concepto de Administración Gastronómica. Los Recursos. Los Procesos. La Eficiencia.

1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO I
Administración – Recursos - Procesos

2. Hacemos un viaje imaginario
a España para conocer la
COCINA TORRES

3. LA ORGANIZACIÓN
GRUPO DE
PERSONAS
OBJETIVOS
ACTIVIDAD
RECURSOS
PERSONAS FISICAS
PERSONAS JURÍDICAS TOMA DE DECISIONES
CON FINES DE LUCRO
SIN FINES DE LUCRO
SIN FINES DE LUCRO
Culturales
Religiosas
Asistenciales
Deportivas
De Beneficencia
Otras
CON FINES DE LUCRO
Comerciales
Industriales
De Servicios
Financieras
Otras
CONTEXTO

4. Unidad I
La Administración en las organizaciones
Recursos
Gestión
Comercialización
Materias
Primas
Insumos
Servicios
Producto
Resultados
ORGANIZACIÓN
M
e
r
c
a
d
o
Procesos

5. ADMINISTRAR
es
COMBINAR
RECURSOS
con
EFICIENCIA

6. combinar P R O C E S O S
planificar organizar dirigir controlar comunicar

7. EFICACIA:
Implica contar
con energía
para alcanzar
los objetivos
EFICIENCIA:
Alcanzar los
objetivos con
óptima
utilización de
los recursos
Dos
términos
a tener en
cuenta.

8. HUMANOS FÍSICOS FINANCIEROS INTANGIBLE
RECURSOS
NO
DURABLES
DURABLES

9. RECURSOS NO DURABLES:
Forman
parte del
producto
destinado
a la venta

10. RECURSOS DURABLES:
Se utilizan para poder
realizar el producto de
venta

11. LA MAMMA - RESTAURANTE

12. CLOS DE CHACRAS
MZA Juan el Griego CBA

13. RECURSOS HUMANOS
Personal que pertenece a la organización
gastronómica.

14. DIFERENCIAR
RECURS
OS
HUMAN
OS
PROVEED
ORES DE
SERVICIO
S

15. RECURSOS FINANCIEROS
DINERO

16. PRESTIGIO
RECURSOS INTANGIBLES
TRAYECTORIA

17. ACTIVID
AD
IDENTIFICAMOS LOS
RECURSOS
DIVERXO – 3 ESTRELLAS
MICHELÍN

18. PLANIFICAR
¿QUÉ HACER?
¿CÓMO HACER? OBJETIVO
RECURSOS TAREAS
organizar dirigir controlar comunicar
planificar

19. ORGANIZAR
habilidad
Recursos
humanos
Tarea
Capacidad
técnica
Puesto de
trabajo
planificar organizar dirigir controlar comunicar

20. controlar comunicar
DIRIGIR
coordinar
planificar organizar dirigir
delegar
decidir
ejecutar
comunicar

21. CONTROLAR
Comparación con lo planificado
Corrección de diferencias
planificar dirigir comunicar
organizar controlar

22. COMUNICAR
organizar comunicar
planificar dirigir controlar

23. La Administración interpreta los
objetivos de la empresa, y los traduce
en acción empresarial mediante
planeación, organización, dirección y
control de las actividades realizadas
en las diversas áreas y niveles de la
empresa para lograr los objetivos

24. ACTIVIDAD
Realiza por escrito el proceso que
se sigue para organizar una
reunión familiar desde el momento
mismo de la concepción de la idea

25. EL ÉXITO NO ES EL FINAL DEL
CAMINO ES LA CONSECUCIÓN
DE LO QUE HACES-David Muñoz