2. 各部位癌病和飲食的關係 口咽癌 和酒精、 吃檳榔、吸菸有關 鼻咽癌 吸菸、亞 硝酸鹽過多 食道癌 酒精、吸 菸、喜好熱飲、醃製、發霉的食品 胃 癌 調味濃、 醃漬、煙燻、油炸食物，亞硝酸鹽、動物 油脂

3. 各部位癌病和飲食的關係 ( 續 ) 肝 癌 黃麴毒素、吸菸、喝酒、Ｂ型肝炎 胰臟癌 脂肪、糖、咖啡、酒、吃太多肉類 腸 癌 油脂、肉類、膽固醇太高，食物纖維太少 乳 癌 脂肪、肉類，飽和油脂、膽固醇太高及肥胖 子宮癌 脂肪、肉類、肥胖

4. 食物中的防癌物質 效用 食物 纖維質 促進腸道蠕動，可以刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間 水果、蔬菜、豆類、穀類等 維生素Ａ 有抗氧化作用，強化上皮細胞的功能，可以防止細胞組織因氧化而受損 蛋、奶 、紅蕃薯、魚肝等 維生素Ｃ 能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物 檸檬、文旦、菠花、花菜等 維生素Ｅ 能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基 綠色葉菜、穀類、蛋、肝、肉類等 硒 可保護ＤＮＡ不與致癌物結合 海鮮、肉類、蒜頭、全麥麵包等

5. 飲食原則 效用 食物 多吃抗氧化劑 可中和自由基，降低細胞癌變機率 果仁、蒜、蔥、番茄等 多吃抑制血管新生的實物 腫瘤長大超過 1 ～ 2 立方公分，就需要血管新生提供營養才能繼續長大，許多物質都有抑制血管新生的潛力 豆子、堅果、營養榖片 增強免疫力 要防癌須多多攝取可提升免疫力的防癌食物 綠花椰菜、紅蘿蔔、蘋果 多吃菇類 利用汆燙後涼拌的方式，不但可減少不當烹調所引起的自由基 金針菇、猴頭菇、香菇等 多吃含植 化物的實物 研 究 証 實 與 防 癌 有 關 十 字 科 類 蔬 菜、黃 豆等

6. 含抗氧化的食材

7. 含抗氧化的食材 ( 續 )

8. 怎麼吃才健康 要有均衡的營養 兼顧五大類食品，不長期進食相同食物，種類儘量多予更換，避免致癌物累積 避免重覆使用回鍋油，避免吃不新鮮的食物 吃多少買多少、煮多少，少吃醃製、罐頭食品 用較清淡的烹調方法 儘量少用炸、燒、烤、煎等方法 養成良好的飲食及生活習慣

9. 食用油知多少

11. 食用油購買原則 4. 注意包裝是否密封，鐵罐容器不生鏽 5. 油質澄清、無雜質、無異味 2. 注意標示上的製造日期、製造商 3. 購買正字標記或有 GMP 認證的食用油 1. 不要一次購買太多

12. 食用油保存方法 4. 炸過的油應過濾，不要再倒入新油中 5. 開罐後的油品不要擺置太久 2. 不要放置於高溫地方，如瓦斯爐旁 3. 每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊 1. 放置陰涼處、避免日光直射 6. 不宜用銅鐵容器來盛裝，以免氧化

13. 簡易防癌健康養生套餐範例

14. 結論 雖說某些食物成分中有助於免疫力提升，具防癌抗癌效果，但不能過度神話單一食物或某一營養素之功能必須適度的飲食調整，把握均衡營養原則，才能確實有降低罹患癌症的機會喔！

15. 麥呷檳榔麥呷菸 !!! 我們要有幸福人生 !!!