El bonito, la caballa o el cazón son parte de la gama de pescado azul que se pueden preparar de mil.

1.
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2. Índice
PESCADOS AZULES: CLASIFICACIÓN Y USOS .............................................................................. 5
ATÚN A LA NARANJA ............................................................................................................................. 6
.
ATÚN CON SANFAINA ............................................................................................................................ 7
ATÚN EN FRICANDÓ............................................................................................................................... 8
BESUGO AL HORNO A LA MARINERA ............................................................................................... 9
BESUGO AL VINO TINTO ..................................................................................................................... 10
CABALLA AGRIDULCE .......................................................................................................................... 11
CABALLAS AL HORNO CON TOMATE Y MOZZARELLA............................................................... 12
CABALLAS AL VINO BLANCO CON JULIANA DE VERDURAS .................................................... 13
CABALLAS AL HORNO ......................................................................................................................... 14
COCA DE SARDINA ............................................................................................................................... 15
ESCABECHE DE ATÚN ......................................................................................................................... 16
PEZ ESPADA AL TOMATE ................................................................................................................... 17
SALMÓN ASADO CON GUARNICIÓN ................................................................................................ 18
SALMÓN CON SÉSAMO Y SOJA ........................................................................................................ 19
SALMÓN MARINADO............................................................................................................................. 20
SALMONETES RELLENOS AL HORNO............................................................................................. 21
SARDINAS AL HORNO CON HINOJO ................................................................................................ 22
SARDINAS EN ESCABECHE ............................................................................................................... 23
SARDINAS EN ESPETO ........................................................................................................................ 24
SUPREMA DE SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE HIERBAS ................................................. 25
TORTILLA DE BOQUERONES ............................................................................................................. 26
TOURNEDO DE BONITO GRILLÉ ....................................................................................................... 27
TRENZAS DE PESCADO CON MARISCOS AL CAVA .................................................................... 28
TRUCHA A LA NAVARRA ..................................................................................................................... 29
TRUCHA RELLENA DE VERDURAS .................................................................................................. 30
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3. Las grasas omega-3
Introducción
Las grasas son un nutriente esencial e imprescindible para la vida, ya que cumplen con múltiples
funciones en nuestro organismo (energética, estructural, vehículo de vitaminas, etc.) (1) y se
clasifican, según su estructura química, en saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Entre
estas últimas se encuentran las grasas omega-3, que a la vez se diferencian en: alfa-linolénico
(ALA), eicosapentanoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Las grasas omega 3 son grasas
esenciales, es decir, nuestro organismo no es capaz de sintetizarlas y, por lo tanto, deben ser
aportadas por la dieta, ya que son imprescindibles para garantizar su correcto funcionamiento y
contribuyen a la prevención de diversas enfermedades.
El interés por las grasas omega-3 empezó en la década de los 70, cuando se observó que los
esquimales, los cuales consumían una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas omega-3 procedentes del pescado, tenían una mortalidad por enfermedad
coronaria inferior a la de otras poblaciones (2). Desde entonces, numerosos estudios han buscado
la relación entre el consumo de alimentos ricos en grasas omega-3 y la reducción de varias
enfermedades, especialmente la cardiovascular.
Beneficios para la salud
Las enfermedades cardiovasculares representan actualmente el mayor problema de salud en
nuestro medio, tanto por la incapacidad que producen como por su mortalidad. Sin embargo, con
una adecuada prevención mediante la modificación de hábitos dietéticos y la incorporación de un
estilo de vida saludable (no fumar, realizar ejercicio físico de forma regular y evitar el sobrepeso y
la obesidad) es posible reducir su incidencia (3). Desde el punto de vista nutricional, uno de los
aspectos susceptibles de mejora es el del consumo de grasas, que es excesivo, especialmente el
de grasas saturadas. En cambio, el consumo de grasas omega 3 se encuentra por debajo de los
niveles recomendables, ya que en España no llega al 0,5% del total de la energía, cuando lo
recomendable es ingerir el 1% (4).
