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1. AGUA DE MESA
1. DEFINICIÓN
Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhídrido carbónico), con
o sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por
procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.
Según la OMS debe ser aguas no contaminadas más allá de su microbismo normal por
bacterias, parásitos u otros microorganismos patógenos y no contaminadas por
sustancias químicas.
Contienen en origen o tras su envasado un mínimo de 1.000 mg de sales disueltas o 250
ml. de CO2 libre por kilogramo (mineralización baja) y deben tener propiedades
saludables.
No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente como el agua de Seltz o
el agua de soda.
2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Una de las características importantes es cuando su contenido es bajo en sales, limpia,
pura y fresca y de sabor agradable, exenta de contaminantes químicos. Si se habla de
impurezas se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un contaminante o
impureza, pues se asevera que ninguna sustancia química está pura ya sea en su estado
natural, o la preparada por el hombre
A. CLASIFICACIÓN
Aguas de Mesa sin carbonatar
Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)
Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

2. 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AGUA DE MESA.
A. PURIFICACIÓN DEL AGUA
El agua necesaria para usos domésticos, agrícolas e industriales procede de lagos, ríos y
otras fuentes subterráneas. Gran parte de esta agua debe ser tratada para eliminar
bacterias y otras impurezas peligrosas. Después de este tratamiento el agua no se
encuentra totalmente pura, ya que todavía contiene pequeñas cantidades de sales

3. disueltas, particularmente cloruros, sulfatos, fluoruros e hidrogeno carbonatos de sodio,
potasio, magnesio y calcio. Estas sales no producen efectos nocivos en las bajas
concentraciones en las que se encuentran habitualmente, además proporcionan los
minerales esenciales para el organismo. El agua también contiene gases disueltos,
principalmente oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono. El oxígeno disuelto es
fundamental para las formas de vida acuática.
Proceso de purificación del agua
 El agua pasa por un primer filtro de “grava y arena” llamado de choque, el
cual tiene diez clases de arena distinta; desde la 10 que es la más gruesa,
hasta la 1 que es la más fina.
 De ahí va a una cisterna con capacidad para 20.000 litros de agua.
 Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbón activado. Este
proceso se le extrae el sabor.
 Posteriormente pasa por tres filtros: de 10, 5 y 3 micra, donde se realiza un
filtrado muy fino al agua.
 Después pasa por rayos UV (ultravioletas) donde el agua baja y sube,
eliminando todas las bacterias, para luego pasar por un filtro absoluto que
es el más fino.
 Posteriormente los bidones (policarbonato) se lavan con agua a 60º de
temperatura con un jabón especial que se llama “perla”. Este proceso se
realiza dos veces con una demora de 60 segundos por bidón. Luego se
enjuaga con agua fría y se produce el llenado.
 Llenado de bidones
 La máquina donde se produce el llenado de los bidones es de acero
inoxidable, al igual que las bombas. Esto da garantía de calidad ya que no
existe nada de hierro que pueda ocasionar alguna oxidación.
 Las maquinas producen el llenado de 100 bidones de 20 litros en una hora.
 Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35 minutos
aproximadamente.
 Los bidones son tapados a través de un sistema automático, donde a
través de un botón, la tapa del bidón queda sellada.

4.  Las tapas de los bidones son antiderrame, esto significa que cuando uno
da vuelta el bidón, el agua no se vuelca. Además en las tapas se coloca la
fecha de vencimiento y de elaboración del producto.
B. ABLANDAMIENTO O SUAVIZADO DEL AGUA DURA.
Hay diferentes formas de realizar el ablandamiento, entre ellas la más usada es la de
“adición de carbonato sódico”, que conlleva la eliminación de Ca2+ mediante la
reacción:Ca2+(aq) + CO32-(aq) == CaCO3 (precipitado)Si se desea evitar la formación de
incrustaciones sobre las paredes de las calderas debe tratarse el agua con metafosfatos
(“calgón”) ya que se ha descubierto que la “adición de pequeñas cantidades de ciertos
compuestos fosfatados” evita que se precipite el calcio formándose complejos quelados.
De forma semejante se comportan determinados formadores de complejos orgánicos, que
pueden utilizarse también para la determinación cuantitativa de iones Ca2+ y Mg2+ (ácido
etilendiamin-tetracético conocido como AEDT).
C. CARBONATOS.
El carbonato cálcico (CaCO3) es el carbonato más importante, que se presenta en la
naturaleza como caliza, mármol y, en estado puro, como calcita. El CaCO3 se produce
como precipitado difícilmente soluble al pasar CO2 a través de una disolución de
hidróxido cálcico, así como durante el fraguado del mortero de cal, que es una mezcla de
arena, cal apagada [Ca (OH)2] y agua: Ca2+ + 2OH- + CO2! CaCO3 (Precipitado) +
H2OOtros minerales importantes del tipo de los carbonatos son la dolomita (Ca, Mg)CO3,
en el que la mitad de los iones Ca2+ han sido sustituido por iones Mg2+ y además el
carbonato de zinc, el carbonato de manganeso y el carbonato de hierro. Los últimos
constituyen minerales valiosos.
D. DUREZA DEL AGUA.
La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y
magnesio, y en menor proporción por el hierro, el aluminio y otros metales. La que se
debe a los bicarbonatos y carbonatos de calcio y magnesio se denomina dureza temporal
y puede eliminarse por ebullición, que al mismo tiempo esteriliza el agua. La dureza
residual se conoce como dureza no carbónica o permanente. Las aguas que poseen esta

