[1] As frutas são fontes valiosas de nutrientes como vitaminas, minerais e antioxidantes que promovem a saúde. [2] Sucos de frutas fornecem muitos desses benefícios nutricionais, embora sem as fibras das frutas inteiras. [3] O documento lista os nutrientes e benefícios de vários sucos de frutas populares no Brasil.
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Sucos: Saúde e Sabor
J. R. Araújo
As frutas são as verdadeiras dádivas do reino vegetal. Deliciosas e nutritivas, as frutas devem ter presença
destacada em qualquer dieta saudável. A melhor maneira de consumir frutas é comê-las frescas, de preferência
recém colhidas, mas nem sempre isso é possível, especialmente para os que vivem em centros urbanos. Entre esses
infelizmente existe um grande número que não têm o hábito do consumo de frutas. Para sanar essa deficiência, é
sempre possível começar de algum ponto. A melhor maneira de se começar é pelo uso dos sucos que não tendo
todas as vantagens do uso das frutas in natura (como a ingestão de fibras por exemplo), pode, não obstante,
fornecer todos seus valiosos nutrientes, como as vitaminas, as proteínas e os sais minerais, bem como outras
substâncias benéficas ao organismo.
Sucos de frutas são bebidas deliciosas com alto teor de vitaminas A e C, beta-caroteno e bioflavonóides.
Suco de Manga - fonte de vitaminas A e C
Vitamina A - também conhecida como Retinol, exerce importante papel no crescimento e desenvolvimento do
corpo, especialmente a visão, membranas das mucosas, sistemas imunológico e reprodutor, o saudável
desenvolvimento da pele, cabelos e promove a saúde geral do corpo.
Vitamina C - é uma substância solúvel em água, também conhecida como Ácido Ascórbico, encontrada em todas
as frutas. Presente em concentrações privilegiadas nas frutas cítricas (laranjas, limões e tangerinas), caju,
abacaxi, acerola e goiaba. É uma das substâncias mais essenciais ao organismo, ajudando ao bom funcionamento
do sistema imunológico, facilitando a absorção do ferro, cálcio e potássio. Muito importante na formação do
colágeno, que compõe os ossos, cartilagens, dentes e vasos sanguíneos. A vitamina C é responsável pela regulagem
de quase todas as funções vitais.
2. Melancia (Cucurbita citrullus) - fonte de Beta
caroteno e Bioflavonóides
Beta-caroteno - é o mais conhecido dos carotenóides, as substâncias avermelhadas, alaranjadas ou amarelas que
dão essas cores às frutas e vegetais. Beta - caroteno aumenta a eficiência do sistema imunológico, é um poderoso
anti-oxidante e apresenta resultados excelentes como preventivo de certos tipos de câncer, como os de mamas,
intestinos, próstata, fígado e bexiga. Pode ser armazenada no fígado e transformada em Vitamina A. Como anti-
oxidante, combate os radicais livres que são moléculas instáveis, formados como resíduos da ação do organismo ao
queimar o oxigênio no processo da respiração e que causam danos às células dos diferentes tecidos do corpo.
Todas as frutas amareladas contêm significativas proporções de beta - caroteno, como as mangas (Mangifera
indica) e o mamão (Carica papaya). As cenouras (Daucus carota) são especialmente ricas nessa substância.
Carência de Beta - caroteno está associada com Síndrome da Fadiga Crônica e a ocorrência de catarata. Beta -
caroteno, indicam as pesquisas, combate a ação danosa do colesterol - LDL sobre as paredes dos vasos sanguíneos
e previne a ocorrência de acidentes cárdio-vasculares e/ou cerebral-vasculares.
Bioflavonóides - são pigmentos naturais, encontrados nas frutas e vegetais e parecem trazer inúmeros benefícios à
saúde. Até o momento são conhecidos mais de 800 bioflavonóides também denominados Vitamina P. Ajudam a
prevenir e combater o câncer, são antibióticos naturais e anti-oxidantes. Como os bioflavonóides e a vitamina C
estão presentes nos mesmos alimentos, acredita-se que ambos potencializem os efeitos um do outro.
Goiaba - uma fruta bastante nutritiva
Os sucos de frutas também são ricos em minerais essenciais como o ferro, fósforo, sódio, potássio, silício,
manganês, magnésio e muitos outros.
Além de todas as vantagens nutricionais, os sucos são refrescantes, hidratantes e deliciosos. Nosso país, de clima
tropical, é bem dotado de uma variedade de frutas aqui aclimatadas, proveniente de outros países, mas também de
frutos da flora silvestre local.
Para se fazer um suco é necessário o mínimo de processamento. Deve-se lavar bem as frutas, pois algumas
recebem dosagens perigosas de inseticidas e fungicidas nos campos e pomares de produção. Não é suficiente lavá-
las rapidamente em água corrente, mas devemos fazer uma limpeza criteriosa, lavando cada fruta individual com
uma esponja e muita água. Devemos retirar as cascas, sementes e levar as frutas ao processador ou ao
liquidificador. Fazer o suco no processador permite a ingestão do suco puro, sem qualquer fibra proveniente da
polpa. No liquidificador temos a garantia de fibras; as frutas devem ser batidas com água, e o suco deve ser
passado num coador ou peneira de malha fina. O suco não coado contém mais fibras. Pode-se beber o suco ao
natural ou com o adoçante da escolha de cada um, seja o artificial, açúcar ou mel. À temperatura ambiente, frio
ou bem gelado, depende do clima ou condições ambientais, o suco de fruta é desintoxicante, refrescante, relaxante
3. e muito saboroso.
