1. 甘薯（地瓜；番薯）
作者 ： 李世滄
Freshly dug sweet potato.-Wiki
基原：
為旋花科（Convolvulaceae）植物番薯（Ipomoea batatas Lam.）的塊根。
性味：甘，平，無毒（《綱目拾遺》）。甘，溫（《隨息居飲食譜》）。
保健功能：補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。
保健方：治酒濕入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食（《金薯傳習錄》）。
附註：

2. 1. 番薯原產中南美洲，後由哥倫布帶回西班牙，16 世紀中葉傳入呂宋（菲律
賓）。據徐光啟《農政全書、
》周亮工《閩小紅、
》施鴻保《閩雜記》等典籍記載，明 ．
萬曆年間，福建長樂人陳振龍自呂宋攜番薯藤回福建漳州。
2. 每百公克鮮薯含蛋白質 2.3 公克，醣類 29 公克（主要由麥芽糖及葡萄糖組成，
因此甜味較溫和），鈣 18 毫克，磷 0.12 毫克，維生素 B2 0.04 毫克，維生素 C
30 毫克，菸鹼酸 0.7 毫克，維生素 A 原與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其它多種維
生素相當柑桔的含量。此外，番薯含有的人體必需的賴氨酸，比稻米和麵粉含量
都高。
3. 番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，對人體
有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止
動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病
的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
4. 許多臨床應用證明，多吃番薯可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下
脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積大、飽感突出，相對而言，不會形
成過食。加之其纖維素在腸道裏無法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特
殊功能，可促使大便的排泄，治療便秘。
注意：

3. 生番薯不宜多吃：番薯所含澱粉表面的細胞膜未經高溫破壞，難於消化，食後
容易產生腹脹、噯氣、灼心感等不適。
同時，由於番薯繁植過程中易遭細菌、病毒、寄生蟲卵等污染，如果處理不淨就
吃，易引起寄生蟲病、痢疾、肝炎等疾
地瓜葉
早期地瓜葉是餵豬用的植物，叫做豬菜，現在是營養保健的蔬菜。
地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，所以很少使用農藥。在颱
風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再
生能力很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
地瓜葉不僅熱量低，每 100 公克只佔 30 大卡，且含有多種礦物質且鈣、維生素
A 的含量很高，高含量的維生素 A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位
的上皮組織健康，並保護視力。

4. 地瓜餐 養生有道
〈自然律例〉文／陳堅貞
十幾年前，當我開始鼓吹吃帶皮地瓜養生餐時，有人認同有人質疑。多年之後，
經過許許多多人的親身體驗，執行地瓜排毒餐的人也越來越多。
地瓜好處多多，但吃法上有一些訣竅，才能真正做到養生效果。
地瓜連皮吃
剛開始很多人都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」
地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，地瓜
削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，
甚至別有一番風味。
時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但令人憂心的是，大部分
的人只知道吃地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳養生時機
不說，還可能反而吃出不必要的危險。
過午不吃地瓜
一般來說，吃地瓜當然也必須配合自然律例作息，能夠在上午六點半以前吃完，
七點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜百分之九十以上的功效。

5. 一般人若是無法在上午六點半以前吃完，也應該要在中午十二點以前吃完。因為
下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的醣容易累積，因此中午十二點以後就不
應該再吃地瓜了。尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午十二點以後吃地
瓜。
另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克，吃完之後一個小
時內不應睡覺。
地瓜的烹煮方法，也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季
稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可依個人口味享用烤地瓜。
不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的
糖分滲透進米飯當中，導致米飯在濕熱的氣溫中加速腐敗。
〈自然律例〉
排毒地瓜早餐
1.地瓜、白米飯比例為二比一，大約是吃兩口地瓜，吃一口白米飯。
2.搭配二蔬一果，除非體質過寒，否則蔬菜以生菜為主，種類以根、 花、
莖、 果為
主。身體較寒的人不要食用葉菜。若無法準備二蔬一果，也可以一蔬一果代替，
但禁忌二果一蔬的吃法。
3.重症者必須於上午六點半以前吃完，七點以前排便完畢。
4.若是不喜歡吃米飯，也可以米製品代替，例如米粉、粄條、米苔目、無糖年糕等
都可以。但是最好不要吃稀飯，因為稀飯容易吞嚥，會減少咀嚼的動作，減少唾

6. 液分泌，增快老化速度。
〈專家小檔案〉陳堅真
地瓜餐健康法的創始人。地瓜餐因為她的推薦而變成當紅炸子雞，就連主流醫學
也不斷地研究地瓜的好處，並且證明地瓜在抗癌和抗病方面的顯著功效。
曾經罹患癌症、曾經中風、曾經一夜白髮、長年老態龍鍾的她來說，現在能夠駐顏，
甚至年輕化，絕對不是一件容易的事。
陳堅貞認為，只要回歸到自然律例的生活方式，加上順應身體代謝週期，執行
簡便的「回春」飲食療法和泡澡等方法，青春自然就一點一滴回來了。