5. dureza pueden ablandarse añadiendo carbonato de sodio y cal, o filtrándolas a través de
ceolitas naturales o artificiales que absorben los iones metálicos que producen la dureza,
y liberan iones sodio en el agua. Los detergentes contienen ciertos agentes separadores
que inactivan las sustancias causantes de la dureza del agua. El hierro, que produce un
sabor desagradable en el agua potable, puede extraerse por medio de la ventilación y
sedimentación, o pasando el agua a través de filtros de ceolita. También se puede
estabilizar el hierro añadiendo ciertas sales, como los polifosfatos. El agua que se utiliza
en los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasándola a través de compuestos que
absorben los iones.
E. DETERMINACIÓN DE LA DUREZA DEL AGUA.
Para ello usaremos el ácido etilendiamin-tetracético, AEDT.La dureza del agua se define
como la suma de los iones Ca2+ y Mg2+ y se mide habitualmente mediante una
valoración con AEDT. Este compuesto es un ácido tetraprótico que representaremos
como H4Y, aunque normalmente se emplea la sal disódica Na2H2Y.2H2O. El anión
H2Y2- reacciona con el Ca2+, Mg2+ o casi con cualquier ion metálico de carga 2+ o
mayor. El resultado es la formación del complejo AEDT-Mg o AEDT-Ca según:H2Y2- +
Ca2+ == CaY2- + 2H+Para la determinación del punto final de la valoración empleamos
una sustancia llamada indicador que también forma complejo con el Mg2+, de forma que
mientras haya iones libres Mg2+ dicho compuesto formará complejo con ellos
presentando un color violeta. Cuando todos los iones Mg2+ estén formando complejo con
el AEDT el color violeta desaparecerá (ausencia de complejos indicador-Mg2+) y
podremos observar el color azul que corresponde al indicador sin complejar con el Mg2+.
Esto ocurre debido a que la constante de formación del complejo con el AEDT es mayor
que con el indicador, es decir, los iones Ca2+ y Mg2+ tienen más tendencia a formar
complejo con el AEDT que con el indicador, todo esto ocurre a un pH=10.

6. 4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUA DE MESA.
OLOR SABOR
PRUEBAS ORGANOLEPTICAS
ASPECTO COLOR
ANALISIS FISICOS
AGUA DE MESA ANALISIS BACTERIOLOGICO
ANALISIS QUIMICO Organismos Mesofilicos
Sólidos totales
Fosfatos Coliformes Totales
Densidad
Cloruros Coliformes Fecales
Potencial de Iones H+ (pH)
Fosforo Total Streptococos
Temperatura
Conductividad Eléctrica Dureza
Grasas y Aceites
Nitrógeno Total
Sulfatos Oxigeno Disuelto
Acidez Total Alcalinidad Total

