Zagađenje hrane-aditivi (boje, zaslađivači, konzervansi, emulgatori) Autor: učenika Maksimović, A.

2. ŠTA SU ADITIVI?
Aditivi su dodaci (supstance) koji se u malim količinama
dodaju namirnicama u cilju poboljšanja organoleptičkih
svojstava.
Prema poreklu mogu biti prirodni ili veštački (sintetički).
 Više od 350 različitih supstanci dodaju se namirnicama i
drugim prehrambenim proizvodima. Nema apsolutno
neškodljivih aditiva, pa se govori samo o stepenu njihove
škodljivosti, koji zavise od načina i količine unosa u
organizam.

3. Ko najviše koristi aditive?
Proizvodi prehrambene industrije danas se ne mogu zamisliti bez
raznih aditiva.
Oni namirnicama menjaju sastav, kvalitet, aromu i trajnost.
Aditivi bez konzervansa
Na prehrambenim proizvodima je često naznačeno da su
proizvedeni bez konzervansa, ali to ne znači da su bez
hemijskih dodataka.
Porodica konzervansa je samo manji deo ogromne familije
aditiva.

5. Boje kao aditivi
 Bojama se boje namirnice, jela i proizvodi.
 One mogu biti razne prirodne organske i veštačke (sintetičke)
boje.
 One se označuju slovom E (od broja 100 d0 199), većina tih
supstanci nije štetna.. nalaze se najčešće u slatkišima, siru i
margarinu.
 Dozvoljena je upotreba boja samo ako je određeno propisima,
jer najveći broj veštačkih boja čine aminoazo boje, koje imaju
kancerogeno dejstvo.
 Prirodne boje su bezopasne po zdravlje ljudi, jer potiču iz
prirodnih izvora (npr.: cvekla, šargarepa„ bundeva, kajsija,
jagode, borovnica i dr.).
 Kod osetljivih osoba boje kao aditivi mogu dovesti do osipa,
suznih očiju, nakupljanja vode u tkivu i astme.

6. Konzervansi
 Konzervansi se dodaju hrani u malim količinama u cilju




sprečavanja ili usporavanja razmnožavanja mikroorganizama, tj. produžetka trajnosti proizvoda.
Prirodni konzervansi su: kuhinjska so, morska so, šećeri i
organske kiseline (jabučna, vinska, mlečna i limunska).
Hemijski konzervansi su određena sintetička jedinjenja,
koja sprečavaju kvarenje prehrambenih namirnica i
produžavaju im rok upotrebe.
Konzervansi su obeleženi slovom E i brojevima od 200 do
299.
Upotreba hemijskih konzervansa je oganičena i ima ih
veoma malo, a neki su čak i zabranjeni, jer imaju štetne
posledice na ljudski organizam..

7. Antioksidansi
 Antioksidansi su materije koje sprečavaju ili usporavaju oksidaciju
hrane u kontaktu sa vazduhom (da ne pocrni i ne užegne).
 Označeni su slovom E i brojevima od 300 do 321.
 Ako se upotrebljava vitamin C nema štetnog delovanja.
Kontraindikacije: mnogi od njih mogu da izazovu
i alergijsku reakciju
Pojačivači ukusa (aromati)
*Upotrebljavaju se da bi namirnicama ili hrani dali intenzivniji ukus.
*Označeni su slovom E i brojevima 620 nadalje.

8. Ugrušivači (sredstva za zgušnjavanje)
 Koriste se za zgušnjavanje vodenastih
mešavina.
 Oni čine želee i pudinge kremastijim.
 Označeni su slovom E i brojevima 453 do 619.
 Najčešće se dobijaju od kukuruza i
krompirovog skroba.
Emulgatori
 Koriste se za povezivanje dve ili više mešavina
(sastojaka) koje se međusobno ne mogu mešati
(npr. masnoća i voda u majonezu i kremovima).
 Označeni su slovom E i brojevima od 322 do
452.

9. Zaslađivači
 Zaslađivači su koncentrovane materije slatkog
ukusa, koje služe za zaslađivanje hrane i
napitaka.
 Oni nisu celovita hrana.
 Prirodna slatkoća je hranljiva energija.
 Slatko je osnovna hrana za mozak i mišiće, ona
opušta i centrira čitav organizam.
 Optimalna dnevna ishrana treba da sadrži oko
70% prirodno slatkog ukusa, a ostatak od 30%
slano, kiselo i ljuto.
 Zaslađivači mogu biti prirodni i veštački.

10. Literatura:
http://www.bezgluten.net/content/aditivi
Učenik:
Aleksandar Maksimović II
1