FSSC 22000 es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que utiliza un enfoque de gestión de calidad, un plan de prerrequisitos y HACCP. Se basa en los requisitos de ISO 22000:2005 e incluye elementos como el alcance, términos y definiciones, responsabilidad de la dirección, gestión de recursos, planificación de productos seguros, validación, verificación y mejora continua. El documento proporciona detalles sobre cada uno de estos elementos y los requisitos del sistema.

1. FSSC 22000 Sistema de Seguridad Alimentaria Román Siordia Santos Feb 2011

2. INTRODUCCION

3. Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que utiliza un enfoque de gestión de la calidad , un plan de prerrequisitos y HACCP. ¿ QUES ES FSSC 22000?

4. ISO 22000: 2005 ELEMENTOS PRINCIPALES Alcance Normativa de Referencia. Términos y definiciones. Sistema de Seguridad Alimentaria. Responsabilidad de la dirección. Gestión de Recursos. Planificación y realización de productos seguros. Validación , verificación y mejora al SGC PAS 220

5. ISO 22000: 2005 1. Alcance Aplicable a todas la organizaciones de la cadena alimentaria sin importar tamaño y complejidad. Enfocada a: Planificar. implementar operar, mantener, actualizar un sistema destinado a proporcionar alimentos seguros.

7. PAS: 220

8. CodexAlimentarius

10. CADENA ALIMENTARIA

11. PELIGROS RELACIONADOS

12. PRODUCTO TERMINADO

13. DIAGRAMA DE FLUJO

14. MEDIDA DE CONTROL

15. PROGRAMA DE PREREQUISITOS (PPR)

16. PREREQUISITO OPERATIVO

17. PUNTO CRITICO DE CONTROL

18. LIMITE CRITICO

19. SEGUIMIENTO

20. CORRECCION

21. ACCION CORRECTIVA

22. VALIDACION

25. Procedimientos documentados y registros requeridos por la norma.

26. Documentación necesaria para asegurar el eficaz desarrollo.4.2.1. Control de documentos 4.2.3. Control de Registros

27. ISO 22000: 2005 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION 5.1. Compromiso de la Dirección. 5.2. Política de Inocuidad 5.3. Planificación del sistema de inocuidad de alimentos. 5.4. Responsabilidad y Autoridad. 5.5. Líder del equipo de Inocuidad alimentaria. 5.6. Comunicación. 5.7. Preparación y respuesta ante emergencias. 5.8. Revisión de la dirección.

28. ISO 22000: 2005 6. GESTION DE RECURSOS 6.1. Provisión de Recursos 6.2. Recursos Humanos 6.3. Infraestructura 6.4. Ambiente de Trabajo.

30. Disposición de locales y áreas de trabajo.

31. Servicios, aire, agua, energía.

32. Eliminación de desechos.

33. Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.

34. Requisitos de ingreso de materiales.

35. Medidas de prevención de contaminación cruzada.

36. Limpieza y desinfección.ISO 22000: 2005 7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS

38. Higiene Personal

39. Reproceso.

40. Recall

41. Almacén

42. Información del producto conocimiento del cliente.

43. Defensa Alimentaria (bioterrorismo).ISO 22000: 2005 7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS

44. 7.3. Pasos preliminares del análisis de riesgos. 7.4. Análisis de Peligros. 7.5. Programa de prerequisitos operativos (PPR operativos) 7.6. Establecimiento Plan HACCP. 7.7. Actualización de los PPR y HACCP. 7.8. Planificación de la Verificación. 7.9. Trazabilidad. 7.10. Control de no Conformidades ISO 22000: 2005 7. PLANIFICACION Y REALIZACION DE PRODUCTOS INOCUOS

45. 8.1. Generalidades. 8.2. Validación de medidas de control. 8.3. Control del seguimiento y la medición. 8.4. Auditoria del SGI. 8.5. Mejora. ISO 22000: 2005 8. Validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad.