Análisis de proceso en el embolsado de pan, para aumentar rentabilidad. Trabajo final de la materia de Tecnología y Administración de Operaciones. Maestria en Administración y Liderazgo. UANE Sabinas. Catedrático M.C. Juan Alejandro Garza Rodríguez

1. TRABAJO FINAL: LA PANE
Tecnología y Administración de Operaciones
Catedrático: M.C. Juan Alejandro Garza Rodríguez
Universidad Autónoma del Noreste
Campus Sabinas
Por:
Cynthia Gabriela Garza de la Rosa
Viridiana Pérez Interial
Ana Rosa Barrera Santiago
Gabriela Manrique de la Garza
Lizde Guerra Castillo
Eduardo Flores Santillán
Alejandro Múzquiz Gutiérrez

2. Introducción
El objetivo de toda empresa es Ganar dinero, por esto:
Hoy en día las empresas se ven en la necesidad de enfrentarse a retos
inesperados, reducir costos y competir en mercados volátiles; ante
este panorama en las últimas décadas ha existido un interés en el
estudio y análisis de las estrategias de producción en sistemas de
manufactura y recientemente de servicios.
Los tipos de sistemas de producción industrial son objeto de estudio ya
que su análisis permite determinar en cuáles de sus atributos residen
los elementos capaces de aportar ventaja competitiva a través de una
mayor rentabilidad, una mayor eficiencia o unos estándares de calidad
más elevados.

3. Justificación
Para la realización de nuestro proyecto se visitó la panadería “La
Pane”, ubicada en la ciudad de Sabinas, Coahuila, donde se tuvo la
oportunidad de observar el proceso de elaboración y empaque de los
diferentes panes que producen. En base a ésta visita de campo se
tomó como referencia el empaquetado para nuestro caso práctico.

4. Antecedentes
Panadería “La Pane” inició en el año 2010 como un proyecto familiar, ya
que la familia Sosa siempre se ha dedicado a la elaboración de pan
tradicional en Nueva Rosita, Coahuila.
Teniendo ya el conocimiento y el gusto por la elaboración del pan, se
empezó con la distribución de quequitos y donas, después se agrego a la
variedad del pan las conchas, roles, duraznos, etc.
Actualmente nuestra empresa posee una ruta de distribución en la región
carbonífera y centro de Coahuila, siendo su principal cliente la cadena
OXXO.

5. Nosotros
Misión
Ser la opción número uno en el mercado del pan tradicional a través
de la calidad, presentación y distribución de los productos.
Visión
Ser la empresa líder en pan tradicional de la región norte en el 2020.

6. Objetivo
El objetivo de éste proyecto se centra en demostrar de manera práctica
que tipo de manufactura en cada una de sus estaciones puede
incrementar su ganancia.
Considerando la reducción de costos de mano de obra y ahorrando
tiempo en el proceso de empacado del producto.

7. Caso práctico
El dueño de la empresa “La Pane” dedicada a la elaboración de diferentes
tipos de pan casero, desea saber que sistema debe de emplear para llevar
a cabo un buen proceso de empaquetado, con el mínimo costo posible
teniendo mayor productividad.
•El producto se distribuye en paquetes de manera individual.
•Cada semana, la empresa “La Pane” tiene una demanda en promedio de
6000 piezas a la empresa OXXO
•De las 6000 piezas a surtir en promedio a la semana, se tiene una
pérdida de 45 piezas en promedio por mal sellado.
•La panadería labora de lunes a sábado.
El dueño se ve en la necesidad de pagarle tiempo extra a sus empleados.