La evidencia obtenida de varios estudios indica que el consumo habitual de DHA y EPA reduce los
triglicéridos, disminuye la acumulación de placas ateroscleróticas, reduce la presión sanguínea
ligeramente, así como el riesgo de muerte, los ataques al corazón, las arritmias y las apoplejías en
personas con enfermedades cardiacas conocidas (5). Se proponen beneficios similares para el
alfa-linolénico, aunque la evidencia científica es menos convincente y es posible que los efectos
benéficos sean menos pronunciados (5).
Ingestas recomendadas y fuentes dietéticas
Las ingestas recomendadas de grasas omega-3 que propone el Institute of Medicine se detallan en
la siguiente tabla (Tabla 1) (6):
Tabla 1. Ingestas adecuadas de grasas omega-3 según edad y sexo.
Edad Ingesta adecuada (g/día)
0-12 meses 0,5
1-3 años 0,7
4-8 años 0,9
9-13 años 1 (chicas) y 1,2 (chicos)
>14 1,1 (mujeres) y 1,6 (hombres)
Embarazo 1,4
Lactancia 1,3
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4. Las principales fuentes dietéticas de grasas omega-3 incluyen el pescado y determinados aceites
vegetales, así como algunos frutos secos, especialmente las nueces. El pescado, sobre todo el
graso, contiene tanto el docosahexaenoico (DHA) como el eicosapentaenoico (EPA), mientras que
las nueces y los aceites vegetales como el de colza (canola), soya y linaza o lino contienen alfa-
linolénico (ALA) (5).
En la siguiente tabla (Tabla 2) se puede observar la cantidad de omega 3 presente en algunos
alimentos (3):
Tabla 2. Cantidad de grasa total y omega-3 en algunos alimentos.
Alimento Grasa total (g/100g) Grasa omega-3 (g/100g)
Aceite de lino (7) 99,9 57
Aceite de colza 99,9 9,6
Aceite de soja 99,9 7,3
Nueces 68,5 7,47
Caballa 16,1 2,8
Sardina 14,1 2,3
Arenque 13,2 1,81
Salmón 7,8 1,8
Anchoa 4,8 1,47
Trucha 5,2 1,3
Atún 9 1,2
Cangrejo 5,5 1,1
Bacalao 0,7 0,26
Lenguado 1,2 0,10
Referencias bibliográficas
(1) Carretero ML, Gutiérrez MH. Principios Inmediatos: Grasas. Agencia Española de
Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid, 2004.
(2) Bang Ho, Dyerberg J, Sinclair HM. The composition of the Eskimo food in
Northwestern Greenland. Am J Clin Nutr 1980;33:2657-2666.
(3) Mataix G, Gil Á, coord. Libro blanco de los omega-3. Los ácidos grasos
poliinsaturados Omega 3 y monoinsaturados tipo oleico y su papel en la salud. Instituto Omega 3.
Granada: Puleva Food. 2002
(4) Dosier de prensa: libro blanco de los omega-3. Instituto Omega 3. 2002
(5) National Medicine Library. National Institute of Health. Ácidos grasos omega-3,
aceite de pescado, ácido alfa-linolénico. Marzo 2008.
(6) Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate. Fiber, Fat, Fatty Acids,
Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Institute of Medicine of The National Academies. Food and
Nutrition Board. Washington: The National Academies Press. 2005.
(7) Description and composition of flax. En: Morris D. Flax-A Health and Nutrition
Primer. 4th edition. Flax Council of Canada. 2007.
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5. PESCADOS AZULES: CLASIFICACIÓN Y USOS
ESCALFADO CALDERETAS HORNEADOS FRITURAS ASADOS A
COCCIÓN Y GUISADOS LA
VAPOR PARRILLA
Anguila
Angulas
Arenque
Atún
Boquerón
Bonito
Caballa
Cazón
Chicharro
Congrio
Jurel
Lamprea
Lubina
Palometa
Pez espada
Rodaballo
Salmón
Salmonete
Sardina
Trucha
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6. ATÚN A LA NARANJA
Ingredientes
4 rodajas de atún
1 bote Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
2 naranjas
1/2 limón
20 gr. de piñones tostados
2 cucharadas de harina
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
aceite de oliva
Preparación
Saltea el Sofrito de Cebolla en Trozos e incorpora las rodajas de atún sazonadas con la pastilla
de Avecrem Caldo de Pescado, desmenuzada y ligeramente enharinadas. Condimenta con
pimienta recién molida y unas gotas de zumo de limón.
