2. AZ erdélyi ember kamrája igazi „éléstárquot;, melyre be­
szerzési nehézségek esetén is számíthat, de váratlan Hájuüy készítettkdkrétH,
vendég érkezésekor sem j ö n zavarba. Elkkzít&i iÁS: 30 perc
A receptek többsége 4 személyre szóló mennyiségre HűzzÁVtdék:
vonatkozik. (Vagy: célszerűen megválasztott mennyi­ • 60 dkg tisztított hal • 1 citrom leve
ségre, azaz nem érdemes, ezért nem szokásos kisebb • 10 dkg vaj • só • bors • petrezselyemzöld.
mennyiségben elkészíteni.) Disznóöléskor például a
következő disznóölésig a család számára elegendő Lehetőség szerint többféle halat kevés sós vízben, las­
mennyiségű húskrémet érdemes készíteni. Ha hozzáju­ sú tűzön egy órán át főzünk. Ezután a halszeleteket szi­
tunk nagyobb mennyiségű alapanyaghoz, dolgozzuk fel, tán áttörjük, hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot
hogy kárba ne vesszen. és citromlevet ízlés szerinti mennyiségben.
Az átlagosnál hosszabb elkészítési időkkel találkozunk, Mindezt 10 dkg vajjal jól elkavarjuk és behűtjük. Tála­
de a hosszas főzőcskézésért kárpótol a gazdag választék láskor olajbogyóval, citromkarikákkal, zöldpetrezse­
a kamrában, hűtőszekrényben. lyemmel díszítjük.
A számos alapanyag kimeríthetetlen és sokszor meg­
hökkentő párosításban, a gazdag zöldfűszerszám-hasz­
nálat érdekes és izgalmas konyhai kalandot ígér. PoHíyikro,
Itt és most százat a javából! J ó étvágyat kíván hozzá EÍkéízít&íi id$: 30 perc
HűzzáxmUk:
A SZERKESZTŐ
• 3-4 ponty ikrája • só • 1 dl olaj
• Vz vöröshagyma
• 1 citrom leve • kevés szódavíz.
Az ikrát gondosan megtisztítjuk a hártyáktól. Ha az ik­
rát frissen vettük ki a halakból, besózzuk, és 2-3 órát áll­
ni hagyjuk. Porcelán- vagy üvegtálban villával kikeverjük,
s mikor habot képez, cseppenként olajat adunk hozzá,
akárcsak a majonéz készítésekor - közben állandóan ke­
verjük. Addig adagoljuk az olajat, míg az ikra annyira
megkeményedik, hogy nem esik le a villáról.
Fél fej hagymát reszelünk hozzá, és ráfacsarjuk a cit­
rom levét. Ha kevés az ikra, folytonos keverés kö2ben
szódavizet adunk hozzá.
■,■;.■-■■-■■ WÍUIAJI & 0®© GS®íí>S®© erdélyi jó foltot í 7
7< falat
U

3. .'nk. f;.gy nagy tálban óvatosan összekeverjük a halat, a
burgonyát, a felkarikázott hagymát. Sózzuk, borsozzuk,
EÍkéízitétl ide; 60 zwo
kevés citromlével meglocsoljuk.
Múzzáptdóh; Egy tojássárgáját kevés mustárral elkeverünk, és csep-
penként olajat adagolunk hozzá (kb. 1 dl), a konzervből
* 1 sertésmáj » 1 sárgarépa * 15 dkg vaj • bors visszamaradt olajat is hozzáadhatjuk. Az így nyert majo­
• 1 petrezselyemgyökér • 2 vöröshagyma • só. nézzel összedolgozzuk a halas keveréket, meghintjük
A májat megmossuk, hártyáit eltávolítjuk, és apró da­ apróra vágott petrezselyemzölddel, és fél órára hűtőbe
rabokra vágjuk. A megtisztított sárgarépát, petrezse­ rakjuk, míg az ízek jól összeérnek. Ha gazdagítani sze­
lyemgyökeret, hagymát vékonyan fölszeleteljük. A hagy­ retnénk, főtt tojást vághatunk bele.
mát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a
zöldségeket, majd kevés vízzel puhára főzzük. Ezután /^quot;^^ Udjwurk^szikhkfakrém
hozzátesszük a májat. Fontos, hogy ne süssük meg túl­
ságosan, mert megkeményedik és élvezhetetlenné válik. Elkészítési uU>: 180 jterc
Ha kihűlt, a fenti keveréket húsdarálón ledaráljuk, ha HozzÁwUók:
kell, többször is. Ezután sózzuk, borsozzuk, friss vajjal • 3 kg sertéscomb * 3 kg friss szalonna • VA sertésmáj
habosítjuk. • 3-4 nagy vöröshagyma • só • bors.
Néhol főtt, apróra tört tojással, mustárral gazdagítják.
Általában disznóvágáskor készítik e finom étket, ezért
friss hozzávalókat igényel.
/^ Halas burgonyasaláta, A combot, szalonnát és májat külön-külön megabál­
ElkÁízürki' íd£: <fOpwo juk, s ha kihűlt, húsdarálón ledaráljuk.
Hozzávalók,: A hagymát lereszeljük, kevés zsíron üvegesre pároljuk,
• 1 olajos halkonzerv vagy 40 dkg darabolt hal majd hozzáadjuk a húsos masszához. ízlés szerint fűsze­
(többféle lehet) • 3-4 burgonya • 1 íj la hagyma rezzük sóval, borssal. (Néhol majoránnát és Őrölt szeg­
• só • bors * citromlé • 1 tojásból majonéz fűborsot is adnak hozzá.)
• 1 csokor petrezselyemzöld • 1 dl olaj. Egy nagy edényben újra lassú tűzre rakjuk, és
felfőzzük. Még melegen üvegekbe adagoljuk 3A részig,
Készíthetjük többféle halból vagy egyszerűen olajos aztán sütőben két órán át, fedetlenül dunsztoljuk.
konzervhalból is. A kevés vajon párolt haldarabokat ap­ Ha kihűlt, olvasztott, langyos zsírral szigeteljük a tete­
ró kockákra vágjuk, illetve a konzervhalat lecsöpögtetjük jét. Használatkor a tetején levő zsiradékot belekeverjük
és villával szétdaraboljuk. az üveg tartalmába, így az puhábbá, krémesebbé, ken-
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felkockáz- hetőbbé válik.
8 J h Q<2® G$®$a©® zrdMybjó f&i&b A í,1®® Qfi@*5©@© erdélyijó frltut ( $

4. x^^ PadUzsájtkréno
EUcétzít&íL Utií: 40 perc Elküidtési. idő: S Óra,
Hozzávalók: fhzzájutdóh:
• 4 nagy padlizsán • 35 paradicsompaprika • 10 nagy vöröshagyma
• I vöröshagyma • 1 dl olaj • 10 padlizsán • 1 1 olaj • só • szemes bors
• só • kevés citromlé. • 1 l sűrű paradicsomlé • 3 babérlevél
• eltevéshez tartósítószer - üvegenként egy csipetnyi,
A padlizsánt szárazra töröljük, majd parázson vagy a A paradicsompaprikákat lemossuk, megtöröljük, ki­
tűzhely lapján megsütjük. A langyosra hűlt padlizsánt magozzuk, és húsdarálón ledaráljuk. A hagymát tisztítás
éles késsel hosszában kettévágjuk, kanállal óvatosan ki­ nlán ledaráljuk, levét lecsöpögtetjük. A padlizsánt tűz­
emeljük a belsejét, majd szűrőbe téve lecsöpögtetjük a hely lapján megsütjük, belsejét kikanalazzuk, levét le-
kesernyés levét. Fa- vagy műanyag késsel jó apróra vag­ csöpögtetjük, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk.
daljuk, Porcelántálban alaposan elkavarjuk, miközben Egy jó nagy edénybe olajat öntünk, üvegesre pároljuk
apránként olajat adunk hozzá. Egy fej vöröshagymát Je­ B hagymát, majd hozzáadjuk a ledarált paradicsompap­
reszelünk, levét lecsöpögtetjük, és belekeverjük a padli­ rikát. Addig sütjük lassú tűzön, állandó keverés mellett,
zsánkrémbe. Sózzuk, pár csepp citromiével ízesítjük. míg a paprika megpuhul, és a leve elpárolog. Levéve a
Friss kenyérre kenve igen ízletes eledel. tűzről, hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomlevet és az
Majonézes padlizsánkrém: A fenti módon elkészített ízesítőket. Újra visszarakjuk a tűzre, nagyon óvatosan
padlizsánt egy tojásból készült majonézzel alaposan ös­ kavargatjuk, nehogy kezünkre „ugorjonquot;.
szedolgozunk, addig, míg fehéredni kezd. A majonéz Összefőzzük, aztán még melegen merőkanállal adagol­
krémesebbé teszi a padlizsánt, és bőségesebb adaghoz va befőttesüvegekbe rakjuk. Kevés olajat öntünk a tete­
juthatunk. Ezt a változatot vékony szelet pirítósra téve fo­ jükre és megszórjuk csipetnyi NaBe-tai {nátrium-
gyasztják. Behűtött paradicsommal, paprikávai nagyon benzoát). Meleg dunsztba tesszük egy órára; lassan hűt­
finom. jük ki. Nagyon ízletes téli csemege, akár vendégváró fa­
latnak kenyérre kenve, akár citromos teával vacsorára tá­
Töltött paradicsom: Közepes nagyságú, kemény pa­ lalva. Grillezett húsok mellé ízesítőnek is használhatjuk.
radicsomok tetejét óvatosan levágjuk, belsejüket kanál­ Babos zakuszka: A fent leírt leírt módon készítjük,
lal kikaparjuk. Az elkészített padlizsánkrémet púpozot- csak a padlizsán helyett itt jó puhára főtt 2 kg fejtett ba­
tan beletöltjük a paradicsomok belsejébe, aztán kissé bot használunk. (A bab maradhat egészben, de ízlés
ferdén, hogy a töltelék kilátsszon, visszahelyezzük a „pa­ szerint áttörhető szitán vagy ledarálható.) Ha hidegtálra
radicsomkalapokatquot;. Petrezselyemzölddel, paprikával szeretnénk feltálalni, húsos zöldpaprikába töltjük, és íz­
díszítve igen mutatós vendégváró hidegtálra téve. lésesen elrendezzük.
f&j & 0©© &E©í3©©r!3 erdétyí jó falat íi Ű®® BÖCM©®© wdMyb jó falat ( 11

