Perfil aprobado dávalos loredo

ESCUELAMILITARDEINGENIERÍAMC
AL.ANTONIOJOSEDESU CR E“BOLIVIA
”
PERFIL DE TRABAJO DE GRADO
ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO PELETIZADO A PARTIR DE
CARNE BOVINA PARA LA FASE TRANSITORIAALEVINO – JUVENIL
DE LA TRUCHAEN EL MUNICIPIO DE COLOMI - COCHABAMBA
DANIELA FÁTIMA DÁVALOS LOREDO
COCHABAMBA, 2012

ESCUELAMILITARDEINGENIERÍAMCA
L.ANTONIOJOSEDESUCRE“BOLIVIA”
PERFIL DE TRABAJO DE GRADO
ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO PELETIZADO A PARTIR DE
CARNE BOVINA PARA LA FASE TRANSITORIAALEVINO – JUVENIL
DE LA TRUCHAEN EL MUNICIPIO DE COLOMI - COCHABAMBA
DANIELA FÁTIMA DÁVALOS LOREDO
Modalidad:Investigación
Aplicada,presentado
comorequisito parcialpara
optaral título de Licenciado
enIngenieríaAgroindustrial
Tutor: ING. M. SC. PERCY BARRIONUEVO
COCHABAMBA, 2012

ÍNDICE DE CONTENIDO
i
Pág.
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................1
2. ANTECEDENTES ....................................................................................................2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................5
3.1 Identificación del problema .....................................................................................5
3.2 Análisis Causa Efecto ..............................................................................................6
3.3 Formulación del problema.......................................................................................8
4. OBJETIVOS Y ACCIONES ....................................................................................8
4.1 Objetivo general........................................................................................................8
4.2 Objetivos específicos y acciones de la investigación .........................................8
5. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 10
5.1 Justificación técnica .............................................................................................. 10
5.2 Justificación económica........................................................................................ 10
5.3 Justificación social................................................................................................. 11
6. ALCANCE .............................................................................................................. 11
6.1 Alcance temático ................................................................................................... 11
6.1.1 Área de investigación............................................................................................ 12
6.1.2 Tema específico..................................................................................................... 12
6.1.3 Nivel de la investigación ....................................................................................... 12
6.2 Alcance geográfico ................................................................................................ 13
6.3 Alcance temporal ................................................................................................... 13
6.4 Alcance institucional.............................................................................................. 13
7. HIPÓTESIS............................................................................................................. 14
7.1 Formulación de la hipótesis ................................................................................. 14
7.2 Identificación de variables .................................................................................... 14
7.3 Definición conceptual ............................................................................................ 14
7.4 Operativización de variables................................................................................ 15
8. MATRIZ DE CONSISTENCIA............................................................................. 15
9. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA......................................................................... 16
9.1 Contenido temático ............................................................................................... 17

9.2 Desarrollo de la fundamentación teórica ........................................................... 18
9.2.1 Trucha ..................................................................................................................... 18
9.2.2 Salmónido ............................................................................................................... 18
9.2.3 Ciclo de vida de la trucha arco iris ...................................................................... 19
9.2.4 Fase transitoria alevino – juvenil de la trucha................................................... 19
9.2.5 Necesidades nutricionales de los peces............................................................ 20
9.2.6 Proteínas................................................................................................................. 20
9.2.6.1 Evaluación de la calidad proteínica .................................................................... 21
9.2.7 Fuentes proteicas para la elaboración de alimentos balanceados ............... 22
9.2.8 Digestibilidad de ingredientes.............................................................................. 22
9.2.9 Alimento peletizado ............................................................................................... 23
9.2.10 Insumo alimenticio................................................................................................. 23
9.2.11 Análisis costo–beneficio ....................................................................................... 23
9.2.12 Aporte nutricional de la carne de pescado al consumo humano ................... 23
10 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN..................................................................... 24
10.1 Tipos de investigación .......................................................................................... 26
10.2 Etapas de la investigación ................................................................................... 27
11. TEMARIO TENTATIVO........................................................................................ 28
12. CRONOGRAMA DE TRABAJO......................................................................... 30
13 BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 32
ii

ÍNDICE DE CUADROS
iii
Pág.
CUADRO2.1:Producción de trucha arco iris (Oncorhychus Mykiss) en Bolivia............ 3
CUADRO2.2:Principales centros de consumo de pescado en Bolivia. .......................... 4
CUADRO4.1:Objetivos Específicos y Acciones. ................................................................ 9
CUADRO7.1: Operativización de Variables. .....................................................................15
CUADRO8.1: Matriz de Consistencia. ...............................................................................16
CUADRO9.1: Contenido temático. .....................................................................................17
CUADRO9.2: Fuentes de proteína. ....................................................................................22
CUADRO .9.3: Coeficientesdedigestibilidadaparente de al
…………………....ingredientes seleccionados para trucha arco iris. ............................23
CUADRO.. 9.4: Contenido. de.. macro nutrientes, …energía, fibra y colesterol.
……………………..………dealimentos proteicos (por 100 g de porción comestible). ...............24
CUADRO 10.1: Diseño de la investigación. ......................................................................24
CUADRO12.1: Cronograma de trabajo. ............................................................................30

ÍNDICE DE FIGURAS
iv
Pág.
FIGURA 3.1: Árbol de Problemas..........................................................................................6
FIGURA 9.1:Ciclo de vida de la trucha arco iris. .............................................................. 19
FIGURA 9.2:Curva típica de respuesta a la dieta.. .......................................................... 21

1 -34
1. INTRODUCCIÓN
La producción de trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss) en Bolivia, ha tenido un
desarrollo importante en unidades productivas de diferentes ecosistemas, cuya base
productiva se centra en sistemas de cultivo intensivo controlado (estanques
artificiales) y abierto no controlado (lagos, ríos, lagunas) en la mayoría de los casos.
La zona andina por excelencia presenta factores o características favorables para su
producción, como: condiciones topográficas (suelo, drenaje), disponibilidad del
recurso hídrico, clima (temperatura mínima – máxima), precipitación pluvial, entre
otros.
El problema más importante y común que enfrenta el sector piscícola, es el
componente alimenticio, que es crítico, delicado y que demanda entre el 60 al 65%
de todo presupuesto de inversión productiva. Esto conlleva, para muchos criadores,
el principal punto de atención, que aún no ha sido superado favorablemente,
intentándose buscar, por diferentes medios, la mejor alternativa de sustitución a la
harina de pescado, principal insumo alimenticio (importado del Perú y Chile), para
elaborar alimento balanceado, dado su alto nivel de aporte proteínico para la crianza
de truchas.
El elevado costo de adquisición, los trámites propios de importación, la posibilidad de
interrupción de vías de comunicación (bloqueos) y el temor a la contaminación de la
harina de pescado, constituyen factores que elevan los niveles de riesgo de esta
actividad piscícola, con el consiguiente peligro de afectar su producción y generar
pérdidas económicas irreparables.
Frente a ello, el presente trabajo de grado, plantea generar alternativas de sustitución
de esta materia prima base, en la elaboración de un alimento balanceado mediante
la incorporación de otras fuentes con alto valor proteínico, elevada concentración
energética y sobre todo que esté disponible en el mercado local o nacional. Con este
alimento se pretende alcanzar un óptimo crecimiento y desarrollo de las truchas en la
fase transitoria alevino-juvenil; de esta manera se llegará ofrecer a los distintos
productores un alimento de buena calidad, costo reducido y por sobre todo disponible
en el mercado local.

Esta alternativa, está orientada a encontrar una formulación apropiada que cubra las
necesidades vitales de la trucha en la fase transitoria alevino-juvenil; examinando
previamente la composición de materia prima a utilizar, el proceso para su
transformación, la presentación del alimento y por último la evaluación del mismo que
se efectuará a través de una fase experimental.
Será un aporte importante para aquellos productores que dedican sus esfuerzos
técnicos y económicos a esta actividad. Esta opción será una respuesta atractiva y
favorable para los piscicultores, ya que su producción se verá beneficiada con el
empleo de este alimento balanceado.
2 -34
2. ANTECEDENTES
La pesca ha sido desde tiempos milenarios una de las principales actividades de
recolección de alimentos y de materias primas, realizada en mares, lagos, ríos,
ciénagas y espejos de agua. En cuanto a la cría de peces, fue desarrollada como
una manera de estabilizar la oferta de alimentos. Las referencias más antiguas de la
piscicultura datan de hace aproximadamente 3.500 años, en la Mesopotamia y de
4.000 años, en China. (LÓPEZ Alexandra. 2003).
En Bolivia la piscicultura dio sus primeros pasos con la introducción de varias
especies de salmónidos de agua dulce en lagos alto andinos de la Cuenca del
Altiplano de la región occidental del país, donde la trucha fue la que se adaptó mejor
a la explotación extensiva. (OCAMPO BERNAL, Vivian Eliana. 2007).
La trucha Salmo gairdeneriiRicharson, especie que en la actualidad se le denomina
Oncorhynchusmykiss y comúnmente llamado “truchas aro iris”, es originaria de la
región del río Sacramento de la costa Occidental de los Estados Unidos de Norte
América.
En el departamento de Cochabamba, la piscicultura comienza en 1.966, con la
introducción del cultivo de la Carpa en la “Estación Experimental de la Tamborada”;
lo que incentivo entre los años 1988 a 1990, mediante un convenio con la
Universidad Mayor de San Simón y el Programa de Desarrollo Alternativo de
Cochabamba se incursionara en cultivos de peces tropicales en la zona del Chapare.

Siete años después se promovieron 130 estanques en el centro de reproducción en
el “Valle de Sacta”. (FAUNAGUA, CENTRO DE DESARROLLO PESQUERO
(C.D.P.), SERVICIOS ESPECIALIZADOS A LA PRODUCCIÓN PISCÍCOLA EN EL
DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA (S.E.D.A.G.). 2008).
Por otro lado la producción piscícola a sufrido grandes cambios en el país en cuanto
al volumen producido, según la información obtenida en el transcurso del 2.004 –
2.005 se produjo entre 430 y 450 toneladas de peces al año las cuales eran
impulsadas en un 70% por emprendimientos privados. Durante el 2008 – 2009 se
alcanzó a producir 631 y 775 toneladas por año respectivamente; este incremento se
debe a un mayor aporte por parte de entidades gubernamentales y no
gubernamentales involucradas en el sector piscícola. (MUÑOZ, Saravia. 2010).
En cuanto a la producción de trucha, se pudo evidenciar una variación en volumen
producido (Cuadro 2.1).
CUADRO 2.1: Producción de trucha arco iris (OncorhychusMykiss)en Bolivia.
AÑO 1996 1997 1998 1999 2004
TONELADAS 300 312 320 328 310
Fuente: FAO y *Dirección Piscícola y de Pesca
En Bolivia el sector que tiene como fuente de ingreso la actividad pesquera es de
aproximadamente 5.500 familias, de las cuales 3.000 se dedican a la crianza de
truchas, y las restantes se dedican a la cría de pacú, tambaqui, carpa y otros.
La pesca y la acuicultura en Bolivia generan empleo a 21.824 personas
aproximadamente, de las cuales: 2.400 son pescadores permanentes, 17.885 son
pescadores de subsistencia y 1.539 son acuicultores artesanales. (MEDRANO
ROJAS, Rodrigo. 2007).
Según indicadores de la Organización Mundial de la Salud (OMS) - Organización de
la Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO: Food and
AgricultureOrganization) de 2.009, el consumo percápita de pescado a nivel mundial
es de 16 [Kg/persona*año], lo que está muy por encima del consumo percápita anual
de pescado a nivel nacional de 1,61 [Kg/persona*año], que representan 16.507
[TM/año] (Toneladas Métricas por año).
3 -34

Entre los centros de consumo principales de Bolivia se encuentra:
CUADRO 2.2: Principales centros de consumo de pescado
en Bolivia.
4 -34
Ciudad de
Bolivia
Consumo anual
de pescado [TM]
Consumo percápita
anual [Kg/persona/año]
Santa Cruz 3.553 3,18
La Paz 2.245 1,56
Cochabamba 1.964 3,8
Fuente: Implementación de la Producción Piscícola en Zonas Andinas
..y Valles Tropicales. Gobierno Autónomo Departamental de
..Cochabamba.
Al notar tal diferencia entre el consumo mundial y nacional de pescado, es preciso
advertir que el sector pesquero tiene un potencial mercado que podría ser
aprovechado para su desarrollo, lo cual se logrará siempre y cuando los factores que
limitan el crecimiento del sector piscícola, como los altos costos de producción, la
débil organización y la baja inversión que se realiza para apoyar a este sector, se
subsanen.
El Municipio de Colomi, que junto a Tiraque, Morochata e Independencia, forman la
zona de altura del departamento de Cochabamba; se caracterizan por presentar un
bioclima favorable para el cultivo de trucha.(FAUNAGUA, C.D.P., S.E.D.A.G. 2008).
Colomi cuenta con un gran potencial en la producción piscícola, con dos especies
predominantes: la trucha y el pejerrey. Destacándose principalmente la región de
Corani Pampa, en la que existen varias empresas dedicadas a la crianza de truchas;
otra zona donde se ubican las mismas es Candelaria cuyas características de agua
son apropiadas para este rubro.(MEDRANO ROJAS, Rodrigo. 2007).
En cuanto a la alimentación de los peces se emplea como principal insumo harina de
pescado, la misma que es importada de países vecinos como Perú, Chile y en menor
cantidad Brasil. El problema que se tiene con este insumo es que su
aprovisionamiento crea un cuello de botella importante en la piscicultura.
Se puede destacar que la harina de pescado le cuesta al sector piscícola
aproximadamente 15.000[Bs/Tn] cuando el producto es importado legalmente, y

12.600 [Bs/Tn] cuando ingresa por contrabando. Esta diferencia se debe a factores
como: tiempo prolongado de desaduanizacion (aproximadamente 90 días), gastos
arancelarios propios de la importación de productos y diversos costos incurridos
para la liberación de zona franca. Por lo cual, en la mayoría de los casos se opta por
el contrabando.
Hace unos años atrás, se realizaron experiencias con fuentes proteicas de origen
vegetal, a partir de soya, plátano y yuca, los cuales tuvieron niveles de respuesta
zootécnica poco favorables por parte de la trucha; debido principalmente a que se
trata de un pez carnívoro.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El planteamiento de problema se realiza con el propósito de identificar y formular el
problema, para establecer una relación directa entre causas y efectos.
5 -34
3.1 Identificación del problema
El sector piscícola del municipio de Colomi, abocado a la producción de truchas,
confronta múltiples contratiempos en el componente de la alimentación de directa
accesibilidad a la proteína.
Actualmente este sector, por las necesidades de alimentación cotidiana de la trucha,
acude a países vecinos para la adquisición de la harina de pescado, principal insumo
utilizado en la formulación de raciones. El elevado costo de este insumo alimenticio y
los compromisos económicos propios de importación de la misma, son algunos
inconvenientes que generan un conjunto de efectos que inciden en el costo elevado
de la producción de la trucha.
La harina de pescado se ha empleado como principal fuente de proteína en la
alimentación de la trucha desde el momento en que la piscicultura se ha establecido
como una actividad productiva a la fecha.
El presente trabajo plantea elaborar un alimento balanceado peletizado a partir de la
incorporación de insumos alimenticios de origen animal disponible en el mercado
local (carne de ganado bovino), como parte de una alternativa de sustitución a la
harina de pescado.

6 -34
3.2 Análisis Causa Efecto
A través de la identificación de la situación problemática se logrará determinar el
problema de investigación, además de las causas y los efectos que tiene el mismo
(Figura 3.1.), a partir de una entrevista al Presidente de la Asociación de
Truchicultores de Colomi y de datos obtenidos de S.E.D.A.G. y C.D.P.
FIGURA 3.1: Árbol de Problemas
Fuente:Elaboración propia.

Existen varias causas que influyen en la escasa disponibilidad de alimentos
balanceados a partir de insumos alimenticios alternativos a la harina de pescado, las
cuales conllevan a numerosos efectos (Figura 3.1); a continuación se muestra la
relación “Causa Efecto”:
 Las características de alimentación de la trucha, origina que actualmente este
sector acuda a países vecinos (Perú, Chile) para la adquisición de la harina de
pescado, principal insumo utilizado en la formulación de raciones, debido a la
escasez de alternativas competitivas de insumos alimenticios y alimentos
balanceados presentes en el mercado local o nacional.
 Los truchicultores, debido a fracasos de experiencias anteriores y resistencia al
cambio generaron una susceptibilidad a la incorporación de nuevas
formulaciones, provocando un escaso apoyo a la investigación respecto a
nuevas fuentes proteínicas propias de la región, que como efecto principal se
produce la dependencia a las empresas internacionales proveedoras de insumos
alimenticios para la trucha.
 La escasez de industrias locales dedicadas a la producción de alimento
balanceado para peces, provoca que los truchicultores dependan del oligopolio
de empresas internacionales para disponer de los insumos alimenticios
necesarios en el rubro.
 La oferta discontinua de insumos alimenticios procesados de manera local, es
consecuencia de la inestabilidad de industrias dedicadas a la producción de los
mismos.
 Debido a los escasos estudios que se efectivizaron para obtener alternativas de
raciones, se generan restringidas oportunidades aprovechamiento de fuentes
proteicas potenciales de procedencia local como insumo para la elaboración de
alimento balanceado para trucha.
 El costo elevado de los insumos alimenticios de importación y los trámites de
desaduanización influyen a que los costos de producción y venta de la trucha
(finalizada la fase de engorde) sean elevados, generando el abandono de la
7 -34

actividad de cría y consecuentemente una disminución en los niveles de
consumo humano.
 El transporte de insumos alimenticios del productor (país de origen) al
consumidor, representa un alto riesgo de deterioro a la calidad del producto; más
aun, cuando la inestabilidad social del país representa una amenaza en el normal
ejercicio de actividades.
8 -34
3.3 Formulación del problema
¿La escases de alternativas nutritivas para la alimentación de la trucha disponibles
en el mercado local provoca la importación de insumos alimenticios para la
elaboración de alimento balanceado?
4. OBJETIVOS Y ACCIONES
A continuación se expondrán los objetivos y acciones, a cumplirse en el presente
trabajo de grado.
4.1 Objetivo general
Elaborar un alimento peletizadoa partir de carne bovina para la fase transitoria
alevino-juvenil de la trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss) en el Municipio de Colomi
– Cochabamba.
4.2 Objetivos específicos y acciones de la investigación
 Determinarmediante undiagnostico las características del componente alimenticio
de la truchicultura.
 Determinar la formulación con respecto a las características químicas y el aporte
proteico de la carne bovina como insumo alimenticio.
 Determinar el proceso de producción del alimento peletizado
 Aplicar pruebas experimentales de alimentación en la fase transitoria alevino-juvenil.
 Determinar la viabilidad técnica y los costos de producción.

En el cuadro 4.1 que se muestra a continuación se indicarán las acciones necesarias
para el cumplimiento de cada uno de los objetivos específicos.
CUADRO 4.1: Objetivos Específicos y Acciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACCIONES
O.1: Determinarmediante
undiagnostico las características del
componente alimenticio de la
truchicultura.
A1.1: Determinar la muestra
poblacional.
A1.2:Elaborar y aplicar el
instrumentos de indagación.
A1.3:Procesamiento de la base de
datos y elaboración de reportes.
A1.4:Realizar un análisis de
laboratorio del alimento
actualmente utilizado.
O2: Determinar la formulación con
respecto a las características
químicas y el aporte proteico de la
carne bovina como insumo
alimenticio.
A2.1.Caracterizar los aditivos.
A2.2.Determinar la formulación del
alimento propuesto.
A2.3. Determinar el contenido
energético y mineral.
A2.4. Realizarlos análisis de
laboratorio del aporte proteínico.
O3: Determinar el proceso de
producción del alimento peletizado.
A3.1.Elaborar los diagramas de
proceso y operaciones para la
obtención del insumo alimenticio
base (Harina de Carne) y del
alimento peletizado.
A3.2. Describir las operaciones de
los procesos.
A3.3. Determinar las variables de
operación.
A3.4. Elaborar pruebas de
adherencia, compactibilidad, finura,
flotabilidad.
O4: Aplicar pruebas experimentales
de alimentación en la fase
transitoria alevino-juvenil.
A4.1. Determinar la equivalencia
de la unidad experimental.
A4.2.Organizar el diseño
experimental.
A4.3.Evaluar la productividad
mediante los niveles de respuesta
zootécnica.
9 -34

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ACCIONES
O5: Determinar la viabilidad técnica
y los costos de producción.
A5.1. Determinar la disponibilidad
de materia prima, los
requerimientos de equipos y
maquinarias, y mano de obra.
A5.2. Realizar la estructura de
costos y el análisis “Costo-
Beneficio”, limitado a los costos
marginales de producción.
10 -34
Fuente: Elaboración propia.
5. JUSTIFICACIÓN
Los motivos que influyeron a la realización de la investigación propuesta tendrán
gran impacto en el ámbito técnico, social y económico.
5.1 Justificación técnica
El presente trabajo de grado pretende elaborar un alimento nutritivo para trucha
disponible en el mercado local, a partir de la incorporación de una fuente proteica
sustituta a la harina de pescado; como lo es, la carne de ganado bovino, de la cual
se tiene un conocimiento limitado en su aplicación como insumo alimenticio para la
formulación de raciones.
Esta necesidad de conocimiento resulta importante, dado que por las condiciones
productivas de nuestro país, puede disponer un suministro ilimitado de carne de
ganado bovino, el cual podría ser utilizado como insumo para la elaboración de
alimento balanceado para la trucha.
Los conocimientos que se aportarán, permitirán una mejora significativa en el
abastecimiento de alimentos seguros y óptimos en calidad de nutrientes.
5.2 Justificación económica
Según la unidad de piscicultura y pesca del país, los precios actuales de pescado se
han incrementado hasta en un 200% superando a otras carnes de consumo masivo,
este porcentaje se atribuye al elevado costo de producción de los peces.
El costo del alimento balanceado representa aproximadamente del 60% al 65% del
costo total de la producción de la trucha, lo cual se debe principalmente a que las

formulaciones actuales de los alimentos balanceados contienen porcentajes
elevados de harina de pescado en su composición; este insumo alimenticio incorpora
a su precio de venta costos propios de importación, haciendo que el costo final de
adquisición del mismo, en el mercado local sea alto.
A partir de carne de ganado vacuno se pretende elaborar un alimento balanceado
alternativo para trucha, con el objetivo de reducir los costos de producción de la
misma, incorporando una fuente proteica disponible en el mercado local.
11 -34
5.3 Justificación social
Actualmente el sector dedicado a la cría de truchas del municipio de Colomi, tiene un
bajo desarrollo social debido a los ingresos reducidos de los productores, lo cual es
ocasionado por el elevado costo de producción de la trucha, frenando el progreso de
la piscicultura en esta región.
Al brindar una nueva alternativa nutritiva para la alimentación de trucha disponible en
el mercado local, se ofrecerá un importante apoyo al sector comprometido con la
crianza de las truchas, en el Municipio de Colomi - Cochabamba, que permitirá el
desarrollo de una actividad piscícola sólida, competitiva y sustentable en la región,
mejorando la calidad de vida de sus habitantes.
Consecuentemente, se pretende incrementar el consumo de pescado en el país, el
que representa uno de los más bajos de América Latina y el mundo, es decir
1,61[kg/persona*año], muy inferior a lo recomendado por la FAO, 16
[Kg/persona*año].
6. ALCANCE
Los alcances tomados en cuenta en la realización del presente proyecto serán de
carácter temático, geográfico y temporal.
6.1 Alcance temático
El alcance temático comprende tanto la identificación del área y nivel de
investigación como el tema específico del proyecto.

12 -34
6.1.1 Área de investigación
El presente trabajo de grado sigue la línea de investigación de Tecnología de
Procesos Agroindustriales, en sus áreas de investigación descritas a continuación:
 Manejo y conservación de productos elaborados: se producirá un alimento
alternativo peletizado que requerirá de un tipo específico de manejo y
conservación.
 Desarrollo de sistemas de producción con procesos de innovación: al emplear un
insumo alimenticio de origen animal diferente al comúnmente utilizado, se
requerirá sistemas de producción con procesos de innovación.
 Desarrollo de productos alternativos: elaboración de un producto alternativo, a la
harina de pescado, que satisfaga las necesidades nutricionales de la trucha en la
fase transitoria alevino - juvenil.
6.1.2 Tema específico
El tema específico del presente trabajo de investigación es la incorporación de un
insumo alimenticio elaborado a partir de carne bovina, la cual serábase en la
elaboración del alimento peletizado para la trucha en la fase transitoria alevino-juvenil,
con perspectivas de ser nutritivo.
6.1.3 Nivel de la investigación
La investigación comenzará siendo de tipo exploratoria, debido a la necesidad de
información referente a las alternativas alimenticias para la crianza de la trucha en el
municipio de Colomi. Posteriormente será descriptiva, al realizar la medición de las
características y variables del problema, identificado como escases de alternativas
competitivas para la alimentación de trucha disponibles en el mercado local. Las
pruebas experimentales hacen que la investigación sea tipo experimental, a objeto
de administrar técnicamente variables de producción; y por último la analítica, al
realizar comparaciones de variables entre los grupos experimentales de estudio.

13 -34
6.2 Alcance geográfico
La investigación se llevará a cabo en el Municipio Colomi, del departamento de
Cochabamba – Bolivia.
Colomi es la segunda sección municipal de la provincia Chapare del departamento
de Cochabamba, el cual se encuentra a 49 kilómetros al noroeste de la capital del
departamento de Cochabamba. Este municipio se encuentra a una altitud promedio
de 3.400 m.s.n.m., con una latitud de 17º11’48,2’’ y una longitud de 65º51’53,5’’.
(MUNICIPIO DE COLOMI PROVINCIA CHAPARE. 2004).
6.3 Alcance temporal
El presente trabajo de grado será realizado durante la gestión 2012, tiempo que
contempla abordar el siguiente conjunto de actividades:
 Determinación de la muestra poblacional de los criaderos de truchas.
 Elaboración de reportes a partir de datos obtenidos para el diagnóstico de la
realidad situacional del componente alimenticio de la truchicultura.
 Realización de un análisis de laboratorio de aporte proteínico y determinar el
contenido energético y mineral de las formulaciones con carne de ganado bovino
como insumo alimenticio.
 Evaluación mediante los niveles zootécnicos de la trucha en la fase de transición
alevino-juvenil, la asimilación del alimento desarrollado.
 Realización del análisis “Costo-Beneficio”, limitado a los costos marginales de
producción.
6.4. Alcance institucional
Las pruebas experimentales de campo se realizarán en el criadero “La Trucha del
Paraíso” ubicado en el municipio de Colomi. Mientras que la elaboración del insumo
base (harina de carne) y del alimento peletizado se realizará en la Unidad Productiva
Cáritas. Los análisis de laboratorio se llevarán a efecto en las instalaciones de la
Escuela Militar de Ingeniería y Universidad Mayor de San Simón.