Pasa el conjunto a una bandeja de horno y vierte el zumo de naranja y reparte por encima los
piñones previamente tostados. Deja en el horno unos 10 minutos y sirve caliente.
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7. ATÚN CON SANFAINA
Ingredientes
4 medallones de atún
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos
2 dientes de ajo
2 dl. de vino
2 pastillas de Avecrem Pescado -30% de sal
pimienta
perejil picado
aceite de oliva
Preparación
Lava y pica los pimientos en juliana y trocea los ajos. Rehoga en un poco de aceite los pimientos y
los ajos, añade el Sofrito de Cebolla en Trozos e incorpora el Sofrito de Tomate en Trozos,
sazona con una pizca de Avecrem Pescado y deja cocer unos 15 minutos a fuego lento.
Sazona el atún con el resto de Avecrem Pescado y fríe en una sartén con un poco de aceite; riega
con el vino y deja evaporar.
En una fuente de horno, vierte la mitad del sofrito, pon encima el atún y tapa con el sofrito restante;
hornea unos 10 minutos a 180ºC. y sirve espolvoreado con perejil picado.
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8. ATÚN EN FRICANDÓ
Ingredientes:
700 gr. de atún en tacos
100 gr. de bacón en lonchas finas
2 zanahorias
200 gr. de cebollitas
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
1 diente de ajo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 taza de Caldo de Pescado Galina Blanca
1 cucharada de harina
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
1 bolsita de setas secas
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla; aceite y pimienta
Preparación:
Dejar en remojo las setas secas en un vaso de agua. Sazonar el atún con Avecrem Caldo de
Pescado -30% de sal. Calentar el aceite en una cacerola, dorar las lonchas de bacón y retirarlas.
En la misma grasa, freír el atún por los dos lados y retirarlo.
Introducir de nuevo el bacón en la cacerola y rehogarlo con el Sofrito de Cebolla Mis Sofritos y
las zanahorias picadas finas. Cuando empiecen a tomar color, espolvorear con la harina y dejar
dorar durante unos instantes
Rociar con el vino blanco y el Caldo de Pescado cocer un par de minutos más e incorporar el
atún. Añadir el ajo picado y el ramillete, tapar y cocer 15 minutos. Agregar las setas y el agua del
remojo colada y cocer unos minutos más. Retirar el ramillete y pasar la salsa por un chino.
En un cazo introducir las cebollitas peladas con la mantequilla y el azúcar, cubrir con agua y cocer
hasta que se evapore el líquido. Servir el atún con la salsa y las cebollitas.
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9. BESUGO AL HORNO A LA MARINERA
Ingredientes:
1 besugo entero
1 lata de Tomate Natural Troceado en Dados Mis Sofritos
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
3 ó 4 dientes de ajo
perejil
2 ó 3 rodajitas de limón
1 vasito de vino rancio
aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Disponer en una fuente de horno todas las verduras (tomate y cebolla) junto con los ajos picados.
Añadir un chorrito de aceite de oliva y cocer a horno medio.
Al cabo de 5 minutos, colocar sobre las verduras, el besugo limpio y sin escamas y regar con el
vasito de vino rancio. Sazonar con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzado e
introducir en el horno.
Durante la cocción, ir rociando el pescado con el jugo del guiso hasta que esté cocido. Vigilar que
las verduras no se agarren.
Apartar todas las verduras y triturarlas. Sazonar. Pasar la salsa por el chino e introducir en el horno
sobre el pescado. Decorar con perejil y rodajitas de limón.
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10. BESUGO AL VINO TINTO
Ingredientes:
1besugo limpio de 1kg 600 gr.
