Cenni Sulla Produzione Del Marsala

Cenni sulla produzione del Marsala a cura di Vito Mezzapelle WWW.ANTICHIVIGNETI:EU

Le varietà ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Varietà a bacca bianca Varietà a bacca rossa Approfondimenti sulle varietà: www.Antichivigneti.eu

Caratteristiche di uve idonee per la produzione di vini dolci ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Sistemi di allevamento e potatura ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Controspalliera ,[object Object],Doppi fili mobili Cordone speronato permanente Doppi fili mobili 60-70 cm

Come potare le viti? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Esigono potature lunghe (con capoafrutto), in quanto sono da considerarsi improduttive nelle gemme basali del tralcio. Godono di una buona produttività anche nelle gemme basali del tralcio, quindi sono accettabili anche potature corte (con sperone) specie se si vogliono produrre vini di grande pregio. Descrizione dettagliata delle varietà: www.Antichivigneti.eu

Quando raccogliere l’uve? Durante la maturazione, mentre il contenuto zuccherino aumenta, il contenuto acido diminuisce e perciò un indice della maturazione è il rapporto fra zuccheri ed acidità del mosto. - Zuccheri: > 188° babo (meglio se le uve presentano uno stato di sovramaturazione, per incrementare la componente terpenica - Ac. Totale: > 5,5 mg/l di acido tartarico - pH: 3,5

Come raccogliere le uve ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Classifcazione del Marsala ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Classificazione in base al colore ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Classificazione in base alle caratteristiche produttive ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Classificazione in base al contenuto zuccherino ,[object Object],[object Object],[object Object]

In cantina!! ,[object Object],[object Object],[object Object]

Vinificazione Approfondimenti: http://www.antichivigneti.eu

Inizia la fase di invecchiamneto ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Foto Archivio PS Advert

Concia ,[object Object],[object Object],[object Object],Esempio di alcolizzazione Alcool 96° 18-14=4 Gradazione desiderata 18° Alc del vino 14° 96-18=78 Si deduce che per potare 100 litri di vino da 14° a 18 gradi alcolici occorreranno 5,128 litri di alcool. Lo stesso procedimento si utilizza per l’aggiunta di mosto cotto o mosto concentrato Se su 78 parti di vino dovrò mettere 4 litri di alcool, su 100 litri quanto alcool dovrò aggiungere? 78:4=100:X

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