1. ESTRATÉGIA PARA INOVAÇÃO DO CARDÁPIO ESCOLAR: CONCURSO RECEITA
CRIATIVA
AUTORES
Aline Gerlach, Anelise Bozzetto, Annelise Hahn, Annelise Krause, Cíntia do Santos
Consta, Emilene Garcia, Ivete S. Neuscharank, Lucide N. L. Martins e Márcia Piovesan.
VÍNCULO INSTITUCIONAL
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE PORTO ALEGRE
RESUMO EXPANDIDO
INTRODUÇÃO: Os hábitos alimentares saudáveis devem ser incentivados e praticados
desde os primeiros anos de vida, os quais comumente se estendem até a fase adulta,
contribuindo na qualidade de vida e prevenção de doenças. A escola é o espaço ideal
para desenvolver atividades de promoção da saúde, pois é nela que as crianças passam
grande parte do seu tempo1. O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) é
considerado um dos maiores programas do mundo na área de alimentação escolar e tem
como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência
na escola, contribuindo para seu desenvolvimento e aprendizagem, bem como a
formação de hábitos saudáveis2. O cardápio escolar deve fornecer valor nutricional
através de preparações que levem em conta regionalidade, cultura, aceitabilidade e
sazonalidade, por isso a importância de renová-lo constantemente. A estratégia de
promoção da saúde na escola envolve vários atores sociais, entre eles os cozinheiros e
auxiliares de cozinha, os quais trabalham diretamente na produção da alimentação
escolar e tem uma ampla visão do funcionamento da alimentação na escola, além de
papel como educadores. O objetivo deste trabalho foi valorização e estimulação de
cozinheiros e auxiliares através da inserção de receitas elaboradas por eles para o
Concurso Receita Criativa e também a inovação do cardápio do Programa de
Alimentação Escolar do Município de Porto Alegre-RS com a finalidade de evitar a
monotonia e agregar valor nutricional. METODOLOGIA: As equipes das cozinhas das
escolas da Rede Municipal de Ensino (RME) foram convidadas e se inscreverem no
concurso, podendo concorrer com até duas receitas, doce e/ou salgada, desde que a
mesma contivesse como ingrediente farinha de trigo integral, além dos gêneros já
utilizados na alimentação escolar. O Concurso foi dividido em três etapas: na primeira
etapa foram feitas as seleções de seis receitas (três doces e três salgadas) por uma

2. comissão através da avaliação dos critérios de maior pontuação: criatividade, valor
nutricional, custo e regionalismo. A comissão era formada por quatro nutricionistas, duas
técnicas e uma estagiária de nutrição, um assessor pedagógico e a coordenadora do
Setor de Nutrição. Foram enviadas 14 receitas. Na segunda etapa, dois representantes de
cada equipe (escola) participaram de uma reunião antes da apresentação final de suas
receitas para maiores esclarecimentos da apresentação dos pratos na terceira etapa. Na
terceira fase, as receitas foram preparadas em dia e local específicos e avaliadas por um
júri composto por: quatro nutricionistas, duas técnicas de nutrição, um assessor
pedagógico, um culinarista, duas alunas da própria RME e a coordenadora de nutrição.
Nesta etapa, foram considerados: apresentação do prato, sabor e aceitabilidade da
preparação, além dos critérios da primeira etapa. A seleção das alunas participantes da
comissão julgadora foi realizada por meio do concurso “Frase Criativa” em que os alunos
da RME deveriam escrever uma frase com as palavras: escola, alimentação e
criatividade. Foram premiados os primeiros lugares de cada tipo de receita (doce e
salgado), além de sua inclusão direta do cardápio e divulgação na RME. Os demais
receberam certificado e tiveram suas receitas avaliadas. RESULTADOS E DISCUSSÃO:
A experiência contribuiu para agregar valor nutricional ao cardápio por meio da inserção
da farinha de trigo integral. Além disso, a participação ativa dos diferentes sujeitos
envolvidos no processo ampliou o comprometimento com a alimentação saudável na
escola como promotora da saúde e cidadania dos alunos. Observou-se também que o
envolvimento dos funcionários da cozinha com a alimentação dos alunos fez com que os
mesmos se sentissem valorizados, realizando suas tarefas diárias com mais presteza. A
complexidade do trabalho nas cozinhas das escolas e suas variadas demandas geram a
necessidade de valorizar os empregados e de criar condições favoráveis para maximizar
o seu desempenho e tornar o trabalho mais prazeroso. O funcionário motivado contribui
com suas habilidades, criatividades e conhecimentos no alcance dos objetivos. Tendo em
vista o papel fundamental da alimentação na definição do estado nutricional das crianças,
o desenvolvimento de projetos que contemplem ações com outros atores da comunidade
escolar é de extrema importância para a sustentabilidade de ações de promoção da
alimentação saudável. É importante salientar o papel do PNAE como estratégia de
educação nutricional para aquisição de bons hábitos saudáveis, através de preparações
nutritivas, saborosas e atrativas para a faixa etária escolar. Uma maior participação do
aluno no processo de seleção e preparo do alimento oferecido na escola pode contribuir
para melhor aceitação do mesmo5.

3. AUTOR A SER CONTATADO
Nome: Annelise Barreto Krause
Rua: Andradas, 680
Bairro: Centro
Cidade: Porto Alegre
Estado: Rio Grande do Sul
CEP: 90020040
Telefone: (51) 32891855
E-mail: annelise@smed.prefpoa.com.br