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1cebolla (o Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos)
1 diente de ajo
6 patatas
1 botecito de huevas de caviar
1 vaso de nata para montar
1 vaso de vino tinto
4 anchoas en aceite
3 cucharadas de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta y sal
Preparación:
Pelar el ajo y picarlo junto con las anchoas. Añadir 2 cucharadas de nata montada y untar con esta
pasta el interior del besugo. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
Extender el aceite en una fuente refractaria, hacer un lecho con las rodajas de cebolla, incorporar
el pescado y sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Mezclar el Tomate Frito en
Trozos con el vino y 1/2 vaso de agua, añadirlo a la fuente e introducirla en el horno precalentado
a 200° C durante 40 minutos.
Cocer las patatas con piel durante 20 minutos, escurrirlas, cortarles la parte superior y hacerles un
pequeño hueco. Preparar un puré con la patata que se ha retirado, salpimentarlo, mezclar con 5
cucharadas de nata líquida y rellenar el hueco de las patatas. Retirar el pescado del horno y, en su
lugar introducir las patatas. Cocerlas 5 ó 6 minutos y al retirarlas cubrirlas con el caviar.
Colocar el pescado en una fuente. Colar su salsa e introducirla en un cazo. Mezclar la nata
restante con la harina, verterla en el cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Rodear el
pescado con las patatas y repartir encima la salsa preparada. Servir bien caliente.
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11. CABALLA AGRIDULCE
Ingredientes:
4 caballas medianas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos
2 zanahorias
1 copa de jerez blanco
1/2 copa de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de miel
1 taza de harina
2 ramitas de perejil
1 vasito de aceite de oliva
Preparación:
Pochar en una sartén con aceite a fuego lento las zanahorias troceadas durante unos 5 minutos,
incorporar el Sofrito de Cebolla en Trozos y dejar cocer unos 5 minutos más. Ir removiendo para
evitar que se dore la cebolla.
Añadir el Jerez, el vinagre y los granos de pimienta, salar ligeramente y dejar cocer lentamente
durante unos 8 minutos para que reduzca un poco el líquido. Mientras, limpiar las caballas, abrirlas
a lo largo y eliminar todas las espinas posibles.
Dejar escurrir las caballas en un escurridor. Pelar los ajos, cortarlos en láminas finas y dorarlos en
una sartén con el aceite restante. Incorporar los filetes de caballa sazonados con Avecrem Caldo
de Pescado -30% de sal y pasados por harina y dorarlos ligeramente.
Añadir la miel a la sartén de la cebolla y la zanahoria, remover y pasar la salsa por el colador chino.
Verterla sobre el pescado, cocer 5 minutos más a fuego muy suave, espolvorear con el perejil
picado y servir.
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12. CABALLAS AL HORNO CON TOMATE Y MOZZARELLA
Ingredientes:
750 gr. de caballas limpias y sin cabeza
4 tomates maduros
300 gr. de mozzarella
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
una pizca de orégano
pimienta
Preparación:
Llevar a ebullición agua con la pastilla Avecrem Pescado en una cazuela. Cocer en ella las
caballas durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas templar.
Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo; escurrirlos, dejarlos enfriar, pelarlos y
cortarlos en rodajas. Cortar también en rodajas el queso. Retirar la espina central de las caballas y
trocearlas
Repartir el aceite en cuatro cazoletas individuales y disponer encima las caballas. Cubrirlas con las
rodajas de tomate y de mozzarella y salpimentar al gusto.
Espolvorear con el pan rallado y el orégano y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante
unos 15 minutos, hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.
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13. CABALLAS AL VINO BLANCO CON JULIANA DE VERDURAS
Ingredientes:
2 ó 4 caballas según tamaño
3 zanahorias
1 cebolla
8 dientes de ajo
2 tomates pequeños
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de granos de pimienta de colores
unas ramas de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Sazonar el pescado troceado con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, cubrirlo
con las ramitas de tomillo y el vino, tapar y reservar en el frigorífico. Pelar y limpiar las cebollas, las
zanahorias y el apio y cortarlos en juliana. Hacer una incisión en los ajos, y hacer dos cortes en
forma de cruz en los tomates.
Colocar una cazuela al fuego, verter el aceite y, cuando esté caliente, agregar las verduras y el
laurel. Salar ligeramente y dejar cocer a fuego lento 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que empiecen a estar un poco tiernas.