Por otro lado el presente trabajo de grado contará con el apoyo de instituciones
como: S.E.D.A.G., C.D.P. y de la Unidad de Limnología y Recursos Acuáticos
(U.L.R.A.).
14 -34
7. HIPÓTESIS
La hipótesis planteada a continuación, es una proposición aceptable que ha sido
formulada a través de la recolección de información y datos, que sirve para
responder al problema: escases de alternativas nutritivas para la alimentación de
trucha disponibles en el mercado local.
7.1 Formulación de la hipótesis
La elaboración de un alimento balanceado peletizado alternativo a partir de carne
bovina,permitirá lograrun aceptable nivel de respuesta zootécnicade la trucha arco
iris en la fase transitoria alevino-juvenil.
7.2 Identificación de variables
La hipótesis plantea establecer relaciones causales entre las siguientes variables:
 Variable independiente: Alimento balanceado peletizado alternativo a partir de
carne bovina.
 Variable dependiente:Nivel de respuesta zootécnicade la trucha arco iris en la
fase transitoria alevino-juvenil.
7.3 Definición conceptual
En este apartado se formulará una definición conceptual de cada una de las
variables o sus componentes, tal como deben entenderse en esta investigación.
 Alimento balanceadopeletizado: Un alimento balanceado es aquella mezcla de
ingredientes cuya composición nutricional permite aportar la cantidad de
nutrientes necesarios para cubrir el requerimiento alimenticio de un animal, en
función de su etapa metabólica, edad y peso.Pelet es una presentación del
alimento balanceado, como un comprimido en forma de cilindros pequeños.

 Nivel de respuesta zootécnica:Los niveles de respuesta zootécnica muestra el
desarrollo del animal a algún cambio en la alimentación.
15 -34
7.4 Operativización de variables
Se presenta a continuación en forma esquemática, la relación entre las variables,
determinando su dimensión e indicador.
CUADRO 7.1: Operativización de Variables.
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADOR
INDEPENDIENTE
Alimento balanceado
peletizado alternativo
a partir de carne
bovina.
Aporte proteínico. % de proteína.
Contenido energético. % de energía.
Contenido mineral. % de minerales.
DEPENDIENTE
Niveles de respuesta
zootécnica.
Tasa de crecimiento. % de crecimiento
Factor de conversión
de alimento.
Valor numérico
adimencional
Eficiencia alimenticia.
Valor numérico
adimencional
Tasa de eficiencia
proteínica.
% de eficiencia
proteínica.
Utilización proteínica
neta aparente.
% de utilización
proteínica neta
aparente.
8. MATRIZ DE CONSISTENCIA
La matriz de consistencia presentada a continuación muestra la relación causa -
efecto que debe existir entre el propósito identificado por un proyecto y los resultados
específicos que harán posible el cumplimiento del mismo.

CUADRO 8.1: Matriz de Consistencia.
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS
Elaboración de un alimento peletizado, a partir de carne bovina para
la fase transitoria alevino-juvenil de la trucha arco iris
(Oncorhynchusmykiss) en el Municipio de Colomi – Cochabamba.
16 -34
La escases de
alternativas nutritivas
para la alimentación
de latruchaen la fase
transitoria alevino-juvenil
disponibles en
el mercado local.
Elaborar un alimento
peletizado a partir de
carne bovina para la fase
transitoria alevino-juvenil
de la trucha arco iris
(Oncorhynchusmykiss)
en el Municipio de Colomi
– Cochabamba.
La elaboración de un
alimento balanceado
peletizado alternativo a
partir de carne bovina.
PROVOCA PARA PERMITIRÁ
La necesidad de
buscar alternativas de
alimentos balanceados
peletizadosnutritivos, a
partir de insumos
alimenticios no
convencionales,
disponibles en el
mercado local
Sustituir insumos
alimenticios
convencionales (harina
de pescado) en la
formulación de alimento
balanceado peletizado,
para las truchas
pertenecientes a la fase
Lograr un aceptable
nivel de respuesta
zootécnica de la trucha
arco iris en la fase
Fuente: Elaboración propia en base al planteamiento del problema, objetivos e
…hipótesis.
9. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La fundamentación teórica desarrollada en este acápite, permitirá sustentar el
conjunto de ideas, conceptos, antecedentes y teorías que serán utilizadas en el
transcurso de la investigación.

17 -34
9.1 Contenido temático
A continuación se identificarán las teorías y conceptos en la que se sustentará cada
actividad y objetivo específico.
CUADRO 9.1: Contenido temático.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
ACCIONES
FUNDAMENTACIÓN
TEÓRICA
O.1:
Determinarmediante
undiagnostico las
características del
componente
alimenticio de la
truchicultura.
A1.1: Determinar la muestra
poblacional.
 Métodos de
muestreo.
 Técnicas de
recolección y
procesamiento de
datos.
 Componente
alimenticio de la
trucha.
 Análisis de
alimentos.
A1.2:Elaborar y aplicar el
A1.3:Procesamiento de la
base de datos y elaboración
de reportes.
A1.4:Realizar un análisis de
O2: Determinar la
formulación con
respecto a las
características
químicas y el aporte
proteico de la carne
bovina como
insumo alimenticio.
A2.1.Caracterizar los aditivos.
 Aditivos utilizados en
la industria de los
alimentos para
truchas.
 Formulación de
raciones.
 Aporte proteico.
 Aporte energético.
 Aporte mineral.
A2.2.Determinar la
formulación del alimento
propuesto.
A2.4. Realizarlos análisis de
laboratorio del aporte
proteínico.
O3: Determinar el
proceso de
producción del
A3.1.Elaborar los diagramas
de proceso y operaciones
para la obtención del insumo
alimenticio base (Harina de
Carne) y del alimento
peletizado.
 Procesos
productivos de
elaboración de
alimentos
balanceados para
peces.
 Operaciones
unitarias que
intervienen en el
proceso de
obtención del
 Análisis físicos de
alimentos para
peces.
A3.2. Describir las
operaciones de los procesos.
A3.3. Determinar las
variables de operación.
adherencia, compactibilidad,
finura, flotabilidad.

18 -34
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
ACCIONES
FUNDAMENTACIÓN
TEÓRICA
O4: Aplicar pruebas
experimentales de
alimentación en la
fase transitoria
alevino-juvenil.
A4.1. Determinar la
equivalencia de la unidad
experimental.
 Estadística
paramétrica y no
paramétríca.
 Niveles de respuesta
zootécnica.
A4.2.Organizar el diseño
experimental.
A4.3. Evaluar la productividad
mediante los niveles de
respuesta zootécnica.
O5: Determinar la
viabilidad técnica y
los costos de
producción.
A5.1. Determinar la
disponibilidad de materia
prima, los requerimientos de
equipos y maquinarias, y
mano de obra.
 Mano de obra.
 Materia Prima.
 Maquinarias y
equipos para el
proceso de
peletizado.
 Costos marginales
de producción.
A5.2. Realizar la estructura
de costos y el análisis “Costo-
Beneficio”, limitado a los
costos marginales de
producción.
9.2 Desarrollo de la fundamentación teórica
A continuación se desarrollarán los principales conceptos, que serán útiles para la
una adecuada interpretación de este documento.
9.2.1 Trucha
Las truchas son peces de la subfamiliaSalmoninae, dentro de la familia de los
salmónidos; que se diferencian de otros miembros de la familia por una banda rojiza
longitudinal que se extiende por los flancos de su cuerpo incluyendo la cabeza.
(SANCHES REYES, Cristian. 2004).
La trucha es un pez de hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza de presas
vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustáceos, gusanos, renacuajos
y peces pequeños. (AGENCIA ESPAÑOLA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL
(A.E.C.I.). 2004).
9.2.2 Salmónido
Los salmónidos (truchas y salmones) son peces originarios del hemisferio norte
(Estados Unidos de Norte América y Canadá), con una amplia dispersión en el

