Una revisión del sector productor de leche de vaca y búfalas en Venezuela, las oportunidades que se avecinan de no aprovechar la productividad se transformaran en amenazas para el sector
1. Ing. Gerardo rojas
Asesor planificación y Gerencia
Mérida agosto 2020
Asesor.lsm@Gmail.com
Introducción:
La Venezuela de hoy es totalmente diferente a la de hace unos 3 años, donde el estado imponía precios a
los productos a nivel de toda la cadena de producción – comercialización, con un dólar subsidiado permitía
la importación, de productos bienes y servicios actuaba con la SUNDDE para lograr mantener esa política,
ante los índices de escasez observado entre el 2015 y 2018 porque la industria no produce a perdida a
partir del 2019 libero la tasa de cambio y la economía se fue ajustando a los precios, disminuyo la escasez
los precios se ajustaron a la nueva realidad pero con el inconveniente el ingreso de los consumidores cada
día fue disminuyendo a la misma velocidad de la devaluación.
El consumidor se vio obligado a cambiar sus hábitos de compras, significo que el precio era su factor de
decisión ello se traslado a nivel de comercialización y ventas, ya el precio no lo establece quien produce, el
mercado dice cuanto esta dispuesto a pagar por el.
La nueva realidad impacto al sector lácteo; el precio de leche a puerta de corral ya no es un acuerdo
industrial – productor, ahora interviene el consumidor, si el precio esta fuera del alcance de este, baja la
demanda por ende el industrial tiene que ajustar precios y en el caso de los lácteos la materia prima
representa el 85% del costo de producción y sobre esta tiene que negociar
2. Ing. Gerardo rojas
Asesor planificación y Gerencia
Mérida septiembre 2020
Asesor.lsm@Gmail.com
En la grafica 1, se observa la realidad en los primeros 7 meses del año 2020, el precio pagado al productor
semanalmente, sin embargo la producción disminuía (tabla I), entre octubre y diciembre 2019 la
producción disminuyo en un -13,72% , y los precios se incrementaron en 9,52% ello mantuvo los ingresos
en el periodo.
Que paso en Enero 2020 al compararlo con octubre 2019, la producción de leche disminuyo en un -28%, el
precio de la leche se incremento en un 28%, pero los ingresos por venta disminuyeron – 8,37%.
La demanda de productos lácteos disminuyo, la industria bajo las recepción de leche por baja de la
demanda y la repuesta fue producir menos leche a mayor precio, pero el máximo logrado en febrero
0,30$/lt no compenso la decisión de bajar producción (menos vacas produciendo, o produciendo menos
leche).
Este documento revisa los criterios históricos de la evolución de la evolución del sector lácteo, basado en
informaciones sostenida con productores, industriales y documentos de CAVILAC, Sistema Alimentario
Venezolano Alejandro Gutiérrez Faces ULA Mayo del 2015, INE, Observatorio circuito Lácteo Venezolano,
que a través de ello permitió proyectar la situación porque atraviesa el circuito y las amanezas que están en
el presente cercano de no cambiar los paradigmas de los últimos 50 o mas años quizás.
Ing. Gerardo Rojas Asesor planificacion y gerenacia email :asesor.lsm@gmail.com
3. Impacto financiero del ciclo paradigmático actual
Tabla I
2019 2020
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May jun Jul
producción lts 266.199 234.820 229.674 191.007 159.099 182.076 155.768 187.854 163.145 149.033
Venta $/lt 0,21 0,23 0,23 0,27 0,30 0,27 0,19 0,19 0,21 0,17
Ingresos $ 55.902 54.009 52.825 51.222 47.730 49.161 29.369 35.692 34.260 24.660
Costo Fijos 24.597 24.597 24.597 24.597 24.597 24.597 24.597 24.597 24.597 24.597
$/lt Cfijos 0,09 0,10 0,11 0,13 0,15 0,14 0,16 0,13 0,15 0,17
En esta tabla se puede observar claramente que la variable precio no necesariamente significa que es
rentable la producción de leche.
