Presentación acerca del aspartamo.

1. Tecnológico de Estudios Superiores
de Villa Guerrero
Aspartamo
María Estela Villegas Ocampo
Villa Guerrero, México. A 23 de Septiembre de 2010.

2. ¿Qué es un edulcorante?
Es un compuesto natural o sintético con
sabor dulce pero que no aporta energía, en
comparación con la sacarosa (Cubero et al,
2002).
El primer edulcorante fue posiblemente la
miel de abeja, se tienen datos de pinturas
rupestres en las cuevas de Arana, España,
que datan de más de 20 mil años (López et
al, 2002).

3. El primer edulcorante artificial de uso
común fue la sacarina, descubierto por el
químico estadounidense Ira Ramsen a
finales de 1800. Es 300 veces más dulce
que el azúcar.
En la década de los 60´s, los países
desarrollados implementaron procesos
industriales para la elaboración de
edulcorantes.

4. Aspartamo
• Es un nutritivo e intenso edulcorante
formado por los aminoácidos L-fenilalanina
y L-ácido aspártico, enlazados por un
enlace ester metílico. (Mitchell, 2006).
• Nombre IUPAC: N-L-alfa-aspartil-L-
fenilalanina 1- metil ester
• Unión Europea: E-951

5. Estructura
química
del
aspartamo
• Fue descubierto en 1965 por J.D.
Sehlatter en los laboratorios GD Searle.
• Fue lanzado al mercado en 1981, bajo la
marca NutraSweet ®

6. Síntesis del aspartamo
• Posteriormente a su descubrimiento, la
compañía japonesa Ajinomoto desarrolló
y patento muchos procesos para la
producción de aspartamo (Mitchell, 2006).
• Por su parte la empresa Toyo Soda,
patentó el uso de enzimas de enlace
protector, seguida de una cristalización y
purificación.

7. Esquema Producción de Aspartamo por el proceso de Toyo Soda
Co. Inc. Fuente: Mitchell, 2006.

8. Propiedades sensoriales
• El aspartamo tiene un claro sabor dulce.
• La dulzura relativa (RS o Relative
Sweetness) del aspartamo es 180-200
veces más dulce que el azúcar.
• Posee un sabor similar al de la sacarosa
(más ligero pero más prolongado)
(Mitchell, 2006).

9. Sinergia del sabor
• El aspartamo es un elemento sinergético,
puede mezclarse con otros edulcorantes
intensos:
• Sucralosa • Sacarosa
• Sacarina • Ciclamato
• Fructuosa • Stevia
• Polioles • Acesulfame K
Sinergia: Acción de dos o más causas cuyo efecto es superior a
la suma de los efectos individuales. Real Academia de la
Lengua Española, 2010.

10. Sal de Aspartamo
• Mezcla de aspartamo (64%) y acesulfame
K (36%), mediante un enlace iónico.
• Esta sal no es higroscópica (no absorbe
humedad ambiental)
• Su RS es de 350 (350 veces más dulce)
• Fue desarrollado por la Holland Sweetner
Company bajo la marca TwinSweet®

11. Propiedades fisicoquímicas
• El aspartamo es una sustancia de color
blanco y cristalino.
• Se considera ecológicamente seguro
(biodegradable)
• Es un compuesto muy poco soluble (a 25°
C y pH 6-7 su solubilidad es de 1%.
• El incremento de temperatura y la
disminución de pH (acidez) aumentan la
solubilidad.

12. Propiedades fisicoquímicas
• En sistemas secos (sólidos) es muy
estable aún cuando la temperatura
ambiente es elevada.
• Es poco estable en sistemas líquidos,
intervienen tres factores:
• pH
• Temperatura
• Tiempo
(Mitchell, 2006).

13. Propiedades fisicoquímicas
• En sistemas líquidos el aspartamo es
hidrolizado poco a poco, produciendo mal
sabor. Observe el siguiente esquema:
Hidrólisis principal de los productos del aspartamo.
Fuente: Mitchell, 2006.

14. Aplicaciones del Aspartamo
• Es utilizado principalmente en la Industria
Alimenticia y Farmacéutica:
Alimentos
• Ocupa un 7% del mercado mundial de
edulcorantes
• El mayor mercado del aspartamo son los
refrescos, dulces, chocolates y confitería,
yogures.

