3. Ingredientes:
1/2 taza de almendras (Badam)
2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
5 cardamomos machacados
una pizca de azafrán (Kesar), empapado
en leche tibia
Cómo hacer Badam kheer:
•Hierva medio litro de agua en una
cacerola de la salsa. agregar las
almendras cuando el agua está
hirviendo y cocinar por 2
minutos. retirar del fuego y escurrir.
•Quitar la piel de las almendras y
triturar hasta obtener una pasta fina.
•Hervir la leche en una cacerola de
fondo grueso. cuando la leche empiece a
hervir agregar la pasta de almendras y el
azúcar y cocine por 5 minutos a fuego
lento revolviendo continuamente.
•Retirar del fuego .. añadir el azafrán
disuelto y los cardamomos machacados.
•Dejar enfriar y servir frío.
4.
5. Chapati
3/4 de taza de harina integral de trigo,
1/4 de taza de harina de trigo refinada,
Aceite vegetal,
Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.
Cómo hacer chapati
Este pan indio es la mejor manera de a) no
engordar y b) asegurarse una buena digestión.
Si os encontráis a gusto haciéndolo, os
propongo que dejéis para siempre el pan
convencional, que tantos disgustos nos dan a) a
los que queremos tener buen tipo y b) a los que
tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que
comerlo inmediatamente después de cocinarlo,
pero se hace muy rápido.
Mezclar las harinas en un recipiente ancho y
añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir
un poco de agua hasta formar una masa
medianamente blanda. Amasar suavemente con
las manos untadas de aceite.
Formar con la masa pequeños bollitos del
tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo
hasta conseguir que sean lo más finos posible,
manteniendo la forma circular en la medida de
lo posible (en la India, utilizan una plataforma
redonda llamada adni y una especie de rodillo
llamado lodhi tavo).
6. Precalentar una sartén ancha y
antiadherente, y mantener a fuego
medio. Con cuidado de que no se
rompa y utilizando para ello las manos
si es necesario, poner el chapati en la
sartén y dejar que se formen unas
pequeñas burbujas en su superficie.
Darle inmediatamente la vuelta y
cocinar hasta que aparezcan unos
pequeños puntos tostados en su
superficie. Retirar la sartén del fuego.
Sujetar el chapati con la mano o con
unas pinzas de cocina y ponerlo
directamente sobre el fuego, por el
lado que hemos cocinado primero. En
este momento, el chapati debería
inflarse con el calor. Darle la vuelta y
dejar el otro lado sobre el fuego
solamente durante un momento.
Ponerlo en un plato y untarlo con un
poco de aceite. A medida que se van
haciendo, poner los chapatis uno
encima de otro, para que conserven el
calor.
7.
8. Biryani de verduras
Ingredientes
285gr. de verduras a partir de coliflor, patatas, zanahorias, espárragos, brócoli cortado en trozos
pequeños, lavados y escurridos
2 cucharadas aceite o mantequilla
1 cebolla pelada y en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1 / 2 cucharadita de jengibre picado
Azafrán
250gr Arroz- Biryani
1 cucharadita sal (ajustar al gusto)
1 / 2 taza de yogur cremoso
1tomate picado
1 / 4 manojo de hojas de cilantro picado
1 / 2 limón (el jugo)
Pasos a seguir
Calentar el aceite / mantequilla en una sartén grande y freír la cebolla, hasta hace muy oscuro.
Ahora agregue el jengibre y el ajo. Freír por un minuto o dos. o dos.
Añadir las verduras, las especias del paquete, la sal, el chile verde. Sofría hasta que las verduras
está muy bien cubierto con las especias.
Añadir el yogur, tomates, cilantro, jugo de limón.
Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas y sólo un poco de
salsa de izquierda.
Mientras que las verduras se cocinan, lavan el arroz, lavar varias veces hasta que el agua de
arroz es algo claro.
Agregue el arroz a los vegetales y 2 tazas de 1 / 4 de agua y llevar a hervir. A continuación, baje
el fuego a medio-bajo y cubra la olla con una tapa hermética.
Cocine por 10 minutos y apagar el fuego. No levante la tapa. Deje que el vapor de arroz en su
propio calor durante 5 minutos.
Que el arroz esté listo para servir. Servir con salsa de yogur.
