1. Focca – Faculdade de Olinda
Curso de Ciências Contábeis
Contabilidade Industrial
3 Período - Noite
Centro de Custo – Pizzaria
Fabricação de pizzas tamanho médio e gigante
Aluna: Gabriela Lins Ramalho
Olinda 2009

2. A empresa trabalha com pizzas de mussarela de alta qualidade de tamanho médio (4
fatias) e gigante (8 fatias).
CUSTOS DIRETOS
Os ingredientes necessários para fabricação da pizza média são:
2 xícaras e meia de Farinha de Trigo (300gramas)
1 tabelete de Fermento Biológico (15gramas)
Meia colher de sopa de SAL (7gramas)
1 colher de sopa de óleo (15ml)
Molho de Tomate (300gramas)
Mussarela (150gramas)
Orégano (10gramas)
Para a pizza gigante, dobra-se esses valores.
Cálculos dos custos de aquisição dos ingredientes:
1 kg de farinha de trigo R$2,50 (300 gramas – R$0,75)
4 tabletes de fermento biológico R$2,60 (15 gramas – R$ 0,65)
1 kg de sal R$1,10 (7gramas – aprox. R$0,01)
900 ml de óleo R$5,00 (15ml – R$0,08)
1 kg de molho de tomate pronto R$5,00 ( 300gramas – R$ 1,50)
1 kg de mussarela R$18,00 (150gramas – R$2,70)
10 gramas de orégano R$1,20 (5gramas – R$0,60)
TOTAL: R$6,29
*Os valores-base foram pesquisados no site http://www.paodeacucar.com.br
Cálculo para uso do Gás (rateio) :
Total mensal do Gás R$350,00
Para Pizza Média – 150 unidades
350 (total de pizza/mês) – 100%
150 (total de pizza média/mês) – x
x= 42,86%
350 (total gás/mês) x 42,86% = R$150,01 (por mês do uso de gás para fabricação de
pizza média)
150,01 = 1,00 p/ unidade
150

3. Logo, o preço unitário de utilização do gás por mês para fabricação da pizza média é de
R$1,00.
Para Pizza Gigante – 200 unidades
350 (total de pizza/mês) – 100%
200 (total de pizza gigante/mês) – x
x= 57,14%
350 (total gás/mês) x 57,14% = R$199,99 (por mês do uso de gás para fabricação de
pizza gigante)
199,99 = 0,99 p/ unidade
200
Logo, o preço unitário de utilização do gás por mês para fabricação da pizza gigante é de
R$0,99.
Cálculo para mão-de-obra :
Total folha de pagamento de 2 funcionários da cozinha : R$930,00 (2 salários mínimos)
Para Pizza Média
350 (total de pizza/mês) – 100%
150 (total de pizza média/mês) – x
x= 42,86%
930 (total custo mão-de-obra/mês) x 42,86% = R$398,60 (por mês custo com mão-de-
obra para fabricação de pizza média)
398,60 = 2,66 p/ unidade
150
Logo, o preço unitário de utilização de mão-de-obra por mês para fabricação da pizza
média é de R$2,66.
Para Pizza Gigante
350 (total de pizza/mês) – 100%
200 (total de pizza gigante/mês) – x
x= 57,14%

4. 930 (total custo mão-de-obra/mês) x 57,14% = R$531,40 (por mês custo com mão-de-
obra para fabricação de pizza gigante)
531,40 = 2,66 p/ unidade
200
Logo, o preço unitário de utilização de mão-de-obra por mês para fabricação da pizza
gigante é de aproximadamente R$2,66.
Custo Unitário para Pizza Média
Ingredientes Gás Equipe
da Pizza de
Cozinha
R$ 6,29 R$ 1,00 R$ 2,66
Total R$ 9,95
Custo Unitário para Pizza Gigante
Ingredientes Gás Equipe de Cozinha
da Pizza
R$ 12,58 R$ 0,99 R$ 2,66
Total R$ 16,23
CUSTOS INDIRETOS
Custo Indiretos (Mensal)
Aluguel R$ 3.000,00
Água R$ 150,00
Energia R$ 300,00
Telefone R$ 100,00
Folha de
Pagamento R$ 1.860,00
TOTAL R$ 5.410,00

5. Para Pizza Média:
R$5.410 x 42,86% = R$2.318,73 (por mês custo indiretos para fabricação de pizza média)
2.318,73 = 15,46 p/ unidade
150
Logo, o preço unitário de custos indiretos por mês para fabricação da pizza média é de
R$15,46.
Para Pizza Gigante:
R$5.410 x 57,14% = R$3.091,27 (por mês custo indiretos para fabricação de pizza
gigante)
3.091,27 = 15,46 p/ unidade
200
Logo, o preço unitário de custos indiretos por mês para fabricação da pizza gigante é de
R$15,46.
CENTRO DE CUSTOS
Quantidade de Pizzas
Produtos Fabricadas CDU CDT CIT CIU CT(p/ unid)
Pizza Média 150 unidades 9,95 1.492,50 2.318,73 15,46 25,41
Pizza
Gigante 200 unidades 16,23 3.246,00 3.091,27 15,46 31,69
TOTAL 350 unidades - 4.738,50 5.410,00 - -
CDU (Custo Direto Unitário) = Ingredientes da pizza + Gás + Equipe de Cozinha
CDT (Custo Direto Total) = Custos Diretos Unitário x Quantidade de Pizzas fabricadas
CIT (Custo Indireto Total) = rateado proporcionalemente pela quantidade total de pizzas
fabricadas de cada tipo
CIU (Custo Indireto Unitário) = Custo Indireto Total de cada tipo de pizza dividido pela
quantidade fabricada de cada tipo
CT p/ unid. (Custo Total por unidade) = Custos Diretos + Custos Indiretos

6. REFERÊNCIAS
Custos na Pequena Indústria. Disponível
em :<http://www.asesonline.org.br/cartilhas/financas/custos_na_pequena_industria.pdf/>.
Acesso em 08 abr. 2009
Equivalência de Pesos e Medidas. Disponível em:
<http://www.unirio.br/gastronomiavancada/peso.htm>. Acesso em 10 abr. 2009
MARTINS, Eliseu. Contabilidade de Custos. São Paulo: Atlas,2008.