5. i.r.ndniquot; kezd. Belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk
TBtfflttojáslepény i-. Uevés citromlével ízesítjük.
Elkkzít&ts uU>: 25 perc A lecsöpögtetett, kihűlt karfiolt villával összetörjük,
HőzzÁwdék vnqy turmixoljuk, hozzáadjuk a szétpréselt fokhagymát,
,1 lejfölös majonézt, és habosra kavarjuk. Paradicsomsa-
• 2 tojás * 2 kiskanáJ liszt • 1 evőkanál olaj
• % kg tehéntúró • köménymag Inlával kitűnő! Behűtve tálaljuk.
• 2 evőkanál vaj • só • pirospaprika.
A két tojást jól felverjük, sózzuk, borsozzuk, és simára Y^ Tötffittojfa
keverjük két kávéskanál liszttel. Kevés olajon kemény le- ■ EÜckzítéii LdS: 60 perc
pényt sütünk belőle. A tehéntúrót kikeverjük a vajjal, fű­ HozzámUk,:
szerezzük őrölt köménnyel, sóval, pirospaprikával. A to­ • 8 tojás • 2 doboz májkrém * 15 dkg vaj * bors
jáslepényt vastagon megkenjük a túrós masszával. Alu­ • 3 dl tejföl • 1 csokor petrezselyemzöld • mustár
fóliára tesszük és föltekerjük, mint a piskótát. Hűtőben • só • 1 citrom leve • 2 tojássárgájából majonéz.
összeérleljük. Tálaláskor ujjnyi karikákra vágjuk, hideg­
tálra téve nagyon mutatós. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és
meghámozzuk. Mindegyik tojást széltében kettévágjuk,
kiskanállal kiemeljük a sárgájukat, majd az üres fehérjé­
ket félretesszük.
Kojrfwlkyéwu A tojássárgákat, egy kivételével, villával apróra törjük,
EikAszít&b idő: 50 nerc hozzáadjuk a májkrémet, a vajat, 1 evőkanál majonézt
HúzzÁtmUk,: és a nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. ízesítjük
• 1 nagy karfiol • 2 gerezd fokhagyma sóval, borssal, mustárral, esetleg majoránnával.
* 1 tojássárgája • 1 evőkanál mustár Megtöltjük a félbevágott fehérjéket, és ízlésesen a tál­
• olaj • citromlé • 2 dl tejföl ba helyezzük. A két tojássárgájához cseppenként olajat
* só • őrölt bors • 1 evőkanál ecet. adunk, bő adag majonézt keverünk belőle, és simára
dolgozzuk egy keményre főtt tojássárgájával. Felöntjük
A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, a tejföllel, kevés citromlével, habosítjuk, majd a tálon le­
majd enyhén sós-ecetes vízben megfőzzük. Az ecet fe­ vő töltött tojásokra és közéjük öntjük. A maradék tojá­
héren tartja a rózsákat. sos krémet kenyérre kenhetjük, vagy vékonyra szeletelt
Közben majonézt készítünk: 1 tojássárgáját alaposan gépsonkába töltjük, és a fél tojások közé tesszük. Díszít­
elkeverünk 1 csapott evőkanál mustárral, aztán csep­ hetjük csemegeuborkával, színes kaliforniai paprikával,
pen ként adagoljuk hozzá az olajat, míg a majonéz „fod- petrezselyemzölddel. Behűtve tálaljuk.
12 j & <@ aa©í9©®@ erdélyi jó f&Uut
J © & < °@ m®3@m> trdMyijó fahub (13
X>

6. Körözöttjuktúróból
BtkMzítúb idS: ZO pwc
HozzÁmlók: tfaxxÁwdók,:
• V2 kg rókagomba vagy csiperke • 1 hagyma • VA kg juhtúró • VA kg vaj • 1 dl sör • mustár
• 1 tojásból majonéz * 2 dl tejföl • petrezselyemzöld • őrölt köménymag * só • pirospaprika.
• % dl fehérbor.
A juhtúrót és a vajat alaposan összekeverjük. Ízesítjük
A gombát alaposan lemossuk, lecsöpögtetjük. A mustárral, őrölt köménnyel, pirospaprikával, sóval,
hagymát apró kockára vágjuk, vajon megfuttatjuk, üve­ majd kevés sört adunk hozzá, hogy megkeményedjen a
gesre pároljuk. Hozzáadjuk az apróra tépett rókagom­ keverékünk.
bát, illetve a vékonyan szeletelt csiperkét. Tálkába rakjuk és behűtjük. Zöldhagyma, hónapos re­
Mielőtt levennénk a tűzről, meglocsoljuk V?. dl édeskés tek és fekete kenyér illik hozzá. Hidegtálra szervírozva
fehérborral és meghintjük metélt petrezselyemzölddel. közepes nagyságú hosszú fajta paprikába töm ködjük,
Egy tojásból kevés olajjal majonézt készítünk, hozzáad­ <-s éles késsel nagyobb karikákra vágjuk.
juk a tejfölt, és az egészet habosra keverjük a hagymás Mutatós és finom.
gombával. Féi órára a hűtőbe tesszük, míg az ízek jól ös­
szeérnek.
(jómba,ftástíbör Htodra,
Elkészítési idő': 20 p t
HúzzÁwdÓk,:
Kapros orda, • 35^40 dkg nagy fejű csiperkegomba
E.lkhzltísi idő: 20 [WC- • 10 dkg füstölt szalonna • 20 dkg juhtúró
HúzxÁvfUéh
• petrezselyemzöld.
• V kg orda (édes juhtúró) • 2 evőkanál vaj
f
e
• 2 evőkanál zöld kapor * ső * tejföl ízlés szerint. A gombafejeket tönk nélkül alaposan megmossuk,
tiszta konyharuhán megszárítjuk. A szalonnát nagyon
Az ordát szitán áttörjük, hozzákeverjük a vajat, a tejfölt vékonyra és apróra vágjuk, ropogósra sütjük, lecsö­
és a fűszereket. Olyan simára dolgozzuk, hogy kenyérre pögtetjük a zsírját, aztán összekeverjük a juhtúróval.
kenhető legyen. Behűtjük, majd friss idényzölddel tálal­ Megtöltjük a gombafejeket a túróval, elrendezzük a gáz-
juk, Felhasználhatjuk palacsintatöfteléknek is. li i/hely rostélyán (alufóliára téve), és megsütjük. Kert­
Az orda helyett - amely eiég nehezen beszerezhető - ben izzó szén fölött készítjük el - enyhén füstös íze adja
egyszerű félzsíros tehéntúrót is használhatunk. pikantériáját, Zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
ff j a 0®® m<M)©WJ wdUyijé falat & Q&z) É@®^©©® erdUyLjó faj&t ( 15

7. TajásUvtf
Elkészíteti idS: 40 pero Elkészítési ídS: 40 perc
ItoxxJumlék:
• 4 tojás • 10 dkg rizs • 3 evőkanál köménymag
• 1 dl tejföl • só • törött bors
• 1 evőkanál liszt • kevés ételízesítő • 1 hagyma • só * bors
• 1 -2 gerezd fokhagyma • 1 evőkanál pirospaprika • kevés olaj
• petrezselyemzöld. • 1 evőkanál liszt.
A levesbetéthez (csipetke vagy eresztett laska): 1 tojás
Másfél liter forrásban levő vízbe ételízesítőt szórunk. ■ liszt • só.
Óvatosan feltörjük a tojásokat, és egészben beleenged­ Körülbelül másfél liter vízben felfőzzük a köményma­
jük a lassan forró vízbe. Világos rántást készítünk, hoz­ got és a félbevágott hagymát. A tűzről levéve állni hagy­
záadunk kevés zúzott fokhagymát, majd a levesbe ke­ juk 10 percig. Közben barna rántást készítünk lisztből,
verjük. Főtt rizzsel gazdagítjuk. Tejföllel, frissen törött pirospaprikából, majd rászűrjük a köménylevet. Felfor-
borssal, petrezselyemzöldjével ízesítjük. [ dijuk, sózzuk, borsozzuk, majd csipetkével vagy eresz-
Ropogós pirítóssal igen finom. lett laskával gazdagítjuk. Meleg pirítóssal, pirított ke-
nyérkockákkal nagyon finom. (Van, aki kevés tejet is ad
hozzá.)
Csipetke: Három evőkanál lisztet elkeverünk sóval és
ElkészítésiIdő: 40 j$erc (így egész tojással olyan keménységűre, hogy kiskanál-
lal pici galuskákat, csipetkéket szaggathassunk a forrás­
• Vz kg sóska • 15 dkg rizs ban lévő levesbe.
• 1 tojás * kevés cukor • 2 dl tejföl Eresztett laska: Három teáskanál lisztet jól elkeverünk
• só • 2 kiskanál liszt. 1 tojással, sózzuk, és a forrásban lévő levesbe vékonyan
belecsurgatjuk egy villa vagy egy kiskanál hegyéről Ér­
Másfél liter vízben megfőzzük a jól megtisztított sóskát. dekes alakzatú, puha levesbetét lesz belőle.
Liszttel, tojással habarást készítünk, hozzáadjuk a tejfölt,
cukrot, sót, és lassan a leveshez keverjük. Főtt rizzsel
gazdagítjuk. Hidegen, melegen egyaránt finom, pikáns
leves.
Némely változatában ugyanezt a levest csontos sertés­
hússal főzik.
( t£ ) '& {?©© Q£®3®&@> wdMybjó falat & ű®® EE®59©S© é*-cUlyi>jó ftdot í 17

