1. Mise en Place

2. Mise en Place
Término francés, que literalmente
significa, ¨Puesto en su lugar¨
Organizar y planear el trabajo

3. Seleccionando
herramientas y equipo
 Todas las herramientas, equipo y
superficies de trabajo deben de estar
limpias y sanitizadas
 Los cuchillos deben de estar afilados
 Los aparatos de medición deben de ser
revisados para su exactitud
periódicamente
 Hornos y superficies de cocción deben de
ser precalentados como sea necesario
 Los bowls para mezclar, sartenes y
contenedores tienen que ser para la tarea
adecuada

4. Seleccionando herramientas y
equipo(cont.)
 Platos de servicio, material, utencilios de
servicio deben de ser puestos y
almacenados cerca del área de servicio
 Los alimentos deben de ser correctamente
almacenados a la temperatura correcta
 Las fechas de caducidad deben de ser
revisadas periódicamente para su validez
 Soluciones sanitizantes, toallas de manos,
guantes y botes de basura deben de ser
colocados convenientemente