Pengeringan digunakan untuk menghilangkan air dari bahan dengan panas untuk mengawetkan dan mengurangi berat dan volume dengan menimbulkan citarasa khas, prosesnya dipengaruhi luas permukaan, suhu, aliran udara, dan tekanan uap.

2.  Pengeringan adalah suatu metode untuk
mengeluarkan atau menghilangkan sebagian
air dari suatu bahan dengan cara
menguapkan air tersebut dengan
menggunkan energi panas. Biasanya
kandungan air bahan tsb dikurangi sampai
suatu batas agar mikroba tidak dapt tumbuh
lagi didalamnya

3. Awet
Lebih Ringan
Volume lebih kecil
Menimbulkan citarasa khas.

4.  Tembakau
 Kopi
 Teh
 Biji-Bijian
 Hasil Laut
 Dan Lain-Lain

5.  Luas permukaan bahan
 Suhu pengeringan
 Aliran udara
 Tekanan uap di udara