mercoled

1. Mercoledì 4 Dicembre 2013
Presenta:
Calabria – Campania: corto circuito gourmet
la cucina d’autore di Caterina Ceraudo e Gianluca D’Agostino
Due giovani chef del Sud, simili per approccio alla cucina ed entusiasmo nel promuovere il proprio
territorio, s’incontrano a Napoli il 4 dicembre ispirati alla cucina d’autore contemporanea basata
sulla semplicità, sul sottrarre piuttosto che sull’aggiungere, sulla centralità e qualità dei prodotti
locali utilizzati in cucina. Caterina Ceraudo, 26 anni calabrese doc, executive chef di Dattilo
Ristorante a Strongoli Marina sulla costa ionica della Calabria, figlia del proprio territorio, enologa
per professione e chef per vocazione, nel 2011 si allontana temporaneamente dalla prestigiosa
produzione vinicola di famiglia, l’azienda agricola Ceraudo, per specializzarsi nell’alta cucina.
Caterina va a ‘a bottega’ dal tristellato Chef Niko Romito presso la Scuola di Alta Formazione di
Casadonna in Abruzzo insieme alla sua ‘seconda’ Margherita Amasino, 12 mesi di duro lavoro,
durante i quali arriva il massimo riconoscimento: la Stella Michelin, dall’Abruzzo, Caterina porta
via con sé una compagna di Master, Federica Scolta, per formare una brigata tutta rosa. Unica
donna in Calabria ad aver ottenuto la stella, a soli 26 anni, in un contesto a dir poco svantaggiato.
Gianluca D’Agostino è natio di Castelvetere sul Calore e si è formato nelle cucine di grandi
ristoranti italiani. Il rispetto dei tempi e dell’alternanza delle stagioni è per lui, un elemento
irrinunciabile, unito alla valorizzazione del territorio. Lavorare in stagione significa poter offrire un
prodotto nel suo momento migliore, dando unicità ad una preparazione. Usa con sicurezza gli
ortaggi e la carne, mostrando buona mano anche sul pesce. Il suo è uno stile confortante dove i
sapori sono decisi e la materia è ben riconoscibile. Una cucina fatta di grandi sapori, di ingredienti
eccellenti e di cotture straordinarie. La famiglia Ceraudo produce strepitosi vini da vitigni
autoctoni immancabilmente premiati dalla critica più autorevole. Quest’ anno: Cinque Grappoli
al Grayasusi etichetta argento, rosato igt Val di Neto 2012 da uve gaglioppo, Tre Bicchieri
Gambero Rosso al bianco Grisara igt Val di Neto da uva pecorella, Corona Vini Buoni

2. d’Italia al Dattilo Rosso igt Val di Neto 2009. Il menù concepito per la serata mira a comunicare lo
stile e l’entusiasmo di Caterina e Gianluca, sostenuto con altrettanta passione dai Patron del
ristorante Veritas, Stefano Giancotti e Rosaria Galdiero.
Il Menù
Vellutata di zucca, ricotta ed aringhe (Veritas)
Uovo in spuma di parmigiano con guanciale croccante ( Dattilo)
Risotto puntarelle e alici (Veritas)
Tortelli di mandorle e ‘nduja (Dattilo)
Pancia di maiale con salsa di Papacelle e patatine (Veritas)
Tiramisu al rum con fichi secchi e cioccolato (Veritas)
Piccola Pasticceria (Dattilo)
I vini Ceraudo in degustazione
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Petelia Bianco Igt Val di Neto 2012 ( Mantonico e Greco di bianco)
Grayasusi Etichetta bronzo rosato Igt Val di Neto 2012 (Gaglioppo)
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Dattilo Rosso Igt Val di Neto 2009 (Gaglioppo)
IL COSTO DELLA SERATA È DI € 42,00 A PERSONA,
PRENOTAZIONE
IMPEGNATIVA. INFO E PRENOTAZIONI 081 660585
Credits
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Veritas Restaurant, C.so Vittorio Emanuele 141, 80121 Napoli tel. 081.660585
www.veritasrestaurant.it info@veritasrestaurant.it
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Az. Agr.Roberto Ceraudo – C.da Dattilo,88816 Strongoli (KR)|tel.(+39)(0)962 865613|fax
(+39)(0)962 865696 | cell.(+39) 328 4823088/329 4188323 | mail: info@dattilo.it
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Officine
Gourmet
di
Giulia
Cannada
Bartoli,
www.officinegourmet.it,
officinegourmet@gmail.com 339.8789602
in allegato le foto degli chef e della brigata ‘rosa’ di Dattilo.