2. • Un aliment funcional és aquell que conté un
component amb un efecte afegit per sobre del seu
valor nutritiu que es tradueix en una millora de la
q
salut o en una disminució del risc de patir
malalties.
3. Orígens
Oí
• L’ arribada de les dues guerres mundials va impulsar els
diversos governs a establir programes d’enriquiment
g p g q
d’aliments
• El concepte original d’ li
t i i l d’aliment f i
t funcional sorgí a J ó al
l í Japó l
1980.
• A Europa, no va ser fins a la dècada dels vuitanta que va
tenir lloc la creació d’un projecte referent als aliments
funcionals.
f i l
4. Legislació
L i l ió
• El Japó està per davant de la resta del món
pel que fa a la regulació dels aliments
funcionals.
Aquests han de ser autoritzats pel Ministre de
Salut,
Salut que concedeix el Segell FOSHU
FOSHU.
• A Europa actualment es segueixen les normes
establertes en el reglament(CE) n.º1924/2006 del
parlament Europeu i del Consell
Consell.
5. Probiòtics
P biòti
• C
Contenen microorganismes vius
i i i
• Funcions
Regulen el pH intestinal
Produeixen substàncies antimicrobacterianes
Equilibren la microflora del còlon
Milloren el trànsit intestinal
Disminueixen la intolerància a la lactosa
6. Prebiòtics
P biòti
• É l b
És el substrat tròfic del probiòtic
òfi d l biò i
• P d i
Produeixen accions favorables en front:
i f bl f t
Estrenyiments
Osteoporòsi
Ot òi
Malalties cardiovasculars
Obesitat
Algunes diabetis
7. Simbiòtics
Si biòti
• É l
És la unió d’un probiòtic i un prebiòtic.
ió d’ biòti i biòti
• Aquesta associació provoca efectes sinèrgics.
• Ah
A hores d’ara els seus beneficis són especulacions
d’ l b fi i ó l i
8. Aliments enriquits amb fibra
Ali t i it b fib
• No es digereixen
No es digereixen
• F i
Funcions
Estimulen la mobilitat intestinal
Major necessitat de mastegar
Augment de la secreció d’àcids biliars
i i id
Propietats antioxidants
Propietats hipocolesterolemians
Poder laxant
P d l t
9. Àcids grassos
À id
• Omega 3
Omega 3
• Funcions
Antiinflamatori
Antiarritmogènic
Protector cardiovascular
• Àcids grassos monoinsaturats
• Funcions
Protegeixen de l’estrès oxidatiu
Redueixen el “mal colesterol”
• Fitoesterols
• Funcions
Efecte Hipolipemiant
10. Fitoestrògens
Fit t ò
• Funcions
Redueixen l’osteoporosi
p
Fan disminuir la incidència de càncer
Milloren la sintomatologia associada al climateri
g
Afavoreixen el sistema cardiovascular
11. Compostos fenòlics
C t f òli
• El seu gust fa que els consumidors els rebutgin
• Funcions
Funcions
Caràcter antioxidant
Accions anticanceroses
Accions anticanceroses
Protectors cardiovasculars
12. Sucres de baixa energia
S d b i i
• F i
Funcions (comparades amb el sucre comú)
Són menys calòrics
No afecten al nivell de sucre en sang
Són menys cariogènics
En grans dosis causen diarrea
13. Aminoàcids
A i à id
• F i
Funcions
Accions favorables en front al sistema nerviós
Accions favorables sobre el sistema immunològic
Afavoreixen la recuperació i minimitzen els danys
musculars que causa l’esport
14. Vitamines i minerals
Vit i i i l
• Vi
Vitamines:
i
Vitamina A: ajuda al creixement i a la vista
Vitamina C: reforça les defenses i evita l’envelliment
Vitamina D: facilita la fixació del calci
• Minerals:
Calci: afavoreix el desenvolupament i el manteniment
de la massa òssia
Ferro: preveu l’anèmia
Iode: evita alteracions de la glàndula tiroide
15. Antioxidants
A ti id t
• F i
Funcions:
Disminueixen el risc de càncer
Disminueixen el risc de malalties degeneratives
Disminueixen el risc de malalties cardiovasculars
Redueixen els danys del sobreentrenament
16. Substàncies excitants i tranquil∙litzants
Substàncies excitants i tranquil litzants
• E i
Excitants
• En són exemples el gingseing, la cafeïna i el guaranà
Estimulen el sistema nerviós
• Tranquil∙litzants
q
• En són exemples la valeriana o la melissa
Relaxen el sistema nerviós
