Размена мишљења између
произвођача, трговаца и корисника производа;
 брига за заштиту човекове околине и одрживи развој;
 одговорно поступање према запосленима на
газдинству;
 брига за добробит животиња на фарми

7.  повећање безбедности аграрних производа;
 смањење опасности од тровања храном;
 одговорност произвођача према заштити човекове
средине;
 побољшање комуникације унутар ланца снабдевања;
 Брига о запосленима;
 Стална контрола;
 Већа конкурентност на тржишту;
 смањење трошкова;
 смањење законских тужби;
 усклађеност са законима и прописима;
 омогућује приступ на Међународном тржишту;
 повећање поверења купаца и других заинтересованих
страна.

8.  Поступак увођења обухвата:
 Дефинисање подручја примене и сврхе ГЛОБАЛГАП система;
 управљање развојем применом ГЛОБАЛГАП система;
 Утврђивање испуњења законских норми, правилника;
 Израда докумената ГЛОБАЛГАП система;
 Праћење, мерење и контрола производње аграрних производа;
 Контрола производње аграрних производа обавља се кроз три модула:
 Модул за сва пољопривредна добра који садржи контролног тачке
применљиве за сваку врсту пољопривредне производње и за Сточарство;
 Модул за биљне културе-који је формулисан за контролу биљних производа;
 Модул за Воће и поврће-који представља Чек-листу за проверу
пољопривредних производа који се сврставају у воће и поврће.
 спровођење обуке;
 Обука за интерне провере и преиспитивања ГЛОБАЛГАП система;
 Припрема за сертификацију и Помоћ током сертификације ГЛОБАЛГАП
система.

9.  Приликом сертификације, произвођачи се
опредељују за једну од четири опције:
 опција 1: Појединачна сертификација
пољопривредног произвођача
 опција 2: групна сертификација удружења
пољопривредних произвођача ("КП" или
друга кооператива или задруга) који су
увели ГЛОБАЛГАП сустав менаџмента
 опција 3 и 4: представљају појединачну,
односно групну сертификацију по тзв.
"Бенцхмаркинг" методу

10.  сертификација подразумева посету оцењивача који
утврђује усаглашеност са захтевима ГЛОБАЛГАП-а,
предлаже иновативне идеје у погледу испуњења
захтева и предлаже мере за унапређење.
 сертификат делом служи за комуникацију између
произвођача и трговаца;
 Газдинства која производе више производа, се
редовно проверавају пута годишње и евентуално, у
ретким случајевима могуће су додатне ненајављене
посете;
 сертификација се односи на регистроване
површине и производе индивидуалног
произвођача (групе произвођача, задруге), а
сертификат важи годину дана.

12. HACCP стандард

13.  HACCP систем је још шездесетих година КСКС века постао је
признат као међународни систем за производњу безбедне хране.
Такодје, Светска здравствена организација (СЗО) усвојила га је
као најефикасније средство за контролу болести изазваних
храном.
 HACCP је од изузетног значаја за безбедност хране јер има за
циљ да осигура производњу и промет здравствено сигурне
хране. Његова примена је широко распрострањена у свету, док је
у Европској унији законски обавезујући од 2004. године
Директивом Савета Европе (Директива 93/43 / ЕЕЗ).
 Примена HACCP-систем је постала законска обавеза да у Србији
На основу Закона о ветеринарству (Сл. Гласник РС бр. 91/2005) И
Закона о безбедности хране (Сл. Гласник РС бр. 41/2009).
 Примена HACCP-систем није ограничена само на велика
производна предузећа и комбинате, већ се Ефикасно може да
увести И У средња и мала предузећа, задруге, хотеле и
ресторане, Предшколске установе у којима је безбедност хране
од изузетног значаја.

14.  HACCP представља анализу ризика, односно идентификацију
опасности у свакој фази производње хране и процену значаја
тих опасности по људско здравље.
 CCP (критичне контролне тачке) представљају фазе у
производњи у којима се може спречити или елиминисати
ризик по безбедност хране или његов утицај свести на
прихватљив ниво.
 HACCP је систем управљања који се односи на безбедност
хране кроз анализу и контролу различитих биолошких,
хемијских и физичких опасности, почевши од пријема
сировина, складиштења, руковања, припремања хране,
дистрибуција и конзумирања крајњег производа.
 HACCP систем је прилагођен различитим прехрамбеним
производима и свим фазама у поступку производње и фазама
руковања - "од њиве до трпезе".

15.  Сачињавање листе свих могућих опасности, спровођење анализе
ризика и дефинисање контролних мера.
 То је Ниво у процесу производње на којем се може применити
Контрола у циљу спречавања, елиминације или свођења Те опасности
на прихватљиву меру.
 Минималне односно максималне вредности за сваку контролну тачку
за биолошке, хемијске или физичке опасности.
 Надгледање критичних контролних тачака.
 Успостављање корективних мера које требају бити предузете када
CCP није под контролом.
 Верификују се поступак ради потврђивања делотворности HACCP
система.
 Одржавање записа и докумената.
 Помоћу HACCP систем идентификују се и контролишу здравствене
опасности које представљају ризик за безбедност хране. Његове
Главне карактеристике су да је научно заснован, делује превентивно,
користи анализу ризика за смањење или елиминисање опасности,
систематиц је, документован и проверљив.

