Μια παρουσίαση της μαθήτριας Μαρίας Παπαδοπούλου για το τσάι Μάτσα

1. Μάτσα
Εργασία της μαθήτριας
Μαρία Παπαδοπούλου
Τμήμα: ΓΤΤΠ
Σχ. Έτος 2020-2021

2. Εισαγωγή
Camelia Sinensis.
ttps://www.rawfores
tfoods.com/camellia-
sinensis-divine-
farmer-green-tea-
pollen/
 Το Matcha προέρχεται από το ίδιο φυτό από το οποίο προέρχονται όλα τα
αληθινά τσάγια, το Camellia Sinensis, τα φύλλα του οποίου μπορούν να
μετατραπούν σε πράσινο τσάι, σε τσάι oolong και σε μαύρο τσάι. Το Matcha
είναι ένα αληθινό πράσινο τσάι, αλλά το στιλ ανάπτυξης, η συγκομιδή και το
στυλ παραγωγής του διαφέρουν σημαντικά από αυτά των άλλων πράσινων
τσαγιών. Στο μάτσα περιέχονται ολόκληρα τα φύλλα του φυτού που έχουν
αλεστεί και δημιουργήσει μια λεπτή ανοιχτόχρωμη πράσινη πούδρα, σε αντίθεση
με τα υπόλοιπα είδη τσαγιού που γίνονται από το εκχύλισμα των φύλλων.
 Το matcha υψηλότερης ποιότητας προέρχεται σχεδόν πάντα από μία από τις
τρεις ιαπωνικές ποικιλίες της Camellia Sinensis (samidori, okumidori και
yabukita). Αυτές οι τρεις ποικιλίες του ευγενούς φυτού τσαγιού έχουν
εξερευνηθεί, επιλεγεί και αναπτυχθεί στην Ιαπωνία για περισσότερα από 900
χρόνια.

3. Ιστορία
 Το φυτό Camellia Sinensis κατάγεται από την Κίνα, πιθανότατα από την
περιοχή μεταξύ Βιρμανίας, Βόρειου Βιετνάμ και Γιουνάν και την συνήθεια να
πίνουν τσάι απέκτησαν πρώτοι οι Κινέζοι.
 Το 1187, όταν ο μοναχός Eisai, ιδρυτής του Ζεν Βουδισμού, γύρισε από την
Κίνα στην Ιαπωνία, άρχισε να διδάσκει την άλεση των φύλλων τσαγιού και
την καλλιέργεια του για θρησκευτικούς σκοπούς. Το είδος αυτού του
τσαγιού αγκαλιάστηκε από μοναχούς και ευγενείς, οι οποίοι εκτιμώντας τις
ευεργετικές του ιδιότητες το κατανάλωναν σε ειδικές τελετουργίες,
φτιάχνοντας από τη λεπτή πράσινη σκόνη των αλεσμένων φύλων ένα
αφρώδες μείγμα που τους βοηθούσε στην ενέργεια, τη χαλάρωση και τον
στοχασμό. H ονομασία matcha προήλθε από το matsu ‘τρίβω’ + cha ‘tea’,
από την Κινέζικη (διάλεκτο) chá που σημαίνει τσάι.
 Το μεγαλύτερο κέντρο παραγωγής matcha στην Ιαπωνία βρίσκεται στην
περιοχή γύρω από τη μικρή πόλη Uji στην ευρύτερη περιοχή του Kyoto .
Τελετουργία τσαγιού από μοναχό
https://www.matchalivelonger.com/matcha
-history

4. Καλλιέργεια
 Τα φυτά του πράσινου τσαγιού (Camellia sinensis) που προορίζονται για παραγωγή Matcha,
διαφέρουν τόσο στον τρόπο καλλιέργειας όσο και στον τρόπο επεξεργασίας.
 Κοντά στην περίοδο της συγκομιδής, τα φυτά σκεπάζονται (τέλος Μάρτη- αρχές Απρίλη) για
τουλάχιστον 3 εβδομάδες και εξακολουθούν να μεγαλώνουν προστατευμένα από το ήλιο.
Σκέπασμα φυτών
https://gr.pinterest.com/pin/139682025917937173/

5. Συγκομιδή
 Στην καλύτερη ποιότητα matcha συμβάλλει η προσεκτική
συγκομιδή με το χέρι κατά το μήνα Μάιο. Συλλέγονται τα
νεαρότερα φύλλα (κορφές).
 Μετά την συγκομιδή ακολουθεί η αποξήρανση (πάλι σε
σκιά), όπου σε αυτό το στάδιο αφαιρούνται προσεκτικά οι μίσχοι
και τα «νεύρα» των φύλλων. Η διαδικασία αυτή (σκέπασμα,
αποξήρανση & αφαίρεση μίσχων & «νεύρων») αυξάνει τα επίπεδα
χλωροφύλλης, δίνει στο τελικό προϊόν το χαρακτηριστικό βαθύ
πράσινο χρώμα και προκαλεί την παραγωγή αμινοξέων,
ειδικότερα της θειανίνης.
Συλλογή σοδειάς
https://www.dailymail.co.uk/news/article-
2232259/A-snapshot-time-Collection-100-year-old-
photos-hidden-wonders-Japan-prepared-open-
doors-world.html

