1. RECETARIO DE
COCINA
POSTRES

2. INDICE DE POSTRES
 CHOCOFLAN
 BARRITAS SAN VALENTIN
 CUPCAKES
 TIRAMISÚ CLASICO ITALIANO
 VIDEO

3. CHOCOFLAN
Ingredientes pastel
1/2 taza de cajeta (120ml)
260gr de harina para pastel de chocolate
2 huevos
1/2 taza de leche evaporada
1/2 de nuez picada (50gr)
Ingredientes flan
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

4. MODO DE PREPARACION
Modo de preparación pastel:
Horno precalentado a 200°C
Engrasar y enharinar un molde para pastel y
cubrirlo con la cajeta.
Aparte, mezclar en la batidora el resto de los
ingredientes hasta desintegrarlos.
Vierte el molde y prepara.
Modo de preparación:
Licua la leche condensada y la leche evaporada
con el resto de los ingredientes.
Vacíalo sobre la preparación del pastel y tápalo
con papel aluminio: hornea a baño Maria durante
1 hora.
Retira del horno, déjalo enfriar, desmóldalo y sirve

5. M

6. BARRITAS DE SAN VALENTIN
Ingredientes 16 unidades
500g de chocolate cobertura semi amargo
100g de mantequilla
100g de fondant
2 cdas de licor
Para el relleno
50g de frutos secos

7. MODO DE PREPARACION
Procedimiento
1. Coloca 200g del chocolate cobertura en una cacerola
sobre fuego bajo a baño Maria y derrítelo sin pasar de los
50°C, por otro lado, derrite el fondant, agrega la mantequilla
y por ultimo, el licor. Incorpora al chocolate y mezcla todo.
2. templa el resto del chocolate y vierte el chocolate sobre
dos placas de acetato del tamaño del molde, estíralo bien.
3. Armado: Coloca uno de los acetatos en el fondo del
molde y extiende por encima una capa de la preparación de
chocolate de aproximadamente unos 6 mm y espolvorea los
frutos secos picados.
4. Tapa con la otra placa de acetato cubierta con el resto del
chocolate, presiona bien t dejar enfriar.
5. Desmolda la preparación y retira los dos acetatos.
6. Corta de la forma y medidas que quieras con un cuchillo
bien afilado

8. M

9. CUPCAKES DE LIMÓN
Ingredientes
 Porciones: 12
 1 taza de azúcar común
 125 gr de manteca
 2 huevos
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 1 1/2 taza de harina común
 1 3/4 cucharadita de té de polvo para hornear
 1/2 taza de leche
 Para el merengue
 4 claras de huevo
 8 cucharadas de azúcar
 1 pizca de sal

10. Para el relleno
 1 taza de jugo de limón
 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
 2 tazas de agua
 150 gr de azúcar
 1 huevo
 4 yemas
 100 grs de manteca

11. MODO DE PREPACION
 Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
cupcakes.
 En un bowl mediano, mezclar el azúcar y la manteca hasta lograr una crema suave.
Incorporar los huevos de a uno, y por último la esencia de vainilla.
 Mezclar el harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por
último, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde
preparado, hasta 1/3 del borde superior.
 Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un
palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
 Para preparar el merengue, batir las claras a nieve con batidora eléctrica. Agregar
de a una las cucharadas de azúcar para que no se bajen las claras. El punto se
alcanza cuando al dar vuelta el bowl las claras permanecen firmes sin deslizarse.
Agregar la pizca de sal. Reservar.
 Para preparar el relleno colocar en una olla todos los ingredientes menos la
manteca, habindo disuelto previamente la fécula de maíz en el agua fría. Cocinar a
fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el batidor de alambre.
Retirar del fuego e ir incorporando la manteca de a pequeños pedazos y revolver.
Dejar entibiar.
 Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada del relleno sobre ellos y
luego decorar con el merengue con un copete o con una manga con boquilla rizada.
Llevar a la heladera pero servir el mismo día.

12. M

13. TIRAMISÚ CLASICO ITALIANO
 Ingredientes para la preparación de Tiramisú
clásico
 * 6 yemas de Huevo
* 3/4 taza de Azúcar blanca
* 2/3 taza de Leche
* 1 1/4 tazas Crema para batir
* 1/2 cucharadita de extracto de Vainilla
* 1/2 kilo de Queso mascarpone
* 1/4 taza de Café preparado, bien cargado y al
tiempo
* 2 cucharadas de Ron
* 170 gramos de Galletas soletas
* 1 cucharada de Cocoa natural en polvo

14. MODO DE PREPARACION
 Mezca las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola mediana hasta integrar bien.
Incorpora la leche y cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que
la mezcla hierva.
 Reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante 1 minuto, retira de la estufa
y permite que se enfríe un poco. Tapa muy bien y refrigera durante 1 hora.
 Con una batidora eléctrica, bate la crema y la vainilla en un tazón mediano hasta
que alcance la consistencia de la crema chantilly.
 Incorpora el queso mascarpone a la mezcla de yemas ya fría. Aparte, mezcla el café
y el ron en un recipiente pequeño. Corta las galletas a la mitad y rocíalas con con la
mezcla de café.
 Acomoda mitad de las galletas empapadas en el fondo de un refractario de 18 x 28
centímetros. Distribuye mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas y
extiende encima mitad de la mezcla de crema batida.
 Repite el procedimiento y por último espolvorea con cocoa. Cubre con plástico
aderente y refrigera de 4 a 6 horas, hasta que esté firme.

15. M

16. S