16.  Стандардним Оперативним процедурама
(СОП)
 јасним одговорностима
 документацијом
 Предуслови за HACCP систем
 Добра Процесна пракса (ДПП)
 Добра хигијенска пракса (ДХП)
 Добра произвођачка пракса (ДПП)

17.  Побољшава контролу Процессинг везаних за храну;
 Редукује појаве болести изазваних са храном;
 Осигурава снабдевање становника здравствено сигурним
прехрамбеним производима;
 Омогућује испуњење захтева законске регулатива и
ефикаснији Инспекцијски надзор;
 Стална преданост предузећа у континуалном само-
оцењивању време па и само-побољшавању;
 Омогућава ефективнији и ефикаснији рад прехрамбених
предузећа;
 Помаже као доказ при жалбама и тужбама;
 Боља искоришћеност ресурса;
 Омогућава Ефикасно Увођење нових технологија и производа;
 Сама следљивости ја безбедности које смањују грешке у раду.

18.  Целокупан процес увођења тј. развијања и
имплементације HACCP-систем се мора
добро испланирати и захтева координацију
консултаната, Руководства сам запослених
у предузећу. У поступку увођења HACCP
система Пожељна је стручна помоц
консултаната јер је његова Успешна
имплементација и обука запослених веома
важна Како би Запослени у предузећу
схватили шта је HACCP систем и како
функционисе на.

19.  1 фаза: Припремне активности
 Упознавање власника предузећа и одговорне особе
за безбедност хране са захтевима Цодек
Алиментариус 1-1969, Рев.4 (2003) И очекиваним
ефектима пројекта, као и са предлогом програм
успостављања HACCP систем.
 Консултанти ће бити извршити анализу постојећег
стања у предузећу која ће обухватити:
 нокаутирати објекта;
 систематизацију радних места;
 интерну И екстерну документацију;
 анализе процеса и могућих опасности;
 Активности реализације;
 поступак рада.

20.  2 фаза: Идентификација пословања
 Консултанти заједно са власником
предузећа или Вођом HACCP Тима
класификују пословање предузећа На
основу анализе постојећег стања.
 3 фаза: Именовање HACCP тима
 Консултанти заједно са власником
предузећа именују:
 HACCP тим;
 Вођу HACCP тима

21.  4 фаза: Израда докумената ХАЦЦП систем
 ХАЦЦП систем мора бити документован. У складу са резултатима
претходно обављених активности, односно усвојеним програмом
дефинишу се, израђују сам усвајају одговарајући документи:
 Приручник - описује како се у предузећу примењује ХАЦЦП систем;
 Процедура - описују метод путем којих се управља процесима;
 Радне Инструкције - описују како се обављају индивидуални задаци
и активности.
 5 фаза: Израда ХАЦЦП студије
 Израда описа производа;
 Израда дијаграма тока;
 Израда анализе опасности и дефинисање КПК тачака;
 Израда КПК Плана;
 верификација ХАЦЦП систем.

22.  6 фаза: Имплементација ХАЦЦП система
 Усвојена решења И на документ ХАЦЦП-систем, се презентују на
одговарајући начин запосленима, у облику Обука и презентација које
су неопходне за функционисање и разумевање ХАЦЦП-а.
 У оквиру реализације дефинисаних активности, а обзиром на низ
радњи, Посебна пажња се посвећује:
 управљању документима;
 спровођењу обуке;
 контролисању критичних контролних тачака;
 контролисању хигијене.
 7 фаза: Спровођење интерне провере
 Интерне провере спроводе се у циљу утврђивања да ли је систем:
 усаглашен са захтевима Цодек Алиментариус 1-1969, Рев.4 (2003)
 усаглашен са документима ХАЦЦП система и
 ефективно примењиван и одржаван.
 По спроведеној интерној провери, може да се установити да ли је
предузеће спремно за сертификацију или је неопходно предузети
КОРЕКТИВНЕ само, које су Идентификоване на интерној провери.

23.  8 фаза: Сертификација ХАЦЦП систем
 Сертификација ХАЦЦП-систем представља проверу
успостављеног система које врши изабрано Сертификационо
тело. Према прикупљеним понудама, Предузеће бира
Сертификационо тело, коме се пријављује Уз помоћ
консултанта. Наш оцењивач је укључен у све активности на
сертификационој провери.
 Континуално Оцењивање
 Након сертификовања, оцењивач посећује Предузеће пута
годишње, како би се оценило да ли је организација и даље
усклађена са захтевима Цодек Алиментариус 1-1969, Рев.4
(2003).
 Одржавање сертификованог ХАЦЦП систем
 Преко наших консултаната пружамо услугу сталног
одржавања ХАЦЦП-систем, чиме омогућавамо предузећу да
постигне ефективан систем, као и да врши континуално
побољшање свог ХАЦЦП-систем и да Контролише све процесе
везане за безбедан производ.