7. AGUA MINERAL
1. DEFINICION
El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El agua
mineral es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo de agua tiene
un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y aniones de sulfato los
cuales son provechosos para nuestro cuerpo. El agua mineral puede ser, en ocasiones,
efervescente.
En consecuencia, el uso de agua mineral se incremento grandemente debido a que la
gente cuidaba su salud y su calidad de vida. Así, el agua mineral es necesaria porque es
la mejor agua natural alcalina para beber.
El agua mineral natural es el agua que se extrae del sub-suelo ya mineralizada
naturalmente desde su origen, debido a los materiales por los cuales atraviesa y mientras
más profunda se encuentre la fuente más pura será, esto se debe a que está más alejada
de lacontaminación microbiológica y química de la superficie terrestre, y esto es una de
las características principales para que un agua pueda considerarse mineral natural.
A. CLASIFICACÍON
Las aguas minerales bacteriológicamente sanas y de composición química constante se
clasifican por:
 POR SU PUREZA ORIGINAL: Al residir en un acuífero subterráneo
preservado por un perímetro de protección legalmente establecido al respecto.
 POR SU NATURALEZA:caracterizadas por su contenido en determinados
minerales, oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por
determinados efectos salutíferos que habrán sido previamente demostrados
mediante estudios clínicos y farmacológicos.
Por su naturaleza consideramos las sgts:
 Las que poseen más de 1501 mg de minerales por litro. (Aguas de
mineralización fuerte)
 Las que poseen de 501 a 1500 mg de minerales por litro. (Aguas de
mineralización moderada)

8.  Las que poseen de 51 a 500 mg de minerales por litro. (Aguas de
mineralización débil)
 Las que poseen menos de 51 mg de minerales por litro. (Aguas de
mineralización muy débil)
Entre las principales aguas minerales tenemos las sgts:
 CLORURADAS:Son las que contienen sales (cloruro de sodio) en
proporciones superiores a 1 gr por litro.
Los manantiales con estas propiedades son aprovechados en hidroterapia
y balnearios por sus propiedades tranquilizantes y balsámicas, así como
por su capacidad para aumentar los glóbulos rojos e influir positivamente
en el metabolismo.
 BICARBONATADAS:Son las que contienen más de 1 gr por litro. Junto
con otros minerales que las convierten en un grupo bastante complejo. Son
aguas procedentes de terrenos volcánicos. Se utilizan fundamentalmente
en afecciones del aparato digestivo, especialmente donde resulte
adecuado el exceso de acidez. Son muy interesante en problemas de
metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman
pocas grasas o que tienen vesículas o hígados poco activos. Se han
demostrado igualmente su acción sobre los riñones, a los que hacen
trabajar más con el consiguiente incremento de residuos humanos.
 CARBÓNICAS: Son las que poseen gas carbónico libre. Este gas puede
proceder del mismo manantial o haber sido añadido posteriormente.
Son fácil de distinguir por as burbujas que desprenden y por su sabor
ligeramente ácido. Son de mucha fama y son ampliamente consumidas.
SULFATADAS:Son las que contienen elevadas cantidades de sulfato.
Estos sulfatos combinan con otros minerales produciendo varios sub
grupo.

9. SULFURADAS:Contiene elevadas cantidades grandes de azufre. No son
aguas recomendadas para el consumo humano, excepto en situaciones
concretas y vigiladas por los especialistas. Son aquellas que su uso es
exclusivamente externamente.
FERRUGINOSAS:Contienen mucho hierro. Se utilizan para beber.
RADIACTIVAS: Son las que poseen sales de radio por lo que les
proporciona una radiactividad natural, resulta beneficiosa en ciertos casos.
No beben directamente si no que su utilizan en balnearios y para
hidroterapia. Tienen propiedades curativas de la piel y ejercen una función
tranquilizante sobre el sistema nervioso y hormonal
AGUAS DE MINERALIZACIÓN DÉBIL O MUY DÉBIL(Aguas
oligominerales): Tiene muy pocos minerales y se utilizan
fundamentalmente como “Aguas de régimen”. Dado que estimulan la
función renal, que favorece la diuresis. Estas propiedades las hacen ideal
para personas enfermas o que tengan tendencias a desarrollar piedras en
el riñón, para los enfermos de gota o de reuma los que tengan problemas
digestivos
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL PRODUCTO
 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
El agua mineral natural en su punto de alumbramiento estará ausente de
olor, sabor, color, turbidez y partículas observables a simple vista.
Exclusivamente, se aceptan aquellos sabores y olores atribuibles a la
composición química característica del agua. El agua mineral natural
presentará un aspecto absolutamente límpido.