Si el precio se incrementa sin tomar en cuenta la demanda, el consumidor reacciona, cuanto puedo
pagar? Si esta fuera de su poder adquisitivo cae la demanda, e impacta al productor en:
1.- Incrementa los costos fijos de $/lt de producción significativamente, en el periodo estos se incrementan
de $/lt 0,09 a 0,17$, un 89% por la disminución de la producción ante la caída del a demanda.
2.- Hay periodos que a pesar del incremento del precio de la leche la disminución de la producción no
compensa los ingresos.
3. Si en julio del 2020 la producción se hubiera mantenido a niveles de los 200.000 los ingresos serian
unos $34.000
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4. Comparativo 2019 – 2020
Producción de leche y precio
Grafica n° 1
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31
lts/semana
Semana
2019
2020
Al comparar las primeras 32
semanas en entre el 2019 y
el 2020 se observa como ha
disminuido la recepción de
leche a la industria (*), el
promedio disminuyo en un
-45%.
(*) muestra evaluada
Ing.Gerardo Rojas
14 agosto 2020
Precio pagado al
productor $/lt
2019 2020
0,22 0,25
El problema de este año “la
baja producción en las
fincas” y el consumido final
no puede pagar el precio
que quiere sobre los 0,30
$/lt para compensar
ingresos por la caída de la
produccion
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13. Todas Importaciones Impactan
negativamente al sector agro productor
lácteo
Y este impacto se le transmite al sector
agro industrial lácteo
Importaciones
leche UHT,
Pulverizada
Importaciones de
Quesos
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15. Comparativo Ingreso mínimo- compra queso
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
1/1/1998
11/1/1998
9/1/1999
7/1/2000
5/1/2001
3/1/2002
1/1/2003
11/1/2003
9/1/2004
7/1/2005
5/1/2006
3/1/2007
1/1/2008
11/1/2008
9/1/2009
7/1/2010
5/1/2011
3/1/2012
1/1/2013
11/1/2013
9/1/2014
7/1/2015
5/1/2016
3/1/2017
1/1/2018
11/1/2018
9/1/2019
Kgcompra-sueldominimo
Fecha
Ingreso mínimo
Kg queso que se
pueden comprar
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17. Trabajar con Ingeniería de Costos para determinar
las variables que impactan negativamente los
costos, para “ OPTIMIZARLOS”
Hoy Venezuela enfrenta un nuevo paradigma, esta
entrando en la ley de la oferta y la demanda, ya no es
una negociación entre productor e industrial de la
leche para fijar precios, el consumidor toma un
protagonismo activo para decidir el precio que esta
dispuesto a pagar por el producto
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18. Cuál debe ser la Estrategia para minimizar el
impacto económico negativo del ciclo
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20. Contabilidad de Costos
La contaduría es un proceso de
ordenamiento de las cuentas de
ingresos y egresos para
determinar el punto exacto en
que no conviene seguir
produciendo porque llevara a
perdidas la compañía o
empresa.
Ingeniería de Costos
Tomando en cuenta las cuentas de
ingresos y egresos, pero toma en
cuentas tres variables muy
significativas en el ciclo de vida de
la empresa o producto:
a.- Costos por Ineficiencia
b.- Capacidad instalada, utilización
de la misma y rentabilidad por línea
de producto.
c.- Expectativas del propietario,
respecto a la utilización de las
utilidades.
Se
complementan
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22. La vaca como una unidad de negocios
Entradas :
alimentos,
medicinas,
Procesos:, pastoreo, baños, ordeño,
cuidados,
Salida:
Leche en
calidad y
cantidad
Toda unidad de negocio debe ser rentable por ende tiene un punto
de equilibrio financiero en su periodo productivo
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23. Por consiguiente debe considerarse el ciclo del animal,
producción y no producción, ello significa:
1.- Que tiene costos fijos y variables
2.- Debo evaluarla financieramente todo el año y no solos
días de producción.
3.- Los costos fijos se mantienen independientemente si
produce o no, por ende desde el punto financiero se debe
tener un volumen de animales produciendo para que los
costos fijos sean lo mas bajo posibles.