mundo debido a su alta calidad recreacional, y para cultivo, tiene una fuerte
dependencia al agua dulce y muchos cumplen todo el ciclo de vida entre lagos y ríos.
Son peces de tallas medianas a grandes y buenos nadadores. (WEGRZYN, Daniel y
ORTUBAY, Silvia. 2009).
9.2.3 Ciclo de vida de la trucha arco iris
Es ciclo de vida de los salmónidos y en especial el de la trucha arcoíris, comprende
de cuatro fases importantes de crecimiento, que son: alevinaje, juvenil, engorde y
reproductores. (TACON, Albert G. 1989).
FIGURA 9.1: Ciclo de vida de la trucha arco iris.
Fuente: Nutrición y Alimentación de Peces y Camarones
Cultivados Manual de Capacitación.
9.2.4Fase transitoria alevino – juvenil de la trucha
La fase transitoria alevino - juvenil es una fase crítica, tanto por el estrés que sufre el
pez al ser transportado de un estanque a otro, como por la calidad de alimento que
requiere para cubrir sus necesidades nutricionales. Es en esta fase donde el animal
empieza un desarrollo más acelerado, ya que la trucha ya cuenta con las
19 -34

características de un pez adulto con la única diferencia de que no han madurado las
gónadas. (GUTIÉRREZ, Gilberto J.2004).
9.2.5 Necesidades nutricionales de los peces
La alimentación es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de
proporcionarles el alimento y la ración adecuada en el momento preciso. El alimento
debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se refiere, como
a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su
desarrollo y crecimiento. (SANCHES REYES, Cristian. 2004).
La dieta básica puede formularse desde el punto de vista práctico, pudiéndose
afirmar que el mejor alimento balanceado para trucha es aquel que contiene mayor
cantidad de proteína animal. (ORNA RIVAS, Edwin. 2010).
20 -34
9.2.6 Proteínas
Las proteínas están consideradas como el constituyente más importante de cualquier
célula viviente y representan el grupo químico más abundante en el cuerpo de los
animales, con excepción del agua; en promedio, el cadáver del pez contiene 75% de
agua, 16% de proteína, 6% de lípidos y 3% de cenizas. Las proteínas son
componentes esenciales tanto del núcleo celular como del protoplasma celular y por
lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular, órganos internos, cerebro, nervios
y piel.
La función de las proteínas puede ser resumida como sigue:
 Reparación del tejido dañado y desgastado (mantenimiento de tejido) y
formación de tejido nuevo (síntesis de nuevas proteínas durante el crecimiento).
 La proteína suministrada en la dieta, puede ser catabolizada y actuar como
fuente de energía o puede servir como substrato para la formación de lípidos y
carbohidratos en el tejido.
 La proteína suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal
para la formación de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras
substancias biológicamente importantes, tales como los anticuerpos y
hemoglobina.

El nivel proteínico óptimo en la dieta de los peces, según una prueba experimental
donde los mismos fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles
graduales de proteína de alta calidad, durante un periodo de diez semanas,
tomándose como requerimiento aquel nivel de proteína que diera lugar al crecimiento
óptimo. (TACON, Albert G. 1989).
FIGURA 9.2: Curva típica de respuestaa la dieta.
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación.
9.2.7 Niveles de respuesta zootécnica
Los niveles de respuesta zootécnica muestra el desarrollo del animal a algún cambio
en la alimentación.
Al pretender sustituir un insumo alimenticio con elevada cantidad de proteína, se
realizarán evaluaciones de la calidad proteínica del alimento propuesto, para
determinar su competitividad.
9.2.6.1Evaluación de la calidad proteínica
Existen muchos métodos biológicos para evaluar la calidad proteínica, entre los
cuales se encuentran los siguientes, según la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación:
 Tasa de crecimiento específica (T. C. E).
21 -34

 Factor de Conversión de Alimento (F.C.A.).
22 -34
 Eficiencia alimenticia (E.A.).
 Tasa de eficiencia proteínica (T.E.P.).
 Utilización proteínica neta aparente (U.P.N.A.).
9.2.7 Fuentes proteicas para la elaboración de alimentos balanceados
Las fuentes de proteína son muy variadas, las cuales pueden ser de origen vegetal
como de origen animal.
CUADRO 9.2: Fuentes de proteína.
INGREDIENTE VEGETAL INGREDIENTE ANIMAL
Garbanzo Huevo de gallina
Lupino Amarillo Músculo de peces
Haba H. de pescado (Arenque)
Frijol ancho H. de pescado (blanca)
Habichuela Concentrado proteínico de pescado
Cártamo Ensilado de pescado
“Crambe” Harina de camarón
Semilla de palma H. carne y huesos
Semilla algodón H. de sangre
Girasol H. de hígado
Linaza H. de subproductos de aves
Ajonjolí H. de pluma hidrolizada
Coco H. lombriz
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
.Alimentación.
Para la elaboración del alimento balanceado peletizado alternativo se empleará como
fuente de proteína principal la carne de ganado bovino, insumo alimenticio alternativo
a la harina de pescado.
9.2.8 Digestibilidad de ingredientes
Los coeficientes de digestibilidad aparentes de algunos ingredientes comúnmente
usados como alimento para la trucha arcoíris.

CUADRO 9.3: Coeficientes de digestibilidad aparente de algunos
ingredientesseleccionados para trucha arco iris.…………………
23 -34
INGREDIENTES
MATERIA
SECA (%)
PROTEÍNA
CRUDA (%)
GRASA
(%)
ENERGÍA
BRUTA (%)
Harina sangre
(seca/aspersión) 91 99 -- 89
Harina sangre
(seca/flama) 55 16 -- 50
Harina de pescado
(arenque) 85 92 97 91
Harina de carne y
hueso 78 85 73 85
Concentrado de
proteína de pescado 90 95 -- 94
Fuente:Cho, Cowey y Watanabe (1985).citado por la ONU - FAO.
9.2.9 Alimento peletizado
Consiste en procesar materias primas, finamente divididas algunas veces en polvo,
impalpables y difíciles de manejar transformándolas en partículas más grandes y de
naturaleza estable gracias a la aplicación de calor, humedad y presión mecánica.
Con ellos se consigue un formato de los pellets que es usualmente cilíndrico, cuyo
diámetro ideal se considera de 1.0; 1.5; 2.0 y 2.3 mm. (ZEBALLOS, Reynaldo. 2011).
9.2.10 Insumo alimenticio
Los insumos alimenticios son los componentes de las raciones del alimento
balanceado.
9.2.11 Análisis costo–beneficio
El análisis de costo-beneficio es una técnica importante dentro del ámbito de la teoría
de la decisión. Pretende determinar la conveniencia de un proyecto mediante la
enumeración y valoración posterior en términos monetarios de todos los costes y
beneficios derivados directa e indirectamente de dicho proyecto. (BLANK, Leland y
TARQUIN, Anthony. 2007).
9.2.12 Aporte nutricional de la carne de pescado al consumo humano
Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas fuentes
de proteínas de alto valor biológico, aportan vitaminas tanto hidrosolubles como

