2. El pan lleva produciéndose desde el amanecer de los tiempos, todos conocemos sus
ingredientes: agua, harina, sal y aceite.
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos
de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los
cereales.
• Harina Se obtiene de la molienda del
:
trigo. Al unirse en presencia del agua
forman la estructura del pan (gluten).
• Gluten: Es la sustancia tenaz, gomosa y
elástica que se forma en la adición del agua.
El gluten se forma por la unión entre otros de
las proteínas gliadina y glutenina.
• Agua: El tipo de agua a utilizar debe ser
1.
2.
alcalina, es aquella agua que usualmente
utilizamos para beber.
Formación de la masa: el agua es el
vehículo de transporte para que los ingredientes
al mezclarse formen la masa.
Fermentación: para que
las enzimas puedan actuar hace falta el agua
para que puedan difundirse a través de la pared
o la membrana que rodea la célula de levadura.

3. • LA SAL: Es un compuesto químico
formado por CL y NA.
• EL AZUCAR: formado por C, H
y O. Para el pan se utiliza la de
caña.
• LA LECHE: se utiliza la leche en
polvo.
• GRASAS:
pueden ser manteca,
mantequilla o aceites vegetales.
• LEVADURA: Se utiliza en
panificación saccharomyces
cereviseae.

4. PROCESO DE PANIFICACION
1º AMASADO : juntar los ingredientes con las cantidades
exactas y mezclarlas hasta que se forme la masa
2 ºFERMENTACION: Fermentación alcohólica o
fermentación de levadura, fermentación acética, fermentación
láctica y fermentación butírica.
3º HORNEO: El objetivo del horneo es cocer la masa,
transformarla en un producto apetitoso y digerible. La
temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270
°c.

5. • En la elaboración del pan se tiene que tener en
cuenta muchos factores, como la calidad de harina la
levadura etc. Cada ingrediente indispensable,
cumpliendo funciones específicas que después
repercutirán en el producto final.
Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas
aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se
desee elaborar.
El pan es un producto económico con alto valor
nutricional que esta al alcance de todas las personas.