8. Sistema de producción Tipo “Empujar”
• Actualmente “La Pane” tiene una línea de producción de forma
continua tipo “empujar” lote por lote, es decir:
Estación 1:
Embolsado en lotes
de 100 panes.
Tiempo: 541.23
segundos
Estación 2:
Sellado en lotes de
100 panes
Tiempo: 256.86
segundos
Estación 3:
Acomodo en lotes de
40 piezas por caja.
Tiempo: 117.7
segundos
Tiempo total del proceso en promedio:915.79 segundos
Número de trabajadores en la línea de producción: 3

9. SIMULACIÓN SISTEMA DE
PRODUCCIÓN TIPO
“EMPUJAR”

10. Simulación Sistema Tipo “Empujar”
Material e instrumentos necesarios
para el empaquetado. El personal
se prepara para laborar

11. Simulación Sistema Tipo “Empujar”
El pan se recibe del área de
enfriado al área de empacado.. De una en una las charolas de pan
se ponen sobre la mesa de trabajo
donde previamente se preparó esta
área.

12. Simulación Sistema Tipo “Empujar”
Cuando se han empacado 100
piezas se empuja el pan a la
siguiente estación
Enseguida se procede a sellar las
100 bolsas para después empujar a
la estación siguiente

13. Simulación Sistema Tipo “Empujar”
El pan ya empacado y sellado es
acomodado en cajas en lotes de 40
piezas.
Las cajas se empilan una sobre otra
y están listas para su distribución.

14. Costos de Insumos
COSTOS DE INSUMOS (PESOS)
ARTICULO UNIDAD COSTO
PAN PIEZA $2.40
BOLSA 18x20 PIEZA $0.25
MANO DE OBRA MIN. / PER $0.4166

15. Precio de Venta
Precio de venta
ARTICULO UNIDAD PRECIO EN PESOS
PAN PIEZA $4.00

16. Análisis de Costos en un Intervalo de
Tiempo
COSTOS PROCESO POR LOTE TIEMPO:
915.79 SEG.
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO POR
UNIDAD
COSTO TOTAL
Pan 100 Pieza $2.40 $240.00
Bolsas 100 Pieza $0.25 $25.00
Insumos $265.00
Mano de obra 3 Minuto por
persona
$0.4166 $19.07
Tiempo 15.26 Minutos
Personas 3 Persona
Devoluciones por mal sellado $4.00
Promedio de pago horas extras $8.00
TOTAL EN PESOS $296.07

17. En Resumen.
Tiempo Total del
proceso
915.79 segundos
VENTAS
PAN 100 PIEZAS
PRECIO $4.00
VENTA NETA $400.00
GANANCIA NETA
VENTA NETA $400.00
COSTO $296.07
GANANCIA NETA EN PESOS $103.93

18. El dueño de la panadería ha detectado que su línea de
producción presenta principalmente los siguientes problemas:
• Requiere de tiempo extra de sus trabajadores para cumplir con
la demanda semanal de la cadena OXXO.
• Al finalizar el turno se corre el riesgo de que quede producto
pendiente de procesar.
• El tiempo entre los lotes se conoce como tiempo muerto o
inactivo.
• Requiere de mayor espacio disponible entre las estaciones de
trabajo.
Analizando estos resultados, el dueño de “La Pane” consultó
con los alumnos de Maestría en Administración y Liderazgo que
cursan la materia de Tecnologías y Administración de
Operaciones para determinar qué solución implementar para
incrementar su Ganancia Neta.
Caso Práctico

19. Los alumnos hicieron las siguientes recomendaciones:
• UTILIZAR BOLSAS CON ETIQUETA IMPRESA PARA
AGREGARLE VALOR AL PRODUCTO.
• ADQUIRIR UNA SELLADORA AUTOMATIZADA.
• MODIFICAR SU SISTEMA TIPO “EMPUJAR” YA QUE
AL ADQUIRIR LA NUEVA SELLADORA SE
AHORRARAN TIEMPO EN LA ESTACION 2.

20. Sistema de producción Tipo “Empujar”
• De acuerdo a la recomendación de los alumnos la distribución de la
línea de producción estaría conformada por las mismas 3 estaciones,
pero utilizando la nueva selladora automatizada.
Estación 1:
Embolsado de pan. Dos
trabajadores primero
empacan 200 piezas y uno
de ellos pasa a la estación 2
Tiempo: 787.5 segundos
Estación 2:
Sellado utilizando selladora
automatizada
Tiempo: 120 segundos
Estación 3:
Acomodo en lotes de 40
piezas por caja.
Tiempo: 44 segundos
Tiempo total del proceso en promedio:951.5 segundos
Número de trabajadores en la línea de producción: 2

21. SIMULACION SISTEMA DE
PRODUCCIÓN TIPO
“EMPUJAR” PIEZA POR PIEZA.

22. Simulación Sistema Tipo “Jalar”
El pan se recibe del área de
enfriado al área de empacado..
De una en una las charolas de pan
se ponen sobre la mesa de trabajo
donde previamente se preparó esta
área.