Repartir sobre las verduras los trozos de caballa con el vino y el tomillo de la maceración, y
continuar la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada unos 8-10 minutos, hasta observar que el
pescado cambia de color.
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14. CABALLAS AL HORNO
Ingredientes:
4 caballas
4 cucharadas de avellanas tostadas
2 cucharaditas de tomillo
2 rebanadas de pan de molde
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
aceite de oliva
1achicoria para acompañar
Preparación:
Pica las avellanas, el pan de molde, sin la corteza y el tomillo.
Limpia las caballas y sécalas bien. Sazónalas con Avecrem Caldo de Pescado desmenuzado y
pimienta por dentro y por fuera. Rellénalas con la picada preparada.
Coloca las caballas en una bandeja de horno y rocía con un poco de aceite y vierte el vino, añade
el resto de la picada e introdúcelas en el horno a 180ºC. unos 20-25 min. Sirve acompañado con
una ensalada de achicoria.
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15. COCA DE SARDINA
Ingredientes:
400 gr. de pasta brisa
1 1/2 kg. de sardinas
1/2 kg. de tomates maduros
Sazonador Avecrem Finas Hierbas
Para el sofrito: Para la marinada:
2 pimientos verdes aceite de oliva
2 cebollas la piel de un limón, un manojo de perejil
2 dientes de ajo 4 cucharadas de vinagre o zumo de limón
una pizca de azúcar unas ramitas de hinojo seco.
vinagre de Jerez
200 gr. de Tomate Frito en Trozos Mis
Sofritos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
piel de naranja y limón
aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la marinada. Limpiar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza y
cortar en filetes. Disponer en un recipiente, cubrir con la marinada y dejar reposar durante 24 h.
Estirar la pasta brisa muy fina, con la ayuda de un rodillo, y formar 4 discos individuales y cocerlos
en el horno, precalentado a 200° C.
Preparar el sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos.
Repartirlo en el fondo de los 4 discos de pasta. Añadir encima rodajas de tomate y espolvorear con
el Sazonador Avecrem Finas Hierbas.
Distribuir encima del tomate los filetes de sardina, verter sobre éstas un poco del aceite de la
marinada y calentar durante unos 2 minutos.
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16. ESCABECHE DE ATÚN
Ingredientes:
800 gr. de atún cortado en dos rodajas gruesas
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre de buena calidad
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de albahaca
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
2 clavos de especia
pimienta en grano
pimienta
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Cortar el atún en dados gruesos y sazonarlos con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los dados de atún durante 4-5 minutos. Escurrirlos y
disponerlos en una fuente honda.
Mientras, pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva caliente junto con el tomillo, el
laurel, el perejil, la albahaca, algunos granos de pimienta y los dos clavos de especia.
Retirar la sartén del fuego y verter con cuidado el vaso de vinagre. Colocar el recipiente de nuevo
al fuego y dejar hervir muy suavemente durante unos 10 minutos.
Por último, verter la preparación sobre los dados de atún reservados y dejar enfriar totalmente
antes de servir. Lo más indicado en este caso es prepararlo de un día para el siguiente.
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17. PEZ ESPADA AL TOMATE
Ingredientes:
4 rodajas de pez espada de 1 cm. de grosor
1 lata de Tomate Troceado Natural en Dados Mis Sofritos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
una pizca de tomillo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Pelar el ajo, cortarlo en rodajas finas y mezclarlo, en un bol, con el Tomate Troceado Natural en
Dados, el zumo de limón, el laurel, el tomillo, el aceite de oliva y una pizca de sal.
Sazonar las rodajas de pescado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, distribuirlas en
una fuente refractaria, cubrirlas con la salsa preparada y tapar con film transparente.
Introducir la fuente en el microondas y cocer durante 12 minutos al 75% de potencia. Comprobar la
cocción.
Retirar el film transparente con cuidado para no quemarse, espolvorear con el perejil picado y una
pizca de pimienta y servir enseguida.
