2. INTRODUCCION A LAS BPM CONTENIDO DEL MODULO 1.- BPM EN MATERIAS PRIMAS DEALIMENTOS 2.- BPM EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS. 3.- BPM EN EL ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN.
3. Entendemos por BPM, un conjunto de criterios, guías y normas que conducen a unas “prácticas” o manera de actuar que permitan la elaboración y producción de alimentos de inocuidad comprobada, y con una calidad que cumplan las expectativas del cliente. INTRODUCCION A LAS BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
4. INTRODUCCION A LAS BPM POR QUE LAS BPM ? Por que la ley lo exige. En Colombia la ley 09 de 1979 y su decreto 3075 del 97 disponen que se deben seguir las BPM en la manipulación, elaboración, preparación, envasado, almacenamiento y distribución de los alimentos para el consumo humano
5. INTRODUCCION A LAS BPM RAZONES ECONOMICAS Toda empresa tiene entre sus objetivos las utilidades, el crecimiento, un mejor desempeño y la permanencia en el mercado. Esto depende de la buena calidad de los productos, por eso es imperativo hacer un buen trabajo, lo cual se puede hacer siguiendo las BPM
6. INTRODUCCION A LAS BPM CALIDAD PROPORCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS QUE SATISFAGAN TOTALMENTE Y EN FORMA CONSTANTE LAS NECESIDADES DEL PRODUCTOR O CLIENTE .
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10. INTRODUCCION A LAS BPM SANIDAD Es el conjunto de BPM que buscan cuidar el producto de tal manera que no vaya alterar su calidad, pretendiendo a su vez no atentar contra la salud del consumidor.
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15. INTRODUCCION A LAS BPM El productor debe tener en cuenta que para el manejo de proveedores debe realizar una clasificación de los mismos,ej.: PROVEEDORES BIENES SERVICIOS Directos a producción Bienes de capital Tecnología Servicios Generales Asistencia Legal
16. INTRODUCCION A LAS BPM PROVEEDORES VARIOS UNICOS EXCLUSIVOS Y dentro de estos tenemos:
37. INTRODUCCION A LAS BPM Tipo III - No produce riesgo a la salud del consumidor - El consumo del producto no tiene consecuencias adversas a la salud del consumidor - No hay involucramiento de las autoridades de salud - Cuando se trate de quejas referente a calidad no graves ACCION:El producto requiere ser retirado de bodega, pero no del mercado
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41. INTRODUCCION A LAS BPM Etapas de la certificación - Diagnostico inicial - Acuerdos en objetivos - Auditoria del proveedor - Periodo de evaluación * Seguimiento de entregas(3-6 meses) *Controles de proceso (verificables) * Nivel de servicio - Emisión del certificado
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47. MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PLANES PLAN DE SANEAMIENTO PLAN DE MUESTREO PLAN HACCP PROGRAMAS Programa de limpieza y desinfección Programa de control de plagas Programa de desechos sólidos Procedimientos de laboratorio Programa de capacitación Programa de agua potable Programa de tratamiento de aguas residuales Programa de trazabilidad REGISTROS DE MONITOREO DIARIO Y VERIFICACION Programa de mantenimiento Programa de control de proveedores Programa de control de distribuidores Plan de Evaluación y Seguimiento de BPM Descripción de producto y proceso Análisis de peligros Estrategias de control en PCC Programa de verificación interna DE BPM OTROS