8. i > li zsiradékban kemény rántottát sütünk 2 tojásból és
.
Szíkdycsalátdevts l rvökanál lisztből, majd kockákra vágjuk. A salátalevest
ElkMzítúo idó'; 30 perc
pgy tojással és 2 evőkanál liszttel behabarjuk, bele­
lt-v./uk a tojáskockákat, meghintjük apróra vágott zöld
• I kg zsenge csalán
l«i|nirral, és a tetejére borítjuk a pirított szalonnát. Tála­
• 2-3 gerezd fokhagyma • bors kékor kapros ecetet vagy tejfölt kínálunk hozzá.
• 2 dl tejföl • 2 tojássárgája
• ecet * 15 dkg rizs • só.
SzAbóqaUérleAtu
A csalánt leforrázzuk, majd forrásban lévő vízbe £lkészétéá> idS: 70 perc
tesszük. Két-három gerezd fokhagymát összezúzunk, és HözzÁmUh:
a levesbe tesszük a rizzsel együtt.
• 1 tojás • 3 marék liszt
Sózzuk, borsozzuk, majd kevés ecettel savanyítjuk. Tá­ • 1 hagyma • só • bors
laláskor a tejföllel elkevert tojássárgákra öntjük a levest. • 2 I húsleves (vagy Maggi-ízesítőből készült alapié)
Hidegen, melegen egyaránt pikáns, üdítő hatású étek. • petrezselyemzöld • 1 marék gríz (búzadara).
Egy tojásból és lisztből levestésztát gyúrunk, vékonyra
nyújtjuk, majd letakarjuk, míg a tölteléket elkészítjük,
Elkészítési/ idS: fSpefo i urhogy kiszáradjon. A hagymát apróra vágva megpirít­
ok, rászórunk egy marék grízt, kevés aprított petrezse­
• 2 közepes nagyságú saláta lyemzöldjét, sózzuk, paprikázzuk. A gríznek aranybarná­
• 2-3 gerezd fokhagyma id kell pirulnia.
• zöld kapor • só • bors A tölteléket a kinyújtott tészta egyik felére sorban kis
• 3 tojás • 3 evőkanál liszt • ecet kupacokba rendezzük, majd ráhajtjuk a tészta másik fe­
• 1 vékony szelet füstölt szalonna leit. A sorok között ujjunkkal óvatosan le nyomkodjuk
• 2 dl tejföl. kocka alakúra, aztán derelyevágóval „kiszabdaljukquot;. Az
fgy lett kis „gallérokatquot; kifőzzük a húslében.
Forró nyári napokra ajánljuk! A salátát folyó vízben tisz­ Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
tára mossuk, leveleit kézzel apróra tépdessük. Két liter vi­
zet felforralunk, hozzáöntünk egy evőkanál ecetet, majd
beletesszük az apróra zúzott fokhagymát és salátát. Köz­
ben egy másik edényben megpirítjuk a kockára vágott
szalonnát, kiszedjük egy tálkába és lefedjük. A vísszama-
1$ & 9©@ DS©t£/®©& zrdUyi jófalat Wi Ű©© 0,3®^©©'^ t-rdéiyljó falat í 1$ j

9. megpároljuk. Mikor háromnegyedrészt megfőtt, felönt-
|nl két liter vízzel, beledobunk egy csokor petrezse­
EíkÁfzxtüiídö: 40ptrc lyemzöldjét és egy nagy csokor friss kaprot. Felfőzzük,
HűzzÁViUék: majd a tejföllel, 1 evőkanál liszttel habarást készítünk,
• 2 nagyobb torma • 20 dkg parasztkolbász. Imit óvatosan beledolgozunk a levesbe. Miután levettük
• 2 evőkanál liszt • 2 evőkanál olaj • 2 dl tejföl • só. | tűzről, egy evőkanál ecettel ízesítjük.
1 lidegen, melegen egyaránt fogyasztható.
A tormákat lehámozzuk, majd lereszeljük. Másfél liter
forrásban lévő vízbe szórjuk a reszeléket, majd tíz perc
múltán hozzáadjuk az ízlésesen felkarikázott parasztkol­ TÁrköfiyUues
bászt. Puhára főzzük. Rántást készítünk két evőkanál .■ . EÜckzítki ídóquot;; €0 perc
l
lisztből és kevés olajból, és belekeverjük a levesbe. Egy fiőzxÁtméh:
pohár tejföllel savanyítjuk, ízlés szerint sózzuk. Markáns 1V2 kg sertéscsont
ízű leves. Ecetes tormával is készíthetjük. 1 hagyma • 3 sárgarépa
2 szál petrezselyem
5-6 szemes bors • ecet
/^^ Kapros zöldbabUws só • 2 dl tejföl • 1 tojássárgája
kevés iiszt * 1 citrom leve
Elkkzíkézb ido: 50 perc 1 marék tárkonylevél
2-3 burgonya.
• Vz kg zsenge zöidbab
• 1 vöröshagyma • 1 paradicsom Hideg vízbe főni tesszük a csontokat, majd miután a
• 1 zöldpaprika * 1 sárgarépa habját leszedtük, hosszába vágott zöldségekkel gazda­
• 1 szál petrezselyemgyökér gítjuk, és egy apróra vágott hagymát adunk hozzá. Be­
• [ csokor petrezselyemzöldje leszórjuk az apróra vágott tárkonyleveleket. Mikor min­
• 2 dl tejföl * kevés ecet den puhára főtt, levét leszűrjük, a zöldségeket áttörjük,
• 1 nagy csokor zöld kapor. a csontról leszedegetjük a főtt húst, úgy tesszük vissza a
levesbe.
A hagymát fel kockázzuk apró darabokra, kevés olajon Behabarjuk kevés liszttel és tejföllel.
megpároljuk, aztán a tűzről levéve, soronként rárakjuk a Tálaláskor egy tojássárgáját kevés levessel kikeverünk,
vágott zöldbabot, a karikázott répát, gyökeret, a kocká­ a levesestál aljába öntjük, és rátöltjük a finom tárkonyos
ra vágott paprikát és a hámozott, felszeletelt paradicso­
mot, levest. Ha gazdagítani akarjuk, kockára vágott burgo­
nyát főzhetünk bele. Egy kanál ecettel vagy citromlével
Meglocsoljuk két kanál olajjal, lefedjük, és lassú tűzön savanyítjuk.
[20 J S < @ [iS®^©®© &rtUlyijó fiUat
S J® & 0©® U$<^S@W3 wdÁtyLjó faícut { 21

10. Kevés liszttel és tejföllel habarást készítünk, a leveshez
H IJuk. A húst leszedjük a csontról, úgy tesszük vissza a
EÍkéízítésö leié': 4 óva, Irvcsbe. Egy kanál ecettel savanyítjuk, tálaláskor egy to-
HózzÁvtUék,: [,i ...irgáját keverünk bele.
■ I Vi-2 kg pacal • Yi kg sertés- vagy borjú csont I rvesbetétként pirított zsemlekockát adunk hozzá.
• 3 sárgarépa ■ 2 petrezselyemgyökér • I hagyma
• 1 zeller • 3 tojássárgája • só
• korpacibere, ecet vagy citromlé. Örjaletm
Etkíszítéíi idő: 4 óm
A gondosan megtisztított pacalt nagy lángon főni tes­
szük, fél óra múlva a levét leöntjük. Az új lébe a pacai itoxzÁjtmUk;
mellé beletesszük a csontokat, a répát, a petrezselymet, • 3 kg húsos sertésgerinc (orja) • ¥2 kg sárgarépa
a zellert és az apróra vágott hagymát, és sózzuk. Lassú • 2 petrezselyemgyökér • 1 nagy zeller
tűzön főzzük három-három és fél órán keresztül, míg a • 1 közepes fej karalábé • V?. kelkáposzta
pacal kézzel könnyen szakíthatóvá fő. A csontokat ki­ • 1-2 paradicsom • só • szemes bors
vesszük, a levest pedig egy-két kanál ecettel vagy cit­ • 1 vöröshagyma • 1 nagy húsos paprika
• kevés sáfrány • levesbetét.
romlével savanyítjuk. Tálaláskor a tojások sárgáját ke­
vés lével eldolgozzuk, és a pacallevesbe keverjük. A húsokat, csontokat bő hideg vízben kezdjük főni.
Hozzáadunk 15-20 szem borsot, sót. Ha felfőtt, habját
leszedjük, majd még egy órán keresztül főzzük.
Tárkonyos báráswUves h/után hozzáadjuk a zöldségeket, beledobunk egy
Eik&$zítí{i, ULő: 70 pwo 1 Hígmosott hagymát héjastól (csak a külső köpenyt há­
1
HóZXÁwUók,;
mozzuk te), és lassú tűzőn tovább főzzük.
• 1 egész bárányfej • VA kg csontos hús Mikor majdnem puhára főtt a zöldség, hozzáadjuk a
• 3 sárgarépa • 2 petrezselyemgyökér leibevágott kelkáposztát, a húsos zöldpaprikát, 1-2 pa-
• 1 vöröshagyma * 1 evőkanál iiszt • í tojássárgája itidicsomot Rádobunk egy összekötött csokor zeller- és
• 1 evőkanál apróra vágott tárkonylevél l'i'trezselyemzöldjét. Ha már minden megfőtt, utolsó
• 2 evőkanál tejföl • ecet • só • szemes bors, mozzanatként kevés vízzel eldolgozott sáfránnyal színe-
bitjük. A leves leszűrése után a húsokat külön tálra ren­
A bárányfejet és a húst leforrázzuk, a nyelvről lehúzzuk dezzük, erős ecetes tormát, brassói apró savanyúságot
a bőrt, a megtisztított húsokat főni tesszük. Hozzáadjuk kínálunk hozzá, A levesbetétet külön főzzük meg, leg-
a hosszában félbevágott zöldségeket, az apróra vágott ( 'hban cérnametélt vagy csigatészta illik hozzá.
1
hagymát. Mikor a hús megpuhult, sózzuk, tárkonyozzuk. Erdélyben az orjaleves ünnepi fogásnak számít.
^22 J & 3<ö® iE^©®® erdéfyüjó falat