liposolubles así como algunos minerales. Además, muchas especies son ricas en
ácidos grasos poliinsaturados omega tres, cuyo beneficio para la salud cada vez es
más importante.
CUADRO 9.4: Contenido de macro nutrientes, energía, fibra y colesterol de
………alimentos proteicos (por 100 g de porción comestible).
24 -34
ALIMENTO
ENERGÍA
(KCAL)
PROTEÍ
NAS (G)
HIDRATOS DE
CARBONO (G)
FIBRA
(G)
GRASA
(G)
COLESTE
ROL (MG)
Carnes de
matadero
162 18 Trazas 0 10 70
Aves 113 21 Trazas 0 3,4 69
Vísceras
(excepto
hígado)
94 15 0,02 0 4 746
Hígado 132 20 3,4 0 4,4 330
Legumbres 319 22 55 15 3 0
Pescado 123 18 Trazas 0 6 48
Huevos 160 12 0,7 0 12 410
IRN 2900-2200 65-50 345 (a)
>25
(a)
90 (a) 300 (a)
(a) Cantidades aproximadas.
Fuente: Nutrición y salud, El pescado en la dieta.
10 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El diseño metodológico constituye el plan general de investigación que se desarrolla
para adquirir respuestas al problema y comprobar la hipótesis.
CUADRO 10.1: Diseño de la investigación.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
ACCIONES DIMENSIONES INSTRUMENTO
O.1:
Determinarmediante
undiagnostico las
componente
alimenticio de la
truchicultura.
A1.1: Determinarla muestra
poblacional.
Tamaño de la
muestra
Fórmulas para
determinar
muestra óptima.
A1.2: Elaborar y aplicarlos
Características
de los
alimentos para
la trucha.
Entrevistas y
encuestas
A1.3: Procesar la base de
datos y elaboración de
reportes.
Realidad
situacional del
componente
alimenticio
actual para la
trucha.
Herramientas
estadísticas
A1.4: Realizar un análisis de
Análisis de
laboratorio.

25 -34
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
O2: Determinar la
formulación con
respecto a las
características
químicas y el aporte
proteico de la carne
bovina como
insumo alimenticio.
A2.1. Caracterizar los aditivos.
Características
de los
principales
aditivos
utilizados en la
formulación de
alimento
balanceado
Aporte nutritivo
A2.2. Determinarla
propuesto.
Dosificación de
dietas.
Porcentajes de
insumos y
aditivos.
Componentes
nutricionales
de la
formulación del
alimento
balanceado, a
partir de carne
bovina.
Instrumentos
para análisis
químico.
A2.4. Realizar el análisis de
proteínico.
Instrumentos
para análisis de
aporte proteico.
O3: Determinar el
proceso de
producción del
alimento peletizado
A3.1. Elaborar los diagramas
de proceso y operaciones
para la obtención del insumo
peletizado.
Proceso de
obtención del
insumo.ydel
alimento
peletizado.
Diagramas de
proceso y
operaciones.
A3.2. Describir las
operaciones de los procesos.
Balance de
masa.
A3.3. Determinar las variables
de operación.
Temperatura,
humedad,
presión.
adherencia, compactibilidad,
finura, flotabilidad.
Características
físicas propias
de los
alimentos para
peces.
Instrumentos
para análisis
físico.
O4: Aplicar pruebas
experimentales de
alimentación en la
fase transitoria
alevino-juvenil.
A4.1. Determinar la
experimental.
Características
de la unidad
experimental.
Herramientas
de indagación.
A4.2. Organizar el diseño
experimental.
Proceso
experimental
Herramientas
estadísticas.
A4.3. Evaluar la productividad
mediante los niveles de
respuesta zootécnica.
Nivel de
respuesta
zootécnica.
Tasa de
crecimiento
específica.

26 -34
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Conversión y
eficiencia
alimenticia.
Tasa de
eficiencia
proteínica.
Utilización
proteínica neta
aparente.
O5: Determinar la
viabilidad técnica y
los costos de
producción.
A5.1. Determinar la
prima, los requerimientos de
equipos y maquinarias, y
mano de obra.
Materia Prima.
Equipos y
maquinarias.
Mano de obra.
Herramientas
de recopilación
de información.
A5.2. Realizar la estructura de
costos y el análisis “Costo-
Beneficio”, limitado a los
costos marginales de
producción.
Costos Fórmulas
Fuente: Elaboración propia
10.1 Tipos de investigación
En el trabajo de grado se aplicará el diseño experimental, basado en la incorporación
de un insumo alternativo (carne de ganado bovino), como fuente proteica en la
elaboración de alimento balanceado nutritivo para trucha en la fase de transición
alevino – juvenil, el cual se desarrolló en base a los objetivos e hipótesis planteadas
anteriormente.
Asimismo, el presente trabajo de investigación se considera de tipo exploratoria,
descriptiva, experimental y analítica.
La investigación exploratoria representa el primer nivel de conocimiento científico, el
cual se empleará para indagar, como parte de una investigación preliminar o de
sondeo, todo lo referente a la realidad situacional del componente alimenticio de la
trucha en el municipio de Colomi y a las alternativas de los insumos alimenticios de

origen bovino. Información que se utilizó para: formular el problema y desarrollar la
hipótesis.
La investigación descriptiva consiste fundamentalmente en describir del problema,
identificado como escases de alternativas competitivas niveles de respuesta
zootécnica para la alimentación de trucha disponibles en el mercado local, mediante
el estudio y la medición de las variables y características del mismo. Esta
investigación fue empleada, como una herramienta de diagnostico descriptivo.
Cuando en el proyecto se comienzan a realizar las pruebas experimentales, tanto en
la formulación del alimento balanceado como en la aplicación a las unidades de
experimentación, la investigación pasa a ser de tipo experimental.
Debido a la realización de comparaciones entre los niveles de respuesta zootécnica
de animales sometidos a la prueba experimental, se aplicará investigación analítica
procediéndose a probar la hipótesis.
27 -34
10.2 Etapas de la investigación
El diseño metodológico desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta
para generar información exacta e interpretable.
Como primer paso se realizará un diagnóstico para determinar la composición actual
del alimento balanceado, que los truchicultores pertenecientes al municipio de
Colomi brindan a sus peces. Y de esta manera tener una línea base para el inicio de
la investigación.
Paso siguiente sería determinar las propiedades nutricionales de las diferentes
formulaciones, que se realicen a partir de carne de ganado bovino. Esto con el
objetivo de tener una formulación adecuada y así lograr que el alimento balanceado
sea nutritivoen relación a sus semejantes.
Se debe determinar también, cuáles serían las características físicas del alimento
peletizado más favorables para la asimilación de la trucha, controlando las variables
que intervienen de los procesos de producción del alimento balanceado.

