1. Acción enzimática de la saliva en la degradación del almidón

2. OBJETIVO: establecer valores óptimos de pH y temperatura para la actividad enzimática

3. REACTIVOS: saliva, solución de almidón al 5%, reactivo de lugol, solución de ácido clorhídrico al 5%, solución de hidróxido de sodio al 5%.

4. MATERIALES: 6 tubos de ensayo, gradilla, hielo, agua caliente, termómetro, gotero, pipeta, cinta medidora de pH.

5. PROCEDIMIENTO: 1.GRADO DE ACIDÉZ O pH a. Rotular 3 tubos de ensayo y colocar 3ml de solución de almidón y 2 gotas de saliva en cada tubo.

11. Conclusión: El lugol o solución de Lugol es una solución de I2 (1%) en equilibrio con KI (2%) en agua destilada. Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula. Si el color que se observa es violeta o azul, estamos en presencia de un polisacárido. Por lo tanto, podemos concluir en que las enzimas actúan con mayor facilidad en un medio básico.

14. c. Retirar los tubos de ensayo de sus respectivos baños y agregar 5 gotas de Lugol en cada uno.

15. OBSERVACIONES: tubo 4: verde grisáceo. En el fondo tiene un residuo blanco con sus bordes violetas. Al cabo de un tiempo se puso violeta oscuro. tubo 5: violeta claro. Se observa un residuo blanco uniforme. Tubo 6: violeta y fondo blanco como disperso. Tubo 4 Tubo 6