11. 1. 1 nvi/tjiik a húsgombócokat és megfőzzük. Ha készen
111, lói liter felfőzött korpaciberével és kevés tejföllel önt-
EÍkészítísL idő: 75p&rc iul lel, melyektől finom, sajátságos savanykás ízt kap a
Hozzávalók: i' >•';, A tetejét megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel.
• Vz kg csontos sertéshús (pl. lapocka) • pirospaprika hí a 1 > icibere: Egy nagy befőttesüvegben 25 dkg búza-
,
1 H | iát és 10-15 dkg kukoricalisztet összekeverünk. Rá-
1
• 60 dkg vágott savanyú káposzta • só • bors
■ li 'I 'inik egy szelet barna kenyeret, 2-3 citromkarikát, és
• 2 dl tejfö! • 1 púpozott evőkanál liszt • 1 evőkanál olaj,
Montjuk két liter forró vízzel. Jól összekavarjuk, majd
Bő hideg vízbe főni tesszük a sertéshúst, majd miután li It'tljük. Meleg helyen tartjuk, többször is megkavar­
a habját leszedtük, hozzáadjuk a savanyú káposztát is. hatjuk. Harmadnapra finoman megsavanyodik. Leszűr-
Mindkettőt puhára főzzük, akkor a húst kiemeljük. Sóz­ |Ük, majd néhány napig hideg helyen tároljuk. Régen
zuk, borsozzuk. Rántást készítünk, megszórjuk édesne­ 1. ilibléle savanyú leveshez is használták. Ha kevés időnk
mes pirospaprikával, majd a leveshez adjuk. A megfőtt von, akkor korpacibere helyett levesünket tárkonyecettel
húst darabolva tesszük vissza a levesbe. Pohárnyi tejföl­ ..ivanyítjuk.
lel nyakon öntve tálaljuk.
s^^^ RőMÁH/aorbo,
Elkészítési idő: 90 perc
Hozzámlófc:
• 70 dkg borjúszegy • 3 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér
EÍkiízitésiidS: 70perc • 1 kisebb zeller * 1 vöröshagyma • 3-4 gerezd fokhagyma
HozzÁmUk:
• 1 csokor petrezselyemzöld • 1 citrom leve
• 2 I húsleves * 3 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér • 2-3 lestyánlevél • só • bors • 1 pohár tejföl.
• egy kisebb zeller • 2 tojás • 25 dkg darált sertéshús
• 1 0 dkg rizs • 1 dl tejföt * só * bors • pirospaprika A húst kockára vágjuk, hideg vízbe főni tesszük. Sóz­
• 1 paradicsom • V2 zöldpaprika • 1 vöröshagyma zuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát apróra
• V21 korpacibere. vágjuk, a répát, gyökeret karikázzuk, a zellert darabol­
juk, majd külön lábosban kevés olajon megpároljuk. A
A húslevesbe tesszük a megtisztított, hosszában félbe­ [ívesbe tesszük, és addig főzzük, míg minden puha
vágott répát, petrezselyemgyökeret, zellert. A finomra vá­ lesz. Mielőtt levesszük a tűzről, beledobunk néhány
gott hagymát és a darált húst összedolgozzuk, hozzá­ Icstyánlevelet ízesítőként. A tűzről lehúzva citromlével,
adjuk a két tojást és a rizst. Sózzuk, borsozzuk, paprikáz­ tejföllel savanyítjuk. A tetejét megszórjuk apróra vágott
zuk. Kiskanálnyi gombócokat formázunk belőle, ezeket petrezselyemzölddel. Nagyon finom ízű, savanykás le­
lisztbe hempergetjük. A lassan fövő levesbe óvatosan be- ves, nyári napokon különösen jóesik.
Í.M ) & 0®@ m<&3®m erdélyi JáJkUá & (]©© E@@^©3© erdélyi jó jrUéut [25

12. nh|uk .i húst, és kissé megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk,
z^^ Káposztaleves korhefyehuk pirospaprikát szórunk rá, majd másfél liter vízzel
Elkészítési IdS: 90 péti MI|HK. Almareszelőn lereszeljük a zöldséget, és a
HőzzÁwdék,: v n iyütt a levesbe tesszük. Habarást készítünk a tej-
• V? dkg darálni való sertéshús (comb, dagadó) Inllinl <•■, lisztből,
• 1 sárgarépa * 1 petrezselyemgyökér ■ Ikes/ült levest citromlével savanyítjuk. Tálaláskor
• I kisebb zeller • 2 vöröshagyma i t '|.ív,.ngáját elkeverünk kevés lével, majd a forró le-
<
• quot; csokor petrezselyemzöld • 4-5 lestyánlevél
J I u'n intjük.
• 2 tojás • 1 szelet zsemle i i-'h linóm, laktató, zamatos leves.
• 1 1 savanyú káposztáié.
A húst ledaráljuk, 1 üvegesre párolt hagymát, beázta­ Máréfadvv soUtíUfUfzulyfau
tott és kicsavart zsemlét, 2 tojást adunk hozzá. Sóval,
borssal, petrezselyemzölddei ízesítjük. Elkészítési' időt 2 érfy 30 jwo
Az apróra vágott hagymát hideg vízbe főni tesszük, • Átmiók:
majd belerakjuk a hasábra vágott zöldséget. Hozzáönt­ • ' á kg száraz tarka bab (fuszulyka)
jük a savanyú káposztalét, s ha felfő a leves, a vizes kéz­ • '/■ kg füstölt sonka vagy füstölt csont
zel formázott húsgombócokat beleengedjük óvatosan a • I nagy fejes saláta
fazékba, meghintjük lestyánlevéllel, és megfőzzük. Egy ■ 1 csokor friss zöld kapor
átmulatott éjszaka után igencsak jólesik ez a finom étek. • I dl tejföl • 2 cikk fokhagyma
• .' evőkanál liszt • só * bors • ecet.
A füstölt húst és a babot előző este beáztatjuk. Főzés-
/ ^ ^ BecsinÁtt leves Ion ,i lóvét leöntjük, újra megmossuk. Hideg vízbe főni
Elkészítési idS: 50perc in/ük a sonkát, s ha felforrt, hozzáadjuk a babot.
fejes salátát alaposan megmossuk, majd kézzel ap-
• 1 csirke szárnyai, lábai, nyaka, háta l i tépkedjük. Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a teves-
• 2 gerezd fokhagyma • só • bors • pirospaprika * n salátát és a fél csokor kaprot. Kiemeljük a főtt son-
• 1 babérlevél • 1 sárgarépa • 1 tojássárgája ii41, nagyobb darabokra szedjük, úgy tesszük vissza a le­
• 1 szál petrezselyemgyökér • 10 dkg rizs ibe, Fokhagymás rántást készítünk, belekavarjuk a
• 2 kiskanál liszt • 1 dl tejföl • kevés citromlé. • Minkbe, s megszórjuk a maradék apróra vágott ka-
ii ml. ízlés szerint ecettel savanyítjuk.
A csirkeaprólékot megtisztítjuk, feldaraboljuk. A fok­ Irtltiltiskor tejfölt kínálunk hozzá. Ez egy rendkívül fi-
hagymát szétzúzzuk, kevés olajon megfuttatjuk, bele- lli»m, gazdag, pikáns leves.
fa? j & 0 @ £! s © ® erdélyijó fniül:
© [©9 © &fl©@m&$@m> erdáiyijó ftxlfct ( 27

13. luntl hagymából, répából, petrezselyemből, zeller-
Lucskos fcáfoszU ól /úlil:-,r< (levest főzünk.
Elkészíteti, UU: 50 prt > '. timtöll léből ízlés szerint öntünk hozzá, s még bele-
|i 1 il i lehány burgonyakockát
1
• 50 dkg húsos oldalas iiv tojással, kevés tejföllel behabarjuk, ecettel savá­
* 2 közepes fej zsenge édeskáposzta llóik A füstölt, főtt húst szeletekre vágva tesszük
• 1 csokor zöld kapor • pár szál csombor (borsikafű) 1 1-1.1 levesbe.
♦ só * bors • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál olaj A| ti vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
* 2 dl tejföl • 1 paradicsom * ecet.
Az oldalast nagyobb darabokra vágjuk, és hideg vízben
főni tesszük. A káposztát lemossuk, éles késsel „laska Elké&c&bkíidS: 40 pwo
raquot; vágjuk s a majdnem puha hús közé keverjük. Csőm thtgjrdmUk:
borral, zöld kaporral, sóval, törött borssal ízesítjük. Bele • V,' kg vegyes erdei gomba (rókagomba, csiperke,
dobhatunk egy kisebb paradicsomot is. lúgomba, pereszke) • 1 1 húsleves • vaj
Közben világos rántást készítünk, a kész leveshez ad­ • 1 csokor petrezselyemzöld • 1 vöröshagyma
juk, még egyet lobbantunk rajta, aztán ízlés szerint ecet­ • I tojássárgája • 2 dl tejföl * só • bors
tel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá. • kevés gyömbérpor * 1 evőkanál liszt.
Zsenge, új káposztából készítve az egyik legízletesebb
nyári leves. A megmosott, megtisztított gombát apróra vágjuk. A
ki ki » kára vágott hagymát kevés vajon üvegesre parol­
<
iul , majd hozzáadjuk a gombákat és a felaprózott petre-
fútfzÁsleves ■ lyemzőldjét. Összekeverjük, majd felöntjük húsleves-
Elkészíteti idS: SO pwc rl.es puhára főzzük. ízlés szerint sózzuk.
A lisztet, a tojássárgáját és a tejfölt alaposan elkever­
• l
A kg füstölt hús • 1 vöröshagyma jük, leszünk bele egy csipetnyi gyömbérport, és a leves-
• 2*3 cikk fokhagyma • 2 sárgarépa In/ adjuk. Még egyszer felforraljuk, majd megszórjuk
• 1 petrezselyemgyökér • Vz zeller • 1 evőkanál ecet I ibsen tört borssal.
• 1 tojássárgája • 1 dl tejföl • 2-3 burgonya
• 1 csokor petrezselyemzöld.
j
letudni/!
A füstölt húst lemossuk, vagy ha túl erős az íze, keve­ A karfiolmtaőrziízép-fehér színM, k&jf$z$Uvék&z.
kevéske, ecetet v&jy ábromUvtt aAunk.
set áztatjuk, majd főni tesszük. Másik edényben az apró-
& Ű<°© Q,3,@*9©©S erdélyi jó falat f 2$

