1. Cadenas productivas de cacao, con
centrales de beneficio para mejorar la
calidad del grano, con fines de exportación.
Zammy Alejandro Higuita Cañola
Raúl Fabián Bareño
Grupo 102058-526

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA.
En Colombia la calidad del cacao
no es aprovechada al máximo por
la falta de procesos uniformes
que permitan una fermentación
ideal debido a que gran
porcentaje de pequeños
volúmenes se manejan en las fincas,
este aspecto hace que los
campesinos manejen por separado
los procesos que no permiten una
homogeneidad en la calidad del
producto, por lo que es vendido a
precios más bajos y se dedica solo al
consumo interno del país.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Las pequeñas parcelas de cacao han
mostrado un fuerte crecimiento
durante los últimos años dado a los
incentivos del gobierno para sustituir
los cultivos ilícitos con estas
plantaciones, utilizando semillas de
alta calidad, procesos de cultivos
adecuados, terrenos aptos, pero
procesos finales de fermentación y
comercialización inadecuados que
afectan el precio y calidad.
 Los métodos de fermentación del
cacao en muchas de las fincas
productoras se realizan de manera
artesanal, sin conocimiento técnico
de los requerimientos básicos
internacionales realizados por la
ICCO, la FAO ó a nivel nacional
como las normas ICONTEC 1252.
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3. JUSTIFICACIÓN
El proyecto especificado nace como una propuesta ante la sentida
necesidad de poblaciones productoras de cacao para mejorar la
calidad del grano que se produce en sus fincas, ya que existen tres
sentidas falencias dentro de sus producciones. Primero los métodos
artesanales de fermentación del grano están afectando la calidad del
producto, impidiendo una mejor calidad que permita mejores precios y
penetrar el mercado internacional, segundo los métodos de
asociatividad que garantizan las cantidades mínimas de cacao para
atraer compradores internacionales que garanticen un mejor precio del
grano, tercero por las herramientas básicas que dan cumplimiento a
las correspondientes normas sanitarias.

4. OBJETIVO GENERAL
Establecer cadenas productivas de cacao, en torno a
centrales de producción, como estrategia asociativa,
para mejorar la calidad del grano, generando
mayores ingresos a los cacaoteros, generar más
empleo y mayores opciones de exportación del
grano.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Modernizar
la producción, productividad, rentabilidad de las plantaciones
de cacao bajo sistemas de asociatividad que permitan la homogeneidad
del producto
• Consolidar en la región un modelo de producción de cacao de calidad que
permita mejorar la rentabilidad del producto y mayor reconocimiento en el
mercado nacional y extranjero.
•Realizar alianzas productivas entre socios que permitan comercializar
mayores cantidades del grano.
•Fomentar el cultivo de cacao como una propuesta rentable en diferentes
zonas del país que cumplen con las características propias para la
producción del grano.
•Garantizar procesos apropiados de fermentación el cacao cumpliendo con
las normas nacionales e internacionales.

6. REFERENTES CONCEPTUALES
Según swinss contact productora internacional de cacao, Colombia es de hecho
un país con unas condiciones agroecológicas óptimas y con excelentes
materiales genéticos para la producción de Cacaos Finos de Sabor y Aroma
(CFSA), el cual es un mercado en crecimiento constante que ofrece atractivos
precios preferenciales. Sin embargo, debido a la alta demanda doméstica y a La
estructura de mercado, los agricultores no han encontrado aún muchos
incentivos y oportunidades para producir cacaos de alta calidad y exportarlos a
los mercados mundiales.
No obstante, el significativo aumento en la demanda mundial de productos
derivados del cacao fino que ha conducido a un aumento en su precio, constituye
una oportunidad novedosa para los productores locales, y el gobierno
colombiano ha reconocido el potencial de este producto. El proyecto está referido
al posicionamiento de CFSA colombiano en el mercado internacional como un
cacao de calidad reconocido y confiable.
de acuerdo con la cadena de competitividad el cacao se clasifica en dos grandes
categorías;"basic" o "Bulk beans" u ordinarios, utilizados para la producción de la
manteca de cacao y productos de chocolatata de grano, y los "finos", "de aroma "
o "flavor"

7. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Asesoría en procesos de calidad del cacao,
acopio, extracción del grano, fermentación del
cacao con estándares de calidad, selección del
producto y comercialización.

8. BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El proyecto está dirigido a
los pequeños productores
de cacao como alternativa
económica, encaminado a
mejorar los procesos de
calidad
y
rentabilidad
económicas
para
estas
familias.

9. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En el Uraba antioqueño
existen alrededor de 2317
hectáreas sembradas de
cacao y se estima que por
hectárea producen entre 1
y 2 toneladas, lo que
quiere decir que se tiene
una demanda aproximada
de 3 mil toneladas según
cifras de la gobernación
de Antioquia

10. ANÁLISIS DE LA OFERTA
En la zona no hay en el momento presencia estable
de empresas que compren directamente por lo que
los productores deben enviarlos desde sus cultivos
hasta las principales plantas de la Nacional de
Chocolates en la ciudad de Medellín.

11. ESTUDIO TÉCNICO
Se contará con 9 centrales de beneficio con los
respectivos espacios para el almacenamientos, partida
de mazorcas, desgrane, fermentación, secado,
limpieza y clasificación. cada central contara con un
espacio de 150 metros cuadrados que albergaran
zonas demarcadas, donde se ubicaran los cajones
para la fermentación , espacios de aprovechamientos
de residuos y espacios de embalaje.

12. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
El proyecto estará localizado en los municipios de
Turbo donde existen mas de 1870 hectáreas del
cultivo
y Carapa con 300 hectáreas con
posibilidades de extenderse a otras poblaciones del
Urabá antioqueño.

13. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
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1 Gerente general:
1 Administrador por cada planta de beneficio:
1 Comprador por cada planta de beneficio: persona
que atienda al asociado que trae el producto.
2 Encargados de separación y verificación de calidad
por cada planta de beneficio:
2 Técnicos de Corte: encargados de sacar el cacao
de la mazorca por cada planta de beneficio:
2 Personas en área de fermentación por cada planta
de beneficio:
2 Área de empaque por cada planta de beneficio:
2 Técnicos asesores de calidad para los socios.
1 Conductor.

14. NECESIDAD MAQUINARIA Y EQUIPO
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Equipo de corte de cacao para extraer el fruto de la mazorca.
Se requieren cajones sencillos cuadrados, resistentes a la
humedad en madera como cedro, comino o nogal, tablas de
2 o 2,5cm de grueso y de 20 a 25 de ancho.
Cajones escalera de tres niveles para rotar el cacao de
posición y lograr una fermentación adecuada.
Bandejas o sistemas Roham. para pasar el cacao de cajón a
cajón.
Tambor rotatorio para el proceso de fermentación.
Mesones en acero inoxidable para empaque del producto
final.
Selladora y empaquetadora.
Vehículo para transporte de alimentos para llevar el cacao
hasta el destino final

15. OBRAS FÍSICAS
9 centrales de beneficio con los respectivos
espacios para el almacenamiento, partida de
mazorcas,
desgrane,
fermentación,
secado,
limpieza y clasificación. cada central contara con un
espacio de 150 metros cuadrados.

16. CONCLUSIONES
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Como conclusión tenemos que un diseño
de un proyecto es muy importante, ya que
se prevén bastantes factores importantes
que pueden cambiar el rumbo del mismo.
En cuanto al ejemplo de proyecto que se
nos asigno me gusto bastante ya que no
tenia conocimiento del proceso y la
posición que tenia en Colombia este
recurso.

17. BIBLIOGRAFÍA
1- CORPOICA resumen ejecutivo. plan cacao
2-Federacion nacional de cacaoteros. el beneficio y
características físico químicas del cacao. 2004 bogota.
3(http://antioquia.gov.co/antioquiav1/organismos/planeacion/de
scargas/perfiles/Perfil_Subregional_Uraba.pdf)
4http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/C/corpoica
_ofrece_clones_para_produccir_el_cacao/corpoica_ofrece_clo
nes_para_produccir_el_cacao.asp
5-http://www.ergonautas.upv.es/art-tech/usuarios/parte2.pdf
6-http://www.lukeringredients.com/index.php/es/
7-http://www.slideshare.net/inviertaencolombia/perfil-cacao2012
8-http://www.swisscontact.org.co/proyectos/cacaos-finos-origen