1. Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pendidikan Malaysia
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARDDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD
KOMPETENSIKOMPETENSI (DPSK)(DPSK)
Untuk
KOLEJ VOKASIONAL (KV)
Kursus : Seni Kulinari
Modul : Patisserie & Yeast Product
Kod : HSK 303
Semester : 3

2. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pelajaran Malaysia
JULAI 2012
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pendidikan Malaysia
DRAF JANUARI 2014

3. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan
bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan
kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu
pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan
sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014i

4. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
KANDUNGAN
Page/
Halaman
Falsafah Pendidikan Kebangsaan i
1.0 Pendahuluan 1
2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2
3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3
4.0 Maklumat Modul 4
5.0 Standard Kompetensi 5
6.0 Tafsiran 6
7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi
Modul 303 Patisserie and Yeast Product
7
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
ii

5. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
PENDAHULUAN
Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh
Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada
Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.
Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011
telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu
kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional.
Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang
sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan
Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM).
Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu
Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan
pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan
pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP).
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing
dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan
modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid
berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.
1

6. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
HASIL PEMBELAJARAN MODUL
At the end of the course, the students should be able to:-
1. Identify the recipe and ingredients for pastry and bakery products.
2. Identify usage of utensils and equipment to prepare pastry, cake and yeast product.
3. Apply the various cooking techniques into wide range of cooking styles for pastry, cake and yeast product.
4. Demonstrate knowledge and skills in selection, preparation and presentation of pastry, cake and yeast product.
5. Apply suitable garnishing and decorating during platting and presentation of bakery products.
6. Practice good attitude and safety while working in kitchen area.
7. Practice proper sanitation and hygiene in kitchen area.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20142

7. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN
Pentaksiran hasil pembelajaran murid-murid dapat:
1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Patisserie And Yeast Product.
2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Patisserie And Yeast
Product
3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Patisserie And Yeast Product
4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Patisserie And Yeast Product
5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja
6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan tugasan
berkaitan Patisserie And Yeast Product
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
3

8. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
MAKLUMAT MODUL
MODULE : PATISSERIE AND YEAST PRODUCT
CODE : HSK 303
LEVEL : 2 SEMESTER 3
CREDIT UNIT : 3.0
CONTACT HOUR : Lecture : 1.0 hour/week
Practical : 4.0 hours /week
PREREQUISITE : -
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20144

9. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI
M303 PATISSERIE AND YEAST
PRODUCT
M303K1 Carry Out Basic Principle of Baking
M303K2 Prepare Ingredients
M303K3 Carry Out Cake Making
M303K4 Carry Out Pastry Making
M303K5 Carry Out Yeast Product
M303K6 Carry Out Plating and Presentation
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
5

10. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
TAFSIRAN
Standard Kompetensi
Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti
Penyataan Standard Kompetensi
Satu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard
Penunjuk Kompetensi
Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid,
dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
6

11. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)
MODULE 303 PATISSERIE AND YEAST PRODUCT
STANDARD
KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K1 Carry Out
Basic
Principle Of
Baking
M303K1.1 Explain
introduction of
baking principle
• Menyenaraikan bahan – bahan yang digunakan dalam
menghasilkan bakeri
• Menentukan suhu yang sesuai dan betul untuk
membakar hasil bakeri
• Teori
M303K1.2 Select
equipment and
utensils
• Menyenaraikan dan menerangkan kegunaan,
membersih equipment and utensils untuk kaedah
membakar
• Teori
M303K1.3 Carry out
cleanliness of
working area
• Menyenaraikan amalan sanitasi di tempat kerja • Teori
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 20147

12. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD
KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K2 Prepare
Ingredients
M303K2.1 Obtain ingredients
for baking
• Menyenaraikan dan menerangkan fungsi bahan
yang digunakan.
• Teori
M303K2.2 Select ingredients • Menyenaraikan dan menyukat bahan mengikut
SOP.
• Teori
M303K2.3 Carry out personel
hygiene and
sanitation
• Menerangkan kepentingan amalan kebersihan
diri, alatan dan tempat kerja
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
8

13. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K3 Carry Out Cake
Making
M303K3.1 Obtain cake recipe • Menyenaraikan kaedah
menyediakan kek
• Teori
M303K3.2
M303K3.3
M303K3.4
Prepare creamy
method cake
Prepare sponge
cake
Prepare one step
method cake / All in
one method cake
• Menyenaraikan kaedah menyediakan
kek
• Menyenaraikan dan nyatakan jenis
bahan dan peralatan untuk kek
kaedah putar, enjut dan satu langkah.
• Nyatakan kegunaan peralatan
tersebut
• Nyatakan nisbah bahan untuk
mengikut resipi standard
• Nyatakan nisbah bahan mengikut
resipi standard
• Nyatakan kesilapan dalam menyedia
dan membakar kek
Melaksanakan amali menyediakan kek
dengan menggunakan kaedah :
• putar (kek cawan, kek marble)
• enjut (bahulu gulung, span genose)
• satu langkah (chocolate moist cake)
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
9

14. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K4 Carry Out Pastry
Making
M303K4.1
M303K4.2
M303K4.3
Obtain pastry recipe
Prepare short crust pastry
Prepare choux pastry
Menyenarai kaedah menyediakan pastri
• Short crust pastry
• Choux pastry
• Menyenaraikan dan nyatakan jenis
bahan dan peralatan untuk short
crust dan choux pastry
• Nyatakan kegunaan peralatan
tersebut
• Nyatakan nisbah bahan untuk
mengikut resipi standard
• Nyatakan nisbah bahan mengikut
resipi standard
• Menyatakan kesilapan dan sebab
dalam penyediaan short crust dan
choux pastry
Menyediakan short crust pastry dan
choux pastry berdasarkan nisbah bahan
dalam resepi
• Sardin gulung
• Blueberry tartlet
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
10

15. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K5 Carry Out Yeast
Product
M303K5.1 Obtain yeast product
recipe
• Menyenaraikan hasil masakan
yis
• Teori
M303K5.2 Prepare bun • Menyenaraikan dan nyatakan
jenis bahan dan peralatan untuk
bun
• Nyatakan kegunaan peralatan
tersebut
• Nyatakan nisbah bahan untuk
mengikut resipi standard
• Nyatakan nisbah bahan mengikut
resipi standard
• Menyatakan kesilapan dan sebab
dalam penyediaan bun
Menyediakan bun berdasarkan nisbah
bahan dalam resepi
• Ban keju
• Ban kacang merah
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014

16. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K5.3 Prepare rolls • Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan
dan peralatan untuk rolls
• Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
• Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut
resipi standard
• Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi
standard
• Menyatakan kesilapan dan sebab dalam
penyediaan rolls
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
11

17. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
Menyediakan rolls berdasarkan nisbah bahan
dalam resepi
• Sosej roll
• Dinner roll
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K5.4 Prepare sweet
dough
• Menyenaraikan dan nyatakan jenis bahan
dan peralatan untuk sweet dough
• Nyatakan kegunaan peralatan tersebut
• Nyatakan nisbah bahan untuk mengikut
resipi standard
• Nyatakan nisbah bahan mengikut resipi
standard
• Menyatakan kesilapan dan sebab dalam
penyediaan sweet dough
Menyediakan sweet dough berdasarkan
nisbah bahan dalam resepi
• Donat
• Savarin
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
12

18. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
STANDARD KOMPETENSI
PENYATAAN STANDARD
KOMPETENSI
PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M303K6 Carry Out Platting
And Presentation
M303K6.1 Obtain type of
platting for
presentation
Select platting for
presentation
• Menyenarai jenis hiasan untuk patisserie
and yeast product
• Melaksanakan amali hiasan untuk
pastisserie and yeast product
• Menyenarai jenis peralatan menghidang
• Melaksanakan dan menghiaskan
coating dan glazing untuk patisserie and
yeast product
• Teori
• Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
13

19. SENI KULINARI Patisserie And Yeast Product HSK 303
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi © LP, DRAF JANUARI 2014
13