2. Algarve
"...Vem o jantar!
Coelho da Serra abrindo o paladar!
Os frutos de Monchique em linha recta!
De Pichão, boa pinga a espumejar nos
copázios, à távola repleta..."
Emiliano da Costa

3. A rica e variada gastronomia é um dos cartões de visita do
Algarve, juntando receitas da zona costeira e das regiões
do interior.
Terra de pescadores virada para o mar, o Algarve é apenas
um dos muitos paraísos gastronómicos portugueses
dedicado aos que apreciam peixe e marisco.
Todas as manhãs chegam barcos com peixe acabadinho de
pescar que é, depois, sabiamente preparado pelos algarvios
nos muitos restaurantes espalhados um pouco por todo o
lado.

4. O interior conta-nos uma história com hortas, rebanhos de
ovelhas alimentadas pelas verdes montanhas e o cheiro de
flores selvagens. Desde as favas à galinha com cerejas e
ao guisado de grão, todos os pratos do interior têm um
sabor caracteristicamente rural.

5. No entanto, o primeiro lugar no pódium da gastronomia
algarvia vai para a doçaria. Entre as inúmeras tentações,
encontra os Dom Rodrigos, os Morgadinhos, os figos e
muitas outras especialidades feitas de amêndoa, mel e
doce de figo. A tradição destes doces data da Era das
Descobertas e teve a sua origem nos conventos, razão pela
qual estes doces são também designados doces
conventuais.
Morgadinhos

7.  Amêijoas na Cataplana
 Azeitonas de Sal
 Caracoletas à Bom Apetite
 Caracóis à Algar via
 Conquilhas à Algarvia

8.  Sopa de Lebre
 Sopa de Peixe
 Canja ou Sopa de Conquilhas
 Creme de Camarão da Quarteira

9.  Açorda à Algarvia
 Atum Estufado à Algarvia
 Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia
 Feijoada de Marisco
 Linguado à Algarvia
 Ostras à Algarvia
 Caldeirada
 Fritada Mista de Peixe com Arroz de
Berbigão e Salada de Tomate com Orégãos

10.  Carne de Porco com Amêijoas
 Cabidela de Galo à Portimonense
 Fígado de Vitela à Algarvia
 Cozido de Grão
 Favas à galinha com cerejas

11.  Figos Cheios
 Massa de Doce Regional
ou Massa de Amêndoa
 Queijinhos de Amêndoas
 Bolo Delícia do Algarve
 Pudim de Laranja
 Dom Rodrigos
 Morgadinhos

12.  Dom Rodrigos
Ingredientes:
6 doces
250 grs de fios de ovos ;
50 grs de miolo de amêndoa ralada ;
250 grs de açúcar ;
meio dl de água ;
4 gemas ;
canela q.b.

13. Confecção:
Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume
até formar ponto de pérola (1).
Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as
gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe
com um pouco de canela.
Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver,
deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, mistura feita anteriormente
com o açúcar, amêndoa e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno
do recheio, envolvendo-o completamente.
Deixe alourar e retire da frigideira.
Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.
Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de
estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.
(1) Encontra-se este ponto juntando-se o açúcar a a água e deixando
ferver 2 minutos.

14.  Fontes:
Editorial Verbo
Região de Turismo do Algarve
http://www.portugal.gastronomias.com/algarve010.html