10.  CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
a. Calcio. Es el mineral más abundante de nuestro organismo y es muy
común en las aguas minerales naturales. Muchas de ellas contienen
hasta varias decenas de mg por litro, y algunas llegan hasta el centenar
de miligramos. Este elemento se incorpora al agua al entrar está en
contacto con las rocas del suelo (calizas, dolomías, yesos y pizarras
yesíferas, principalmente). Es uno de los elementos considerados
esenciales para la nutrición y bienestar humanos. Además de su
función principal como constituyente estructural del esqueleto, el calcio
también es importante para la regulación hormonal y enzimática,
coagulación sanguínea, transmisión del impulso nervioso y
contracción/relajación muscular, entre otras. La deficiencia de calcio
conduce a una disminución del contenido mineral en el hueso, lo que
resulta en una débil estructura ósea, incrementándose así el riesgo de
fracturas (3). La ingesta recomendada por el OMS para un adulto para
este elemento es 700 mg/día. Así, un agua mineral envasada con un
contenido en calcio de 80 mg/l, y considerando una ingesta de dos litros
de agua al día, puede proveer al organismo de una cantidad superior al
20% de la ingesta diaria recomendada.
b. Magnesio Es el segundo elemento más abundante en el organismo. El
60-65 % del contenido de un adulto se encuentra en el esqueleto. El
magnesio es un cofactor de unas 300 reacciones enzimáticas y está
involucrado en la función de enzimas del metabolismo de carbohidratos,
lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Es esencial para la mineralización
y desarrollo del esqueleto, ya que regula la absorción del calcio,
interviniendo en las acciones de la parathormona, que regula el
equilibrio de calcio y fósforo en el organismo, y también influye en la
actividad de la vitamina D, necesaria para que el calcio se fije en el
hueso. Además, también interviene en la permeabilidad celular y
excitabilidad neuromuscular. La deficiencia de magnesio en la dieta
induce a un aumento de la excitabilidad neuromuscular y de la

11. excreción renal de potasio, así como a hipertensión, mayor riesgo de
enfermedad cardiovascular y diabetes tipo II.
c. Sodio. El sodio es el principal electrolito encontrado en el fluido
extracelular e interviene en el mantenimiento del volumen del fluido
extracelular, la os molaridad extra- e intracelular, el equilibrio ácido-
base, la generación de gradientes electroquímicos transmembrana, la
transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular. La
deficiencia de sodio (o hiponatremia) puede llevar a estados de edema
cerebral e hiperexcitabilidad neuromuscular. Sin embargo, es mucho
más frecuente el exceso de ingesta de sodio que el déficit, debido al
uso abusivo que se hace de este elemento en las dietas habituales,
puesto que sólo éstas ya representan más del 100% de las
necesidades diarias del mismo. El efecto más conocido sobre nuestra
salud como consecuencia directa del consumo excesivo de sodio es la
hipertensión. Por ello, como rango de aceptación para este elemento
según la NTP establece un nivel máximo de 15 mg/l.
d. Bicarbonatos. Los bicarbonatos (HCO -) comunican alcalinidad al agua
en el sentido que dan capacidad de consumo de ácido al crear una
solución tampón. No son oxidables ni reducibles en aguas naturales y
precipitan con mucha facilidad como CaCO3. Los bicarbonatos
presentes en el agua mineral proceden principalmente de la disolución
de rocas calizas o dolomías. En un estudio publicado en el año 1998,
los autores concluyeron que un agua rica en bicarbonatos puede
aumentar la excreción urinaria de citrato, el cual es un potente inhibidor
de la orina contra el riesgo de formación de cálculos renales.
e. Nitratos. El agua subterránea puede contener nitratos como
consecuencia de la lixiviación de suelos fertilizados, principalmente.
Debido a sus propiedades físicas, los nitratos no pueden olerse ni
sentirse, y su presencia en concentraciones potencialmente peligrosas,
es detectada cuando se manifiesta un problema de salud.