Posteriormente, se llevarán a cabo pruebas experimentales con la dotación del
alimento balanceado propuesto a las truchas. Verificando previamente la
equivalencia de la unidad experimental.
Finalmente se analizarán los niveles de respuesta zootécnica obtenidas por las
truchas que se sometieron al alimento balanceado propuesto en relación a los
animales testigos, y los costos que representó cada alimento. Para poder aceptar o
rechazar la hipótesis.
28 -34
11.TEMARIO TENTATIVO
1 GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIÓN
1.2 ANTECEDENTES
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 Identificación del problema
1.3.2 Formulación del problema
1.3.3 Análisis causa efecto
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general
1.4.2 Objetivos específicos y acciones
1.5 JUSTIFICACIÓN
1.5.1 Justificación técnica
1.5.2 Justificación económica
1.5.3 Justificación social
1.6 ALCANCE
1.6.1 Alcance temático
1.6.2 Alcance geográfico

29 -34
1.6.3 Alcance temporal
1.7 HIPÓTESIS
1.7.1 Identificación de variables
1.7.2 Definición conceptual de variables
1.7.3 Formulación de la hipótesis
1.7.4 Matriz de operativización de variables
1.8 MATRIZ DE CONSISTENCIA
2 MARCO TEÓRICO
2.1 Trucha
2.2 Proteínas
2.3 Insumos alimenticios
2.4 Procesos de producción
2.5 Análisis físico-químico
2.6 Pruebas experimentales
2.7 Niveles de respuesta zootécnica
3 MARCO PRÁCTICO
3.1 Análisis del componente alimenticio de la truchicultura
3.2 Análisis de la carne de ganado bovino
3.3 Formulación del alimento peletizado para la fasetransitoria alevino – juvenilde
………la trucha
3.4 Proceso de producción del insumo alimenticio
3.5 Proceso de peletizado
3.6 Análisis del alimento peletizado
3.7 Pruebas experimentales en truchas en la fase transitoria alevino – juvenilde la
………trucha

30 -34
3.8 Demostración de la hipótesis
4 ANÁLISIS DE VIABILIDAD
4.1 Análisis de viabilidad técnica
4.2 Análisis de estructura de costos
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
GLOSARIO
12.CRONOGRAMA DE TRABAJO
Posteriormente se muestra el cronograma de trabajo, donde se determina el orden
cronológico de realización de actividades.
CUADRO 12.1: Cronograma de trabajo.
ACTIVIDAD
TIEMPO: MESES
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
O 1.
Determinarmediante
undiagnostico las
componente alimenticio de
la truchicultura.
A 1.1 Determinación de la
muestra poblacional.
A 1.2
Elaboración y aplicación del
instrumento de indagación.
A 1.3
Procesamiento de la base
de datos y elaboración de
reportes.
A 1.4
Realización de un análisis
de laboratorio del alimento

31 -34
ACTIVIDAD
TIEMPO: MESES
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
O 2.
Determinar la formulación
con respecto a las
características químicas y
el aporte proteico de la
carne bovina como insumo
alimenticio.
A 2.1
Caracterización de los
aditivos.
A 2.2
Determinación de la
propuesto
A 2.3
Determinación del
contenido energético y
mineral.
A 2.4
Realización de análisis de
proteínico.
O 3.
Determinar el proceso de
obtención del alimento
alternativo propuesto.
A 3.1
Elaboración de los
diagramas de proceso y
operaciones para la
obtención del insumo
peletizado.
A 3.2
Descripción de las
operaciones de los
procesos.
A 3.3
Determinación las variables
de operación.
A 3.4
Elaboración de pruebas de
adherencia,
compactibilidad, finura,
flotabilidad.

32 -34
ACTIVIDAD
TIEMPO: MESES
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
O 4.
Aplicar pruebas
experimentales de
alimentación en la fase
A 4.1
experimental.
A 4.2
Organización el diseño
experimental.
A 4.3
Evaluación de la
productividad mediante los
niveles de respuesta
zootécnica.
O 5.
Determinar la viabilidad
técnica y los costos de
producción.
A 5.1
prima, los requerimientos
de equipos y maquinarias, y
mano de obra.
A 5.2
Realización dela estructura
de costos y el análisis
“Costo-Beneficio”, limitado
a los costos marginales de
producción.
Fuente: Elaboración propia
13 BIBLIOGRAFÍA
 LÓPEZ, Alexandra. Piscicultura y acuarios. Editorial Ripalme. Perú.2003.
 ADEPESCA. Apoyo a las actividades de la pesca y acuicultura en Bolivia. Bolivia.
1998.
 FAUNAGUA – CENTRO DE DESARROLLO PESQUERO, SERVICIO
DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO. Servicios Especializados a La Producción
Piscícola en el Departamento De Cochabamba. Bolivia.2008.

 MUÑOZ SARAVIA,Huascar, GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE
COCHABAMBA, SECRETARÍA DEPARTAMENTAL DE DESARROLLO
PRODUCTIVO Y ECONOMÍA PLURAL, CENTRO DE DESARROLLO
PESQUERO y SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO. Manejo y
Capacitación en Procesamiento de alimentos del proyecto: Implementación de la
Producción Piscícola en Zonas Andinas y Valles Tropicales.Bolivia.2010.
 MEDRANO ROJAS,Rodrigo,PREFECTURA DEL DEPARTAMENTO DE
COCHABAMBA, DIRECCIÓN DE CORPORACIONES PARA EL DESARROLLO
PRODUCTIVO y SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO. Producción y
Manejo de Recursos Pesqueros en el Departamento de Cochabamba (Valles y
Alturas). Bolivia. 2007.
 MUNICIPIO DE COLOMI, PROVINCIA CHAPARE. Plan operativo anual.
33 -34
Bolivia.2004.
 TACON, Albert G y ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. Nutrición y Alimentación de Peces y
Camarones Cultivados Manual de Capacitación. Brasil.1989.
 WEGRZYN, Daniel yORTUBAY, Silvia. Salmónidos en Patagonia. Volumen I.
Argentina.2009.
 SÁNCHES REYES,Cristian. Crianza y Producción de Truchas. Ediciones
Ripalme. Perú.2004.
 AGENCIA ESPAÑOLA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL. Crianza de
Truchas en Ambientes Controlados. Bolivia. 2009.
 ORNARIVAS, Edwin. Manual de Alimento Balanceado Para Truchas. Embajada
de España en Perú. Perú.2010.
 BLANK,Leland yTARQUIN, Anthony. Ingeniería Económica. Editada por Mc Graw
– Hill/Interamericana. Sexta Edición. México.2007.
 MARTÍNEZ ÁLVAREZ,Jesús Román, et al. Nutrición y Salud - El pescado en la
dieta. Editorial Nueva Imprenta, S.A. España.2005.

 GUTIÉRREZ, Gilberto J. Cultivo de la trucha arco iris. 2004.
34 -34

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