Quem pode ficar indiferente à delícia refrescante de um suco de limão (Citrus limonum), tangerina (Citrus nobilis)
ou laranja (Citrus sinensis) bem gelados num dia quente e escaldante de verão ?
Como não apreciar a suavidade de um suco de carambola (Averrhoa carambola) ?
Ao sabor exótico do caju (Anacardium ocidentalis), à doçura da goiaba (Psidium guayava) ou à delícia celestial
de um suco de sapoti (Achras sapota) ?
O suco do maracujá (Passiflora macrocarpa) tem propriedades calmantes, além de ser uma iguaria de sabor forte
e inesquecível. O suco de uvas escuras (Vitis vinifera) contém uma alta concentração de flavonóides. O abacaxi
(Ananas sativus) tem propriedades diuréticas e é um poderoso vermífugo.
A família botânica das Rosáceas, nos brinda com uma variedade de frutas deliciosas, muito apreciadas pelo sabor,
fácil digestão e propriedades medicinais. São exemplos a nêspera (Eriobotrya japonica), a ameixa (Prunus
domestica), pêssego (Prunus persica), pêra (Pyrus communis) e, considerada a rainha das frutas, a maçã (Pyrus
malus). Todas contêm potássio, fósforo, sódio, magnésio, enxofre, cálcio, silício e ferro. Depurativas do sangue,
devido à presença do ácido málico, auxiliam na eliminação dos detritos provenientes das diferentes ações do
metabolismo. O suco de maçã combate a difteria, as febres, os cálculos do fígado e dos rins, as inflamações da
bexiga e do aparelho urinário. A Pêra apresenta resultados significativos no combate a hipertensão arterial.
suco de maçãs jenipapo - frutas e suco
O jenipapo é a fruta do jenipapeiro (Genipa americana, L.) árvore de grande porte, cuja fruta é muito utilizada na
medicina doméstica, principalmente como fonte de ferro, devido à grande quantidade de sais desse mineral na
polpa da fruta. Por esse motivo é muito empregada (in natura ou suco) no combate à anemia, sendo também
utilizada nos casos de asma, hidropícia, cataratas, úlceras e muitas outras enfermidades. Muito empregada na
fabricação caseira de compotas e vinhos ou licor, a fruta de sabor agridoce pode ser consumida in natura ou na
forma de um delicioso suco. Não obstante o suco ter um sabor forte e delicioso, seu cheiro não parece muito
agradável para algumas pessoas, especialmente àquelas que estão experimentando o suco pela primeira vez.
Entretanto, podemos assegurar, o cheiro nada tem a ver com o delicioso sabor do suco dessa fruta muito apreciada
desde há muito pelos índios e pelos portugueses que aqui chegaram.
4. Algumas frutas de tamanho pequeno dão sucos saborosíssimos, como é o caso da pitanga (Eugenia uniflora),
acerola (Malpighia glabra), cajá (Spondias monbin), caqui (Diospyros kaky) e mangaba (Hancornia speciosa).
Acerola Pitanga Cajá Mangaba
Dentre os sucos mais saborosos, de aparência leitosa, estão os fornecidos pelas Anonáceas, família botânica que
compreende a graviola (Annona muricato), pinha (Annona squamosa), araticum (Annona classiflora), e a
novíssima atemóia (Annona cherimola X Annona squamosa) que é um cruzamento da cherimóia com a pinha ou
fruta-do-conde.
Caqui Pinha ou Fruta-do-conde - frutas e suco
Sempre que possível, devemos fazer sucos das frutas frescas ou da polpa congelada de frutas. Os sucos enlatados e
engarrafados, devido ao processo de pasteurização perdem muitos dos nutrientes, como as vitaminas A e C,
carotenóides e bioflavonóides, além de terem aditivos químicos e conservantes diversos.
De todas as bebidas que se pode fazer com as frutas, em uma não há qualquer necessidade de nossa interferência.
Já vem pronta ! Falamos do suco de côco, ou melhor, da água de côco (Cocos nucifera). Existe o côco da casca
verde, de sabor doce, e o da casca amarelada de sabor menos doce e mais usado na medicina popular. Muito
nutritiva, a água do côco contém altos teores de potássio, fósforo, enxofre, ferro, magnésio, sódio, cálcio, cobre e
muitos outros sais minerais.
O côco é um poderoso hidratante de uso oral. É diurético e um
excelente alimento. O consumo da água e da polpa contém
todos os nutrientes adequados à alimentação de uma pessoa
adulta, podendo ser usado indefinidamente. O leite extraído da
polpa pode substituir o leite materno e a água de côco verde,
quando a fruta ainda não produziu qualquer traço de polpa,
pode substituir o plasma sanguíneo nas transfusões de
emergência, uso esse que se tornou comum pelas tropas