14. Borostou^jiyUves Ribizlileves
Elkészítési Mfi: 25 perc Elkészítési, idS; 2Sfíér&
HozzÁVtUók:
ttfxx/twUék,:
• 30 dkg meggy
• I bögre leszemezett piros ribizli
quot; 1 tojássárgája • 2 dl tejszín • 4 evőkanál cukor • 1 tojássárgája
• 1 dl édeskés fehérbor • 2 dl tejföl • vaníliás cukor
• 4 evőkanál cukor • őrölt fahéj • őrölt fahéj • citromhéj.
• részeit citromhéj.
11 urasban lévő vízbe beleöntjük a ribizlit, hozzáadjuk a
A megmosott, kimagozott meggyet forró vízbe főni I ukrot, fahéjat. A tejfölt elkavarjuk a vaníliás cukorral és
tesszük, majd nemsokára hozzáadjuk a cukrot és fahé­ .1 lojassárgájával, majd óvatosan a lassú tűzön fövő le-
jat. Habverővel összekeverjük a tojássárgáját a tejszín­ rsln: adagoljuk. Reszelt citromhéjat szórunk a tetejére.
nel, és a tűzről levett leveshez habarjuk. Hozzáadjuk a
bort, és meghintjük frissen reszelt citromhéjjai.
Behűtve tálaljuk! Baglyos
Elkiízítkl idő: 30 p^ro
//flifjaUmUh:
Eqresleves l
• /2 kg füstölt sertéshús
Elkészíteti id$: 2Spsrc • 2 evőkanál rizs * 1 sárgarépa
• ! 5 szem aszalt szilva • cukor • só
• % 1 egres • citromlé • bors • tejföl.
• 1 evőkanál liszt
• 1 tojássárgája * csipetnyi só A 1 üstölt húst hideg vízben kezdjük főzni. Míg a hús fő,
• 3-4 kanál cukor megpároljuk az aprított répát, megmossuk a rizst. Mikor
• petrezselyemzöldje • 2 dl tejföl. I In is megfőtt, hozzáadjuk a pirított répát, rizst, majd
-i//iik, borsozzuk, és újra felfőzzük. Rántást készítünk,
Az alaposan letisztított egrest hideg vízben kezdjük el II isé megcukrozzuk, és a leveshez adjuk.
főzni. Mikor megpuhult, turmixoljuk vagy szitán áttörjük, Mielőtt levesszük a tűzről, beledobjuk az aszalt szilvát,
Visszatesszük a tűzre, hozzáadunk egy csipetnyi sót, li még egyszer fölforraljuk. Tejföllel kínáljuk. Különle­
cukrot. A tojássárgájából a liszttel és a tejföllel habarást ges ízű leves, mely hidegen is, melegen is kitűnő. Fur-
készítünk, simára keverjük levesünkkel. Apróra vágott 1 an nevét az aszalt szilváról kapta, melynek neve Erdély-
petrezselyemzöldjét szórunk rá. lquot; ii régen bagoíyszem volt.
(30 ) &.. í©3 E < k @ > - erdélyi jó foUt
S 33 B ®
a í©3 0$®$®®© wd&fyisjéjküut f 31

15. BirséUmaletw KxporUves
Etkhz£t&sbidó': 35 pet Elkészítési idS: fS perc
Hozzávalók,: IhuxÁvaUk,:
• 30 dkg hámozott birsalma • V- kg pulykamell • 2 1 húsleves
• 1 tojássárgája • 1 evőkanál liszt • I csokor zöld kapor • 1 evőkanál liszt
• csipetnyi só • 4-5 evőkanál cukor • 2 dl tejszín • só * bors * 2 tojássárgája
• 2 dl tejszín vagy tejföl • l evőkanál vaj • csipetnyi reszelt sajt.
• V? marék mazsola.
A pulykamellet felkockázzuk, a húslevesben puhára
A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, és enyhén sós vízben Wuk. A kaprot apróra vágjuk. Vajas-lisztes rántást ke­
megfőzzük, majd turmixoljuk. A tűzre visszatéve tojásos llünk, beleszórjuk a kaprot, és hozzáöntjük a húsieves-
habarással gazdagítjuk. Pár szem mazsolát is főzhetünk hi
befe. A lojássárgákat tejszínnel felverjük, és óvatosan bele-
Rendkívül finom ízű gyümölcsleves! i ilf józzuk a kaporlevesbe. Forrón tálaljuk, reszelt sajtot
Inlvc rá. Pirítóssal kitűnő íze van.
s-^^ Kar&UbéUves kúsjOMtbócaii
Elkészítési idő: 50 perc
Elkészítési ído: 35 perc-
• 4 zsenge karalábé
• 1 vöröshagyma • 1 tojás • 60 dkg velő • 1 evőkanál ecet
l
• A kg darált sertéshús • 10 dkg rizs • liszt • tojás • zsemlemorzsa a panírozáshoz.
• 2 evőkanál rántás • petrezselyemzöld
• csombor • karalábélevél • só • bors. A velőt pár percig forró ecetes-sós vízbe dobjuk. Har­
istól letisztítjuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
A karalábét apróra vágjuk, levelét laskára szeljük és kb. I Iben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk,
1,5 liter vízben puhára főzzük. li i|d forró olajban kisütjük. Sült krumplival, vegyes sa-
A ledarált húst rizzsel, tojással, zöldpetrezselyemmel, Idlnval tálaljuk.
sóval, borssal keverjük, majd lisztes kézzel gombócokat
készítünk belőle. Beletesszük a fövő levesbe, kevés jétudttu!
csombort szórunk rá, majd világos rántással berántjuk. A tökkrmtet dúsabbá- tehetjük, ka- hozzákeverjük mf nagyobb süJt
Tálaláskor tejfölt, petrezselyemzöldjét adunk hozzá. paÁlütsÁJí, apróra, tört, jói lecsöpc^tetett húsát.
( 32 J & í@®fiE@^J©3©ereLéiyijó fcd&t & <@ ^8fé®WS> erdélyi jó falat
7 © ( 33

16. |i'l|nk. heioivasztjuK a vajat, raiesszuK a yuuiuai, a ici
i r nkát, lefedve készre pároljuk. Ezután rászórjuk az
MjHDia zúzott fokhagymát, frissen törött borsot, csipet­
Elkészítési-ide: 4-0 p&rc
HozzAmUk: nyi NI ilr és legvégül 1 teáskanál pirospaprikát.
A Miérbort elkeverjük tejföllel, kevés liszttel, ráöntjük a
• 1 kg rókagomba * 2 vöröshagyma ■ 1 zöldpaprika |t>mbákra, és még egyszer jól összekeverve felmelegít-
• 1 paradicsom • 1 csokor zöldpetrezselyem
• húslé a pároláshoz • só • törött bors. i ik Nagy csokor petrezselyemzöldjét apróra vágunk, és
H'lt'keverjük a gombapaprikásba.
A gombát folyó víz alatt alaposan megmossuk, lecsö­ I uiélyben gyakran tálalják puíiszkagombóccal és cuk­
pögtetjük, majd hosszában kettévágjuk. A hagymát ap­ it irt U:jes saiátával.
róra kockázzuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk.
Rászórjuk a rókagombát, és gyakran kevergetve pirít- őzUbgomba, rostélyon/
gatjuk, majd lefedjük, hogy levét engedje. Felöntjük 1 dl
hús!ével, rádobunk egy félbevágott, lehámozott paradi­ ElkMzítül id$: 25 fwo + űriii&zÁs (8-10 perc)
csomot és egy félbevágott, kicsurnázott paprikát. Mikor tloxxÁwdéío:
a húslé elfőtt, a finom zaftba apróra vágott zöldpetre­ • személyenként 3 nagy kalapú őzlábgomba
zselymet hintünk. • só ■ törött bors • 1 fokhagyma gerezd
Ezt a finom, különleges ízu pörköltet apró nokedlivel • kakukkfű • zsálya • 1 evőkanál olaj.
és uborkasalátával tálaljuk.
A/, őzlábgomba tönkjét kiemeljük és eldobjuk, mert
1 H (jtv.ő anyagokat tartalmaz, A kalapokat folyó víz alatt
1 M
lemossuk, lecsöpögtetjük, és beledörzsöljük a zöldfű-
viM keveréket kevés olajjal. Tíz perc múltán rostélyon
Eíkéízítííiido: 30perc
HozzávaUk,: mindkét oldalát pirosra sütjük.
• 1 kg csiperkegomba A rostélyról levéve fa tányérra tálaljuk, tetejére zöldfű-
• 2-3 cikk fokhagyma • I dl fehérbor lieres vaj krémkarikát helyezünk és várunk, míg kissé
• 2 dl tejföl * 1 csokor zöldpetrezselyem i'-lnlvad. Behűtött sültpaprika-salátát adunk hozzá.
■ SÓ * törött bors • édesnemes pirospaprika
• 1 púpozott evőkanál vaj
• xh húsos paprika ■ 1 evőkanál liszt. A tÁrkűtty&c&fc&t bíwaűfwáSj scuMKX/kÁí z&ídséalev&s&k,, Hnyofté-z&
jöakwrtos dresszmq&L uitűtmittt hárÁmt-j puÁ/k&~ ár k&tétd&L
A gombát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük,
tönkjét kiemeljük, helyét kitisztítjuk, majd apróra szele-
3* ) ft Q @ ummm
© wdMyip falat ft 00© ESgtSSS'ü érdétfi/pfiUwt. (-SS)

