El documento presenta una breve historia de la horticultura desde sus orígenes hace 7000 años hasta su desarrollo en cultivos intensivos en la actualidad. Explica que la horticultura se ha desarrollado a través de la selección y propagación de variedades por parte de pueblos antiguos como los egipcios, griegos y romanos. También aborda la clasificación científica de plantas y las leyes de la herencia genética descubiertas por Mendel en el siglo XIX.

4. Horticultura como empresa Horticultura casera Horticultura comercial Intensiva - familiar - autoconsumo - venta excedentes - modifica el am-biente - pasatiempo - herramientas manuales - gustos personales Consumo interno Mercado externo Estudio mercado - Capa-cidad absorción - precios - Costos producción - Con-tratos - Exigencias de mer-cado (tipo producto - varie-dades - madurez - sanidad - afluencias - selección - clasificación - envases) Igual pero mas riguroso. Estado fresco - enlatado - congelado - deshidratado

5. GENERALIDADES DE LAS HORTALIZAS

24. Principales hortalizas Lycoperiscon esculentum Mill. Capsicum annum L. Solanum tuberosum L. Solanum melongena L. Pisum sativum L. Lens culinaris L. Ciser arietinum Phaseolus vulgaris L. Phaseolus lunatus L. Vicia faba L. Zea mays L. Cucurbita pepo L. Cucurbita máxima Cucurbita moschata Cucurbita mixta Cucumis melo L. Cucumis sativus L. Citrullus vulgaris Schrad. Fragaria vesca L. SOLANACEAS Tomate Pimiento Papa Berenjena LEGUMINOSAS ( Papilionoideas ) Arveja Lenteja Garbanzo Poroto Poroto de manteca Haba GRAMINEAS Maíz dulce CUCUBITACEAS Zapallito de tronco Calabazas Melón Pepino Sandía ROSACEAS Frutilla Brassica oleracea L. var . capitata Brassica oleracea L. var. gemmifera Brassica oleracea L. var. botrytis Brassica oleracea L. var. italica Raphanus sativus L. Spinacia oleracea L. Beta vulgaris L. var. cruenta Beta vulgaris L. var cicla L. Lactuca sativa L. Cichorium endivia L. Cynara scolymus L. Cynara cardunculus L. Allium cepa L. Allium sativum L. Asparagus officinalis L. Allium porrum L. Daucus carota L. Apium graveolens L. Petroselinum sativum Hoffm. var. latifolium Petroselinum sativum Hoffm. var. crispum Mill . Foeniculum dulce D.C. CRUCIFERAS Repollo Repollito de Bruselas Coliflor Brócoli Rabanito QUENOPODIACEAS Espinaca Remolacha Acelga COMPUESTAS Lechuga Escarola Alcaucil Cardo LILIACEAS Cebolla Ajo Espárrago Puerro UMBELIFERAS Zanahoria Apio Perejil de hoja lisa Perejil rizado Hinojo Nombre científico Nombre común Nombre científico Nombre común