1. GASTRONOMÍA PARA
EL PACIENTE RENAL

2. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA RENAL
Primero de todo hay que saber que…
• Tanto las verduras y hortalizas como las frutas tienen un
elevado contenido en potasio.
• Los aperitivos (olivas, patatas fritas, cacahuetes…), las
sopas y cremas envasadas, los alimentos ahumados, los
embutidos y las pastillas de caldo tienen el contenido en
sodio elevado.
• En las carnes, los pescados y los lácteos se encuentran
niveles altos de fósforo.

3. CONTENIDO DE POTASIO
Tabla con el contenido de potasio en verduras y hortalizas:
Especial atención a
la patata, contiene
mucho potasio

4. CONTENIDO DE POTASIO
Tabla con el contenido de potasio en frutas:
Consumo limitado de
frutas desecadas y
frutos secos

5. GASTRONOMÍA RENAL
¿Cómo podemos reducir el contenido en potasio?
• Cortar frutas, verduras y hortalizas en trozos muy pequeños.
• Pelar y limpiar los alimentos (patatas, zanahoria…).
• Mantener las verduras y hortalizas en remojo durante el mayor
tiempo posible (24h) cambiando el agua 2-3 veces. Es mejor usar
agua de mineralización baja.
• Hervir dos veces los alimentos cambiando el agua y luego
desecharla.
• Para salsas y sofritos utilizar las verduras con previo remojo.
Con estos consejos, también se elimina el
fósforo y el sodio de estos alimentos

6. GASTRONOMÍA RENAL
¿Cómo podemos reducir el contenido en sodio?
• Evitar el uso de sal en la elaboración de la comida y en la mesa.
• Condimentar los platos con especias y hierbas aromáticas
(orégano, tomillo, pimentón…).
• Priorizar los productos frescos evitando así los precocinados.
• Buscar aquellos productos donde se indica “Bajo en sal”.

7. ¡NUEVAS ALTERNATIVAS!

8. NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS
• GAN ha realizado unas nuevas salsas y conservas bajas
en potasio fósforo y sodio ideales para personas con
patología renal.
• Elaboradas con ingredientes sometidos a un proceso de
remojo en agua destilada, durante un mínimo de 24
horas con 3 cambios de agua, para disminuir su
contenido en sodio, potasio y fósforo.

9. NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS
• Hay 5 variedades a escoger:
 Cebolla frita.
 Pimiento Rojo.
 Pisto.
 Salsa de tomate.
 Sofrito de tomate y cebolla.

10. NUEVAS SALSAS Y CONSERVAS
Comparativa de salsa de
Tomate frito Salsa de tomate
tomate GAN y una Reducción %
comercial* GAN**
comercial
Na (mg/100g de producto) 997.1 11 99
K (mg/100g de producto) 1074.3 174 84
P (mg/100g de producto) 79.2 23.4 70
* Alimento de referencia: Tomate frito O.
Fuente: Mataix J, García L, Mañas M, Martínez de Victoria E, Llopis E. Tabla de
composición de alimentos. 4ª ed. Granada: Editorial Universidad de Granada; 2003.
* * Alimento analizado por Laboratorio APPLUS.

11. RECETAS

12. ARROZ RELLENO DE POLLO
Ingredientes (para 1 persona)
1 pieza de Contramuslo deshuesado de pollo
(100 grs./pieza).
50 gramos de Arroz crudo.
2 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN.
150 mililitros de Bebida de arroz.
4 cucharadas de Aceite de oliva.
1 cucharada de Harina de trigo.
1 pizca de Hierbas provenzales.
1 pizca de Perejil picado.

13. ENSALADA AGRIDULCE DE PASTA
Ingredientes (para 1 persona)
75 gr de pasta corta tipo hélices o pajaritas.
100 gr de pechuga de pollo.
2 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN.
1 cucharadita de mermelada de albaricoque.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de vinagre de Módena.

14. MACARRONES DE LA ABUELA
Ingredientes (para 1 persona)
70 gramos de macarrones (peso seco).
70 gramos de carne picada de ternera.
5 cucharadas soperas de SOFRITO DE TOMATE
Y CEBOLLA GAN.
2 cucharadas de pan rallado.
2 cucharas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
1 pizca de pimienta.

15. ALBÓNDIGAS EXPRESS
Ingredientes (para 1 persona)
150 gr de carne picada de ternera.
½ rebanada de pan sin sal.
3 cucharadas soperas de leche.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina de trigo.
4 cucharadas soperas de SOFRITO DE TOMATE Y CEBOLLA GAN.
1 pizca de pimienta.
1 pizca de orégano.

16. PIZZA VEGETAL AL HUEVO
Ingredientes (para 1 persona)
1 ración de masa de pizza.
(en su defecto, una rebanada de pan de pueblo sin sal).
2 cucharadas soperas de SALSA DE TOMATE GAN.
4 cucharadas soperas de PISTO GAN.
1 huevo.
1 pizca de orégano.
1 pizca de pimienta negra.

17. MERLUZA AL HORNO CON FONDO DE
CEBOLLA Y PIMIENTO
Ingredientes (para 1 persona)
1 suprema de merluza (150 gramos sin piel ni espinas).
4 cucharadas soperas de CEBOLLA FRITA GAN.
1 cucharada sopera de PIMENTO ROJO GAN.
1 cucharadita de albahaca picada.
2 cucharadas de aceite de oliva.

18. ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTO
Ingredientes (para 1 persona)
1 rodaja de unos 150 gr de atún fresco.
1 cucharada sopera de CEBOLLA FRITA GAN.
1 cucharada sopera de PIMIENTO ROJO GAN.
5 cucharadas soperas de SALSA DE TOMATE GAN.
2 cucharadas soperas de harina.
3 cucharadas de aceite de oliva.

19. ¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!
Cualquier duda : cristinaduch@gan-bcn.com ó 932 093 554