ADMINISTRACION GASTRONOMICA, Planificación, objetivo, determinación de un objetivo, tareas, puestos de trabajo

1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO I
Planificación – Organización

2. ¿Qué es un emprendimiento?
¿Por donde comenzar?
¿Qué objetivos pretendo
alcanzar?.
¿YO, lo puedo lograr?

4. GENERAR
PROYECTO
Progresar en
la
organización
Nuevo
proyecto
Cultura
emprendedora

5. Cultura
emprendedora
adquirir dominar
TÉCNICAS PRINCIPIOS
RESOLVER
PROBLEMAS
ENFRENTAR
PROBLEMAS
OPORTUNIDADES
O LO NUEVO

6. IDEA
NECESIDAD O DESEO
MOTIVACIÓN DE CONCRETAR
OBJETIVO

7. ¿Qué hacer?
¿Cómo hacer? RECURSOS
TAREAS

8. ESPECÍFICOS MENSURABLES POSITIVOS
Claros MEDIR: Posibles
Distinguibles
Comprensibles
No
generalizado
por resultados
Tiempo
Dinero
volumen
realizables

9. Siete pasos para establecimiento
de metas u objetivos
1- Identificar los Objetivos
2- Quienes se Benefician y en que consiste el
beneficio
3- Fijación de límites de Tiempo: prioridades
como plazos de cumplimiento. Cronograma de
tareas que permitan dividir objetivos.

10. 4- Identificar Obstáculos: Tratar de anticipar
problemas y soluciones.
5- Identificar habilidades y conocimientos
necesarios para llevar adelante los procesos
que concreten el objetivo planteado.

11. 6- Identificar en el contexto, Recursos
Humanos, proveedores, instituciones con
quien o quienes trabajaran y se relacionaran.
7- Desarrollar un Plan de Acción: Consiste
en convertir la intención en acción

12. OBJETIVO
PLAN DE
ACCIÓN
-Habilidad
-Adaptación
-Analizar
-Competencia indirecta
PROYECTO
ORGANIZACIÓN
Recursos
Acciones
Adquirir
aptitudes

13. RECURSOS
HUMANOS
Responsabilidad
Capacidad
Conocimiento
de técnicas
culinarias
TAREA
Responsabilidad
Aplicación de
técnicas
culinarias
Puesto de trabajo
cocinero

14. dueño
Nivel decisorio
Producción
función
administración
función
comercialización
función

15. dueño
PRODUCCIÓN
chef
ADMINISTRACIÓN
tesorero
COMERCIALIZACIÓN
Jefe de mozos
ayudantes
bachero
cajero
limpieza
mozos
delivery

16. Trabajo Práctico
TIEMPO DE DURACIÓN: 15 minutos.
ACTIVIDAD: Estructurando un negocio gastronómico
Pablo tiene una empresa de gastronomía dedicada a la fabricación
de sándwiches. Sus clientes son los distintos kioscos de la ciudad.
Posee un plantel de 10 vendedores que recorren la ciudad
levantando los pedidos, que luego ellos mismos entregan. En la
cocina trabaja él, su esposa, y dos amigos. Su esposa corta todos
los fiambres, vegetales y demás alimentos y acomoda la heladera.
Uno de los amigos se dedica a cortar el pan en fetas muy finas, y
también limpia. Y el otro amigo lleva los pedidos a domicilio.
CONSIGNA : DISEÑAR EL ORGANIGRAMA:
Indica las funciones básicas de toda organización.
Dibuja el organigrama de esta organización