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18. SALMÓN ASADO CON GUARNICIÓN
Ingredientes:
4 rodajas gruesas de salmón
4 patatas
unos tallos de cebollino
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 limón
mantequilla
aceite de oliva
pimienta
Preparación:
Pelar, secar y lavar las patatas. Cortarlas en cuartos a lo largo. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas
de agua y cocerlas 8-10 minutos cuando estén tiernas, escurrirlas bien y dorarlas ligeramente en
un poco de mantequilla. Lavar el cebollino. Dejar algún tallo entero para decorar el plato al final y
picar muy menudos los demás. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad. Lavar las
rodajas de salmón y secarlos con papel de cocina.
Sazonar con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada, el salmón.
Untar con un poquito de aceite una sartén antiadherente y hacerlo a la plancha durante 3-4 min.
por cada lado. Distribuirlo en 4 platos y repartir las patatas y los tomates.
Espolvorear con el cebollino picado, decorar con el tallo reservado y, disponer un trocito de
mantequilla sobre cada rodaja de salmón. Servir el plato con el limón cortado en rodajas.
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19. SALMÓN CON SÉSAMO Y SOJA
Ingredientes:
300 gr. de Tallarines Tradición El Pavo
6 filetes de salmón sin piel y espinas
1 zanahoria
6 cebollitas
70 gr. brotes de soja
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 taza vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada de semillas de sésamo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de mostaza
Preparación:
En una cacerola, llevar a ebullición agua con una pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de
sal. Agregar los tallarines y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrir y condimentarlos con un
poco de aceite. Sazonar el salmón con sal y pimienta. Untarlo con mostaza y colocarlo en una
fuente apta para horno. Rociarlo con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del vino blanco.
Introducirlo al horno, precalentado a 180 grados, y cocerlo durante 15-18 minutos. Retirarlo y
reservar. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas. Calentar el resto del aceite en una sartén o en
un wok y saltear el ajo picado, las zanahorias, las cebollitas picadas y los brotes de soja. Añadir los
tallarines reservados, el vinagre balsámico, la salsa de soja y 3 cucharadas de vino. Continuar la
cocción durante unos minutos más, sin dejar de remover.
En cada plato, distribuir los tallarines, colocar encima el salmón y espolvorear con las semillas de
sésamo tostadas. Servir caliente.
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20. SALMÓN MARINADO
Ingredientes:
1 kg. de salmón fresco
1/2 kg. de sal gorda
¼ de azúcar
1 pizca de Avecrem Finas Hierbas
eneldo
Preparación:
Coger un lomo de salmón limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla
de sal gorda y azúcar (dos partes de sal por una de azúcar), eneldo y una pizca de Avecrem Finas
Hierbas. Envolver fuertemente con film de plástico. Introducir en frigorífico durante 48 horas,
poniéndole encima una tabla de madera con algo de peso.
Trascurrido el tiempo sacar del frigorífico y lavarlo en agua fría. Meterlo a continuación en el
congelador 15 minutos, solamente para que se endurezca un poco y poder cortarlo.
A continuación se puede ir cortando en lonchas e ir poniéndolo en algún recipiente, alternando las
capas de salmón con aceite de girasol. Guardar en frigorífico e ir sacando a medida que lo
necesitemos.
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21. SALMONETES RELLENOS AL HORNO
Ingredientes:
4 salmonetes en 8 filetes sin espina
100 gr. (4 lonchas) de queso
100 gr. de aceitunas negras
hojas de albahaca
perejil
25 gr. de piñones tostados
aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Sobre la piel de los salmonetes practica unos cortes en diagonal (para que al cocer no se encojan).
Sazónalos con Avecrem Caldo de Pescado y dispón 4 filetes en una fuente de horno, con la piel
hacia abajo, pon el queso y distribuye las aceitunas, tapa con los otros filetes de salmonete, rocía
con aceite y hornea unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Sirve con una salsa de
albahaca, perejil y piñones todo triturado.
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22. SARDINAS AL HORNO CON HINOJO
Ingredientes:
900 gr. de sardinas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
1 lata de Tomate Troceado Natural en Dados Mis Sofritos
2 cebollas medianas
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 vaso de vino blanco seco
1 taza de pan rallado
1 vaso + 4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
Pelar y cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas. Calentar 1/2 vaso de aceite en una
sartén y sofreír la cebolla a fuego moderado unos 5-6 minutos. Rociar con vino blanco y dejar que
reduzca.
