Este documento describe los lípidos, incluyendo su definición, características, funciones, clasificación, digestión y absorción. Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono e hidrógeno que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos. Cumplen funciones estructurales, de reserva energética y biocatalizadoras. Se clasifican en saponificables y no saponificables. Son digeridos y absorbidos formando micelas transportadas a las células intestinales.
2. DEFINICION
Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría son biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno, tienen como característica principal
el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en
solventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a
los lípidos se les llama incorrectamente grasas,
ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
3. CARACTERISTICAS GENERALES
Insolubles en agua.
Solubles en solventes orgánicos del tipo del éter,
cloroformo o benceno.
Escasos en los vegetales.
Asumen papeles protectores, aislantes y
estructurales en los tejidos en los que se
encuentran presentes.
Presentes en cantidades variables en los animales.
Fuente de energía para los animales que los
consumen.
4. FUNCIONES
Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de pies y manos.
5. FUNCIONES
Función biocatalizadora. En este papel los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de
lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias
a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
6. PROPIEDADES
Carácter anfipático. Ya que el ácido graso
esta formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta última es la
que posee la característica hidrófoba; por lo
cual es responsable de su insolubilidad en
agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de
la cadena y de su número de insaturaciones,
siendo los ácidos grasos insaturados los que
requieren menor energía para fundirse.
7. PROPIEDADES
Esterificación. Los ácidos grasos pueden
formar ésteres con grupos alcohol de otras
moléculas.
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los
ésteres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del ácido graso)
Auto oxidación. Los ácidos grasos insaturados
pueden oxidarse espontáneamente, dando
como resultado aldehídos donde existían los
dobles enlaces covalentes.
8. CLASIFICACION
Los lípidos pueden clasificarse
como saponificables o no-
saponificables, de acuerdo a la
capacidad o incapacidad de
hidrolisis alcalina de los ácidos
grasos componentes.
Con este criterio se presenta la
siguiente clasificación:
9. 1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
A. Lípidos Simples: Lípidos que sólo
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Se incluyen dentro de este grupo :
Ceras: presentan un alto punto de
solidificación por lo tanto son difíciles de
saponificar, razón por la cual prácticamente
son indigeribles por el organismo animal.
10. grasas neutras: son las mas importantes de
los lípidos.
Se encuentran virtualmente en cualquier tejido
vivo de origen animal o vegetal.
ellos son almacenados en gran cantidad en los
depósitos grasos de los organismos vivos.
Por ejemplo en los reservorios grasos
formados debajo de la piel, en el abdomen y
alrededor de los intestinos y recubriendo
órganos como el corazón, hígado y riñones.
11. B. lípidos compuestos
lípidos en cuya estructura molecular además
de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de
la doble capa lipídica de la membrana, por lo
que también se llaman lípidos de membrana.
Se incluyen dentro de este grupo:
12. Los fosfolípidos: Aunque se encuentran en
la mayoría de los tejidos animales y
vegetales, son particularmente abundantes
en órganos de mucha actividad tales como el
hígado y el cerebro.
Los esfingolípidos: no contienen glicerol
pero si poseen alcohol amino- esfingosina, el
cual es añadido al acido graso, al fosfato y a
la colina.
En animales se encuentra
predominantemente en el tejido nervioso y se
conocen con el nombre de esfingomielinas.
13. 2. LÍPIDOS NO- SAPONIFICABLES
Son aquellos que están formados por ácidos
grasos de muy alto peso molecular, los cual
prácticamente los hace incapaces de
hidrolizarse en presencia de un álcali.
Dentro de este grupo los mas conocidos son:
Las prostaglandinas, los esteroles o esteroides
y los terpenos.
14. Las prostaglandinas:
son sintetizadas por casi todos los tejidos de
mamíferos a partir del acido araquidónico el
cual a su vez se deriva del acido lineleico.
Las prostaglandinas modulan la acción de
varias hormonas que participan en la síntesis
de la adenosina del tejido adiposo y en varios
procesos reproductivos esenciales.