17. il .-verjük a fehérbort, majd a tűzről levéve állni hagyjuk
BrdOjfi/rabUkáA I h | n-rcet, hogy az ízek finoman összeérjenek.
EÜcészltéíL id$: 60-70perc l'nlr./.kagombóccal tálaljuk. (Vajas galuskával is igen
HozzÁttnUk: Unom.)
• 25 dkg borjú szűzpecsenye
• 25 dkg sertés szűzpecsenye Csirke tárkútw&s mártásban
• 25 dkg marhabélszín • 20 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg csiperke * 20 dkg vöröshagyma Elkészítési? ido: •fSperc
• törött bors • só.
• 1 közepes nagyságú csirke • olaj
A húsokat kétujjnyi vastag darabokra vágjuk sózzuk, • t csokor friss tárkony • 2 dl tejföl
borsozzuk. A vöröshagymát negyedeljük, a szalonnát • só • bors * 1 evőkanál liszt
nagyobb szeletekre vágjuk, a gombát megtisztítjuk. • citromlé • 1 dl húslé,
Egyenként nyársra húzzuk a hozzávalókat, és parázs fö­
lött megsütjük. Ha nincs módunkban a szabadban, A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés ola-
nyárson sütni, otthon is elkészíthetjük bő zsiradékban |0rl megpirítjuk, majd 1 dl húsíével felöntjük. Mielőtt
sütve. Fokhagymás sült paprikát, sült burgonyát adunk H leszen megpuhulna, apróra vágott tárkonyt szórunk
hozzá. IIIÍIH. Végűi összekeverjük a lisztet és a tejfölt, a csirkét
iquot; habarjuk. Pár csepp citromlével még pikánsabbá te­
leljük.
FokkaáWHÁs csirke> Pórolt rizzsel, könnyű fehérborral tálaljuk.
EÍkhzíthi idS: SO p-ero
HőzxámUk:
• 1 közepes nagyságú csirke jó tudta*!
•.5-6 cikk fokhagyma • 2 dl tejföl • só * bors
• olaj • 1 evőkanál liszt * x/z dl fehérbor.
Eayih le&j&LUázetefebb wdétyb fűszer a, tárkony.
PrUs, illatos UvUkéit szj&djüh U> twáfófí} mossuk, »tó& tömMdjüh
A csirkét jól megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, bor­ szorosiuv befőttetiít/tijbé} sózzuk, nt&ajól ás öKtsökfkl etettél,
sozzuk. Kevés olajon aranyszínűre megsütjük. A csirke­ majd, kössük, £&. íay zárkAtjuk, ixdackba, külóHha&s
darabokat kiszedjük egy tálba, és melegen tartjuk. (mzermh ,,SZMIUHÍÁ£} , A hlka£znÁláj->ia>y tfáqj&tk, apróra,
A visszamaradt zsiradékba belehintjük az apróra zúzott a- tárk-öHylémleket, ityy kevwjüJc szószukba,, Uvtfekbb,
fokhagymát, és azonnal ráöntjük a liszttel jól elkavart tej­ tmayrnyszeruAivcsak, tuz- ecettel ízedtsimk,.
fölt. Sózzuk, fűszerezzük még kevés törött borssal, hoz-
& 0(E® ÜS®€!©©© &rdMyb jó falat [37)

18. / ^ Brassói aprópecsenye, ./mik a két szál lestyánt, pár Egy csészényi vízzel főni
|lik, és húskeverékhez adjuk.
'• perc forralás után le-
ElkészítésiLdS; 75 perc nnsszük a tűzről, langyosra hűtjük, leszűrjük. Végül fél
tquot; M iuv lestyános vizet és 1 teáskanál szódabikarbónát jól
• 80 dkg sertéscomb • nagy szelet füstölt szalonna Iquot;'ledolgozunk a húsmasszába. Lefedjük, és 4-5 órára a
1
• 6-7 cikk fokhagyma * só • bors • paradicsom quot; iii ibe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
• V'i paprika • olaj * 1-2 dl húslé • 1 Vz kg burgonya. Vizes kézzel hosszúkás kolbászkákat formázunk belőle,
I rostélyon kisütjük. Ha kerti grillezőnk van, parázs fö-
A húst ujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd csíkokra l'ili megsütve a legjobb ez a különleges ízű húsfalatka.
vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kissé megsütjük, rá­ I > ' serpenyőben, bő, forró olajban is kisüthetjük. Így is
■
tesszük a sertéshúst, ráloccsantunk fél deciliter olajat, ílnom. Vigyázzunk, mozgassuk körbe a kolbászokat,
és gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk a hí ifiy minden oldaluk kellőképpen megsülhessen.
paradicsomot, fokhagymát, a fél paprikát, sózzuk, bor- Kínáljunk hozzá mustárt, tormát, barbecue szószt!
sozzuk, és felöntjük kevés húslével.
' K H'korcsolyának elsőrendű!
Addig főzzük, amíg megpuhul, közben állandóan lo­
csolgatjuk. Lepirítjuk zaftjára, és a közben kisütött „szal-
makrumplivalquot; összekeverjük. A szalmakrumpli, ahogy
Erdélyben nevezik, nagyon vékonyra vágott hasábbur­
gonya.
Kínáljunk hozzá csípős brassói savanyút! jé tudni!
ÁÁLKcüa Is dümija, vűlt Erdélyben a, fz&faádb&ítSH/ sütéstlek,.
^Mttitéj, ascojc húskőtbfazkÁh rostétyotv Kis kertekben^ kaszától erdS abjÁru (driwdidÁs közberv praktikus és
előzetes a,főzőcske; eme- utódja. Parázs fölé rócsm, nyársra,, rostélyra,
Elkészítésiidó': 60 pero + ér Ülés
kerülhet &, íjowha^ SZOIOKÍVL) apróhús, rablóhús, kaqymfo, pityóka*
(krumpli), de, mm a. aömbólyű'paMiscsárv is.
* Vi kg bárányhús • % kg marhahús • lestyán
* !/2 kg sertéscomb » 1 fej fokhagyma * só • bors Ne, UpSljünk Htea, H& bc>s$7JwködjiAMk, ha. Erdélyben,
* 1 teáskanál csombor (borsikafú) • pirospaprika kiUönbözőquot; wMÁéáU'kbttifatÁity&rúst kérv& más-iMÁs húsokat kmálruik
* 1 teáskanál szódabikarbóna • a sütéshez olaj. elikk. Az erdélyifatányéros qyújtófújAUm-, készülhet sertéstarjából;
combból, karajból és markabélszÍMbSl, illetve, wt^yeseti is.
Az összes húsfélét háromszor ledaráljuk. Sót, borsot, Afatájiyérra, halatozzank sült krumplit, r& a, hússzeleteket:,
pirospaprikát, őrölt csombort adunk hozzá ízlés szerint, locsobjuk ntea muzsdéjjal, díszítsük szépen. szabdalt
az egészet pépessé dolgozzuk. A fokhagymát lereszel- sült szMötiXÁv&l és szúrjunk tetejébe, kisbUfkátl
(&j & om m&mm weUtyi,j$f&Uut
B-, Q®?J Q&&3©©@ erdélyi jó falat { Si

19. •l.ijat és fehérbort öntünk rá, majd 3-4 órára hű-
TortUl Udpecsuwt i ii .-./i'ik. Sütés előtt a hagymát, fokhagymát ki-
Elkészíteti Uti: 25-30 fXt< iljlik, 0 húsokat belisztezzük, és a beolajozott rostély-
l i hí Ivivvc kisütjük. Ha nincs erre a célra való rosté­
it! grillezőnk, serpenyőben is elkészíthetjük. Mégy
• 1 kg bőrös sertéskaraj • só • bors ■ olaj
• I evőkanál liszt quot; olaj a sütéshez. ..i IM.II olajat felhevítünk, rádobjuk a hússzeleteket, és
lilili i. n kisütjük.
A karajt fölszeleteljük, kipotyoljuk (kiveregetjük) és bö Mi/,quot;.,/<y (fokhagymás öntet): A fokhagymát nagyon
rös részén éles késsel jól bevagdossuk, nehogy lereszeljük, egy kisebb üvegtálkában elkeverjük
„összeugorjékquot; a sütésnél. Sózzuk, borsozzuk, belehem- r« tnyi sóval, borssal, pirospaprikával, majd felenged-
pergetjük leheletnyi lisztbe, majd forró olajban pirosra • II meleg vízzel és egy evőkanál olajjal. Jól Össze-
sütjük. Fatányérra téve. hegyes csípős paprikával, olajos il< íjuk, majd a kész flekken mellé tálaljuk „locsolgató-
káposztával tálaljuk. A flekként fatányérra rendezzük, körítjük sült bur-
Olajos káposzta: 70 dkg savanyú gyalult káposztát I iiynval, díszítjük irdalt sült szalonnával, s evéskor
kicsavarunk, szórunk rá kaprot, törött borsot, kevés pi­ mi .dójjal locsolgatjuk. Készítsünk hozzá friss káposz-
rospaprikát, 1 evőkanál morzsolt csombort és összeke i iliitát. Az erdélyi fatányéros - mely könyvünk címlap-
verjük 1 dl olajjal. Behűtjük, majd káposztalevélen tálal­ 11| i IH szerepel - az egyik legegyszerűbb, mégis legpom-
juk. A kicsavart káposztalevet behűtjük, és üdítőként i iibb honi étek.
szolgáljuk föl az egyszerű, de fejedelmi ízű étekhez!
EtfMzlté(íid& 40 perc
ojwáy erdÁiyufidátwéros tt***Av*Uk:
• 20 hagyományosan elkészített hígpalacsinta
Elkészítési idű: 25 perc + érUUI
• 40 dkg orda (vagy tehéntúró)
• i dl tejföl ■ só • 1 csokor friss zöld kapor
• 1,5 kg sertéstarja • 2-3 vöröshagyma ■ 1 tojássárgája.
• 3-4 gerezd fokhagyma • só • bors
• 2 evőkanál liszt • kevés fehérbor. A/ indát vagy túrót elkeverjük 1 dl tejföllel, sóval, fi-
ncimrci vágott kaporral és egy tojássárgájával.
A tarját kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kissé megve­ Megtöltjük a palacsintákat a fenti töltelékkel, és kivaja-
regetjük mindkét oldalon, majd összerakjuk hagyma­ rntl tepsibe lerakjuk. Tejföllel meglocsoljuk, és forró sü­
szeletekkel, vágott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, lni » i i megpirítjuk a tetejét.
i
i « M A OS® E6<3WXs*|si- ereUtyijéfeMt & ŰS® IftWK I erdélyi, jé fidnt C+1