Añadir el Tomate Troceado Natural a la sartén en cuanto se haya evaporado el vino, salpimentar
y rehogar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras se cuece el sofrito, limpiar las sardinas retirándoles la espina central y la cabeza, y
lavarlas bajo el grifo para quitarles bien las escamas. Colocarlas en un escurridor y sazonar con
Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado.
Verter el sofrito en una fuente de horno y colocar encima las sardinas rebozadas con pan rallado.
Espolvorear con hinojo y rociar el aceite. Cocer en el horno, precalentado a 170° C, durante 20
minutos.
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23. SARDINAS EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 kg. de sardinas
2 cebollas grandes
4 zanahorias
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1 clavo de especia
1 taza de harina
1/2 vasito de vinagre
1/2 vaso de vino blanco seco
1 vaso de aceite de oliva
pimienta negra en grano
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Hacer una incisión en la parte inferior de las sardinas y retirarles la cabeza y las tripas. Lavarlas
bien y dejarlas escurrir en un colador. Secarlas, sazonarlas ligeramente con el Avecrem Caldo de
Pescado -30% de sal, y pasarlas un poco por harina sin que queden excesivamente enharinadas.
Freír las sardinas en una sartén con el aceite caliente unos 2 minutos por cada lado. Escurrirlas,
distribuirlas de forma ordenada en una cazuela de barro y reservarlas.
Pelar las cebollas y cortarlas en láminas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Trocear el
apio y pelar los ajos. Colar el aceite utilizado para las sardinas, introducirlo en otra sartén y cuando
esté caliente agregar todas las verduras. Rehogarlas durante 5 minutos y añadir el laurel, el tomillo,
el perejil, los granos de pimienta, el clavo de especia, el vino y el vinagre.
Hervir durante 3 ó 4 minutos y verter esta mezcla sobre las sardinas de manera que queden bien
cubiertas. Dejarlas enfriar y reservarlas en un lugar fresco durante 24 horas como mínimo para que
queden bien confitadas.
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24. SARDINAS EN ESPETO
Ingredientes:
12 sardinas medianas
Para la ensalada griega:
125 gr. de queso feta
300 gr. de tomates cherry
100 gr. de aceitunas negras
2 cebollas rojas
aceite de oliva
1 pizca de Sazonador Avecrem Finas Hierbas
Preparación
Solo lava las sardinas y sin limpiarlas atraviesa cada tres sardinas por la mitad (por detrás de la
espina dorsal), con una brocheta.
Ásalas clavadas de pie. Sí las hace en al barbacoa es preferible ponerlas tumbadas. Para preparar
la ensalada griega: mezcla todos los ingredientes cortados en trozos regulares. Riega con un aliño
preparado con una mezcla de aceite de oliva y una pizca de Avecrem Finas Hierbas.
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25. SUPREMA DE SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE HIERBAS
Ingredientes:
4 supremas de salmón fresco de 150 gr. aprox.
4 cebollas
la piel rallada de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
Para la salsa:
3 cucharadas de eneldo picado
3 cucharadas de menta fresca picada
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoas
6 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Preparar la salsa: triturar en la batidora el eneldo, la menta, el perejil, el ajo, la mostaza, las
alcaparras y las anchoas. Pasar la pasta obtenida a un recipiente de cristal y añadir el aceite y el
zumo de limón, sazonar con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
desmenuzada. Mezclar bien y reservar
Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y rehogarlas en una sartén con el aceite durante 4
minutos, removiéndolas a menudo hasta que empiecen a estar transparentes. Aromatizarlas con la
piel rallada de limón y trasladarlas al fondo de una fuente refractaria.
Colocar sobre la cebolla las supremas de salmón, cubrirlas con la salsa de hierbas preparada y
cocer en el horno, precalentado a 200° C, durante 6 ó 10 minutos. Servir el salmón enseguida,
decorado, si se desea, con ramitas de hierbas aromáticas frescas.
