Tipos de sushi.

1. Descubriendo el sushi_Módulo 1

2. Lo más sencillo para entender qué significa el término
‘sushi’ es definirlo. “Esta palabra japonesa se compone de
los términos ‘Su’(vinagre) y ‘Shi-Meshi’ (arroz). La página
de la Oficina Nacional de Turismo Japonés confirma este
concepto, “el sushi se compone de una pequeña loncha de
pescado o marisco crudo que se sirve colocado sobre una
bola de arroz sazonado con vinagre”.

3. Tipos principales de
sushi:Maki
• Es lo que normalmente todo el mundo
conoce como sushi. Es el rollito de arroz
con un trocito de pescado, verdura o fruta
dentro y envuelto por un trozo de alga seca
de color negro, llamada nori. Hay una
variedad más gorda y grande, conocida
como Futomaki. También existe lo
contrario, una variedad muy estrecha en
donde solo hay cabida para un ingrediente,
son los Hosomaki, lo más común es
encontrarlos rellenos de pepino, salmón o
atún.

4. Tipos principales de sushi:
Uramaki
• Hace referencia a algo que está dado la
vuelta. Así se conocen los makis en donde
el arroz aparece por fuera y sus
ingredientes se envuelven en el interior de
un trozo de alga seca (nori). Suele
aderezarse con sésamo o huevas pequeñas
en el exterior.

5. Tipos principales de sushi:
Temaki
• Es una variedad grande en donde la
protagonista vuelve a ser el alga nori. Se
enrolla a mano y tiene forma de cucurucho
en donde los ingredientes se encuentran en
su interior. En algunos restaurantes puedes
hacerte tu propio rollo, como si fueran
fajitas mejicanas.

6. Tipos principales de sushi:
Nigiri
• En este caso no existe el alga (aunque a
veces se coloca a modo de cinta para
sujetar los ingredientes más grandes o
inestables). Encima de una bolita de arroz
de forma alargada, descansa una tira de
pescado, marisco, tortilla u otros
ingredientes.

7. Tipos principales de sushi:
Sashimi
• Es una variedad de sushi que no lleva arroz,
por ello no se puede meter dentro del
mismo grupo que los anteriores. Aunque la
gente lo incluya como si fuera sushi, el
sashimi es un tipo de comida
independiente. Se trata de una loncha de
pescado crudo sin más, sin arroz.

8. ¿Qué necesitamos para hacer sushi?
Lo principal para hacer un buen sushi es que el arroz sea
especial: debe ser de grano redondo y su principal particularidad
es que, al cocerlo, no se abre. Para que quede en su punto, se
suele cocinar en cocedoras de arroz o hervidoras eléctricas de
arroz (llamadas suihanki).
Una vez hecho, se mezcla con un aliño especial que se compone
de vinagre de arroz, un licor japonés de arroz muy parecido al
vino blanco, sake, azúcar y sal.

9. ¿Qué necesitamos para hacer sushi?
En cuanto al pescado, que va dentro o encima, se suele utilizar una
parte muy específica. Para hacer sushi se utiliza muy poco pescado y
de ahí que sea un producto algo caro, por ejemplo, de un salmón se
coge menos de la mitad. Solo se utilizan los lomos de arriba, los
principales de la parte del centro.
Según recomiendan los expertos, en todo el proceso se deben
utilizar utensilios de madera, ya que el acero o el metal pueden
modificar el delicado sabor del arroz.
El sushi se puede aderezar además con salsa de soja y wasabi, pasta
extraída de esta raíz picante típica de Japón