20. ^ ^ widicsomot, paprikát karikára szeleteljük. A kizsí-
Lecsó hassal ■ >II lopsibe lerakjuk sorban a padlizsánt, a húst, a pa-
EÜclszvtéfüidő: 70pw lilli iomot, paprikát, majd újra ugyanezt, míg elfogy,
ét ti >|.issárgáját elkeverünk a tejföllel, és a rakott pad-
* 60 dkg sertéscombhús * 3 vöröshagyma III IciLejére öntjük.
* 5 nagy paprika • lÁ kg paradicsom • VA kg rizs Mufólia alatt sütjük, gázsütőben. Ha megpuhult, lé­
* 1-2 cikk fokhagyma • 2 dl húslé • só • bors. nk a fóliát, és szép pirosra sütjük a tetejét.
i ilvi salátával tálaljuk.
Három fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, olaj­
ban üvegesre pároljuk, rátesszük a karikára vágott pap­
rikát és a hámozott, négybe vágott paradicsomokat. Fű­
H^mÁs szelet
szerezzük sóval, borssal. A sertéshúst kockára vágjuk, zfildbahsidátáuwl
fűszerezzük, olajon megpirítjuk, majd feJöntjük 2 dl hús­
lével, és puhára pároljuk. A rizst kevés ételízesítős vízben EUdUzttésú idS; 90 perc
megfőzzük. Tepsiben egymásra rétegezzük a rizst, húst *Áwdék:
és a lecsót, amíg elfogy. • i »0 dkg marhafelsál • 3 vöröshagyma • só
Sütőbe rakjuk, és melegítjük, míg az ízek összeérnek. • bors • 2 evőkanál olaj * 1 dl fehérbor.
A zöldbabsalátához: Vz kg ceruzabab
• ! paradicsom • citromlé
>
MUSZAJCOÍ • 2 cikk fokhagyma • só
avagy PHArkak&sos p&dUzsÁti ■ bors • kevés olívaolaj.
Elkészítési IdS: 90 perc A/ apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd a
Húzzdmfák,; I l| ii ilyolt (kiveregetett), sózott, borsozott marhaszeletek-
• 4 közepes padlizsán • 40 dkg marhahús • 3 tojás luilyezzük. A szeleteket feltekerjük, és egymás mellé
• só ■ bors * zöldpetrezselyem • 3 nagy paprika helyezzük ugyanabban a serpenyőben, amelyben a
• 2 evőkanál zsemlemorzsa • VA kg paradicsom h-niyinát pirítottuk. Felöntjük borral, megsózzuk, és pu-
• 2-3 csipet bazsalikom • 2 evőkanál olaj • 2 df tejföl. hhin pároljuk.
Krumplipürével, ceruzababbói készült salátával tálai-
A sovány marhahúst kétszer átdaráljuk, hozzáadunk luk
egy tojást, sót, borsot, bazsalikomot, zöldpetrezselymet . tldbabsaláta: A megpárolt és lehűtött babot össze-
és zsemlemorzsát. Jól összedolgozzuk. knvnrjuk óvatosan a négybe vágott paradicsomokkal,
A padlizsánt ujjnyi vastagságú karikára vágjuk, és olaj­ ii n ■ [locsoljuk citromlével, fűszerezzük, zúzott fokhagy-
<
ban kisütjük. iii.il dobunk rá, és elegyítjük 3 kanál olívaolajjal.
[42 J & í©3 05®^©©® wdUyi jó fcdeut S íKsXS H§®$©©® erdélyi- jó falat (&)

21. ki mi lymát, legvégül a füst ízű sót és egy kanál ecetet.
Mark&rostíÁyúi 1
| ■ i'.n lé kihűlt, ráöntjük a nyelvre, és négy napig le-
i ■ Iuilőben érleljük. Mindennap megforgatjuk. Fel-
HőzzÁvaUk,: ■ ultis előtt a nyelvet kiemeljük a pácból, és egyszer-
• 60 dkg rostélyos (marhahátszín) i ■ V-. vizet öntögetve alá, puhára főzzük.
• 3 vöröshagyma * 1 paradicsom ' l'Mtiyra fölszeleteljük. Kínálhatunk hozzá burgonya-
• 1 zöldpaprika • édesnemes paprika i ■ Mrl, dinszteít vöröskáposztát és áfonyaszószt.
• só • bors • olaj a sütéshez * 3 dl húsleves.
A rostélyost jól kiveregetjük mindkét oldalán, majd m>stúi>v íüür bárÁtwcőwb mojAüsrcu
sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon megpároljuk az apróra Elkészíteti ÍM: 80 perc- + eácűids
vágott hagymát, paradicsomot, paprikát.
A hússzeleteket ráfektetjük a rínom zöldségágyra, és
kevés ideig sütjük. Felöntjük húslevessel (egyszerre ke­ • I háránycomb csontostól.
veset adunk hozzá), majd mikor megpuhult, megpapri­ lun-téalaphoz: 1 dl olaj
kázzuk. • .'dl vörösbor • 1 babérlevél
Héjában főtt, négybe vágott burgonyával vagy vajas, • 3 cikk apróra zúzott fokhagyma
főtt tésztával tálaljuk. • '/.' marék kakukkfű
• '/■ marék rozmaring * só • bors.
I lóbb a fűszeres pácot készítjük el: elkeverjük az olajat
Pikáns marfiMwdtf 'i ti vörösbort, majd beleszórjuk sorban az összes fent
Elkészítési; idS: Z óm. + páccLú Mit ni ilt fűszernövényt. A húst megmossuk, szárazra tö-
inl[uk, rádörzsöljük jó erősen a fűszeres pácot, majd a
• 1 marhanyelv • bors inriiiidékot egy nagy porceiántál aljába öntve, ráhelyez­
• füst ízű só • 1 kanál ecet zük .i combot. Lefedjük fóliával, és egy napra hűtőbe
• 2 evőkanál koriander • • mzük,
• Vz marék borókabogyó Mi is nap a combot kivesszük a pácléből, hosszában
• 3 babérlevél • 3 cikk fokhagyma. II .'injuk a grillező forgótűjével, és szén fölött lassan for-
tinlva sütögetjük jó bő órán át. Közben kenegetjük a
A marhanyelvet megtisztítjuk, tíz percre forró vízbe M' Irvel. Ha megpuhult és kívül is szép piros mái; lehúz­
tesszük, majd a megkeményedett fehér bőrét lehámoz­ zuk a nyársról, és vastagabb szeletekre vágjuk.
zuk. Pácleuet készítünk: másfél liter vizet főni teszünk, s I »*Krs salátára helyezett hagymás burgonyasalátát és
ha forr, beledobjuk a koriandert, borókabogyót, babért, fin tsbort kínálunk hozzá.
& < ? £@®í®©íS exdáÁj/h jópdsi
X@ ' (iS

