3. Zeytinyağını neden tadıyoruz?
WHY DO WE TASTE OLIVE OIL?
• Zeytinyağını sınıflandırmak için.
TO CLASSIFY OLIVE OIL.
• Kalitesini geliştirmek için.
TO IMPROVE PRODUCT QUALITY.
• Üretim hatalarını tesbit etmek için.
TO CATCH PRODUCTION ERRORS.
• Tüketici bilincini/farkındalığını artırmak
için.
TO INCREASE CONSUMER CONSCIOUSNESS.
3
5. Peki hangi duyularımızla?
WHICH SENSES DO WE USE FOR OLIVE OIL
TASTING?... Dokunma
Touch
Koku
Smell
Tat
Taste
5
Duyu
Senses
İşitme
Hearing
Görme
Sight
5
6. Tadım yaparken kullandığımız
duyularımız;
THE SENSES WE USE FOR TESTING ARE:
Dokunma
Touch
Koku
Koku SMELL (OLFACTION)
Smell
Tat 5
Taste Tat
Duyu TASTE (SAVOUR)
Senses
İşitme Dokunma
Hearing TOUCH (TACT)
Görme
Sight
6
13. Tadım İşlemi
TASTING PROCESS
Isıtma
Heating
Koklama
Kusur Yoksa Smelling
Kusur Varsa
Clean Defective
Tadım
Tadım
Tasting
Tasting
Pozitif Özellikler ve Yoğunlukları Negatif Özellikler ve Yoğunlukları
Positive Attributes&It’s Density Negative Attributes&It’s Density
13
14. Pozitif ve Negatif Özellikler
THE ATTRIBUTES OF OLIVE OIL
• Meyvemsi Fruity • Buruk Bitter • Keskin/ Yakıcı Pungent
• Tortulu/çökeltili Muddy sediment • Kalıplı-nemli Mold-moisture
characteristic
• Şarabi/sirkemsi/ekşimsi Winey / vinegary / acid-sour
• Metalik Metallic • Bozuk Rancid
• Yanık Heated or burnt • Tahtamsı koku Hay-wood
• Pürüzlü Rough • Katı yağlar Lubricants
• Sebze sulu Vegetable water • Tuzlu Brine
• Hasırımsı Esparto • Özensiz işlenmiş Earth • Kurt Worm
• Uzun süre acıya maruz kalmış tat Cucumber
14
• Islak tahta Wet wood