23. Simulación Sistema Tipo “Empujar”
Dos trabajadores inician su jornada
empacando el pan, al llegar a 200
piezas, uno de ellos procede a
sellar.
Enseguida se sellar las bolsas para
después ser empacada en lotes de
40 piezas

24. Simulación Sistema Tipo “Empujar”
El pan ya empacado y sellado es
acomodado en cajas en lotes de 40
piezas. Las cajas se empilan una sobre otra
y están listas para su distribución.

25. Análisis de Costos en un Intervalo de
Tiempo
COSTOS PROCESO POR LOTE TIEMPO:
951.5 SEG.
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD COSTO POR
UNIDAD
COSTO TOTAL
Pan 100 Pieza $2.40 $240.00
Bolsas 100 Pieza $0.25 $25.00
Insumos $265.00
Mano de obra 2 Minuto por
persona
$0.4166 $13.20
Tiempo 15.85 Minutos
Personas 2 Persona
Devolución por mal sellado 0
Pago de horas extras 8
TOTAL EN PESOS $286.20

26. En Resumen.
Tiempo Total del
proceso
951.5 segundos
VENTAS
PAN 100 PIEZAS
PRECIO $4.00
VENTA NETA $400.00
GANANCIA NETA
VENTA NETA $400.00
COSTO $286.20
GANANCIA NETA EN PESOS
$113.80

27. Conclusiones.
• Se agrega valor al producto con la implementación de
etiqueta grabada.
• Se reduce de 3 trabajadores en el área de empacado a
solo 2 (ahorro $600 por semana)
• La nueva selladora ayuda a eficientar el proceso.
• Se incrementan las ganancias un 9.4% lo que aporta
mayor rentabilidad a la empresa.
• Se logra alcanzar la demanda solicitada por el cliente de
6,000 piezas de pan a la semana. Cabe mencionar que
dicha demanda es específica para cadena OXXO.
• Las devoluciones por mal sellado se reducen a 0.0005%.

28. RECOMENDACIONES
EXTRAS
Se recomendó al dueño de “La Pane” implementar:

29. Sistema ERP
• Es un sistema informático modular que tiene la función de
planear los recursos empresariales.
• Para facilitar la administración de La Pane, se
implementará un sistema ERP.

30. Sistema ERP
• Se buscaron opciones en el mercado nacional para la
implementación de sistemas para venta con un costo
promedio de $50,000 pesos.
• Por ser costos muy altos se optó por buscar asesoría en
el Tecnológico de Estudios Superiores de la Región
Carbonífera y se contrató a dos estudiantes de Séptimo
semestre para la realización de un sistema informático y
página web.

31. Sistema ERP
• El sistema se compone de varios módulos y está
enfocado a web para así llevar el control en cualquier
parte en la que esté el administrador.
• Se alojará en un servidor web (Con un costo aproximado
de $2,800 por dos años)
• Es compatible con todas las plataformas de sistemas
operativos.
• Para el modulo de ventas es compatible con Android.

32. Sistema ERP

33. Sistema ERP

34. Sistema ERP

35. Debido a la alta demanda se recomienda…
• Establecerse en un lugar mas amplio en el cual se
arranque con un sistema de 5`s para un mayor
rendimiento de sus trabajadores y mayores ganancias
para la empresa. Debido a esto sugerimos lo siguiente:

36. Situación actual

37. Situación actual

38. Situación ideal

39. Situación ideal – Nueva área de trabajo

40. Situación ideal – Nueva área de trabajo

41. ¡Gracias por su atención!