6. Διαδικασία άλεσης
 Στη συνέχεια τα αποξηραμένα φύλλα αλέθονται αργά ανάμεσα σε πέτρες γρανίτη
έως ότου γίνουν πούδρα.
Αλέθοντας τα φύλλα χειροκίνητα
https://www.everintransit.com/traditional-japanese-tea-
ceremony/#_a5y_p=2108033
Αλέθοντας τα φύλλα σε μαζική παραγωγή
https://www.everintransit.com/traditional-japanese-tea-
ceremony/#_a5y_p=2108033

7. Το τσάι μάτσα στο φλυτζάνι μας
 Το μάτσα πρέπει πάντα να προστατεύεται από το φως, την υγρασία και τη ζέστη.
 Βάζουμε σε μπολ ή φλυτζάνι που το έχουμε ζεστάνει 1 κουτ. του γλυκού μάτσα.
Προσθέτουμε ζεστό νερό (80ο C) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα
αφρώδες ρόφημα. Παραδοσιακό χρησιμοποιείται για το ανακάτεμα εργαλείο
φτιαγμένο από μπαμπού. Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε γάλα.
Διαδικασία παρασκευής τσαγιού μάτσα
http://blog.davidstea.com/en/make-the-perfect-matcha-latte/

8. Άλλες χρήσεις
 Το Μάτσα εκτός από ρόφημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε γεύση
πράσινου τσαγιού σε διάφορα ποτά και φαγητά. Θα μπορούσατε να το προσθέσετε σε
ένα smoothie, σε παγωμένο γιαούρτι, σε παγωτό, σε μπάρες, σε σοκολατα ή όπου
αλλού θέλετε.
 Το μάτσα είναι μια κοινή γεύση για τα ψημένα αγαθά στην Ιαπωνία, με τη σκόνη να
προστίθενται στα πάντα, από ζύμες έως ζαχαροπλαστική, δίνοντάς τους ένα
ξεχωριστό ποώδες πράσινο χρώμα.
Συνταγές με μάτσα
http://www.elitrend.com/foods-drinks/100-natural-
matcha-green-tea-powder.html

9. Τα οφέλη στην υγεία
 Περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών και μετάλλων-ιχνοστοιχείων που βοηθούν στην
καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών στο σώμα και στη δημιουργία ισχυρού ανοσοποιητικού
συστήματος.
 Αναζωογονεί τον μεταβολισμό και προσφέρει φυσική βοήθεια στην καύση λίπους και στην
υγιή διαχείριση του σωματικού βάρους.
 Η υψηλή του περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη το καθιστά ένα αποτοξινωτικό ποτό/ ρόφημα/
συστατικό, που καθαρίζει το αίμα αποβάλλοντας τις ανεπιθύμητες τοξίνες του σώματος.
 Το τσάι μάτσα περιέχει καφεΐνη σε μικρότερη όμως ποσότητα από ένα φλιτζάνι καφέ ίδιου
μεγέθους. Επίσης περιέχει θειανίνη, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και τη
συγκέντρωση, ενώ μειώνει το άγχος και το στρες, προσφέροντας μια απόλυτα
ισορροπημένη κατάσταση χαλαρής εγρήγορσης (αποτελεί ένα υγιές υποκατάστατο του
καφέ).
 Βοηθά στη σταθερή διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που μπορεί να
αποτρέψει παθήσεις όπως ο διαβήτης και να ενισχύσει την μακροζωία.
Φλυτζάνι με τσάι μάτσα
https://www.laurennatural
s.com/blogs/news/how-to-
make-matcha-powder-tea

10. Συνταγή
Παγωτό matcha tea χωρίς ζάχαρη
Υλικά
• 2 ώριμες μπανάνες
• 1 κ.γλ. σκόνη πράσινο τσάι matcha (βιολογικά προϊόντα)
• 120 γραμ. χλιαρό νερό
• 150 γραμ γάλα καρύδας παχύρευστο (σε κονσέρβα)
• 1 κ.γλ. σιρόπι αγαύης (ή περισσότερο κατά βούληση)
Εκτέλεση
• Καθαρίζουμε πρώτα τις μπανάνες. Τις κόβουμε σε φέτες λεπτές και τις βάζουμε στην
κατάψυξη να παγώσουν για 1 ώρα. Αφήνουμε για 5΄σε θερμοκρασία δωματίου να
σπάσει ο πάγος.
• Σε μπολ βάζουμε τη σκόνη πράσινο τσάι και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το χλιαρό
νερό, μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
• Στο μπλέντερ βάζουμε τις παγωμένες μπανάνες, το πράσινο τσάι, το σιρόπι αγαύης και
το γάλα καρύδας. Σερβίρουμε αμέσως όπως είναι παγωμένο και αφράτο.
Παγωτό matcha tea χωρίς ζάχαρη
https://www.argiro.gr/recipe/pagoto-matcha-
tea-choris-zachari/

11. Πηγές:
• http://www.forbetterlife.eu/images/pdf_files/Enhmerotiko_Matcha.pdf
• https://tea.gr/el/matcha-tea/19
• https://karpasia-hp.com/%CF%84%CE%B9-%CE%B5%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CE%B9-
%CF%84%CE%BF-%CE%BC%CE%AC%CF%84%CF%83%CE%B1/
• https://breakawaymatcha.com/blogs/masterclass-in-matcha/how-matcha-is-produced
• https://www.chikitea.com/online-store/category/matcha
• https://www.argiro.gr/recipe/pagoto-matcha-tea-choris-zachari/
• https://fathomaway.com/how-to-make-matcha-zach-mangan-kettl/
• https://www.matchalivelonger.com/matcha-history