Algaro, mousse de algas, 3º clasificado en los Premios ÉcoTrophélia, celebrados el 23 de marzo de 2012.

1. << MOUSSE DE ALGAS >>
Equipo formado por:
Antonio Amores Arrocha – Alumno de Doctorado
Josefina Sánchez García – Alumna de Doctorado
Mario Rico Domínguez – Alumno Escuela de Arte de Cádiz
- PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -

2. Más de 10.500 Ha de superfície
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Algas recolectadas manualmente dentro
del Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
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4. << MOUSSE DE ALGAS >>
Fomentar los recursos propios de la bahía de Cádiz:
• Incrementar la explotación de estos recursos
• Desarrollo socioeconómico de la zona
• Facilitar el consumo de las algas autóctonas
• Elaborar nuevos productos a base de algas
CREAR UN NUEVO
CAMINO GASTRONÓMICO
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5. << MOUSSE DE ALGAS >>
Nuestro producto se ha elaborado usando
dos especies autóctonas de la zona:
Alga verde: Ulva sp. o lechuga de mar
Alga roja: Gracilaria sp. o Ogonori
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6. << MOUSSE DE ALGAS >>
El objetivo de ALGARO fue elaborar un producto que
recogiera la esencia de este recurso y su entorno, en un solo
bocado.
Se elaboró una espuma a base
de algas frescas y se obtuvo un
producto alimentario
denominado Mousse de algas
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7. << MOUSSE DE ALGAS >>
Las dos especies de algas autóctonas son
sensorialmente muy interesantes.
Único
producto
Grado de Potencial
Catas
aceptación de cada alga
Suave
Intenso
Coupage
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8. << MOUSSE DE ALGAS >>
Mousse con alga verde Ulva sp. (lechuga de mar)
• Color verde manzana, con tonos
oscuros
• Olor fresco con notas marinas sobre
fondo vegetal y balsámico
• Textura suave y ligera
•Sabor vegetal ligeramente salado,
resalta el carácter marino
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9. << MOUSSE DE ALGAS >>
Mousse con alga roja Gracilaria sp. (Ogonori)
• Color crema con tonos pardos
• Olor marino con intensas notas
minerales
• Textura cremosa y suave
•Sabor marino y metálico, propio de
las algas rojas
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10. << MOUSSE DE ALGAS >>
Mousse coupage (Ulva sp. + Gracilaria sp.)
• Color verde aceituna con tonos
pardos y verdosos
• Olor fresco con notas minerales
• Textura suave y cremoso
• Sabor marino con notas minerales
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Ideal para tomar en cualquier ocasión, en forma de
sandwich, acompañamiento o guarnición de platos o
ensaladas, como aderezo de pescados, etc.
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12. << MOUSSE DE ALGAS >>
Bajo precio en el mercado comparado con
productos similares.
Suma costes fijos PVP PVP 30%
30% beneficio (canal-mercado)
y variables Exwork
Ulva sp. 1,76 0,53 2,28 2,97
Gracilaria sp. 1,75 0,53 2,28 2,96
Coupage 1,74 0,52 2,26 2,94
Suma costes fijos PVP PVP 30%
30% beneficio
y variables Exwork (canal-mercado)
Pack 2,89 0,87 3,76 4,88
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13. << MOUSSE DE ALGAS >>
Inicio de ventas en tiendas especializadas de
la zona.
Proyección de futuro
Ampliar el rango de consumidores, ya que las
algas se han convertido en exponente clave de
la alimentación del futuro.
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14. << MOUSSE DE ALGAS >>
Los nuevos hábitos de consumo y la apuesta por innovar
permiten que nuestro producto pueda integrase con
facilidad.
Este producto inicialmente va dirigido tanto a clientes
gourmet como aquellos que buscan una dieta saludable.
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15. << MOUSSE DE ALGAS >>
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