12. 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AGUAS MINERALES
 CAPTACIÓN:
Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtención de aguas
subterráneas o superficiales a través de tuberías, filtros y bombas extractoras.
La extracción de aguas subterráneas se realiza por medio de perforaciones que
se ejecutan desde la superficie.
Las cañerías empleadas deben ser inalterables, y no traspasar al agua
sustancias objetables en cantidades superiores a las permitidas
 TAMIZADO:
En aguas provenientes de la superficie de ríos, lagos o mares se eliminan
impurezas y restos indeseables (“escombros”) empleando tamices de formatos
simples, formados por barras o rejillas apropiadamente espaciadas. Algunos
tienen forma parabólica o están hechos mediante elementos con sección en
cruza. Generalmente la retirada de escombros se realiza en forma manual,
aunque también se utilizan rastrillos movidos a motor, motor, cepillos que
limpian tamices perforados o cilindros rotatorios de metal inclinados con un
ligero ángulo.
 SEDIMENTACIÓN:
Es el asentamiento por gravedad de las partículas sólidas contenidas en el
agua. La sedimentación y el asentamiento/clarificación son dos procesos que
se diferencian principalmente por la velocidad a la que se deposita la materia
en suspensión. Las partículas de arena, por ejemplo, son retenidas
rápidamente en una “trampa de arena”, una etapa sencilla situada en la línea
que proporciona un tiempo de retención limitado. Las partículas más pequeñas,
incluyendo la materia orgánica tienen una gravedad específica cercana a la
unidad, y elementos tales como los óxidos de metales hidratados, necesitan un
período mucho más largo para separarse por gravedad (normalmente unas 3-4
horas).

13.  FILTRACIÓN:
Destinada a eliminar los sólidos presentes en las aguas superficiales,
precipitados del ablandamiento del agua con cal y precipitados de hierro y
manganeso presentes en los pozos. Existen varios tipos filtro entre los cuales
se encuentran los de precava (filtros de capa verticales o filtros cilíndricos),
filtros granulares profundos y filtros de gravedad. Actualmente se utiliza una
filtración rápida con arena consistente en un lecho de doble capa filtrante
compuesto por una capa gruesa de carbón de antracita machacado sobre una
capa de arena más fina. El carbón grueso separa la mayor parte del sedimento
y la capa de arena efectúa una separación de partículas más pequeñas.
 DESINFECCIÓN:
Para asegurar la eliminación de los micro organismos en el producto. Se aplican
métodos físicos o químicos.
 Métodos Físicos
Radiación ultra violeta o radiación de longitud de onda corta. Tiene elevada
eficacia para eliminar esporas y virus. Sin embargo, su aplicación eses
excepcional debido a su elevado costo.
 Métodos Químicos
El cloro y sus derivados son los desinfectantes químicos más usados,
aunque se emplean también otros reactivos químicos como el bromo, yodo,
ozono y permanganato.
El cloro comercial es más económico, y en estado gaseoso da como
resultado un producto con una pureza generalmente superior al 99,5%.El
cloro debe estar en contacto con el agua alrededor de 20 minutos para que
esta se considere potable. Se utiliza para:
 eliminar olores y sabores
 decolorar

14.  evitar la formación de algas
 contribuir a quitar hierro y manganeso
 ayudar a la coagulación de materias orgánicas.
 OZONIFICACIÓN:
El Ozono es un oxidante poderoso que no deja olor pero sí sabor, aunque
no desagradable. Es difícil regular su aplicación y no tiene acción residual.
Yodo. Muy buen desinfectante, necesita un tiempo de contacto de media
hora y tiene alto costo.
 ADSORCIÓN (PURIFICACIÓN):
Se realiza con carbón activado, que tiene la función de eliminar los
compuestos orgánicos clorados que quedan como resultado de la
desinfección a través del empleo de cloro. Elimina olores y sabores
desagradables.
 CARBONATACIÓN:
Actualmente se emplea para este proceso gas dióxido de carbono (CO2),
se lo hace pasar por el agua presurizado, lo que incrementa la solubilidad.
En un recipiente con agua a alta presión se disuelve más CO2 que bajo
condiciones atmosféricas normales, de modo que al reducir la presión, por
ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solución, creando las
burbujas características.
 ENVASADO:
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes
destinados directamente al consumidor, consumidor, y elaborados sólo con
los materiales aprobados por el Código Alimentario Argentino. Los envases
pueden ser de vidrio, de cloruro de polivinilo (PVC), de polietileno de alta o
baja densidad (HDPE o LDPE) y de tereftalato de polietileno. Pueden llevar
tapas de metal del tipo de las denominadas coronas hechas con niquelados
o con hojalata nueva barnizada, y llevar una lámina de estaño técnicamente
puro, corcho de buena calidad o plástico adecuado. Otra alternativa son las
tapas-roscas de aluminio y plástico adecuado o provisto de discos de cierre
de corcho de buena calidad, de plástico adecuado o de metal técnicamente