15. Farmacéutica
• Usado en confitería para la elaboración de
(Mitchell, 2006):
• Tabletas
• Jarabes
• Productos lácteos
• Barras
El aspartamo no es usado para:
• Productos de panadería
• Productos que sean tratados
prolongadamente por calor.

16. Propiedades fisiológicas
• En el cuerpo humano, el aspartamo se
descompone en tres metabolitos: L-
fenilalanina, ácido aspártico y metanol.
• El ácido aspártico (40%) es absorbido en
el lumen intestinal y participa en el ciclo
del nitrógeno y procesos energéticos de la
mitocondria.
• La L-fenilalanina (50%) es un aminoácido
esencial, que no es producido por el
organismo.

17. Propiedades fisiológicas
• El metanol (10%) es un metabolito
potencialmente dañino (es transformado a
formaldehido y posteriormente a ácido
fórmico)
• Varios estudios han demostrado que
abusar de los niveles de metanol por
consumo de aspartamo, son escasamente
medible y no representa un riesgo para la
salud (Mitchell, 2006).

18. Resumen general del esquema del aspartamo y el destino de sus
metabolitos. Fuente: Mitchell, 2006.

19. • Los niveles tóxicos de metanol oscilan
entre 200-500 mg/Kg de peso corporal.
• 1 lata de refresco (330 mL) = 550 mg/L =
18.3 mg C3OH = 0.26 mg/Kg (persona70 Kg)
• 1 vaso de jugo tomate (220 mL) = 47 mg
de C3OH = 0.67 mg/Kg (persona 70 Kg)
•Las pequeñas cantidades de metanol
producido, son excretadas como cualquier
metanol producido por el consumo de otros
alimentos (plátano, jugo de tomate).
(Mitchell, 2006).

20. Fenilcetonuria
Las personas que padecen fenilcetonuria son incapaces
de convertir la fenilalanina a tirosina por la deficiencia o
carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa.
La deficiencia de esta enzima lleva a elevados niveles de
fenilalanina en tejidos, además de la acumulación de
productos de la transaminación de la fenilalanina, la cual
conlleva a daño cerebral y retraso mental.

21. Propiedades fisiológicas
• El aspartamo no es fermentado por la
placa bacteriana bucal y es considerado
como amigable para los dientes.
• No afecta los niveles de la glucosa
sanguínea, puede ser usado para consumo
de los diabéticos.

22. Seguridad Alimentaria
• Antes de su aprobación y lanzamiento al mercado, el
aspartamo fue sometido a exhaustivas pruebas.
• Han aparecido informes que relacionan al aspartamo
con efectos negativos para la salud.
• Estas alegaciones se basan en informes anecdóticos y
estudios mal controlados que han ganado publicidad
gracias a la Internet y la prensa sensacionalista.
(Mitchell, 2006).

23. • El Comité Científico de Alimentos de la Unión Europea
(SCF por sus siglas en inglés), concluyó que: “el consumo
de sus partes componentes (del aspartamo) puede ser
comparados con el consumo de las mismas sustancias de
alimentos naturales”.
• El Comité Conjunto de Expertos para Aditivos
Alimenticios o JECFA, por sus siglas en inglés, de la FAO y
OMS; asignaron el consumo diario para el aspartamo en:
40 mg/Kg de peso corporal.
(Mitchell, 2006).

24. Seguridad Alimentaria
• La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados
Unidos o FDA por sus siglas en inglés, establece un
consumo por día de 50 mg/Kg de peso corporal.
•El aspartamo es permitido en todos los países del
mercado, los niveles permitidos varían de acuerdo a su
uso.
(Mitchell, 2006).

25. Controversia por el Aspartamo
En Internet podemos encontrar muchas
páginas web, artículos, videos y
documentales que alertan acerca del
consumo de aspartamo y lo relacionan con
varias enfermedades. Por ejemplo:
• 1. En www.salud.pr.com/aspartame.htm;
definen al aspartamo como una
neurotoxina, y le atribuyen diversos
padecimientos, desde migrañas, temblores,
pérdida de visión, esclerósis múltiples, etc.

