Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
11. Le domande di Foodinsider
introduzione alimenti a
basso impatto ambientale
riduzione usa e getta
calcolo della carbon footprint
eliminazione alimenti ad alto
impatto ambientale
12. eliminazione cibi processati
riduzione carne (rossa)
più biologico
più locale / filiera corta
più legumi
più grani antichi
più biodiversità
adesione alla GREEN FOOD
WEEK
(orzo, farro, miglio e sorgo)
Alimenti ad alto/basso impatto ambientale
13. introduzione piatti green
kit di supporto per
insegnanti
passaparola
Comuni/Aziende/ASL
coinvolgimento RUS
comunicazione
400.000 pasti con menu sostenibile
Green Food Week: 10 marzo 2022
14. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati
quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco
(Ancona)
15. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati
quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco
(Ancona)
Con il nuovo appalto sono state abolite le monoporzioni di yogurt.
Lo yogurt (bio e locale) viene servito in ciotola di porcellana
(Bolzano nuova gara 2021)
16. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati
quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco
(Ancona)
Con il nuovo appalto sono state abolite le monoporzioni di yogurt.
Lo yogurt (bio e locale) viene servito in ciotola di porcellana
(Bolzano nuova gara 2021)
Meno carne e meno cibi processati, tolte le stoviglie monouso
(Lecce nuova gara 2021)
17. Diminuita 1 volta al mese la carne rossa ed eliminati dal menù cibi processati
quali i bastoncini di merluzzo e il tonno in scatola, sostituiti da pesce fresco
(Ancona)
Con il nuovo appalto sono state abolite le monoporzioni di yogurt.
Lo yogurt (bio e locale) viene servito in ciotola di porcellana
(Bolzano nuova gara 2021)
Meno carne e meno cibi processati, tolte le stoviglie monouso
(Lecce nuova gara 2021)
Abbiamo introdotto un secondo piatto a base di legumi in tutte le
settimane dei menù; una volta a settimana proposto grani antichi;
utilizzato miglio negli impasti al posto delle patate; impostato i bandi di
gara con forte premialità per prodotti a km0 e di filiera corta
(Sesto Fiorentino)
18. Riduzione usa e getta
prodotti con imballaggi minimi
acqua in caraffa (controlli)
no stoviglie usa e getta (lavabili)
no yogurt/budini monoporzioni
no formaggio fresco monodose
20. Calcolo della carbon footprint
Fano
Jesi
Bologna
Bergamo
Parma
Sesto Fiorentino (Qualità & Servizi)
ATS Val Padana
Lavori in corso per
21. Jesi
Estratto del conteggio
dei kg di CO2 del menù
autunno-inverno delle
grammature della
primaria.
Database Università di
Bologna
JESI
22. All'interno della
scheda bromatologica
del fornitore c'è un
indicatore dell'impatto
ambientale della
ricetta che ha indotto
il dietista a modificarla
da manzo a tacchino.
FANO
26. Insegnanti: i bambini mangiano
Tutto il pasto 18%
Metà del pasto 44%
Meno della metà 38%
2020/2021
Tutto il pasto 7%
Metà del pasto 46%
Meno della metà 47%
2021/2022
32. Principali criticità della dieta
Scarsa biodiversità
Monotonia della dieta
Qualtà del pesce
Eccesso di cibo
processato e
ultraprocessato
Eccesso di carni,
soprattutto rosse
35. Più biodiversità: cereali
Cremona: pasta, riso, miglio, farro, orzo,
polenta, quinoa
Sesto fiorentino: riso, pasta, pasta con grani
antichi, orzo, farro, sorgo, miglio
36. Più Comuni senza cibo processato
2021/2022: Cremona, Perugia, Rimini, Fano,
Jesi, Milano, Parma, Savona, Sesto Fiorentino
2018/2019: Cremona, Trento, Perugia, Rimini
37. Legumi
Meno di 1 volta alla settimana: dal 28% al 15%
2021/22
2020/21
38. Legumi come principale fonte proteica
2021/2022: Aosta, Bergamo, Bolzano,
Cremona, Fano, Firenze, Jesi, Napoli, Parma,
Sesto Fiorentino, Trento
Almeno 3 volte al mese: dall'11% al 20%
39. Pesce: la varietà
Bologna: merluzzo, halibut, ragù di seppioline,
ragù di trota, pesce azzurro
Fano - Jesi - Ancona: pesce fresco* del giorno
Roma: merluzzo, tonno, limanda, spigola*, platessa
Milano: merluzzo, nasello
45. I menu di 20 convitti nord-centro-sud
Si enfatizzano gli
errori delle primarie
Record negativo
8 carne rossa su
11 pasti
7 patate su 14 pasti (2
fritte) / pizza patatine
fritte e coca cola
Si gratifica,
non si educa
48. Chi vola in alto
Aosta: da 78 a 138 punti
Roma: da 100 a 143 punti
49. Chi vola in alto
Aosta: da 78 a 138 punti
Roma: da 100 a 143 punti
Lecce: da 61 a 110 punti
50. Lecce: la dieta mediterranea
Pizzi leccesi (pane con verdure)
Ciceri e trie (pasta fresca e ceci)
Sartù di riso
Orecchiette con cime di rape
Schiacciatine di verdura
Schiacciatine di legumi
Tubettini al brodetto di pesce
Patata americana (Duchessa)
52. Migliora la qualità percepita ma aumentano gli
scarti (serve il monitoraggio)
Conclusioni
53. Migliora la qualità percepita ma aumentano gli
scarti (serve il monitoraggio)
Conclusioni
Aumentano le diete equilibrate ma anche
il divario tra migliori e peggiori
54. Migliora la qualità percepita ma aumentano gli
scarti (serve il monitoraggio)
Conclusioni
Aumentano le diete equilibrate ma anche
il divario tra migliori e peggiori
L'applicazione dei CAM cambia i menu, più sani
e sostenibili. Mensa: strumento di food policy
55. I CAM e il miglioramento della mensa
2021/22 Nuova gara
d'appalto applicazione dei
CAM Roma, Firenze, Lecce,
Bergamo, Spoleto
2020 Nuova gara
Bologna
2021/22 Adeguamenti ai CAM
senza gara: Ancona
CAM
08/2020
57. Impianto sanzionatorio per chi non applica i
CAM
Auspicabile per il futuro della mensa
Una strategia premiante per chi dimostra il
valore dei CAM sulla comunità
61. claudia.paltrinieri@foodinsider.it
GRAZIE
NOTA La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle
prestazioni professionali espletate dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica.
L’indagine mira a rilevare la frequenza, la qualità degli alimenti e l’impatto sull’ambiente dei menu offerti nelle
mense scolastiche e lascia agli operatori sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito. Qualora gli enti o
le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte specifiche
non corrispondessero alla realtà si procederà a verificare, su segnalazione degli interessati, l'errore e a
pubblicare l'errata corrige.
I dati attingono da informazioni pubblicate dai Comuni all’interno della tabella dietetica e delle informazioni
ricevute via email dal personale amministrativo dei vari Comuni coinvolti nel panel. Per il conteggio della carne si
è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni dell’OMS quindi considerando la carne di vitello tra
quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di quella bianca (pollo,
tacchino e coniglio) e degli insaccati.