15. Los esteroides: son un largo grupo de
compuestos de plantas y animales en donde
se incluyen los esteroles, colesterol,
ergosterol, ácidos biliares y hormonas
adrenales y sexuales.
El colesterol es uno de los esteroles de mayor
importancia en los animales. Insolubles en
agua y químicamente no activo, pero de gran
importancia , ya que es un componente
estructural de las células.
16. Los terpenos: tienen importancia muy
variada.
Por ejemplo, los carotenos son precursores
de la vitamina A ; los xantofilos son
pigmentantes de la piel del pollo de engorde
y además constituyen la porción estructural
del anillo fitol de la clorofila.
17. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS.
El objetivo primario de la digestión de
los lípidos es hacerlos hidromiscibles y
puedan absorberse a través de las
micro vellosidades intestinales que
están recubiertas por una capa acuosa.
No obstante existen diferencias entre
rumiantes y monogástricos.
18. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE GRASAS EN
MONOGÁSTRICOS.
La separación mecánica de los lípidos de
los demás nutrientes comienza en el
estómago por efecto de los movimientos
peristálticos. Dicha acción continúa en el
duodeno a donde llega una emulsión de
grasa que se irá hidrolizando gracias a la
acción combinada de las lipasas
pancreáticas y de las sales biliares.
19. El tamaño de las partículas de grasa se
reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción
detergente de las sales biliares es previa a
la acción de la lipasa pues deja las
partículas grasas con mayor superficie por
unidad de volumen con lo que facilita la
acción de las enzimas pancreáticas.
20. La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es
total sino que se forman unas micelas de
monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares
que poseen grupos polares que se orientan
hacia el exterior en contacto con la fase
acuosa, mientras que los grupos no polares
forman el corazón lipídico de la micela. Las
micelas producidas en la luz del duodeno
tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan
los lípidos hasta las células de la mucosa
intestinal donde son posteriormente
absorbidas.
21.
22. HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL
RUMEN
En el rumen, la mayoría de los lípidos son
hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los
ácidos grasos se rompe dando origen a
glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se
fermenta rápidamente para formar ácidos
grasos volátiles. Algunos ácidos grasos son
utilizados por las bacterias para sintetizar los
fosfolípidos necesarios para construir sus
membranas de células.
23. Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a
ligarse a partículas de alimentos y microbios y
propiciar más fermentaciones, especialmente
de los carbohidratos fibrosos. La mayoría de
los lípidos que salen del rumen son ácidos
grasos saturados (85-90%) principalmente en
la forma de ácidos palmítico y esteárico)
ligados a partículas de alimentos y microbios y
los fosfolípidos microbianos (10-15%).
24. FORMA DE TRANSPORTE EN LA SANGRE
Las lipoproteínas son complejos
macromoleculares compuestos por proteínas y
lípidos que transportan masivamente las
grasas por todo el organismo.
Las apolipoproteínas de las lipoproteínas
tienen, entre otras funciones, la estabilización
de las moléculas de lípidos, como triglicéridos,
fosfolípidos, colesterol en un entorno acuoso
como es la sangre.
25. Las lipoproteínas se clasifican en diferentes
grupos según su densidad, a mayor densidad
mayor contenido en proteínas (a mayor
diámetro, menor contenido en lípidos):
Los quilomicrones: son grandes partículas
esféricas que transportan los triglicéridos de
la dieta provenientes de la absorción
intestinal en la sangre hacia los tejidos. Las
apolipoproteínas sirven para aglutinar y
estabilizar las partículas de grasa en un
entorno acuoso como el de la sangre; actúan
como una especie de detergente.
26. LasLipoproteínas de baja
densidad (LDL): son lipoproteína
que transporta colesterol.
Las lipoproteínas de alta densidad
(HDL): son un tipo de lipoproteínas
que transportan el colesterol desde
los tejidos del cuerpo al hígado.