26. 2. En www.masternewmedia.org;
mencionan el fraude por parte de la FDA
por la aprobación del uso del
aspartamo.
3. 3. En www.ecoportal.net; se encuentra
un artículo titulado “Aspartame, la
epidemia ignorada”, donde mencionan
la corrupción de algunos políticos del
gobierno de los Estados Unidos, Donald
Rumsfeld, que manipularon a la FDA
para la aprobación del aspartamo como
edulcorante en la década de los 70´s y
80´s

27. ¿El Aspartamo es
carcinogénico?
• En 2006 el Instituto Ramazzini de Boloña, Italia; publicó un
estudio que relaciona al aspartamo con propiedades
carcinogénicas en ratas de laboratorio.
• Por su parte la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria de la Unión Europea, EFSA por siglas en inglés;
respondió al estudio de Ramazzini: “no es necesario volver a
revisar la seguridad del aspartamo ni revisar a la
previamente establecida ingesta diaria admisible (IDA) para
el aspartamo (40 mg / kg de peso corporal)”.
http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/afc060504.htm

28. ¿El Aspartamo es
carcinogénico?
• La FDA respondió a dicho estudio declarando que el
Instituto Ramazzini no entregó la documentación completa
del estudio para su análisis, además identificó deficiencias
en su diseño y errores en la interpretación de resultados e
informes, también encontró la presencia de infecciones en
los animales de experimentación.
http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives
/ucm208580.htm

29. Conclusiones
El aspartamo es un aditivo alimenticio
inocuo.
No hay suficiente evidencia científica que
relacione al aspartamo con las
enfermedades que se le “acusa”.

30. Recomendaciones
No rebasar los límites de ingesta diaria:
• 40 mg/Kg de peso corporal (Unión
europea)
• 50 mg/Kg de peso corporal (FDA)
Preferentemente consumir productos
naturales, entre más natural mejor

31. Bibliografía
1. BIOTECNOLOGÍA Alimentaria por
Agustín López [et al]. México, D.F. Ed.
Limusa. 2004. 636 p. ISBN: 9668-18-4522-6
2. CUBERO, Nuria, MONFERRER, Albert
y VILLALTA, Jordi. Aditivos Alimentarios.
México, D.F. Ed. Mundi-Prensa Libros. 2002.
240 p. ISBN: 84-8476-088-X

32. Bibliografía
3. WEININGER, Stephen J. y STERMITZ,
Frank R. Química Orgánica. Barcelona,
España. Ed. Reverté. 1998. 1,202 p. ISBN:
84-291-75-27-X
4. MITCHELL, Helen-Lucy. Sweeteners
and sugar alternatives in food technology.
India. Ed. Blackwell Publishing. 2006. 413 p.
ISBN: 978-1-4051-3434-7

33. Bibliografía
5. Aspartame. Salud de Puerto Rico. [en
línea]
<http://www.saludpr.com/aspartame.htm>
Fecha de consulta: 16 de Septiembre de
2010.
6. Aspartame: Estudio Revela Lo Que
Los Grandes Medios No Le Dicen: La Mortal
Verdad Sobre Los Edulcorantes. [en línea]
<http://www.masternewmedia.org/es/200
7/06/23/aspartame_estudio_revela_lo_que
.htm> Fecha consulta: 18 de Septiembre de
2010.

34. Bibliografía
7. ASPARTAME, una epidemia ignorada.
Sylvia Ubal. [en línea].
<http://www.ecoportal.net/content/view/f
ull/81420> Fecha de consulta: 18 de
Septiembre de 2010
8. FDA Statement on European Aspartame
Study. CFSA/Office of Food Aditive Safety.
20 April 2007. [en línea].
<http://www.fda.gov/Food/FoodIngredients
Packaging/FoodAdditives/ucm208580.htm>
Fecha consulta: 20 de Septiembre de 2010

35. Bibliografía
9. EFSA assesses new aspartame study and
reconfirms its safety. 04 de Mayo de 2006.
[en línea].
<http://www.efsa.europa.eu/en/press/new
s/afc060504.htm> Fecha consulta: 22 de
Septiembre de 2010.

36. ¡¡Gracias por su atención!!
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