15. puro autorizado.
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros tienen que estar
autorizados por la autoridad sanitaria competente. Las aguas minerales
naturales deberán ser envasadas en el lugar de origen, salvo que el agua
se transporte desde la fuente y/o las captaciones hasta la planta de
envasado mediante canalizaciones que eviten su contaminación
microbiológica y no alteren su composición química.
DIAGRAMA DE BLOQUES

16. 4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS MINERALES
A. Requisitos de la calidad hidroquímica y sanitaria de las aguas
minerales envasadas
La calidad de las aguas minerales envasadas se controla mediante
una serie de requisitos físicos, químicos y sanitarios, los cuales
seestablecenenlasnormas.De acuerdo a la NC 2: 1996, las aguas deben
poseer las características que se indican en la tabla1.
TablaN° 1
REQUISITOSDECOMPOSICIÓNYCALIDADDELASAGUASMINERALESENVA
SADAS
Requisitosorganolépticos
Indicadordecalidad Evaluación
Olor Característico,libredeoloresextraños
Sabor Característico,libredesaboresextraños
Color Incoloro
Aspecto Límpido
Límitededeterminadassustancias
Sustancia Valormáximopermisibleenmg/l(ppm)
Cobre 1
Manganeso 2
Cinc 5
Borato 30(calculadocomoH3BO3)
Materiaorgánica 3 (calculadacomoO2)
Arsénico 0,05
Bario 1
Cadmio 0,01
Cromo 0,05(calculadocomoCrtotal)
Plomo 0,05
Mercurio 0,001
Selenio 0,01
Fluoruro 2 (calculadocomoF-)
Nitrato 45(calculadocomoNO-) 3
Sulfuro 0,05(calculadocomoH2S)
Conrelaciónaloscontaminantes,lareferidanormaestablecelos
requerimientosquese presentanenlatabla1.
Tabla N° 2
REQUERIMIENTOS DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS.

17. Contaminante Límitemáximodedetección
Compuestosfenólicos Nodeberáserevidente
Agentestensoactivos Nodeberáserevidente
Aceitemineral Nodeberáserevidente
Hidrocarburosaromáticospolinucleares Nodeberáserevidente
Cianuro 0,01mg/l(calculadocomoCN-)
Nitritos 0,005mg/l(calculadocomoNO-) 2
B. Requisitos microbiológicos
Elaguadebebidadeberáposeerunacalidadtalquenorepresenteunriesgoparala
saluddelconsumidor.LosrequisitosmicrobiológicosestablecidosenlaNormaCubana
deAguadeBebidaEnvasada se muestranen la tabla 3.
TablaN° 3
REQUERIMIENTOSMICROBIOLÓGICOS
Conteototalde 100UFC/ml(mínimo),10000
microorganismos
100UFC/ml(máximo)
Heterótrofos
Microorganismosespecíficos Técnicasdetubos Técnicasdefiltraciónpor
múltiples membrana
Coliformes <2,2NMP/100ml 0 UFC/ml
Estreptococosfecales <2,2NMP/100ml 0 UFC/ml
Pseudomonasaeruginosa <2,2NMP/100ml 0 UFC/ml
Bacteriasanaerobias <2,2NMP/100ml 0 UFC/ml
Espuruladas,Reductorasde
sulfato
LINCOGRAFIA
 Aguadebebidaenvasada.Especificacionespp5, 1996
 www.slideshare.net/.../tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa
 http://www.slideshare.net/josecito125/tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa
 www.monografias.com

18. LEER
El agua de mesa es aquella que ha sido sometida a diferentes tratamientos existentes.
Ofrecen además la garantía de una composición constante. Su ingestión no está sujeta a
limitación alguna no existiendo una dosis máxima de consumo.
El agua no es solamente una bebida refrescante y que calma la sed, sino que es
imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
El agua es un elemento esencial para todas las formas de vida.
El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la
misma puede hallarse en su estado sólido llamada hielo, y en forma gaseosa denominada
vapor
Requisitos
-Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo
acondicionamiento (filtración , desinfección u otro proceso que sea necesario).
-Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no
menor de 4 volúmenes
-Deberá estar exenta de microrganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme,
huevos o quistes de parásitos
-Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de
mesa sin carbonatar y un recuento máximo de 50 UFC de mesófilos x cm3 en agua de
mesa carbonatada
-Completamente translúcido
-Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimento
-Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las
siguientes características:
- Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua
olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la calidad.