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26. TORTILLA DE BOQUERONES
Ingredientes:
5 o 6 huevos
3/4 kg. de boquerones
aceite de oliva
Sazonador Avecrem Ajo y Perejil
Preparación:
Limpia los boquerones y quita las espinas. Sazona con Avecrem Ajo y Perejil.
Bate los huevos con una pizca de sal y se echa los boquerones dentro del bol.
Vierte el preparado en una sartén con un poco de aceite y cuaja la tortilla por ambos lados. Sirve
caliente.
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27. TOURNEDO DE BONITO GRILLÉ
Ingredientes:
800 gr. de bonito fresco en 1 trozo
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
8 lonchas de bacón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Para la guarnición:
4 pimientos rojos
400 gr. de tirabeques
Preparación:
Cortar los tournedos de bonito sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y
envolverlos con dos tiras de bacón. Sujetarlas con hilo de cocina para que no se desprendan al
cocer.
Una vez asados los pimientos, retirarles la piel quemada y reservarlos. Limpiar los tirabeques y
cocerlos en agua hirviendo con sal.
Asar el bonito en una plancha bien caliente por los dos lados Servir los tournedos de bonito en los
platos y acompañar con los pimientos asados y los tirabeques. Rociar con aceite de oliva al gusto y
servir.
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28. TRENZAS DE PESCADO CON MARISCOS AL CAVA
Ingredientes:
600 gr. de salmón fresco
600 gr. de caballa
12 gambas
1/2 kg. de mejillones
2 patatas pequeñas
2 cebollas
3 dientes de ajo
100 ml. de leche
1 botellín de cava
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación:
Sacar las espinas de los pescados, cortarlos a tiras e ir formando cuatro trenzas con cada uno de
ellos. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Poner en una cesta de la vaporera
de bambú los pescados y en la otra las patatas, las gambas y los mejillones.
Picar la cebolla y los ajos, sofreírlos en una cazuela con el aceite. Añadir un poco de pimienta
blanca y el cava y colocar los cestos encima. Tapar la vaporera y cocer a fuego vivo durante 8
minutos. Retirar los pescados y mariscos y dejar cocer las patatas 7 minutos más.
Pasar el caldo de cocción, cebolla y ajos incluidos, por un colador chino, y agregar las patatas
peladas y aplastadas, ligar la salsa añadiendo la leche y removiendo bien. A la hora de servir,
acompañar el pescado con la salsa y espolvorearlo con un poco de sal Maldon.
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29. TRUCHA A LA NAVARRA
Ingredientes:
4 truchas de ración
8 lonchas de jamón serrano o bodega
harina
1 pastilla de Avecrem Pescado -30% de sal
aceite de oliva
unas patatas dólar
Preparación:
Abre las truchas por la mitad y limpia bien, seca con papel de cocina y sazona con Avecrem
Pescado.
Rellena cada trucha con una loncha de jamón y cierra con un palillo. Pasa por harina fríe en aceite
caliente, baja el fuego y deja que se hagan por dentro.
Fríe las otras lonchas de jamón serrano y decora con ellas cada una de las truchas. Sirve con unas
patatas dólar, fritas en aceite.
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30. TRUCHA RELLENA DE VERDURAS
Ingredientes:
4 truchas asalmonadas
2 zanahorias
1 escalonia
100 gr. de judías verdes planas
100 gr. de champiñones
1 bote de nata para cocinar
50 ml. (1 copita) de Oporto
40 gr. de mantequilla
una pizca de pimienta blanca
1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Preparación:
Cortar en tiritas las zanahorias, las judías verdes y los champiñones. Rehogar las zanahorias y las
judías en la mitad de la mantequilla durante 10 minutos. Añadir los champiñones y la pastilla
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzada, cocer durante 10 minutos más y agregar
la mitad de la nata.
Limpiar las truchas, abrirlas por la mitad a lo largo y retirar la espina. Sazonarlas y rellenarlas con
las verduras. Atar con hilo de cocina. Untar la bandeja de horno con el resto de la mantequilla y
repartir la escalonia picada. Poner encima las truchas, verter el resto de la nata mezclada con el
Oporto y cocerlas a horno fuerte durante 20 minutos, regándolas de vez en cuando con su jugo.
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