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24. 0
100
200
300
400
0 20% 40% 60% 80% 100%
Ingreso$
% producción Lts
Ingresos/año
C Fijos
C Variables
C Totales
80%
Punto equilibrio una vaca de 400 Kg y producción lactancia 1.680 lt
Punto equilibrio una vaca de 450 Kg y producción lactancia 1.680 lt
0
100
200
300
400
0 20% 40% 60% 80% 100%
Ingresos$
% producción en lts
Ingresos/año
C Fijos
C Variables
C Totales
90%Ing. Gerardo Rojas Asesor planificacion y gerenacia email
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25. Que se deben establecer controles para:
a.- Cada vaca produzca de acuerdo a sus costos de
mantenimiento.
b.- Se debe conocer los litros de producción por lactancia
asociado a su peso, no es cantidad de vacas, grandes pesadas
es productividad de tal forma que cubran sus costos de
mantenimiento.
c.- Se debe manejar adecuadamente el indicador de ltsxvaca/Ha
ya que el indica el uso adecuado de toda la finca, ello optimiza
los costos fijos.
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26. Ing. Gerardo Rojas Asesor planificación y gerencia email :asesor.lsm@gmail.com
27. Si una finca tiene 965 Ha con 349 vacas con una
producción promedio de 8 lts/vaca, tendrá una
producción 2.792 lts/día, lactancia son 230 días
I = 2.792lts/ 965 Ha = 2,89 lts- vacas/Ha.
Si la misma finca tiene 833 Ha con 300 vacas con
una producción promedio de 10 lts/vaca, tendrá una
producción 3.000 lts/día.
I = 3.000 lts/ 865 Ha = 3,47 lts- vaca /Ha.
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28. 1.- Se tiene la misma carga animal por Ha en ambos casos de 0,36 animales/Ha.
2.- Pero en el segundo caso con menos vacas se produce la misma cantidad de leche, pero
14% menos de Ha. En la tabla I se ve el impacto, en ambos caso los costos fijos de
mantenimiento son los mismos por Ha
$/ Ha Ha $Mantenimiento
Finca 1 750 965 723.750
Finca 2 750 833 450.000
Ltsd/Hax
día
Ciclo
días
Total Ha Costos fijos Lts totales $ /Lt
Finca 1 2,89 230 965 723.750 642.076 1,13
Finca 2 3,47 230 833 450.000 664.817 0,67
El costo fijo por litro de leche es un 40% mas bajo
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29. El Consumo de alimento de una vaca se debe expresar en
relación a la masa seca, ya que este toma en cuenta la
variación de la humedad entre los tipos de forrajes y
diferentes alimentos que consume.
El consumo se
puede estimar
según:
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30. Pongamos un ejemplo; si tiene una vaca que pesa 400 Kg,
que produce 10 lts de leche con un 3,80% de grasa el
consumo de masa seca seria:
Si la vaca pesa 450 Kg, que produce 10 lts de leche con un
3,80% de grasa el consumo de masa seca seria:
Conclusión: La vaca de 450 Kg consume 8,56%
mas de masa seca que la de 400 Kg para
producir la misma cantidad de leche.
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31. Peso
vaca
Nº
Vacas
Kg día Kg ms/dia Kg/ha Ha /vaca
400 Kg 349 10,28 3.587 3.185 1,12
450 Kg 349 11,16 3.894 3.185 1,22
Si el rebaño son de 349 vacas cual es el impacto en las si
todas pesan en promedio la producción en lts/dia es la
misma
a.- 400 Kg
b.-450 Kg
Peso
vaca
Nº
Vacas
Lactanci
a (días)
Kg/dia Kg ciclo $/kg $/año
400 Kg 349 320 10,28 1.148.807 0,32 367.618
450 Kg 349 320 11,16 1.246.348 0,32 398.831
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32. Este consumo adicional del 8,5% representa un incremento
en los costos, ya que disminuye la carga de pastoreo;
CC = Capacidad carga
potrero
PVF= Producción forraje
verde
PO = Periodo ocupación
días
Consumo animal Kg/día
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