22. ♦ 11, i lyjuk pihenni. Tíz perc múlva vizes kézzel pogá-
1 <
Húsvéti, tölffit bárány lormázunka húsból, és mindkét oldalukat piros­
EikéízLtúiulS: 70{mt ul |uk.
HozzdvaUh: F M ikjőzelék; Az 1 kg murkot (azaz sárgarépát) apró-
U
• xh bárányszegy * a bárány mája • 2 tojás • 2 zsemle Hl|uk, vagy lereszeljük. Olajat hevítünk, megszórjuk
• 1 vöröshagyma • só • bors 1 ■ ■ ' ikanál cukorral, kissé megpirítjuk, majd hozzáke-
■
• 2 csokor petrezselyemzöldje • 2 evőkanál zsír. !iuk .1 murkot; megsózzuk, és puhára pároljuk. Haba-
1 1 ■■s/ítünk [A 1 tejjel és 2 evőkanál liszttel, és a főzé­
A bárányszegyet leforrázzuk és elválasztjuk a felső bő­ sijük, végül belekeverünk 1 dl tejfölt.
rétől, ide tesszük a tölteléket, A hagymát lereszeljük, és 11.. •,/.érint darabokban vagy turmixolva tálaljuk tejföl-
üvegesre pároljuk. Rátesszük a húsdarálón átdarált má­ .'i '^petrezselyemmel.
jat, a felvert tojásokat, a beáztatott és kinyomkodott
zsemléket, sózzuk, borsozzuk, és két csokor zöldpetre­
zselymet vágunk közé. Berbécstofduty
A nyíláson át betoltjük a fenti keveréket, majd bevarr­
juk, hogy sütés közben ne folyjon ki, A tepsibe kevés vi­ iluidék:
zet öntünk alá, lefóliázzuk, és így pároljuk, míg megpu­
• l kg berbécshús * 2 vöröshagyma
hul. A fóliát levéve, zsírral kenegetve pirosra sütjük. Friss • '?. paradicsom • ¥2. paprika
fejes salátát (cukros salátát) adunk hozzá. • I csokor petrezselyemzöldje
• 2 cikk fokhagyma
• I dl vörösbor • só • bors.
BáráMywqdAlt murok&zdékkel
Elkészítési idő: 50 perc húst leforrázzuk, megtisztítjuk a faggyútól, majd vé­
HózzÁmUh: ti iy, hosszúkás hasábokra vágjuk. A kockára vágott
• V2 kg bárányhús • 1 tojás • 1 zsemle niiyiíiíit üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, majd sóz-
• 2-3 cikk fokhagyma • 1 vöröshagyma quot;i 11 > sózzuk. Mikor már majdnem puha, hozzátesszük
1 i
• kevés szárított kakukkfű • só I h Immozott, összetört paradicsomot és a fél paprikát.
• törött bors * olívaolaj. r*i!l< tusoljuk kevés vörösborral, és puhára főzzük.
* h ik.mybeli hús mindig saját levében, zsírjában készül
A bárányhúst ledaráljuk, jól Összekeverjük a tojással, I, lltíis vizet adni hozzá. Ha kész van, meghintjük apró­
az áztatott zsemlével, az apróra zúzott fokhagymával, a zott petrezselyemzölddel. Héjában főtt, négybe vá­
finomra reszelt hagymával, majd ízesítjük sóval, borssal, lni! burgonyát és ecetes-olajos paprikát kínálunk
szétmorzsolt kakukkfűvel. Kevés olívaolajat adunk hoz- 1
CiG J ft Í0© E @ ? § wdMyijó falat
6 d© © & 0 @ [@ >> ® erdélyi jó falat
© L ®á® $ (i7j

23. |H I 'ilHinni hagyjuk. A káposztafejekről a legnagyobb 6
s*^ Székelykáposzta, lel félretesszük, a többi levélről levágjuk a vastag
Elkészíteti/idő: 70 p&4 krl. Az ily m ó d o n előkészített káposztaleveleket meg-
illliik i darált húskeverékkel. A füstölt oldalast szépen
1
Mm.iboljuk.
• 1 kg sertéscomb vagy dagadó • 3 fej hagyma
• 1,5 kg savanyú káposzta • 2 dl olaj * 3 dl tejföl I M <Mileg cserépedényben, kemencében főzték a töl-
• bors • pirospaprika, 0(1 káposztát, így ha m ó d u n k van rá, római tálban ké-
II uk el mi is. A római tálat áztatás után kenjük meg
Az olaj felében üvegesre pároljuk az apróra vágod 1 ilngon zsírral, hintsünk rá kevés lisztet, majd fektes-
hagymákat, pirospaprikával megszórjuk. Rávágjuk na­ 11 ik 1/13 káposztalevelet úgy, hogy az edény alját befed­
1
gyobb kockákban a húst, keveset pirítjuk, sózzuk, bor- ik ikjunk rá egy sor apró káposztát, egy sor füstölt ol-
1
sozzuk, majd felöntjük meleg vízzel, és fedő alatt puhrl 'i r,i, majd rá a töltelékeket. Fedjük le 2-3 szál csom-
juk. A gyalult káposztát nagy lábasban olajon, gyakori MII.II és zöld kaporral, majd rakjuk rá a feldarabolt
kavargatás mellett, puhára pároljuk. A kész húst és ká­ 1 i|<oi kát. Ismét apró káposzta, töltelék, füstölt oldalas
posztát összevegyítjük, még egyszer felforraljuk, majd ■ 1 Ikezik, majd zárjuk a tetejét a maradék vágott ká-
tálaláskor tejföllel kínáljuk. i/hival, és lefedjük teljesen a 3 egész levéllel. A tejfölt
III verjük a húsiével, és a „káposztakölteményquot; tetejére
Oltjuk. Lefedjük a római tál tetejével, hideg sütőbe rák­
f^^^ Erdélyi, tötmt/affwíztn iul i's végig lassú tűzön, 3 - 4 órán keresztül főzzük. Tá-
iln'.ki > tejfölt kínálunk hozzá.
r
Elkétzíbéáb idő: 5 éi .i Ifimészetesen ugyanilyen sorrendben lerakva egysze-
HúzxÁwUóh: I 11.11ryobb fazékban is elkészíthető a káposzta, annyi
• V kg sertésdagadó
2 különbséggel, hogy ezt tovább kell főznünk.
• Vi kg marhahús
• 15 dkg zsíros szalonna
• 40 dkg füstölt oldalas
• l/2 kg lapocka • 2 fej savanyú káposzta
• 1 kg vágott káposzta • 2 közepes vöröshagyma jó tudni!
• 10 dkg rizs • só • bors • pirospaprika • csombor Erdély tuujy réízáfv húAvétkör báyátwétdek&t készítenek.
• kapor • 4 dl tejföl • 1 evőkanál zsír • 4 dl húslé. A fejből} jerincbcL ét bárám/a^róiékbói A- sídkelyehúl küícnteaet,
rmxwjtkÁs „iípék&í'ieif&ítquot; fSzKeJc, A- bárÁtw combját WÓKÖK,
ü
A sertéshúst, marhahúst és szalonnát ledaráljuk, sóz HUSíUtck éí kfítywAs buraotwáml kútÁljÁh
zuk, borsozzuk, hozzáadunk két finomra vágott, üveges Móíkoi elterjedtebb s, töltött báróm/ kéíidtése-.
re párolt hagymát, kevés pirospaprikát, rizst és xh dl vi-
4SJ & GO© ttS®^©©© erdélyi, jé főutat a Í7@© oagfé©®® wdllyb jó falni (4$

24. Kolozsvári/ fcápos: Tölmt édeskáposzta,
Elkkzítési idS: pr
t&íiídő: 120 pwaMcsopHMt&l böfaítdúbw>
HozzéivaUk: EÍMszltki Ide: 3 óm
• 60 dkg darált sertéshús (esetíeg borjúhús) *Ávatik:
• I kg savanyú apró káposzta • 10 dkg rizs
• 3 dl tejföl • 3-4 szelet füstölt szalonna ■ I kg darált kövérkés sertéshús (1 kg marhahús
• 40 dkg füstölt kolbász • só • bors r, lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnával)
• csombor (borsikafű) ■ 1 hagyma • . V? dl rizs • 1 fej vöröshagyma. • só * bors
• kevés pirospaprika. • paprika • csombor • zöld kapor • húsos szalonna
• I l paradicsomlé • 1 nagyobb édes káposzta.
Két evőkanál olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágóit • 2 paradicsom
hagymát, kevés pirospaprikát adunk hozzá, beledobjuk A káposzta közepét kifúrjuk éles késsel, majd forró víz-
a húst, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és vízzel lo ifsszük, hogy levelei puhuljanak. Kiemelve óvatosan
csolgatva puhára pároljuk. Másik lábasban 2-3 evőkanál -M.Mogatjuk és leszedjük a káposztaleveleket, vastag
olajon megpirítjuk a vágott káposztát, majd azt is puha K il'.H. levágjuk. A rizst megmossuk, elkeverjük a darált
ra főzzük. A rizst jól megmossuk, ételízesítős lében meg­ rlí>s- vagy szalonnás marhahússal, hozzáadjuk a meg­
főzzük. A hőálló edény (jénai, tepsi, római tál) alját meg­ élni olt, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, pap-
zsírozzuk, beleteszünk egy sor káposztát, rizst, húst, ril i//nk, és egy deciliter paradicsomlével összedolgoz­
majd fedjük rizzsel és káposztával. Néhol füstölt kolbász tuk, Megtöltjük vele a káposztaleveleket, majd a mara-
karikákkal ízesítik. Végül leöntjük három deciliter tejföl i káposztát laskára vágjuk. Egy nagy fazék aljába rak­
lel, és 20 percre sütőbe tesszük. Ízlésesen bevagdosoü unk egy sor káposztalevelet, rá a vagdalt apró káposztát,
húsos szalonnát teszünk rá, és szép pirosra sütjük. • in- egy sor tölteléket, néhány szelet finom húsos sza­
Szeletelve tálaljuk! lonnát, teszünk a sorok közé pár szál kaprot, csombort,
I ,' paradicsomszeletet, majd folytatjuk a rétegzést, míg
minden alapanyag elfogy. A tetejére újra apró káposzta
jó tudni! II lüljön. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a fa-
i'k t, irta Imát, majd a tetejére 9 dl paradicsomlevet tolt­
Az é^déiyi'kápőiztáf Ételeket ered&tUm cserépedényekben* főzték-; unk Lassú tűzön puhára főzzük. Hagyjuk lefedve, amíg
kenyérsütés utcúv & kew&tce-„szájjÁbaJ' helyezték, eua>kot, Mimi, hogy a finom aromák el ne illanjanak. Aki a sű-
ott száp&v, űteícuis tbfbrró leve^Sben, kamrás, belecumikőzÁs Keikül tulib mártogatni valót kedveli, lisztből és tejből készítsen
megfőttek. MaMAfxáq R> rómAi tói koszKÁfótÁt ajÁnljuk, linhdrást, és azzal forralja föl még egyszer a töltött ká-
Iquot;. ./tcit. Tejföllel tálaljuk e pikáns nyári étket!
(
50 & Ö@© W&Ö®m tvdÁlyujó foÁAt a 0 © E.S©é!©'J® wáUyijó fűMut ( Sí
®