1. BLOQUE I Frutas, hortalizas y cereales 1. Introducción 2. Modificaciones químicas de los Hidratos de Carbono 2.1. Modificaciones químicas de los Monosacáridos 2.2. Polisacáridos. Relación estructura-funcionalidad 3. Pigmentos vegetales. Modificaciones químicas 4. Química de la posrecolección Alimentos de origen vegetal BLOQUE II 1. Carnes . Química del postmortem 2. Química de la leche y de los productos lácteos Alimentos de origen animal CONTENIDOS

2. BLOQUE III Grasas y aceites 1. Introducción 2. Reacciones químicas de lípidos 3. Aspectos químicos de los procesos industriales 3.1. Extracción y refinado de aceites 3.2. Química de la fritura BLOQUE IV Aditivos